Chá da Tarde no Los Veleros do Conrad Punta del Este - Quando escrevi a matéria Dicas do Conrad Punta del Este , citei muitas opções gastronômicas que o hotel oferece aos hóspedes e passantes. Uma das que gostaria de destacar, porque vale à pena tanto para quem é hóspede como para quem não está hospedado, é o Chá da Tarde (Hora del Té) no restaurante Los Veleros, que acontece todos os dias das  17h às 20h,  com direito a uma cartela de bingo no final do chá para tentar a sorte; US$ 500 era o valor que eu poderia ter ganho, poderia… Há uma boa e saborosa variedade de Sanduíches (como os uruguaios são bons nessa arte de fazer sanduíches!), Pães variados, Canapés, Queijos, Fiambres e ainda doces bem preparados como Tortas, Scones, Pudins, Bolachas,  Medialunas (amo!), Geleias, Doce de Leite (claro!), etc. Enfim, por 20 doletas você come à vontade e não precisa nem jantar. Os chás da marca inglesa Twinings e outras bebidas são pagos à parte. Vem um bule bacana com água fervente e uma caixa de chás pra você escolher o sabor, custa US$ 4,5. Em outro post escreverei sobre o restaurante St. Tropez do Conrad, outra boa experiência que eu gostaria de destacar. Vai viajar para Punta del Este? Leia mais Dicas Gourmets de Punta del Este

Como é gostoso quando a gente encontra um lugar com proposta diferente, que foge do tradicional. Foi bom demais conhecer o Love It Café que fica dentro da loja de decoração Love It em Porto Alegre. Logo na fachada a Love It  promete uma experiência lúdica e, basta abrir a porta para conferir no amplo galpão, que a aventura pelo universo décor será cheia de boas surpresas. Nas prateleiras brancas, que se debruçam pelas paredes ou nas mesas montadas sobre cavaletes, espalhadas pelo centro da loja; peças garimpadas, aqui e acolá, muitas cores, materiais diversos, bom gosto e propostas inusitadas. Tudo para dar um toque exclusivo em qualquer ambiente da sua casa ou para presentear os amigos mais descolados. E, quando você pensa que a loja de decoração já te surpreendeu o suficiente, dando vontade de comprar um monte de coisas, eis que surge, no fundo do galpão, o Love It Café . As fotos que ilustram a matéria podem dizer mais do que mil palavras. Impossível não se encantar com o espaço e ter vontade de parar para um cafezinho acompanhado de um doce da vitrine. No Love It Café , o espresso da marca italiana Segafredo é muito bem tirado e os doces também surpreendem. Provei a Torta de Banana com Doce de Leite, a mais vendida da casa, e posso dizer que é docemente saborosa. Há também bolo recheado de brigadeiro, cheesecake de damasco,entre outras gostosuras. Tudo muito bem cuidado! Agora já sabe, em Porto Alegre, são parada obrigatória a loja de decoração  Love It  com direito a um café com docinho no Love It Café .

Nessa viagem pela Serra Gaúcha e o Vale dos Vinhedos tive muitas boas surpresas. Algumas já relatei no meu primeiro post de viagem . Agora queria falar sobre uma uva e uma vinícola que me surpreenderam logo de chegada. A uva é Teroldego, anotem aí porque ela começa a produzir grandes vinhos brasileiros e a vinícola é Don Guerino , responsável pelo primeiro e feliz contato que tive com essa uva, bastante nova no Brasil e que, com certeza, veio pra ficar. A vinícola Don Guerino nasceu no ano de 2000,  fica em Alto Feliz (RS) é uma empresa familiar, comandada pelo seu Guerino Motter.  Bruno Motter é o enólogo (passou bom tempo de seu aprendizado em Mendoza – Argentina) e seu irmão Maicon é o diretor comercial da marca. O primeiro produz vinhos de boa qualidade e o segundo tem uma ótima visão de negócios. A apresentação da marca e dos vinhos foi feita pelo Maicon, que logo destacou seus pontos: para competir no mercado internacional, na verdade, para ganhar mercados, o Brasil precisa apostar no que as pessoas esperam de vinhos brasileiros, que sejam mais jovens, frescos. As frutas devem ganhar das madeiras, o consumo deve ser rápido – ninguém quer mais deixar um vinho por anos na adega; o Brasil também precisa investir em uvas diferentes como a Teroldego (uva italiana que está sendo resgatada no terroir do sul do Brasil) e a Ancellotta (outra uva italiana que também começa a fazer sucesso nas vinícolas brasileiras do Sul) – uvas que são um resgate das origens das famílias italianas que imigraram para a região pelos atuais descendentes, jovens enólogos que comandam as vinícolas gaúchas; as vinícolas precisam se tornar um grande pólo turístico no Sul e, para isso, devem vender sim, em suas lojas próprias, os vinhos a preços mais baixos (que os praticados nas lojas de vinhos espalhadas pelo Brasil) para incentivar o turismo; devemos lutar por bons vinhos brasileiros com bons preços. Muitas das coisas ditas acima parecem óbvias, mas o fato é que poucas pessoas defendem abertamente esse discurso prá lá de correto do jovem diretor comercial da vinícola Don Guerino . Agora vamos falar dessa uva com nome de gente estudiosa. A Teroldego é uma uva que você precisa provar. Pra mim uma deliciosa surpresa. De coloração vermelha rubi intensa, tem aromas de chocolate e frutas vermelhas maduras. Produz vinhos equilibrados com taninos macios e retrogosto agradável. Interessante pra beber com ou sem acompanhamento de comida. Don Guerino Teroldego Reserva foi o vinho provado lá na degustação do Sul – segue a elaboração clássica de tintos, com 50% do vinho repousando por 6 meses em carvalho.  Gostei bastante deste vinho que tem um ótimo preço - em torno de R$37. Don Guerino Teroldego Gran Reserva foi o vinho que trouxe na mala com 14 meses de carvalho – excelente vinho, vale a compra, com preço em torno de R$60. Outra boa surpresa que provei da vinícola, foi o espumante Don Guerino Brut Rosé feito 100% com uvas Malbec, com certeza uma influência argentina sobre o enólogo Bruno Motter. Elaborado pelo método Charmat, com segunda fermentação em tanques de inox, o espumante tem uma bela coloração cereja suave, é refrescante com perlage (bolinhas) intenso e persistente. Tem espuma cremosa e um delicioso aroma de frutas vermelhas, rosas e goiaba. Muito bom o espumante e o preço também - em torno de R$30.

