Pedi ao Lelo Forti, mixologista da Pernod Ricard Brasil (importador oficial da Vodka Absolut ) para que desse algumas dicas de consumo da bebida. Questões como: guardar ou não a vodka no freezer, temperatura ideal para servir, dicas de conservação, o que indica que uma vodka é boa, copo adequado para vodka, processo para fazer a bebida, flavorização, a história da vodka, o consumo nos países, entre outras. Você guarda a garrafa de vodka no freezer da geladeira ou não e por quê? Onde conservar depois de aberta? Isso é muito pessoal. A garrafa de vodka deixada no freezer faz com que a vodka fique com aquele aspecto "mais cremosa". Mas na verdade é que as moléculas da água ficam mais densas devido a baixa temperatura. Há quem diga que o gosto muda quando servida no copo direto do freezer, do que misturada a duas pedras de gelo com a vodka a temperatura ambiente. Eu preferencialmente gosto dela pura mais gelada (direto do freezer) ou de servi-la na temperatura ambiente, quando misturada em um drink, com algumas pedras de gelo. Vai do paladar o que é uma coisa muito individual. A conservação da vodka pós lacre é ilimitada quando obedecida pequenas considerações: Guardar bem fechada em local adequado para evitar interferências de aroma e partículas de sujeira soltas no ar. Desde que armazenada de forma correta, dentro ou fora da geladeira ou freezer não faz diferença. Na estante de um bar esta garrafa dura muitos e muitos anos. Qual a temperatura ideal para servir? Vodka é uma bebida que normalmente o consumidor aprecia com gelo e em alguns casos somente gelada. O ideal é que seja servida sempre conforme o paladar de cada consumidor. O que indica que uma vodka é boa? Sua origem de produção, ingredientes selecionados e a água. É durante o processo de produção que se define a qualidade do produto e os ingredientes são a base de tudo isso. Sem ingredientes de qualidade não se faz uma boa vodka. Além dos ingredientes, a fórmula também difere um produto de outro, isto é, a quantidade de destilações, uso ou não de filtro de carvão também alteram o sabor e o aroma do produto final. Existe um tipo de copo apropriado para bebê-la pura, se existe por quê? Sim, o copo é 50% do espírito da bebida. Imagina beber um excelente vinho num copo long drink, por exemplo? O copo adequado para beber vodka pura é aquele famoso shot, só que para vodka ele tem que ter 80 ml de capacidade. É um copo mais esguio que impõe o espírito correto da vodka. Mas há quem prefira o bom e velho “ old fashion” com duas ou três pedras de gelo. Qual o processo básico de fazer a bebida? Álcool extraído de cereais (a maioria das vodkas de qualidade é produzida a partir de grãos). O processo é simples. O grão é moído e esta farinha é condicionada a uma fervura com água. Nesta fermentação adicionam-se leveduras (fermento) para extração do açúcar. O liquido fermentado então é destilado (a quantidade de destilações varia de acordo com cada fabricante) para a extração do álcool puro que finalmente é misturado com água para chegar ao teor alcoólico de 40% (no caso de ABSOLUT). E quando ela é flavorizada como acontece esse processo? Depois da vodka pronta são adicionadas essências do flavor desejado. No caso de ABSOLUT, estas essências são 100% naturais, extraídas da polpa, do sumo ou da casca da fruta / planta desejada. No Brasil o portfólio de vodkas flavorizadas de ABSOLUT é composto pelas consagradas versões Pears, Mango, Vanilia, Apeach, Citron, Peppar e Ruby Red.’ A história da vodka É um produto destilado que surgiu entre Rússia e Polônia no século XIV. Seu processo de destilação veio através dos ensinamentos da fermentação feita do arroz pelos chineses a mais de dois mil anos antes. A vodka era considerada um produto ruim e por isso foi adicionado outros ingredientes para melhorar o paladar - dai surge os drinks , as misturas. O grande boom da vodka foi no período da lei seca americana, onde o consumo de whisky era tão intenso que não se consegui o produto com facilidade. A vodka foi o substituto imediato durante os mais de 10 anos de escassez do whisky. ABSOLUT é uma vodka Premium número 1 do mundo com aproximadamente 11 milhões de caixas de 9 litros vendidas em 2007 e é uma marca-ícone cuja influência vai além do universo de vinhos e destilados. Teve origem em 1879 na cidade de Ahus, Suécia, pelo visionário Lars Olsson Smith, que trabalhava na busca pelo produto excepcional desde os catorze anos. Ele inventou o processo de destilação contínua, ainda hoje utilizado pela marca por seu caráter único, que garante a pureza e a qualidade à bebida. ABSOLUT possui como principal diferencial a fonte única de produção (desde seus ingredientes a seus fornecedores), o que garante controle de qualidade excelente no produto. E sobre o consumo de cada país? Tipo os principais e quanto bebem. Os principais mercados desta categoria são: Estados Unidos, Canadá, México, UK, além é claro do Leste Europeu, entre outros. Todos eles consomem a vodka em drinks de diversos tipos, desde os mais famosos e tradicionais como Cosmopolitan , até as misturas mais inusitadas. O bom da vodka é que por ser uma bebida neutra, ela dá ao consumidor as mais infinitas possibilidades de mistura. Como exemplos, no Brasil o maior consumo é misturado com frutas (caipiroskas), na Rússia há o famoso Black Russian (com licor de café), etc. Porque a ABSOLUT investe na flavorização da bebida? Quais os sabores que hoje vcs possuem? E quanto às vodkas? ABSOLUT acredita na criatividade e na possibilidade de sempre inovar. Com as flavors , entregamos ao consumidor diferentes maneiras de criar e encontrar seu drink excepcional. Algumas versões no Brasil: CITRON, VANILIA, MANGO, RUBY RED, APEACH, PEPPAR, EARS. No mundo ainda contamos com as versões: KURANT, MANDRIN e RASPBERRI. Existe algum espaço em que vcs dão cursos para os leitores interessados? Existem programas de educação que são feitos aqui no Brasil como a experiência de criar drinks ( mixology ) e o curso sobre a história da marca e da categoria ( akademi ) que são ministrados em supermercados e com formadores de opinião.

