Ceia Solidária – Mensagem MSF e Lista dos Participantes

1ª Ceia Virtual Solidária do Cuecas na Cozinha

Gente é o seguinte de

01/12 a 31/12 de 2010

vou realizar por aqui a

1ª Ceia Virtual Solidária do Cuecas na Cozinha

.

E o que será isso Alessander?

Todos os dias vou postar receitas e dicas para as festas de fim de ano. Essas receitas serão enviadas por vários blogueiros de comida e chefs dessa blogosfera maravilhosa e solidária.

E porque é Solidária?:

- porque cada um que enviar sua receita terá depositado ao menos R$10,00 numa das contas do MSF (Médicos Sem Fronteiras).

Ceia Solidária – Mensagem MSF e Lista dos Participantes

“Fazendo uma pesquisa sobre o que se estava falando sobre Médicos Sem Fronteiras no twitter, descobrimos a bela iniciativa da Ceia Virtual Solidária, e o blog Cuecas na Cozinha. Não pudemos deixar de agradecer e contribuir para um evento tão bacana como esse. Uma das coisas mais bacanas da culinária é que é uma atividade de doação. O cozinheiro se entrega no preparo, doa seu talento na esperança de ver os rostos da mesa se deliciando com uma bela refeição.

O trabalho de Médicos Sem Fronteiras também depende dessa entrega. Para quem não conhece, MSF é uma organização de ajuda médico humanitária que nasceu na França, em 1971. Hoje, quase 40 anos depois, a organização cresceu, teve seu trabalho reconhecido pelo Prêmio Nobel da Paz e pode fazer muito mais, mas sempre com o mesmo propósito: levar ajuda para populações sofrendo em situações de emergência como catástrofe natural, epidemias , conflitos e fome. Estamos presentes em mais de 60 países e, no ano passado, conseguimos realizar 7,5 milhões de consultas médicas.

Isso tudo só é possível graças à doação. Primeiro, a doação dos profissionais, que deixam família, amigos e uma vida mais confortável no Brasil e em tantos outros países para seguir seu ideal humanitário. E, junto com eles, nossos Doadores Sem Fronteiras . Pessoas do mundo todo que contribuem com MSF porque, como a gente, acreditam que todos no mundo têm direito a cuidados de saúde de qualidade. Para vocês sentirem a importância dos Doadores Sem Fronteiras para nosso trabalho, 85% dos nossos recursos vêm de pessoas físicas, ou seja, pessoas como eu e você. Contar com o apoio de vocês é fundamental, porque MSF tem como princípio não aceitar doações de governos ou instituições. Isso é essencial para podermos ser independentes para entrar aonde haja pacientes precisando de nós e responder imediatamente a grandes emergências, como o tsunami na Indonésia ou a atual epidemia de cólera que o Haiti enfrenta hoje, por exemplo.

E é por isso que enviamos nosso muito obrigado para o Cuecas na Cozinha e para o Alessander pela iniciativa. Fecho convidando vocês para conhecerem nosso site, e para se tornarem Doadores Sem Fronteiras. Boas festas para todos, e vamos à receita!”

Heloisa Granja Médicos Sem Fronteiras Web e Novas Mídias Quem confirmou presença na nossa

Ceia Virtual Solidária

: Heloísa Granja representante do MSF (Médicos Sem Fronteiras)

chefs, doceiros e banqueteiros:

Paula Cinini,  Romaine Carelli, Dirlene Daddio, Márcia Pinchemel, Flavio Federico, Rodrigo Libbos, Benny Novak , Falando Abobrinhas, Eudes Assis, Paula Labaki, Heiko Grabolle, Célia Rabelo, Carlos Bertolazzi, Maria Bolachinha, Chocolatria, Cláudia Alaminos, Chef Nutri, Raphael Despirite, Carla Fernandes , Bia Macineli, Marcos Lee, Carlos Ribeiro, Fabio Barbosa, Willian Chen Yen, Paulo Pecora, Cozinha de Idéias, Helena Gasparetto, Wanderson Medeiros, Lucien Taira .  

blogs comida e bebida:

Panelaterapia, É Mamão com Açúcar, Rosmarino, Alhos passas & maçãs, Losnet, Cozinha Travessa, Comidinhas Ale Blanco, Crianças na Cozinha, Rainhas do Lar, Lar Encantado, Figos & Funghis, Lidimes na Cozinha, Projeto Wonka, Na minha Panela, Prato Fundo, Menu à trois, Adega de Sake, Cozy Home, Comida é Arte, Le Grand Bistrô, Trivial ou Nem Tanto, Brincando de Casinha, Existe vida na cozinha, Roberta Malta, Cerveja Gourmet, Larica, Marcelo Katsuki – Comes  Bebes, Aqui na Cozinha, Edu Passarelli, Bronza, Cláudia de Nóbrega, Sabor e Cia, Sabor Sonoro, As Marias, Prazeres da Mesa, Cine Bistrot, Rafael Rodrigues, Pra quem quiser me visitar, Conversas de Cozinha,  Mesa pra 1.