A natureza, o clima, o charme, a vontade de comer, as compras. Separei algumas dicas de o que fazer em Campos do Jordão , cidade montanhosa, que fica a 190 km de São Paulo. Eu gosto muito de viajar pra lá, perdi as contas de quantas vezes já fui, não só no inverno, mas também em outros períodos do ano. Posso dizer que é sempre um bom passeio, pra um dia, final de semana ou feriado. O que fazer em Campos do Jordão Alto da Boa Vista Um dos roteiros que eu gosto, bem na linha cultural-gastronômico é seguir para o bairro Alto da Boa Vista. Onde é possível visitar o Palácio Boa Vista - palácio de inverno do Governador do Estado de São Paulo, que também funciona como museu e tem visitação aberta ao público. O  Museu Felícia Leirner  (foto de abertura) - misto de museu de esculturas da artista a céu aberto com patrimônio ambiental. Tem área de parque com aproximadamente 35 mil m², importante remanescente de Mata Atlântica. Na mesma área também funciona o Auditório Cláudio Santoro - palco do Festival de Inverno que reúne concertos com músicos do mundo todo e que tem atividade cultural variada durante o ano. Completando o passeio curta o Sinfonia café e restaurante -  ambiente gostoso para provar um café, e encomendar uma cesta de piquenique que pode ser degustada na ampla área do parque. Lenz Cake de frutas  Gavião Gonzaga Outra dica de o que fazer em Campos do Jordão que foge do centro do Capivari e funciona para adultos e crianças é uma visita ao Espaço Lenz , que fica no bairro de Gavião Gonzaga. No sítio da chef Eliana Lenz -  tem muita natureza com direito a trilha para caminhada, cachoeira, lago e mirante com vista do Vale do Lageado até as montanhas de Minas Gerais. Tem também o LenZoo, que permite interação das crianças com pássaros, gansos, galinhas, pavão, patos, ovelhas, coelhos, pôneis e até uma mini vaca. Espaço Kids , um galpão fechado e aquecido com lareira onde as crianças até 8 anos podem fazer várias atividades: mini tirolesa, artes, jogos de tabuleiro, baby bike, todas supervisionadas por monitores de recreação. E, para completar o Lenz Gourmet , restaurante que fica num galpão todo decorado com cara de fazenda. É possível almoçar aos fins de semana, em sistema de bufê com pratos que dão destaque às especialidades alemãs. Guarde espaço para o irresistível bufê de sobremesas, o  Lenz Cake de frutas é a especialidade da casa. Hotéis Um dos hotéis mais charmosos da cidade é o Grande Hotel Campos do Jordão , hotel escola do Senac. Localizado numa ampla área verde em um prédio restaurado da década de 40, onde funcionava um luxuoso hotel-cassino. Já estive algumas vezes hospedado e, além do ótimo atendimento (a equipe realmente faz os hóspedes se sentirem em casa). Os cafés da manhã são memoráveis e o bufê de almoço e jantar é caprichado. Há sempre um bom programa de atividade física, cultural e gastronômica por lá. Quem não estiver hospedado, pode conhecer o hotel, frequentando os restaurantes: Araucária  (cozinha autoral), Grande Hotel  (bufê de almoço e jantar) e Arte da Pizza (pizzaria). Outro hotel muito gostoso que fica no Capivari, perto de tudo, e com um conceito mais boutique, é o  Hotel Serra da Estrela . A matéria sobre a minha visita com muitas fotos você encontra no link . Para completar o Hotel Serra da Estrela  tem o restaurante Alquimia , com várias opções veganas . Inclusive um bufê especial de sábado, com direito a feijoada vegana e duo de Chorinho. Conto tudo no link . Entre as opções mais procuradas de o que fazer em Campos do Jordão  , circular pelo bairro do Capivari é uma delas. Capivari Dá pra tomar uma cerveja nas disputadas mesas da cervejaria  Baden Baden . Provar um bom fondue de queijo, acompanhado de vinho e piano ao vivo no Matterhorn . O restaurante funciona no primeiro andar da casa de estilo enxaimel, que tem em seu térreo um empório com boas opções de vinhos, comes e bebes e presentes. O restaurante  Vila Chã é conhecido por seu cardápio de cozinha portuguesa, especialmente os pratos de bacalhau, executados pelo chef Nelson Gonçalves Júnior. Por lá também há um fondue especial que leva o famoso queijo Serra da Estrela. Abajur creperia Se a sua vontade for de cozinha alemã com estilo de pub inglês e direito a cervejas artesanais de diversos países, a dica é a cervejaria e restaurante Fräulein Bierhaus  (Rua Isola Orsi, 33 - ao lado da igreja). E para fazer uma refeição rápida, uma boa pedida, com decoração bem bacana e bons crepes é o Abajur  que fica dentro do shopping Pátio Paris. Murillo Lima Patisserie e Café Ainda circulando pelo Capivari, hora de adoçar o paladar com os doces sempre bons da Murillo Lima Patisserie e Café , café bem tirado e chocolate quente no capricho. Outra dica doce é o Myrian Café , destaque para o Bolo integral de frutas secas com baba de moça e o morango recheado com brigadeiro. Em matéria de chocolates, há pilhas deles no Bruno Alves Chocolatier , nacionais e importados, com criações autorais do chef. Myrian Café Horto Florestal Se o Horto Florestal de Campos do Jordão  com suas trilhas de Araucárias, entre tantas outras atividades ao ar livre, estiver em seus projetos de o que fazer em Campos do Jordão. Fica também a dica de almoçar no alemão Harry Pisek, especializado em salsichas artesanais, entre outros pratos da culinária típica. (Av. Pedro Paulo, 857). Bom, espero ter dado várias opções de o que fazer em Campos do Jordão  na sua próxima viagem. E se você tiver alguma dica, por favor, compartilhe conosco nos comentários. Será um prazer!