O livro Chefs – Café é uma obra-prima com relação ao tema. Fonte obrigatória de consulta aos apaixonados por Café. Uma parceria entre as editoras LCT e Melhoramentos, editada e deliciosamente diagramada por Carlos A. Andreotti e fotografada pelo grande Mauro Holanda que rendeu o 2o. lugar mundial como livro sobre Café no Gourmand Cookbook Awards 2012 . Livro Chefs Café Para começar uma crônica de Luis Fernando Veríssimo “antes de mais nada…que não lhe falte”. Em seguida o pesquisador e grande contador de histórias Jacques Schop fala um pouco sobre a história do café e as grandes transformações que provocou nos países, nas sociedades, nas políticas, nas economias e na ecologia. Depois, Nathan Herszkowicz , um dos maiores especialistas em café do mundo fala sobre o futuro e a influência crescente do café na economia, na saúde, na sustentabilidade e na importância social. Isabela Raposeiras, conta com toda a sua expertise para escrever sobre  o Café do plantio à xícara. Informações e dicas de como escolher, comprar, preparar e aproveitar os prazeres de um café especial. Eliana Relvas , outras especialista no grão, apresenta aos leitores as formas de preparo clássicas, que transformaram o café na bebida preferida por bilhões de pessoas ao redor do mundo. Receitas Fechando o ciclo o livro Chefs Café tem o grande mérito de desvendar de vez essa questão do café ser utilizado apenas como bebida ou no máximo para uma sobremesa. Não! Café é uma especiaria como tantas outras e pode ser utilizado para “temperar” a comida salgada também. Comprovando isso, chefs como : José Barattino, Benê Ricardo, Rodrigo Martins, Renata Braune, Sauro Scarabotta, Alain Uzain, Janaina Rueda, Gordon Ramsay, Hamilton Mellão, Alex Gomes, Rodrigo Oliveira, Alain Uzan, Ana Luiza Trajano, Ana Soares, Julien Mercier, Carlos Ribeiro, Salvatore Loi, Giuseppe Gerundino e o pesquisador e escritor Breno Lerner; contribuem com suas receitas de pratos salgados . Há também receitas de doces criadas pelos chefs : Rodrigo Oliveira, Ana Luiza Trajano, Carlos Ribeiro, Patricia e Michael Brock, Alex Gomes, Mara Mello, Arnor Porto, Renata Braune, Julien Mercier, Janaina Rueda, Raul Concer, Ana Soares, Salvatore Loi, Rodrigo Martins, Alex Atala, Alain Uzan, Rodrigo Libbos, Giuseppe Gerundino e o pesquisador e escritor Breno Lerner Os drinks foram criados por: Rodrigo Oliveira, Janaina Rueda, Rodrigo Libbos, Derivan, Eliana Relvas, Isabela Raposeiras Drink do Mestre Derivan Este drinque tem uma proposta diferente daquela à qual estamos habituados. É pensado para finalizar uma refeição. Você pode até fazê-lo em quantidades maiores, numa coqueteleira, para compartilhar. Um drinque coletivo mesmo. Só tome o cuidado de deixá-lo em um recipiente que mantenha a temperatura, porque ele é preparado com café quente. Tem o perfume do maracujá presente o tempo todo, ainda que o sabor do fruto apareça só no finalzinho. Aqueça um copo para conhaque. Coloque a cachaça, o licor de gianduia, o creme de leite, o mel e o café quente. Misture bem e finalize com a canela e a polpa de maracujá.   Iracema dos Lábios de Mel para 1 drink ingredientes 30 ml de cachaça 20 ml de licor de gianduia 20 g de creme de leite 1 colher de mel 60 ml de café quente canela em pó 1 colher de chá de polpa de maracujá

Essas Dicas Gerais de Harmonização com Cervejas  vieram do livro Larousse da Cerveja do cervejólogo Ronaldo Morado. Tal como ocorre em relação ao vinho, existem algumas sugestões básicas para se combinar cerveja e comida . Como princípio geral, as combinações devem sempre ser servidas das mais delicadas às mais robustas. Dicas Gerais de Harmonização com Cervejas Elas podem ocorrer por: • semelhança − pratos e cervejas com elementos comuns de doçura, acidez, tostados, frutados, herbais, ou de cores, entre outros; • contraste − pratos e cervejas com elementos contrastantes como, por exemplo, doçura e amargor, acidez e doçura, refrescância e picância, claro e escuro, leveza e robustez; • equilíbrio − pratos delicados com cervejas delicadas; pratos robustos com cervejas robustas. Dicas A cerveja é especialmente indicada para acompanhar molhos cremosos, chocolate, pratos com presença marcante de ovo ou vinagrete e pratos apimentados. Comidas cujo sabor permanece por muito tempo na boca requerem uma cerveja também marcante. Frutas e doces não vão bem com as cervejas Pilsen, mas são bem acompanhados por Lambic e Gueuze. Sobremesas à base de chocolate e/ou café harmonizam perfeitamente com cervejas dos estilos Stout e suas variações e Porter e suas variações, pelo contraste doçura e amargor e, por semelhança, em notas tostadas que lembram chocolate e café. A escolha da variação de estilo (por exemplo, Dry Stout, Imperial Stout, Oatmeal Stout) depende do grau de untuosidade que a sobremesa apresenta. Cervejas dos estilos Imperial Stout, Robust Porter, Baltic Porter, Old Ale e Barleywine são clássicos exemplos de cervejas de finalização. O que torna esse tema mais interessante é ser dependente da experiência pessoal. O que é um casamento perfeito para alguns, pode ser incompatível para outros; ou seja, o importante é experimentar e definir seus próprios pares. Sendo a bebida da confraternização, a cerveja pode e deve ser usada para aproximar as pessoas e não para segregá-las. Em uma reunião de amigos não há regras nem dogmas a seguir para a harmonização com comidas ; apenas sugestões.