ALGUMAS DAS RECEITAS PUBLICADAS

Obs: infelizmente por serem postagens muito antigas (2010), todas as imagens e boa parte das receitas não puderam ser recuperadas. Publico aqui as que consegui. Garanto que foi um evento lindo!

Receita de Peru Assado 

enviada por: Heloísa

MSF (Médicos Sem Fronteiras)

Ingredientes (para 6 pessoas):

- 50 g de manteiga - bacon - 1 cabeça de alho - 4 cebolas - 2 caules de aipo picados - farinha de rosca - sal e pimenta do reino - alecrim - 1 peru de 4 quilos - 2 cenouras - 1 laranja - azeite

Preparo:

Pré-aqueça o forno na temperatura máxima. Isso é super importante para o peru “selar” logo que entrar no forno e ficar bem molhadinho na hora de comer. Numa frigideira, coloque a manteiga, o bacon (mas reserve algumas tiras!), 2 dentes de alho picados, uma cebola e o aipo. Refogue e misture a farinha de rosca – depois de tirar o refogado do fogo. Pegue algumas tiras do bacon que você reservou e faça rolinhos, com o alecrim dentro. Corte uns talhos na coxa do peru e enfie os rolinhos . Uns 6 rolinhos por coxa é suficiente. Agora, a dica de ouro! Vire o pescoço do peru para você e faça uma incisão na pele. Com a mão, delicadamente, vá separando a pele do peru do peito, até chegar ao fundo. Tem que ser gentil! Entre a pele e a carne coloque a farofa que você fez. Esse truque garante que o peru fique molhadinho e super saboroso! Depois, passe azeite no peru, sal e pimenta. Na assadeira, coloque em volta dele as cenouras, alho que sobrou e a cebola. Cubra com papel alumínio e reduza o fogo para 180 graus. Aí é só colocar a laranja na cavidade do peru e pô-lo no forno por 2h e 40 mais ou menos (40 minutos por quilo!). Nos últimos 40 minutos, tire o papel alumínio. É só servir e bom apetite!

Bolo natalino de frutas

enviada por: Tati (

Panelaterapia

)

Esta receita, além de enfeitar a sua mesa de Natal, é uma ótima opção para presentear. Embora leve muitos ingredientes, o preparo é bastante simples.

Ingredientes

Em um recipiente junte: 1 maçã sem casca e sem o miolo picada; 8 unidades de ameixas pretas sem caroço picadas; 8 unidades damascos secos picados; 2 colheres (sopa) uvas passas brancas; 8 unidades de cereja em calda picadas; 10 unidades de nozes picadas; Na sequência polvilhe uma colher de farinha de trigo e misture como se fosse uma farofa. Este procedimento serve para impedir os ingredientes de irem para o fundo da forma quando o bolo estiver assando. Em outro recipiente grande misture (usando sempre o copo do iogurte como medida): 1/2 copo de iogurte natural (200ml); 2 ovos; 1/2 copo de óleo. Em seguida, acrescente: 1 copo de açúcar refinado; 1/5 copo de açúcar mascavo; 2 copos de farinha de trigo; 1 colher (café) de canela; 1 colher (café) de cravo em pó; 1 colher (café) de gengibre em pó; 1 colher (sopa) de fermento em pó. Misture até virar uma massa homogênea (não necessita batedeira). Incorpore as frutas e nozes à massa e leve para assar preferencialmente em forma de silicone com buraco no centro untada e enfarinhada. O forno deve estar pré-aquecido em 200º.

Para a cobertura:

Em um recipiente adicione uma xícara (chá) de açúcar de confeiteiro e vá pingando água fervente aos poucos até virar uma calda bem grossa. Despeje sobre o bolo e enquanto a cobertura estiver molhada “cole” as nozes e frutas. Espere secar em temperatura ambiente caso queira embalar. * Importante: Este bolo é muito delicado, por isso é preferível assa-lo em forma de silicone ou em forma de aro removível para não correr o risco de quebrá-lo na hora de desenformar. Somente desenforme quando estiver totalmente frio. Conte sempre comigo para as boas ações!