Nos dia 7 e 8 de novembro (2015), acontecerá o encerramento da terceira edição do Festival Gastronômico Sabor de São Paulo no Parque Villa Lobos . Promovido pela revista Prazeres da Mesa, com apoio educacional do Senac São Paulo, esse projeto da Secretaria de Turismo do Estado visa o resgate da culinária paulista. Restaurantes, bares, hotéis e até mesmo quituteiras dos 645 municípios paulistas puderam inscrever suas receitas para as quinze etapas que aconteceram entre fevereiro e outubro de 2015. Foram selecionados para a final do Festival Gastronômico Sabor de São Paulo, pratos representativos de 60 estabelecimentos inscritos. O evento, que acontece no próximo final de semana, das 11h às 20h, tem atrações musicais, entrada gratuita e pratos que custam até R$25. Haverá também espaço para produtores de alimentos orgânicos expostos em barracas do Slow Food Convívio São Paulo – associação sem fins lucrativos que tem como objetivo promover a qualidade das refeições e a valorização do produtor e do meio ambiente. No total serão cerca de 80 barracas com ofertas para o público. Spaghetti de Pupunha com Frutos do Mar e Cogumelos - Confraria dos Parceiros (Registro) Confira os finalistas de cada uma das 15 macro-regiões: (fotos – divulgação – revista Prazeres da Mesa) Sorocaba Bolinho de arroz Tia Avó - Pousada e Restaurante Casa dos Vargas (São Roque) Empada frita de pato com redução de porto picante - Bar e Restaurante Couto Minas (Salto) Linguiça defumada Feichtenberger - Feichtenberger Defumados (Itapetininga) Quindim caseiro - Doces Vó Clarinha (Alumínio) Bauru Porchetta Recheada com Maça e Amêndoas – Bar e Bistrô Grão 3 (Bauru) Costela ao Molho Terezópolis – La Donosti (Agudos) Rippe Malz – Servus Bier Cervejaria (Bauru) Sanduíche de Carnitas com Salsa Verde – Do Fundo do Bauru ( Bauru) Escondidinho Caiçara – Estação Bistrô (Santos) Franca Batata Suiça de Frango à Moda Caipira– Bangalô Batataria Bolo de Berinjela– Tenda Árabe Pastel da Vó Santinha- Pastel do Lu Arroz no Arado - Rancho do Vale Presidente Prudente Biscoito doce de leite da fazenda com toque de nozes – Dolce Ana (Presidente Prudente) Peixe ao molho agridoce de manga – Donna Batata (Rosana) Ravioli Manera Fru Fru - Fulô de Mandacaru Bistrô (Presidente Prudente) Coxinha de mandioca com carne seca - Feira da Reforma Agrária (Martinópolis) Taubaté Brownie de choconata com sorvete de doce de leite com macadâmia – Eisland Gelateria (Santo Antonio do Pinhal) Caprese da Mantiqueira - Vemaguet 67 (Campos do Jordão) Arroz negro com calda de maracujá - Santa Truta Restaurante Carne na Lata - Restaurante Santa Terezinha (São Luiz do Paraitinga) São José do Rio Preto Bolinho Pescadô - Frei Caneco Choperia (São José do Rio Preto) Costelas Suína com Crispim de Jamones - Gubbio Ristourante (Catanduva) Bolinho da Aline (Bolinho de Carne Recheado com Mussarela e Rúcula) – Japa Butikim (Pindorama) - foto de abertura da matéria A Cura - Nhô Bojequim (São José do Rio Preto) Brownie de choconata com sorvete de doce de leite com macadâmia – Eisland Gelateria (Santo Antonio do Pinhal ) Araçatuba Sorvete de Cúrcuma com Crocante de Mandioca e Calda de Rapadura com Cachaça - Restaurante Mamma Luiza (Bilac) Hamburguinho – Restaurante Berração (Araçatuba) Vaca do Simpatia – Mané Simpatia (Birigui) Bolinho de Abóbora Cabotia com Ragú de Rabada - Bar Barão (Birigui) Jundiaí Coalhada Cremosa com Calda de Figo Artesanal - Doçaria Peschiera (Monte Alegre do Sul) Pudim de Uva e Queijo Mascarpone - Familia Brunholi Restaurante (Jundiai) Pastel de Cucagna - Cucagna Secos & Molhados (Piracicaba) Porquinho Perequetado - Linguiçaria Real Bragança (Bragança Paulista) São Carlos Cordeiro Embriagado com Cuscuz de Milho e Couve Crispy - Armazém Restaurante e Steakhouse (São Carlos) Bauru de Costela com Vinagrete de Couve - Braseiro Santo Antonio (São Carlos) Amor aos Pedaços - D' mamãe (Descalvado) Marília Escondidinho de Marilia - Cupim Bar e Restaurante Ltda.