Em junho aconteceu no Brasil o Concours Mondial Spirits Selection 2014 , um dos mais importantes concursos internacionais de destilados, organizado pelo Concours Mondial de Bruxelles . Em degustações às cegas, 215 destilados de todo o mundo foram premiados: 11 medalhas “dupla de ouro”, 100 de ouro e 104 de prata. Vamos aqui falar das nossas Cachaças Premiadas ! A cachaça foi o destilado com o maior número de amostras inscritas nesta edição: mais de 200 tipos. O Brasil teve o maior número de medalhas: 59. 2 dupla de ouro (Grand Gold Medal) que ficaram para a Cachaça Germana Umburana 2013 (MG) e Porto Morretes Cachaça Ouro 2010 (PR) 31 de ouro (Gold Medal) - as amostras de cachaça que recebem ouro são degustadas novamente para eleger a melhor entre todas. As vencedoras do concurso de 2014 como melhores cachaças do Bra sil foram Cachaça Famosinha de Minas 2013 (MG); Engenho Buriti de Minas Ltda (MG) e Cachaça Weber Haus Envelhecida em Amburana Destilado (RS) da H. Weber e cia. 26 amostras premiadas com prata (Silver medal). Abaixo lista com as cachaças premiadas com medalha de ouro: Aguardente de Cana Flor da Montanha Branca 2012 Brasilberg Cachaça 51 Gold Cachaça Alma da Serra 2012 Cachaça Bel Vedere “Premium” 3 anos Cachaça Bocaina Reserva Especial 2007/2008 Cachaça Cigana Envelhecida Cachaça Cigana Envelhecida Premium Cachaça Cobiçada de Minas Ouro 2009 Cachaça Cobiçada de Minas Ouro 2010 Cachaça Cobiçada de Minas Prata 2010 Cachaça da Quinta Amburana Cachaça Extra Premium Bento Albino 2003 Cachaça Fazenda Baviera - Rio da Preguiça 2008 Cachaça Germana Brasil 2011 Cachaça Harmonie Schnape Prata 2011 Cachaça Ouro 1 Cachaça Paratiana Prata 2012 Cachaça Rainha do Vale Classica 2012 Cachaça Reserva 51 Extra Premium Cachaça Salinas 2012 Cachaça Samanau Prata 2013 Cachaça Sào Miguel Cetéjeila 2012 Cachaça Taverna de Minas 2013 Cachaça Tiara Rainha Don Juan Cachaça Ouro 2013 Engenho d'Ouro 2 Years Barrel Jequitibá Ouro de Cana 12 Ouro de Morretes 2010 Porto Morretes Cachaça Prata 2012 Porto Morretes Finished Amburana 2009

Estive recentemente no restaurante Parigi em São Paulo para uma Degustação de Brunello di Montalcino . Foi a primeira degustação horizontal (vinhos da mesma safra, do mesmo tipo e de produtores diferentes) de Brunello di Montalcino 2009 de diversos produtores. Essa Degustação de Brunello di Montalcino  foi promovida pela Cooperativa La Spiga Montalcino , criada em 1953 na vila de Montalcino (Toscana – Itália) com o intuito de apoiar os agricultores locais. Primeiro de trigo, depois de azeitonas e, como muitos campos de oliva convivem com vinhedos na mesma propriedade, em 1980 foi criada a DOCG (Denominação de Origem Controlada e Garantida) Brunello di Montalcino,  a primeira da Itália. O vinho  engarrafado só chegou ao mercado em 1988, conforme explicou Jorge Lucki, grande entendedor de vinhos, consultor e colunista de diversos veículos de comunicação brasileiros, durante sua Master Class no evento. Os viticultores presentes na  Degustação de Brunello di Montalcino são associados da La Spiga , todos tem pequeno e médio porte, geralmente empresas familiares, com produção que varia entre 12 mil e 250 mil garrafas/ano. Os vinhos feitos a partir das uvas Sangiovesi (chamadas de Brunello na região de Montalcino) são dos mais icônicos na Itália e no mundo. Não é para menos, a produção desses vinhos segue rigorosas exigências para obter a DOCG Brunello di Montalcino. Para se ter uma ideia, o vinho só pode ser colocado no mercado em janeiro do 5o. ano de produção. Ou seja, os vinhos que degustei produzidos em 2009 só chegaram no mercado agora em 2014, o que denota a preocupação com o tempo de envelhecimento do vinho. Para ser considerado um Brunello di Montalcino Riserva só acima de 6 anos e se as qualidades do vinho possibilitarem tal título. Apenas para termos uma padrão comparativo do nível de exigência, os vinhos denominados Rosso di Montalcino (também feitos com 100% de uvas Brunello) podem ser colocados no mercado 1 ano após a safra, a partir de setembro. Provei 13 vinhos de 13 viticultores na Degustação de Brunello di Montalcino , a maioria deles, buscando importador no Brasil. Interessante ver como a partir de uma mesma matéria-prima (a uva Brunello) os produtores conseguem criar vinhos tão singulares. A safra 2009 foi considerada como excepcional pelo Consorzio Vino Brunello di Montalcino pela qualidade das uvas, graças à Primavera úmida que compensou o Verão quente e seco. Esse é daqueles vinhos para dividir com os amigos, não só pelo preço superior a R$300 por garrafa (claro que se você viajar pra lá vai pagar bem menos do que na Pátria Amada Brasil), mas também pelo prazer único de