Biscoitos de Gengibre e Mel

(50 biscoitos pequenos, mas vai depender do tamanho dos seus cortadores)

enviada por Paula (

The Cookie Shop

)

Ingredientes

• 3 xícaras de farinha de trigo

• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1/2 xícara de manteiga sem sal (113g)

• 1/2 xícara de açúcar

• 2 colheres de chá de gengibre em pó (usei 2 colher)

• 2 colheres de chá de canela em pó

• 1/2 colher de chá de cravo da índia em pó

• 1 colher de chá de pimenta do reino moída (não usei)

• 1/2 colher de chá de noz moscada

• 1/2 colher de chá de sal

• 1 ovo

• 1/4 de xícara de melado

• 1/2 xícara de mel

Modo de Preparo

Peneire numa tigela grande a farinha, bicarbonato, canela, gengibre, cravo, pimenta, noz moscada e sal. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar claro e fofo. Junte o ovo e bata bem, por mais ou menos um minuto. Junte o melado e o mel e bata em velocidade baixa, somente até misturar. Junte a mistura de farinha aos poucos e bata em velocidade baixa até formar uma massa homogênea. Divida a massa em duas partes e embrulhe em plástico. Guarde em geladeira por pelo menos uma hora. Pré-aqueça o forno a 180°C. Numa superfície polvilhada com farinha, abra a massa bem gelada e corte os biscoitos com cortadores apropriados, ou use um molde para cortar as partes da casinha. Transfira com cuidado usando uma espátula para uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Coloque a assadeira com os biscoitos no freezer e deixe por 15 minutos. Leve ao forno – o tempo de forno varia de acordo com o tamanho e formato dos seus biscoitos, mas estarão prontos quando estiverem firmes ao toque. Deixe esfriar sobre uma grade para decorar.

Para o glacê real

• 225g de açúcar de confeiteiro

• 1/4 de xícara de claras

Bata as claras e o açúcar de confeiteiro na batadeira em velocidade baixa até misturar. Aumente a velocidade e bata por mais 7 a 10 minutos, até ficar branquinho e fofo. Se quiser uma consistência mais fluida, vá pingando águ aos pouquinhos e misturando bem a cada adição. Use com saco de confeiteiro e um pico perlê fino, ou num saco tipo ziploc, cortando uma das pontas bem pouquinho e divirta-se! Deixe os biscoitos secarem por 24 horas antes de guardar.

Receita de Pão de Cebola

enviada por Ale Blanco (Comidinhas)

Ingredientes:

4 ovos 1/2 xícara de chá de óleo 1/2 xícara de chá de azeite 1 cebola grande 1 colher de chá de sal 40 gramas de fermento biológico 3 colheres de sopa de açúcar 1 xícara de chá de leite 800 gramas a 1 quilo de farinha de trigo 1 gema de ovo para pincelar

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes, menos a farinha de trigo, no liquidificador. Transfira para uma vasilha grande e vá acrescentando a farinha aos poucos e misturando. Quando começar a dar liga, transfira para uma superfície lisa untada de farinha. Continue acrescentando farinha e amassando com as mãos até formar uma massa homogênea. Não amasse muito porque essa mistura fica com uma consistência pegajosa, e muita farinha vai deixar o pão duro. Divida e faça bolas com a massa. Podem ser pequenas, no tamanho de pão de queijo, ou grandes, como fiz na foto acima. Coloque-as em uma assadeira com uma distância mínima de 2 a 3 centímetros, porque a massa vai crescer. Deixe descansar por uns 40 minutos. Pincele com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 220º Celsius. Deixe até ficar dourado. Quando tirar do forno, abra o pão quentinho, passe um fio de azeite e coloque no meio uma mortadela italiana…

Semifreddo de Café e Praliné

enviada por Simone (

Chocolatria

)

Ingredientes:

4 ovos – gemas e claras separados 1 xícara de açúcar 3-4 colheres(sopa) de café solúvel instantâneo 500 ml de creme de leite fresco, batido em ponto de chantilly

Para o praliné- ou crocante de castanhas:

100 g de amêndoas – pode ser qualquer outra castanha 1/2 xícara de açúcar

Modo de Fazer:

Bata as gemas e metade do açúcar, até obter um creme esbranquiçado e cremoso. Adicione o café solúvel à mistura, bata mais um pouquinho e reserve. Bata as claras em neve, adicione o restante do açúcar e bata até atingir o ponto de suspiro. Acrescente a mistura de gemas e café, misture e reserve. Bata o creme de leite fresco até obter ponto de chantilly. Envolva a mistura de ovos ao chantilly com uma espátula, com movimentos suaves para não perder o volume. Agregue o praliné preparado e quebrado e misture brevemente. Despeje a mistura em um pote grande, tampe e leve ao freezer por no mínimo 4 hrs.