(Marília) Costelinha Defumada Barbecue – Savoy (Marília) Gelato Paçoca - Gelateria Perino (Ourinhos) Feijoadinha de milho – Comidaria Sabores da Gastronomia (Assis) Pé de Moleque da Roça - Alessandro Santana Alves – ME (Biritiba Mirim) Registro Spaghetti de Pupunha com Frutos do Mar e Cogumelos - Confraria dos Parceiros (Registro) Robalo no Shissô - Restaurante Bacharel (Cananeia) VegganBurger – Primo de Quem? (Registro) Sorvete de Banana da Juréia - Sorveteria Nevada (Iguape) Ribeirão Preto Coxinha de Batata Doce - Buffet Black Tie (Ribeirão Preto) Sorvete de Jabuticaba - Sorveteria do Adriano (São Simão) Barretos Bolinho de Vaca Atolada - Lá Nô Armazém Restaurante (Olímpia) Carne de Porco na Lata com Vinagrete de Mandioca e Farinha Temperada - Orquidário Rancho da Serra (Barretos) Lasanha Sertaneja - Restaurante Macadamia (Barretos) Bolinho do tropeiro - Sabores de los Andes (Barretos) Guarulhos Baião do Leitão - Leitão de Gravata (Mogi das Cruzes) Costela no bafo - Ponto Ka Churrascaria e Choperia Ltda (Guarulhos) Pão de Queijo da Roça com Linguiça caseira de frango e maionese caseira - Biscoitos Vô Joel (Biritiba-Mirim) Pé de Moleque da Roça - Alessandro Santana Alves – ME (Biritiba Mirim) Sorvete de Morango com calda de limão siciliano, crocante de castanha de baru - Picoleco Sorvetes Artesanais (Carapicuiba) Santos Escondidinho Caiçara – Estação Bistrô (Santos) Cambucu na Taioba – Magnolia Gourmet (Guarujá) Trio da Terra – Quiosque Ponto 13 (Ubatuba) Petit Gataeu Nordestino – Aqui no Bistrô (Cubatão)   Serviço : Encerramento da 2º edição Festival Gastronômico Sabor de SP Festival Sabor de SP – 07 e 08/11 de 2015 Local: Parque Villa Lobos - Endereço: Av. Professor Fonseca Rodrigues, 2001. Alto de Pinheiros Horário: das 11hs às 20hs

Fui conhecer a Mercadoteca em Curitiba e, pra início de conversa, posso dizer que gostei bastante! Viajando pelo mundo a gente se depara com diversos mercados gastronômicos que tem por objetivo reunir num só lugar várias opções de comes e bebes – para comer no local ou levar pra viagem – a fim de satisfazer as vontades das mais variadas pessoas. Aquela coisa, você sai com amigos, um quer japonês, outro carne, tem o vegetariano, o que apenas deseja beber e por aí vai. A Mercadoteca está antenada com essa tendência internacional é um espaço bacana, bem organizado, limpo, com uma área externa gostosa para curtir com amigos e família e funciona todos os dias da semana. você escolhe queijos e embutidos para serem fatiados na hora na Bon Vivant (foto de divulgação) “A Mercadoteca segue uma tendência muito difundida e que faz muito sucesso no exterior. Vamos oferecer em um único espaço uma grande variedade de produtos e serviços, focando na qualidade, nos preços justos, nas novidades do segmento e, principalmente, no conforto e comodidade do nosso público. Queremos que ela se transforme em uma grande referência para os amantes da gastronomia na cidade de Curitiba”, explica Carolina Gomes Malucelli, diretora do espaço. Por lá você pode encontrar peixes frescos, cortes especiais de carnes, frutas e verduras, queijos, itens de empório, vinhos, massas, utensílios gourmet, saladas, sucos prensados a frio, pães, flores, produtos FIT e funcionais, doces, cervejas, preparos japoneses, árabes e mexicanos, hambúrgueres, café Premium e sorvetes artesanais. São 18 parceiros com estrutura fixa: JPL Burgers, Templo da Cerveja, Tacontainer, Verd & Co, Al Baba Empório Árabe, Degusto Café, Anis Presto, Doce Fado, Gelataio, Fujii, Mundo Verde, Vino! Bar, Bon Vivant, 100% Angus – BOUTIQUE de Carnes, Rosângela Pescados, Harue Hortigranjeiros, Esalflores e Platinox Gourmet. bolo Snickers da Degusto Café- bom pacas! dá pra ver nessa foto que eu tirei né? Além da programação diária, a Mercadoteca está programando ao longo do ano,  diversas ações: feiras temáticas, festivais gastronômicos, lançamentos de produtos relacionados ao segmento, cursos voltados para a área da gastronomia, exposições artísticas e degustações orientadas. Mais informações no site da Mercadoteca . Mapa .