compartilhar uma bebida que poderá ser relembrada durante anos. Brunellos são intensos, encorpados, complexos (nos aromas e sabores) e devem ser degustados com a mesma reverência com que são produzidos. Um dos Brunellos que provei e mais gostei vem para o Brasil, o produtor  italiano Adriano Rubegni da Podere La Vigna  (última garrafa da foto acima) estava na minha mesa durante a degustação e o jantar, assim como o importador Rodrigo Assunção da Fonseca da Premium Wines . A vinícola Podere La Vigna é propriedade da família Rubegni há muitas gerações,  tem 4 hectares de vinhas, produz apenas 30 mil garrafas/ano,  fica 7 km a nordeste de Montalcino numa colina, a quem deve o seu nome. Colina conhecida pela produção de vinhos tintos italianos de alta qualidade, o que levou, inclusive, o órgão de registro de vinhos a atribuir a denominação “La Vigne” mantida até hoje. Também foram degustados os Brunellos di Montalcino 2009 das vinícolas (em ordem alfabética, todas linkadas com o site): Azienda Agricola Bellaria Azienda Agricola Capanna Azienda Agricola Collelceto Collemattoni Tenuta Fanti La Fornace La Mannella La Rasina La Serena Azienda Agricola Lazzeretti Cantine Luciani 1888 Palazzo

Passou a época em que o whisky só podia ser escolhido pela marca, tempo de envelhecimento e, na hora de servir, o consumidor optava entre com ou sem gelo. A cada dia o whisky se moderniza, ganhando novos aromas e sabores em drinks criados sob medida por mixologistas. Aliás, essa é uma tendência mundial com relação a todas as bebidas, a fim de romperem a sisudez do jeito de beber e ganharem novos adeptos. Bota Gelo no Whisky! É chegada a hora de  preparar seu gelo para fazer novos drinks com whisky. A dica vem do restaurateur e grande apreciador da bebida Benny Novak, que lança essa semana no seu Ici Bistrô , em parceria com o mixologista Marcio Silva, sua Carta de Whiskies chamada ON THE ROCKS. O negócio agora é botar gelo no whisky e a criatividade para funcionar. Afinal quem disse que gelo precisa ser feito só de água? Abaixo alguns #ficaadica da carta ON THE ROCKS do Ici Bistrô . CARTA ON THE ROCKS Coconut Honey Servido sobre gelo de água de coco e mel Silvestre. Whisky com guaraná Servido sobre gelo de Guaraviton de Açaí. Spice Whisky Servido sobre gelo de especiarias (baunilha, gengibre, cravo, canela e anis estrelado ). Ruby Sparks Servido sobre gelo de chá de hibiscos com morango e bitter Peychaud's. Passion Touch Servido sobre gelo de maracujá e um toque de xarope artesanal de pimenta calabresa.   CRISTAIS DE GELO Scotch Old Fashioned Whisky mesclado com bitter aromático Angostura e aromatizado com óleos da casca de laranja, servido com um único cristal de gelo. Rusty Nail Whisky com licor Drambuie, servido com um único cristal de gelo. Rob Roy Whisky com vermute tinto e bitter aromático Angostura, servido com um único cristal de gelo. Whisky Mac O Whisky com vinho de gengibre e bitter de laranja, servido com um único cristal de gelo.   Fotos: Rodrigo Erib

O Piano Bar do Terraço Itália é um dos lugares mais charmosos e românticos que nós paulistanos conhecemos. Um ambiente iluminado com suavidade para deixar a cidade de São Paulo brilhar sozinha, às vistas de quem está lá no topo. Mesinhas para dois, clima intimista, luz baixa, lamparinas, charme e elegância com um toque de passado; combinação perfeita para os casais viverem uma noite de romance à moda antiga. Esse lugar tradicional e histórico da cidade acaba de ganhar um toque extra. Tive a oportunidade de ser convidado para o primeiro show “Sala de Estar” do Quinteto de Jazz, nova programação musical do Piano Bar do Terraço Itália que acontece todas às 5as feiras . Clássicos do jazz e da MPB são apresentados e comentados com muita propriedade pelo querido Bira (Programa do Jô). Osmar Barutti (Programa do Jô) também está lá ao piano, Sérgio Reze na bateria, Sidney Filho no baixo acústico e Marcos Pedro na guitarra. Marcos Hasselmann canta hits como Dindi (Tom Jobim), Georgia on My Mind (Ray Charles) e obras de Thelonius Monk e Duke Ellington. Nos outros dias da semana continuam as apresentações do Trio de Jazz do Terraço. fotos que eu fiz de celular durante o show “Sala de Estar” do Quinteto de Jazz Outra novidade é a carta de drinks, tipicamente italianos, do novo barman Simon Volpato, que acaba de chegar de Milão para comandar as taças da casa. Entre eles: Aperol Spritz (prosecco, aperol e água com gás), Spruzzato (prosecco e campari), Belini (prosecco e suco de pêssego), Dorato (vodca e vinho Moscatello), Vesper (gin, vodca e Vermouth bianco). “A nova carta de drinks está muito mais italiana, com drinks à base de proseccos e sucos de fruta, aperitivos clássicos e uma