Modo de Fazer: Praliné

Faça um caramelo com o açúcar. Adicione as amêndoas previamente tostadas no caramelo, misture rapidamente e em seguida despeje em uma superfície forrada com papel aluminio untado com óleo vegetal. Deixe esfriar e só então quebre com uma faca ou processador.

Acompanhamento para Peru - Stuffing de Macadâmia, Copa e Cebola Roxa

enviada por

Paula Labaki

Ingredientes

1/2 Pacote de pão de forma integral cortado em cubos pequenos (eu disse pequenos) 1/2 Pacote de Bacon em tiras picado 1 Pacote de copa fatiado fino (200gr) 1 Talo (parte branca) de Alho Porro fatiado fino 1 Cabeça de funcho fatiado fino 2 Cebolas roxas médias fatiadas 250gr Macadâmia picada grosseiramente 6 Dentes de alho picados 5 colheres azeite  Pode ser que precise um pouco mais de azeite. Tomilho e Manjericão frescos.

Modo de Preparo

Coloque os cubos de pão em uma assadeira e leve ao forno 200 graus para dar uma leve torrada, não deixe escurecer (isso é rápido). Em uma frigideira funda e grande coloque o azeite e o bacon frite sem deixar ficar seco, coloque o copa,o alho porro,o funcho e a cebola e vá mexendo sempre para que tudo fique bem misturado. Coloque o alho e a macadâmia, mexa bem, acrescente os cubos de pão torrados e por ultimo já fora do fogo as ervas. Incorpore tudo e esta pronto. O Stuffing pode ser preparado de véspera e pode ser congelado super bem tb.

Sobremesa com Panetone:

Parfait de frutas vermelhas e creme patissière

enviada por

Carlos Ribeiro

Ingredientes

Base:

1 panetone 200g de suspiros Ramos de hortelã fresca 50g de morangos frescos 50g de cerejas 50g de amoras 50g blueberries

Creme inglês ou crème pâtissière

1 fava de baunilha; 500ml de leite 6 gemas 1 xícara (chá) de açúcar; 2 colher (sopa) de amido de milho; 1 colher (sobremesa) de manteiga.

Preparo

Base:

Corte os panetones em discos bem redondos reserve O morango dever ser cortado delicadamente em quatro partes As outras frutas por serem pequenas, mantenha tamanho original

Creme crème pâtissière

Abra a fava de baunilha, raspe-a internamente e junte os grãozinhos ao leite, já colocado numa panela de fundo espesso. Leve ao fogo baixo para aquecer bem. Enquanto isso, em uma batedeira bata as gemas e o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Adicione o amido de milho e misture bem. Dilua a mistura com o leite fervente, batendo sempre. Despeje tudo novamente na panela e leve ao fogo para ferver, batendo continuamente, até engrossar. Fora do fogo, unte a superfície com a manteiga, para evitar que se forme uma crosta depois de esfriar.

Montagem

: Num prato coloque uma base do panetone cubra com o creme patissière coloque as frutas, suspiros fazendo o recheio e cubra com a outra parte do panetone.

Dica:

Sugestão do chef: ainda como acompanhamento uma bola de sorvete de morango.

Lombo Suíno com Purê de Damasco e Arroz de Espinafre

enviada por Patty Martins (

Aqui na Cozinha

)

Ingredientes:

1 lombo suíno temperado congelado 2 colheres de (sopa) de manteiga 2 xícaras de (chá) de água

Purê:

500 g de damascos secos 2 xícaras de (chá) de água 4 colheres de (sopa) de creme de leite com soro 1 colher de (sopa) de mel 1 colher de (sopa) de manteiga

Arroz:

3 xícaras de (chá) de arroz cozido 1 maço de espinafre 1/2 cebola ralada 1 colher de (sopa) de manteiga Sal a gosto

Para decorar:

damascos inteiros

Modo de Preparo

Deixe o lombo descongelar de um dia para o outro na geladeira. No dia seguinte coloque o lombo em uma assadeira, besunte-o todo com a manteiga. Coloque a água na assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno que deve ter sido pré-aquecido por 10 minutos. Deixe no forno médio por cerca de 1h10min. Tire o papel alumínio e deixe mais 30 minutos até dourar.

Purê

Deixe o damasco de molho na água por 30 minutos e depois leve ao fogo. Cozinhe por mais ou menos 15 minutos ou até ficar macio. Bata os damascos junto com a água, o creme de leite e o mel no liquidificador. Despeje o creme em uma panela acrescente a manteiga e leve ao fogo. Deixe levantar fervura e desligue.