Ela tem a preocupação de oferecer aos clientes ingredientes frescos, dentro da temporada e aos fornecedores (pequenos produtores da região) a oportunidade de cultivarem e comercializarem seus produtos a preços mais justos. Uma convesa com a chef Anouk Vasconcelos Rosa do restaurante Donna Pinha em Santo Antonio do Pinhal, é bastante esclarecedora sobre a dimensão do trabalho de um chef de cozinha e dono de restaurante, especialmente em cidades pequenas que vivem do turismo. Imperdível Casquinha de Truta Defumada Entre as decisões acertadas, no tênue equilíbrio dos cargos chef/proprietário, Anouk juntou no final de 2015 seus dois restaurantes num só lugar, mesclando o cardápio de ambos e assumindo o nome de um deles. Em Santo Antonio do Pinhal, próximo a Campos do Jordão, a chef comandava o Santa Truta (especializado no pescado e bastante conhecido na cidade) e também o restaurante Donna Pinha , onde podia exercer de forma mais livre -independente do peixe bem característico da região- sua culinária inspirada em ingredientes locais de pequenos produtores (o restaurante é associado ao Slow Food Brasil – Convivium Mantiqueira ). O nome restaurante Donna Pinha , por ser menos específico, foi o que prevaleceu na fusão. Salmão de truta ao molho Santa Truta Agora é possível provar as famosas trutas sempre acompanhadas de arroz branco e pirão - são mais de 15 opções no cardápio, incluindo pratos com o peixe defumado e também salmonado (com características de cor, textura e sabor parecidos com o do salmão)- além das entradas, saladas, massas, risotos, carnes, aves e sobremesas; onde a chef Anouk sempre aproveita ingredientes  da temporada como: cogumelos, frutas vermelhas, alcachofras, pinhões, para fazer novas receitas. Outra pedida muito procurada por lá, especialmente nas noites mais frias, são os fondues da casa, servidos à la carte ou em sequência. Há também menu infantil e menu de almoço com pratos especiais como a Moquequinha de truta (serve 2 pessoas – preparada com azeite de dendê e leite de coco, acompanha pirão, farofa e arroz branco). Truta defumada ao Brie Abrindo o menu à la carte do  restaurante Donna Pinha , o couvert Sabores da Montanha – totalmente produzido na casa, inclusive o pão, vem com um mix de antepastos elaborados com ingredientes de produtores locais. Inclui patê de tomate seco, alho, queijo de cabra, antepasto de , azeitonas e pão (foto de abertura da matéria). Fondue de queijo - foto Luna Garcia Imperdível para a entrada é pedir as crocantes Casquinha de Truta Defumada e Casquinha de Cogumelos (recém colhidos na região, bem frescos e saborosos). Entre os principais, as trutas são o grande destaque, como a Truta defumada ao Brie (gratinada com , nozes e mel, acompanha de legumes) e o Salmão de truta ao molho Santa Truta  (catupiry, champignon, camarão e alcaparras ). No capítulo das carnes, Medalhão da montanha (grelhado, molho cremoso com xerém de castanhas e requeijão gratinado com parmesão. Acompanha arroz piamontese). Para quem deseja algo mais exótico, o menu oferece Avestruz ao parfum de framboesa (grelhado, flambado, com molho de amora acompanha maçã). Entre as sobremesas, uma que é bastante procurada na temporada do pinhão é a Torta de Whisky com Pinhões. Aproveitando a matéria sobre o restaurante, pedi para a chef Anouk fazer a gentileza de nos fornecer sua receita. Torta de Whisky com Pinhões - foto Luna Garcia Torta de Whisky com Pinhões rendimento: 8 a 10 tortinhas como a da foto INGREDIENTES Massa 150 g de manteiga 200 g de farinha de trigo branca 100 g de farinha de amêndoas 02 ovos   Recheio 150 g de nozes 150 g de amêndoas 100 g de pinhões cozidos 50 g glucose de milho   Finalização 1/2 dose de whisky 100 g de açúcar para calda de caramelo   MODO DE PREPARO Massa Misture todos os ingredientes e coloque na geladeira por alguns minutos, só para a massa ficar firme e facilitar a manipulação. Recheio Misture as nozes, as amêndoas, os pinhões, a glucose de milho e reserve. Em uma forma grande ou várias pequenas, monte a massa na espessura de 0,5 cm e asse em forno a 180 °C por 10 minutos. Coloque o recheio reservado e volte ao forno por mais 10 minutos, na mesma temperatura. Finalização Leve o açúcar ao fogo para fazer a calda de caramelo, depois acrescente o whisky e misture bem Retire a torta (ou as tortinhas) do forno e coloque a calda de caramelo com whisky por cima. Leve à geladeira até esfriar. A torta dura em média 15 dias quando bem armazenada.   Restaurante Donna Pinha Av. Antônio Joaquim de Oliveira, 647 – Centro Santo Antônio do Pinhal – SP (12) 3666 2669