parte dedicada somente aos martinis”, explica Simon. Para acompanhar as bebidas, o chef italiano do restaurante Terraço Itália , Pasquale Mancini, criou um novo cardápio de petiscos para o bar: Crocchette di formaggi e rúcola (croquete de queijo e rúcula), Arancini di gorgonzola (bolinho de arroz recheado com gorgonzola) e Spiedini di caprese (mussarela de búfala, tomates cereja e manjericão, servidos no palito), entre outros. Para o Cuecas na Cozinha o barman Simon Volpato ofereceu sua receita do novo drink: Dopocena Dopocena Ingredientes : 40 ml de licor de menta 60 ml de Gin 20 ml de creme de leite Preparo : Em uma coqueteleira misture o creme de leite, o gin e o licor de menta, ambos gelados até obter uma mistura homogênea. Sirva em seguida em uma taça de Martini. Dica : Mergulhe um pedaço de chocolate ao leite ou amargo e saboreie após o drink. SERVIÇO Couvert artístico Quinteto de Jazz – R$ 40 Recomenda-se reserva Contato acesse: Piano Bar do Terraço Itália

A cachaça entra para a história! Foi fundado em Salinas (MG) o Museu da Cachaça de Salinas! História, peculiaridades e mais de 1700 rótulos compõe o espaço de 13 mil metros quadrados, projetados pela arquiteta Jô Vasconcelos; que conta ainda com salas de reuniões, cozinha gourmet e a Sala de Aromas onde podem ser observadas as etapas de produção da cachaça. O museu custou R$ 4 milhões e surgiu de uma parceria da Secretaria de Estado e Cultura de Minas Gerais, com a Prefeitura de Salinas e a Universidade Federal de Minas Gerais. Além de conhecer os mais diferentes tipos de cachaça, os visitantes poderão participar de cursos e ações educativas, onde são explicadas todas as etapas de produção, desde o plantio da cana até a distribuição e o consumo responsável. Os visitantes também poderão degustar algumas das melhores cachaças do país. Em Salinas (MG) a cachaça é uma das principais bases econômicas da cidade que produz cinco milhões de litros anuais entre os mais de 50 rótulos de produtores artesanais; entre eles a Cachaça Seleta, uma das mais vendidas no Brasil e um dos maiores produtores artesanais de cachaças do país. Em 2012, Salinas recebeu o Selo de Indicação Demográfica pelo INPI. “Considerada a capital mundial da Cachaça, Salinas possui as condições climáticas e geográficas ideais para a produção da bebida com qualidade ímpar. Isso ocorre porque é produzida de maneira tradicional que, associada a fatores climáticos (pouca chuva, calor) e geográficos (tipo de solo, altitude), além de leveduras consideradas endêmicas, faz com que a bebida tenha sabores e aromas únicos, enriquecidos pelo envelhecimento em dornas antigas de madeira”, explica Cristiane Correia, gerente de produção das Cachaças Seleta, Boazinha e Saliboa. Com a chegada do museu, espera-se que o Turismo da região aumente e traga muitos brasileiros e estrangeiros para conhecer a história da cidade e de sua cachaça. Museu da Cachaça de Salinas Avenida Antônio Carlos, 1.250, Salinas (MG) - (38) 3841-4778 Funciona de quarta-feira a domingo, das 9h às 19h. Entrada gratuita. fotos: Wellington Pedro

Antes de mais nada, anota essas dicas! Fiz uma seleção especial de Espumantes nacionais bons e baratos, para quem quer beber bem, pagando um bom preço. Vai chegando o final de ano e então todo mundo quer comprar espumantes para brindar o Natal e Ano Novo. Pois temos rótulos brasileiros realmente muito bons e, melhor de tudo, com preços bastante razoáveis. Selecionei algumas dicas de Espumantes nacionais bons e baratos - o valor das garrafas gira em torno de R$36 a R$60 (claro que os valores mudam de um lugar para outro, pesquise. Esses preços foram atualizados em dezembro de 2022). Espumantes nacionais bons e baratos Domno Brasil .Nero Brut e .Nero Brut Rosé (R$60) – os dois espumantes que fizeram sucesso na festa de lançamento e noite de autógrafos do meu livro Sex and the Kitchen – produzidos pela Domno Brasil . .Nero Brut leva 60% de uvas Chardonnay, 30% de Pinot Noir e 10% de Riesling . Feito pelo método Charmat (fermentação em tanques de inox) é um espumante refrescante, de cor amarelo palha, perlage fino e persistente, equilibrado, com boa cremosidade e aromas de frutas tropicais. .Nero Brut Rosé , também do terroir do Vale dos Vinhedos, leva 60% de uvas Chardonnay e 40% de Pinot Noir. Igualmente produzido pelo método Charmat tem uma sedutora coloração vermelho cereja, perlage fino e persistente. No aroma frutas vermelhas como morango e framboesa. Refrescante, frutado, persistente e equilibrado. Vinícola Garibaldi Provei recentemente esse caprichado espumante brasileiro produzido pela Vinícola Garibaldi . E o preço é ótimo: em média R$38 Garibaldi Chardonnay Produzido na Serra Gaúcha, com