Arroz

Coloque uma panela com água para ferver.Tire as folhas do espinafre e coloque na água fervente conte 2 minutos e escorra. Pique bem miudinho e reserve. Em uma panela coloque a manteiga e doure a cebola. Assim que a cebola dourar, junte o espinafre e refogue um pouco. Acrescente o arroz, misture bem  e acerte o sal.

Montagem

Fatie o lombo e arrume as fatias com o purê de um lado e o arroz do outro.

Pernil de Sol com Arroz de Abacaxi

enviada por

Wanderson Medeiros (Picuí)

Ingredientes:

Pernil de sol

1 Pernil de cordeiro de 2kg 100g de sal 2 dentes de alho picados 1 cebola picada 1 ramo de salsinha 200ml de vinho branco seco 1 ramo de alecrim fresco 50ml de mel de engenho 30ml de azeite 80g de amêndoas em lâminas Sal e pimenta do reino a gosto

Arroz

50g de manteiga 6 dentes de alho picados 1 cebola ralada 150g de abacaxi picado 500g arroz cozido Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo do Pernil

Espalhe 70g de sal por toda o pernil. Coloque em uma bandeja e deixe desidratando por 4 horas, descartando sempre a salmoura que se forma no fundo. Ao final das quatro horas salgue o pernil mais uma vez com os 30g de sal restante e leve a geladeira por mais 24 horas para desidratar bem. Para retirar o sal do pernil coloque em um recipiente com água esfregue-o um pouco, deixe por trinta minutos e troque a água ( repita esse processo três vezes). Reserve

Modo de Preparo

No liquidificador, junte o alho, a cebola, salsinha, o vinho branco e tempere com sal e pimenta do reino. Bata até obter um creme. Com o auxilio de um garfo, faça furos na peça do pernil. Regue com o tempero batido e leve à geladeira por 12h virando sempre para envolver bem o pernil. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Coloque o pernil numa assadeira, espalhe sobre ele as folhas de alecrim e o azeite. Enrole num papel alumínio e leve ao forno por 1:30h. Retire do forno, descubra do papel alumínio e pincele o mel de engenho. Deixe no forno por mais 30m para dourar. Retire do forno, pincele com um pouco mais de mel de engenho e cubra o pernil com amêndoas em lâminas e tostadas.

Preparo do arroz

Para o arroz, derreta a manteiga num frigideira e quando estiver bem quente coloque o alho e a cebola para refogar. Junte os cubinhos de abacaxi e deixe até ficarem levemente dourados. Adicione o arroz cozido, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta do reino e sirva com o pernil de cordeiro.

Tender com Chutney de abacaxi

enviada por Karla (As Marias)

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga Meia cebola roxa picada 1 dente de alho picado Meia colher (café) de pimenta vermelha picada (usei calabresa) 1 colher (chá) de gengibre ralado Meia colher (chá) de curry em pó suco de 1 limão grande 2 maçãs sem casca em cubinhos 1 abacaxi sem casca em cubinhos Meia xícara (chá) de uvas-passas brancas 3/4 xícara (chá) de açúcar (usei mascavo) sal a gosto 1 tender bolinha (com +/- 1 kg) cortado em fatias finas 20 g de manteiga gelada cortada em cubinhos

Modo de preparo:

Numa panela em fogo baixo derreta 1 colher (sopa) de manteiga e doure a cebola roxa picada, 1 dente de alho picado, a pimenta vermelha picada e 1 colher (chá) de gengibre ralado.

Acrescente o curry em pó e suco de 1 limão grande. Junte as maçãs sem casca em cubinhos, 1 abacaxi sem casca em cubinhos, uvas passas brancas e açúcar. Misture muito bem e continue cozinhando com a panela tampada (em fogo baixo) por uns 25 minutos, até que todo o líquido tenha evaporado. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem:

Pegue cada fatia de tender, coloque um pouco de chutney de abacaxi no centro e enrole como um canudinho. Faça isso com todas as fatias do tender e vá transferindo os canudinhos para uma fôrma (coloquei numa forma redonda e alta) forrada com papel alumínio, preenchendo toda a fôrma. Quando terminar o último canudinho, coloque 20 g de manteiga cortada em cubinhos por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 20 minutos.

Desenforme no prato de serviço e sirva quente ou frio.

Decorei com o que chutney que sobrou e cerejas frescas.

Uma dica: Pedi pra fatiar o tender no supermercado e economizei tempo.