Os tradicionais Doces de Pelotas , estão seguindo seu caminho para conseguir a importante certificação de indicação geográfica. O projeto Pólo Gastronômico de Pelotas e Rio Grande – RS (que teve início em julho de 2015) , do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), visa a capacitação e orientação para que as doceiras comecem a produzir doces com certificado de origem. Os doces com indicação geográfica são aqueles que remetem à região em que foram produzidos, seguindo receitas, tradições e costumes. A partir de 2017, todos os doces de Pelotas tradicionais - quindim, bem casado, ninho, camafeu, papo de anjo, olho de sogra, pastel de Santa Clara, panelinha de coco, trouxas de amêndoas, fatia de braga, queijadinha, broinha de coco, beijinho de coco, amanteigado e doces cristalizados - só poderão ser vendidos na Feira Nacional do Doce (Fenadoce) ,  com a certificação. De acordo com a gestora de projetos, turismo e gastronomia, Jussara Argoud, o doce certificado é a garantia de qualidade do doce, pois é feito a partir da receita tradicional. Hoje já são 11 empresas que fazem parte do processo de certificação: Delícias Portuguesas ; Doces Santa Clara ; Dona Xica  Doces de Pelotas; Fábrica de Doce Monalu ; Imperatriz Doces Finos ; Mestre Kuka ; Nanda Doces ; Nina Doces; Renata Doces; Tuca Doces e V. N. Doces Delícias . Doces de Pelotas – História A história dos doces de Pelotas está intimamente ligada, ao desenvolvimento da cidade, que na década de 1860 era uma grande exportadora de charque (manta de carne salgada e seca sob o sol) para a Europa. Os navios retornavam com os mais variados produtos e objetos, trazendo para a cidade não só os costumes, mas muito da cultura européia. Saraus, companhias teatrais, recitais de música, entre outras atividades, tinham programações praticamente diárias no interior da arquitetura grandiosa de prédios e casarões. Os doces (especialmente os de origem portuguesa) eram servidos nos intervalos envolvidos em papéis de seda rendados e franjados. Sua produção era realizada de maneira caseira pelas mulheres e suas mucamas. Como existiam rigorosas regras de etiqueta na época, muitas atividades não poderiam ser desenvolvidas ao ar livre. As mulheres dedicaram-se a hábitos caseiros, com reconhecido destaque na culinária, bordado, música e pintura. Fato que contribuiu para a intensa produção e aprimoramento dos doces de Pelotas. O açúcar utilizado era proveniente da região Nordeste do Brasil, trocado pelo charque. Temerosas pela escassez deste ingrediente essencial, as escravas passaram a diminuir a quantidade de açúcar na produção dos doces. Transformação que trouxe um diferencial que agradou muito ao paladar dos consumidores da época. (fonte Associação dos Produtores de Doces de Pelotas - site ). Doces de Pelotas - receita Para completar essa deliciosa matéria, publico a receita do Camafeu de nozes. Camafeu Receita de  Maria Helena Lubke Jeske, presidente da Associação dos Produtores de Doces de Pelotas e dona da Imperatriz Doces Finos. Ingredientes 25 docinhos  Ingredientes 500 gramas de açúcar 300 ml de água 500 gramas de nozes moídas em forma de farinha + 25 metades de noz para decorar 10 gemas   Modo de preparo Faça uma calda com o açúcar e a água  (até desmanchar completamente o açúcar na água) Acrescente as nozes e as gemas. Esta massa deve ser dormida (guardada), de um dia para o outro. Enrole os docinhos – sugestão rolo de uns 4 cm de comprimento e 1,5 cm de altura. Com a ajuda de um garfo, segurando por baixo. Mergulhe os docinhos no glacê. O glacê pode ser comprado pronto em lojas para doceiras e derretido em banho maria Depois quem molhar os doces no glacê, enfeite com a noz. História: fato curioso do doce Este doce foi feito em homenagem as moças dos saraus, que usavam no pescoço um pingente que tem o formato de um rosto. A noz simbolizaria o rosto do camafeu. fotos: Marcel Streicher

Loucuras de Chocolate é o nome do livro que a minha querida amiga Simone Izumi dona da famosa loja e escola Chocolatria  (leia essa matéria que eu escrevi e você vai ficar doido pra correr pra lá) acaba de lançar pela editora Panda Books . Sempre divertida e bem humorada, a arquiteta que virou chocolate, conta um pouco de suas histórias, de suas loucuras por chocolate; nos levando a um delicioso passeio entre as mais de 70 receitas que tem em comum seu ingrediente principal: o Theobroma Cacao. Bastante didático, o livro Loucuras de Chocolate  começa com dicas práticas que levam do derretimento à forma final do chocolate, que poderá ser utilizado em doces, coberturas, mousses, bombons, etc. Apenas depois de bastante explicação do trabalho pré necessário com esse ingrediente tão amado mundo afora é que Simone Izumi, como boa professora, que já ensinou sei lá quantas centenas de turmas porque eu já perdi a conta, começa o capítulo das receitas. São mais de 70 receitas reunidas no livro Loucuras de Chocolate , que vão de caldas a bolos, passando por brigadeiros, frutas achocolatadas, bombons, biscoitos, tortas, cupackes, semifreddos, fudges, mousses, brownies, enfim é pra morrer de vontade e babar nas folhas bem fotografadas por Rafael Sato. Dá só uma olhada no Bolo Trovão de brigadeiro e cereja (acima), que eu fotografei das páginas do livro e nesses cake pops dourados e cupcakes chocolate e bicho de pé (montagem abaixo).  