uvas 100% Chardonnay. Elaborado pelo método Charmat. Tem cor amarelo palha e ótima formação de perlage. Estruturado e cremoso, possui acidez equilibrada, bem como  aromas com notas de abacaxi, maçã e um toque de pão tostado. Temperatura ideal de serviço 6°C. Amitié Linha exclusiva de espumantes premium, produzida em Farroupilha na Serra Gaúcha, por duas mulheres que entendem bastante do assunto, a sommelier Andreia Gentilini Milan e  a enóloga Juciane Casagrande Doro. AMITIÉ no francês é AMIZADE no português - traduz assim também o intuito da marca, ser o elo de celebração de bons momentos. Tive uma ótima aula de espumantes com a Juciane e experimentei os dois rótulos no Sparkling Festival aqui em São Paulo. Gostei bastante, enfim #ficaadica vale provar! Amitié Brut (R$50)- produzido com uvas 60% Chardonnay e 40% Malvasia. Aroma de flores com toque de frutas tropicais. Equilibrado e com acidez refrescante. Amitié Brut Rose (R$50) - aqui as produtoras resolveram utilizar 60% Chardonnay,  35% Malvasia e 5% de Merlot,  fornecendo ao espumante, além da acidez e cremosidade, um toque de aroma de frutas vermelhas como morango e cereja. Casa Perini Prosecco Casa Perini (R$47) - Elaborado exclusivamente a partir de uvas da variedade Prosecco, esse espumante brut é bem refrescante, leve e tem acidez equilibrada. Foi uma feliz descoberta, porque é daqueles espumantes gostosos de beber, bem leves. Bons para provar sem ou com o acompanhamento de comida. Enfim, para os que preferem um espumante mais doce, característica daqueles feitos com a uva Moscatel, uma saborosa opção é o bem equilibrado, entre doçura e frescor, Casa Perini Moscatel . Elaborado com as uvas moscatéis da região da Indicação de Procedência de Farroupilha, famosa e reconhecida por sua excelência na produção desta variedade no Brasil. Tem aromas de flores e frutas como pêssego. Don Guerino Don Guerino Brut Rosé (R$56) - Outra boa surpresa na linha dos Espumantes nacionais bons e baratos, é esse produzido, curiosamente, com uvas 100% Malbec. Antes de mais nada, cabe informar que há uma influência argentina sobre o enólogo Bruno Motter. Elaborado pelo método Charmat, com segunda fermentação em tanques de inox, o espumante tem uma bela coloração cereja suave, é refrescante com perlage (bolinhas) intenso e persistente. Tem espuma cremosa e um delicioso aroma de frutas vermelhas, rosas e goiaba. Muito bom o espumante e o preço também. Salton Pois falando em espumante rosé, outra dica é o Salton Brut Rosé. (R$36) Elaborado 80% com uvas Pinot Noir e 20% Chardonnay, colhidas manualmente e selecionadas no vinhedo.  Passa por duas fermentações com temperatura controlada: a primeira para elaboração do vinho e a segunda para formação natural do gás carbônico nas autoclaves (método Charmat). Finas borbulhas. Aromas frutas vermelhas e cítricos. É cremoso, leve e refrescante no paladar. Outra excelente pedida entre os Espumantes nacionais bons e baratos é esse Salton Brut ,  (R$36) espumante feito com Uvas: Chardonnay, Prosecco e Trebbiano . Passa então por duas fermentações, ambas com temperatura controlada: a primeira para elaboração do vinho e a segunda para formação natural do gás carbônico nas autoclaves (método Charmat). No aroma notas de frutas de polpa branca, cítricos e flores brancas. O paladar tem boa acidez, bem como é refrescante e cremoso. Vinícola Hermann O Bossa N°1 (R$58) é feito com uvas 100% Chardonnay pelo método Charmat (fermentado em tanques de alumínio). Produzido pela Vinícola Hermann (pertence a importadora Decanter), que fica na região de Bento Gonçalves (RS). No aroma apresenta frutas cítricas (abacaxi), florais e leve aroma de pão (fermento). Na boca é fresco e equilibrado, igualmente cremoso e tem boa persistência. Com colaboração de Jane Prado - Château de Jane

Essas Dicas de Como Organizar uma Degustação de Cervejas foram sugeridas pelo Fabrizio Grasso, diretor da importadora Beers On The Table .  Pra começo de conversa, o nome da importadora já sugere descontração, lembram da velha frase de inglês: “The Book is on the Table”? rs. Nessa mesma pegada, onde o que importa é a diversão e o gosto pessoal de cada um e, mais vale a festa entre amigos do que a sisudez da avaliação, vamos a algumas dicas bem simples e bacanas:   1- Para quem começou a degustar cervejas especiais há pouco tempo, sugiro iniciar com as lagers (de baixa fermentação) alemãs e as pilsens tchecas. Também é possível arriscar e colocar uma Weiss (de Trigo) ou uma Witbier. 2- O ideal é escolher apenas quatro rótulos, cinco no máximo por degustação. 