Quase lambi as páginas! Pra completar o livro é cheio de pulos do gato, aquelas dicas imprescindíveis para que a gente não erre o ponto, dicas que só podem ser dadas por quem entende muito do assunto! Sem mais delongas fiquem com as imagens que fotografei do livro e corram pras livrarias! Finalizando com uma frase da Si no livro “Divirta-se e tenha uma vida memorável” Si não entendi muito essa dedicatória:  "Velha Guarda?" Nós? mas a gente é tão novinho. rs obs: todas as fotos do post eu fotografei direto do livro

Primeiramente, queria  compartilhar com vocês como é feita a Classificação dos Queijos: queijos frescos, queijos macios de mofo branco, queijos macios de casca tratada, queijos azuis, queijos firmes, queijos semiduros, queijos duros e queijos fundidos. Estive no evento Ligações Saborosas, campanha criada pelo CNIEL (Centre Interprofessionnel de l’Économie Laitière) que visa promover os queijos franceses no Brasil ( Facebook ). Bem como, participei uma aula deliciosa com degustação na Escola de Arte Culinária Laurent , do chef Laurent Suaudeau. Enfim, material abaixo foi extraído do livreto informativo da campanha, desenvolvido pelo especialista Jair Jorge Leandro. “Para entender melhor o mundo dos queijos e para ajudar na seleção e na apresentação, adotou-se um sistema prático de classificação que separa os queijos por grupos ou famílias, de acordo com a textura e processo de produção e maturação”. Classificação dos Queijos Queijos Frescos Não necessitam de maturação, podem ser consumidos logo após a produção. Coloração: branca ou marfim. Textura: levemente consistente ou cremosa. Geralmente tem sabor suave e doce, bem como é ligeiramente ácido. Ex: Fromage Blanc, Fromage Frais, Petit Suisse, entre outros. Queijos Macios de Mofo Branco São maturados com fungos brancos, especialmente o penicillium candidum. A ação do fungo provoca uma fermentação proteolítica que amacia rapidamente a textura do queijo, enquanto desenvolve aromas. A massa é carnuda, rica, untuosa e exala aromas de cogumelos, terra úmida e musgo. O sabor lembra, dessa forma, amêndoas e manteiga. Ex: Brie, Camembert (os mais famosos), além de outros como Neufchâtel, Coulommiers e o Brillat-Savarin (esse provei e é bom pacas"). Queijos Macios de Casca Tratada Queijos encorpado, com aromas complexos. Tem casca úmida e coloração alaranjada. Sabor amanteigado e levemente picante. Há muitos queijos dessa categoria na França, como: Pont l´Évêque, Maroilles, Reblochon, Munster e o Vacherin Mont d´Or. Queijos Azuis Queijos fermentados com o auxílio do penicillium roquefortii ou penicillium glaucum. A ação desses fungos na massa do queijo provoca o fenômeno bioquímico chamado de lipólise, que transforma a gordura do queijos em ácidos graxos, liberando aromas característicos que lembram nozes. Ex: Roquefort, Bleu d´Auvergne e Fourme d´Ambert. Queijos Firmes Grupo que abrange grande número de variedades. Textura firme. Elaborados com massa crua ou semicozida. Os moldes com a massa são submetidos a pressão mecânica até adquirirem a consistência desejada, conforme o tipo e variedade. A textura é determinada pela espessura da casca. Quanto mais espessa igualmente mais firme o queijo. Geralmente não possuem olhaduras (furos) abundantes. Ex: Saint-Nectaire, Raclette e Mimolette. Queijos Semiduros Após o corte, a coalhada é submetida a um semicozimento, por injeção de vapor ou aquecimento direto, com o objetivo de então expulsar mais umidade dos coágulos para a obtenção de uma massa mais firme e seca. Queijos que passam por longo período de maturação em câmaras especiais, que podem variar de quatro a vinte e quatro meses. Ex: Comté, Emmental e Beaufort e entre os queijos de cabra Chevrotin e Crottin. Queijos Duros São queijos com baixa umidade e muito prensados. Passam por longos períodos de maturação e possuem grande longevidade. Queijos bons para ralar e gratinar, assim também compõe tábuas e mesas de queijos na França. Ex: Cantal, Laguiole e Salers. Queijos Fundidos Igualmente conhecidos como queijos processados. Obtidos pela fusão de um queijo natural ou por uma mescla de queijos. Outros tipos de produtos lácteos como creme de leite e manteiga, podem integrar a mistura, bem como ervas aromáticas ou especiarias. Se apresentam com diversos sabores e aromas e sobretudo são mais conhecidos por suas marcas comerciais.