3- Evite comprar os produtos já gelados, principalmente se você for viajar de carro. A oscilação de temperatura é um dos fatores que pode estragar ou alterar o sabor da cerveja. O ideal é escolher os rótulos e levá-los para a geladeira no dia da degustação. 4- A temperatura em que a cerveja é servida é muito importante. Pesquise se o produto deve ser servido pouco ou mais gelado. Se ela estiver ‘Estupidamente Gelada’, será muito difícil você perceber os seus pontos fortes, pois esse fator altera a percepção dos receptores gustativos da língua. As Pilsens e as demais Lagers claras, além das Witbiers devem ser apreciadas em uma temperatura variável entre 0 e 4ºC, enquanto as de Trigo claras e as Lambics de frutas tem que ser servidas entre 5 a 7ºC. A temperatura ideal para as Lagers escuras, Ipas, Pale Ales, Amber Ales, Trigo escuras, Porters, Vienna e Bock fica entre 8 a 12 º C. Já as Trapistas, Strong Ales, Imperial Stout e as Bocks mais fortes devem ser degustadas entre 13 e 15ºC. 5- Entre uma cerveja e outra a dica é beber água ou comer pão para que os sabores e aromas da bebida não se confundam na boca. 6- Para determinar a sequência de rótulos a ser servida, comece pelas de baixa fermentação e com teor alcóolico mais baixo. 7- Ter o copo ideal para cada tipo de cerveja também é importante. Caso não seja possível, utilize um copo com boca larga para analisar melhor a cerveja. Outra dica é trocar o copo quando for degustar o próximo rótulo. O copo deve estar limpo e sem qualquer tipo de odor para não afetar o sabor do produto. 8- Pesquise quais são os petiscos e pratos que harmonizam com os estilos de cervejas que serão servidos. 9- Nunca avalie uma cerveja quando você já bebeu vários estilos, pois a análise ficará comprometida. O que avaliar? Para cada cerveja degustada analise fatores como: aparência, aroma e espuma. Confira a cor, a transparência, se a espuma é cremosa e se possui queda lenta ou rápida. Para avaliar o aroma, cheire a bebida após ter sido colocada no copo. Nessa etapa é possível averiguar o que é mais característico: os maltes, os lúpulos ou o cheiro de frutas e especiarias. Ao beber a cerveja estude pontos como: qual é o sabor predominante, se ela é amarga ou mais adocicada, se o álcool é muito perceptível ou não. No segundo gole compare as suas novas impressões com as da primeira bicada; confira se o sabor inicial mudou e quais outras características da cerveja você notou. Pergunte-se: você tomaria outra cerveja dessa na sequência ou é um rótulo para degustar apenas uma vez? Não se esqueça de avaliar o retrogosto. Nele você deve perceber os sabores que a cerveja deixou em sua boca. Analise se ele é agradável ou não, se é doce, amargo ou seco e se é duradouro ou não.

Aqui vão algumas dicas de Onde Comer em Gramado . Viajei para essa cidade deliciosa do Rio Grande do Sul -com boa estrutura para o turismo e que tem sempre novidades a serem exploradas, especialmente as gastronômicas- e montei um roteiro saboroso. Para a seleção dos lugares Onde Comer em Gramado , levei em conta a relação de preço/qualidade e também pensei em espaços charmosos, gostosos de ficar, tanto para um café quanto para uma refeição completa. Dá pra fazer esse roteiro gastronômico em apenas 1 dia de comilança (eu fiz! rs). Onde Comer em Gramado Josephina Restaurante O Josephina Restaurante tem aquela cara de aconchego de bistrô parisiense, desde a sua fachada. Possui alguns ambientes, sempre com decoração diferente; mas o mais gostoso mesmo é ficar nas mesinhas da calçada observando o movimento da Rua Pedro Benetti, ao lado da igreja São Pedro, tão famosa em Gramado. O cardápio reúne sopas, cremes, massas, carnes e peixes. Mas já que a minha comilança pela cidade seria grande. Optei pelo Suflê Margherita – (mussarela, tomate e manjericão - acompanha Pão Josephina e saladinha ) um saboroso e suculento omelete, muito bem recheado e acompanhado do macio pão feito na casa. Eu sabia que iria comer outras guloseimas pela cidade, mas não poderia deixar de provar uma especialidade do Josephina Restaurante , o Eierbrot  (pão Josephina empanado com açúcar e canela. Acompanha calda de vinho).  