Pernambuco: Sabores do Mundo Muitos alunos de gastronomia me perguntam: O que eu faço? Tem alguma dica pra me ajudar na minha carreira? É natural! Qual de nós já não se fez (e ainda faz!) essas mesmas perguntas? Minha resposta: o conteúdo e a técnica você aprendeu na escola e, com bastante treino, atingirá a perfeição; mas o que vai te fazer diferente dos outros na cozinha é a sua história, o resgate de toda uma vida, que só você pode contar! Por isso, achei muito bacana esse documentário “Pernambuco: Sabores do Mundo” , que a PopCorn Filmes , do cineasta italiano Riccardo Rossi, fará com os grandes chefs de cozinha de Recife -Pernambuco: André Saburó , Joca Pontes e Duca Lapenda . O projeto, aprovado pela Lei Rouanet em agosto/14, sob o número PRONAC 147133, tem orçamento de R$ 585.874,01 e está em fase de captação de patrocínio. Empresas interessadas podem acessar o site . Saburó, Joca e Duca são chefs tarimbados, com heranças familiares enraizadas, respectivamente, no Japão, na França e na Itália. A proposta do documentário é que os três, façam seu caminho de volta, resgatando suas origens e as influências gastronômicas que tiveram em suas cozinhas. Nos moldes de um Road Movie , “ Pernambuco: Sabores do Mundo ” é um filme de estrada, no qual os caminhos têm função essencial na construção da história. O diretor Riccardo Rossi e sua equipe da PopCorn Filmes , percorrerão junto com os chefs essas estradas tão distantes, mas ao mesmo tempo tão próximas; estradas que traçaram o caminho de cada um deles. “Quero criar um diálogo entre os cozinheiros e as memórias, as pessoas, as paisagens” conta Riccardo. Em fase de pré-produção do documentário “Pernambuco: Sabores do Mundo” , o diretor já partiu de Recife, com cada um dos chefs. Em novembro de 2014, foi com Duca Lapenda à Itália, com passagens na capital Roma e em Trecchina e Lauria; na região da Basilicata. Em dezembro partiu com Joca Pontes para a França, a partir de Paris a expedição seguiu para o sul, com paragens em Moissac e Lesparre. No Japão, o roteiro com André Saburó, percorreu Tóquio e Nagasaki, em janeiro de 2015. Ah, pedi aos chefs : André Saburó, Joca Pontes e Duca Lapenda; e também ao diretor Riccardo Rossi – receitas ! Só clicar sobre o nome deles aí abaixo ! E que venha o documentário “Pernambuco: Sabores do Mundo” , será muito bom pra todos nós! Sashimi Brulée  do chef André Saburó (Quina do Futuro – Recife – PE) Pescado Matuto do chef Joca Pontes (Ponte Nova – Recife – PE) Nhoque de Milho Verde do chef  Duca Lapenda (Pomodoro Café – Recife – PE) Carbonara do diretor italiano de cinema Riccardo Rossi (PopCorn Filmes) Sobre o projeto “Pernambuco: Sabores do Mundo” você encontra mais em: www . pesaboresdomundo . com www . facebook . com / pesaboresdomundo Instagram: pesaboresdomundo Twitter: pesaboresmundo Teaser: http :// vimeopro . com / popcornfilmes / pop

Pois é, a AMMA Chocolate está lançando o Theobroma Grandiflorum, uma barra elaborada a partir das amêndoas de cupuaçu. Parece chocolate, mas não é chocolate, embora seja primo do chocolate e tenha cara de chocolate. Difícil? Pode até ser, mas é tempo de deixarmos os rótulos para trás e nos permitirmos novas descobertas de aromas, sabores e texturas. Vamos tentar esclarecer essa genealogia de plantas parentes aproveitando o texto explicativo que vem, devidamente, escrito em português e inglês na parte interna da embalagem do produto. Embalagem que foi ilustrada pela artista plástica Luiza Olivetto (também sócia da AMMA ). ........... Brasil, a Floresta do AMMA Chocolate theos (deus) e broma (alimento) Theobroma: alimento dos deuses. Nossa história começa com o Theobroma Cacao, nativo da Floresta Amazônica e perfeitamente adaptado à Mata Atlântica. Produzimos chocolate de origem controlada com amêndoas de cacau brasileiro cultivado à sombra das florestas tropicais. Nossa missão é a preservação desses ecossistemas, que concentram a maior biodiversidade por m2 do planeta. Theobroma Grandiflorum, a árvore que dá origem ao cupuaçu: folhas numerosas e alongadas; flores grandes e exuberantes; frutos fartos, de sabor intenso e peculiar. Assim como o cacaueiro, a árvore do cupuaçu beneficia-se das sombras das árvores mais altas e da riqueza de seu entorno, sendo importante agente preservacionista e uma tradução fiel da riqueza das florestas brasileiras. Passando por um processo artesanal de pós-colheita, suas amêndoas fermentam longamente, até desenvolverem ao máximo seu potencial aromático. A secagem em barcaças acontece sem pressa, de acordo com o tempo das amêndoas, maiores e mais suculentas do que as de cacau, e seguindo a lógica solar. O processo de fabricação destaca as características únicas criadas pela natureza e aperfeiçoadas pelas mãos do homem nas matas. Das florestas vêm os sabores, aromas e texturas que revolucionam paladares ao redor do globo. …........ e por aí segue o texto da embalagem do AMMA Theobroma Grandiflorum  comprovando que há sim a possibilidade de um desenvolvimento sustentável e preservacionista. E, para que esse desenvolvimento se complete, é preciso que se dê melhores condições aos produtores, criando valor agregado ao seu produto. Pois bem, perceberam a história dos primos Theobroma – o Cacao (que dá origem ao chocolate) e o Grandiflorum (que dá origem à barra de cupuaçu)? Tecnicamente o processo de produção é o mesmo, respeitando apenas o tempo de secagem e fermentação de cada amêndoa; e o resultado, embora numa análise técnica seja diferente, numa análise leiga tem cara de chocolate com sabor de cupuaçu. Provei a barra de Theobroma Grandiflorum (80% de Cupuaçu – ao qual é acrescentado apenas açúcar orgânico) e posso dizer que é bastante aromático (aroma semelhante a polpa de cupuaçu que conhecemos), mais cremoso (o que é bastante lógico, pensando que a amêndoa do cupuaçu tem 30% a mais de manteiga que a amêndoa do cacau – por isso derrete melhor na boca), tem o delicioso sabor do cupuaçu e o amargor é bem menos pronunciado que de um chocolate (80% de Cacau). Diego Badaró, o sócio pesquisador e desenvolvedor de produtos da AMMA , estava certo em apostar nesse novo alimento. Estamos em tempo de diversidades e os paladares curiosos agradecem. Pontos de venda AMMA