Pensem numa coisa boa que dá vontade de comer outra vez! Josephina Restaurante Casa Vittorio Falando em ambientes aconchegantes, uma parada na Casa Vittorio é obrigatória! A Casa Vittorio  é um dos cantinhos mais charmosos de Gramado , dá pra ver pelas fotos que ilustram a matéria. A fachada convida para entrar e o interior pede uma pausa, para degustar qualquer das ofertas do cardápio, com bastante calma e um bom papo. São mais de 60 tipos de chá a granel, que você escolhe na hora, direto da gaveta de metal, para serem preparados. Se quiser, pode levar qualquer um deles pra casa. Para quem não gosta de chá, há opções de café. Horá do chá, lá vem os bules de porcelana branca sobre rechauds e com um detalhe na tampa, que identifica cada um deles para não haver confusão na hora de se servir. Algumas tortas descansam sob cúpulas de vidro, enquanto aguardam para serem degustadas. O apfelstrudel muito bom -maçãs abundantes, úmidas e saborosas + massa fina, crocante e sequinha- vem quente da cozinha e pode ser acompanhado por chantily ou sorvete. Falando nisso a Casa Vittorio também oferece alguns gelatos. Casa Vittorio Cafeteria Bello Gusto Olha que não foi fácil achar uma cafeteria que não oferecesse um espresso queimado. Vários dos que provei estavam com a crema marrom e quase sem nenhuma densidade. Aquele gosto de café queimado, sabem? Mas como eu sou teimoso, e queria dar pra vocês uma opção de café bem tirado em Gramado,  cheguei à Cafeteria Bello Gusto na esperança de que seria aquele o café. E foi! Grãos 100% arábica próprios para Espresso da Bom Jesus (os grãos vem de Minas Gerais para torra artesanal na cidade de Bom Jesus – que fica na Serra perto de Canela). Sidnei Aguiar, proprietário da Cafeteria Bello Gusto tirou um bom espresso e foi muito atencioso, não só comigo, mas com todos que estavam em volta. Prestei atenção nas outras mesas e vi, que muita gente estava voltando porque já havia provado e aprovado o café. Bom sinal! Cafeteria Bello Gusto Av. Borges de Medeiros 2193 Casa do Colono de Gramado Impossível sair da cidade sem passar na Casa do Colono de Gramado  e provar uma das cucas que saem fumegantes do forno à lenha. Difícil mesmo é escolher qual pegar e não cair na tentação de levar todas. Eu gosto muito da de uva! Há também pães fresquinhos recheados com linguiça ou queijo. Coisa boa demais! Dentro da Casa do Colono de Gramado há também outras opções de produtos artesanais como queijos, embutidos, sucos, geleias, biscoitos, etc. Casa do Colono de Gramado Praça das Comunicações ao lado da Rodoviária Casa Garibaldi Delicatessen Mais uma boa surpresa na cidade de Gramado é a Casa Garibaldi Delicatessen . Lá você encontra tudo para preparar uma refeição diferente. Se alugou casa e quer cozinhar, esse é um bom endereço para encontrar muitos ingredientes bacanas, importados de diversos países. Dá pra fazer cozinha Thai, Japonesa, Chinesa, Francesa, Árabe, Alemã, Italiana; enfim, tem ingredientes de muitos lugares do mundo, bem distribuídos nas elegantes prateleiras da loja. Na Casa Garibaldi Delicatessen , os sócios Giovani Marcarini e Márcio Sartori, contam com mais de 1600 itens entre massas, azeites, carnes especiais, frutos do mar, especiarias, temperos, cervejas, vinhos, biscoitos,  chocolates, geleias, etc. Há também uma sessão de Fiambres e Queijos, que podem ser fatiados na hora e produtos a granel como castanhas, frutas secas e cristalizadas. Para completar eles montaram um Café e o Deck para quem quiser fazer uma refeição rápida por lá. Casa Garibaldi Delicatessen Espero que tenha gostado dessas dicas de Onde Comer em Gramado! Caso tenha alguma sugestão, por favor, será um prazer se deixar nos comentários para compartilhar com todos os leitores desse nosso site de gastronomia.

Durante o  SC Gourmet (leia a matéria completa com dicas de onde comer e beber em Blumenau no link ) tive a oportunidade de provar a boa comida alemã do chef Heiko Grabolle no Restaurante Escola Senac Blumenau . O   Restaurante Escola Senac Blumenau funciona num prédio tombado, restaurado pelo Senac, que já abrigou, em outras épocas, a primeira maternidade da cidade de Blumenau (SC). Além da restauração interna, o Biergarten foi revitalizado. Assim, o restaurante pode se utilizar do espaço e servir no melhor estilo alemão de comer e beber num belo jardim ao ar livre. A comida do  chef Heiko Grabolle  é leve e saborosa. Sinaliza para possibilidades menos encorpadas, da cozinha alemã. Afinal, nem só de  Eisbein (joelho de porco) com Chucrute (repolho) é feita a gastronomia dos alemães. Assim seguiu o cardápio do chef: Currywurst  – salsicha assada com molho de especiarias – o lanche mais vendido nas ruas alemãs. Wurstauflauf - Escondidinho de linguiça Blumenau  (o chef forneceu a receita – leia no próximo post). Zigeunerschnitzel - Escalope de carne suína ao molho de pimentões - o prato mais vendido nos restaurantes alemães. Bananenstrudel - strudel de banana com sorvete e molho de nata – aqui ele quis promover um encontro da cozinha alemã com a brasileira. Para quem quer aprender sobre cozinha alemã  – fica a dica do livro Cozinha Alemã que o chef Heiko Grabolle  lançou pela editora Senac. Créditos foto do ambiente restaurante - imagem do blog do Senac Santa Catarina fotos dos pratos: Alessander Guerra foto do livro: imagem do blog do chef Heiko Grabolle