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Sex and the Kitchen – o Sexo e a Cozinha é um romance apimentado pela gastronomia escrito por mim, Alessander Guerra, criador do Cuecas na Cozinha. A história é dividida em duas partes, a primeira foi lançada no final de 2013 com grande sucesso ao longo de todos esses anos. A segunda foi lançada em 26 de novembro de 2018 com festa e sessão de autógrafos. ( leia mais ) E você pode comprar  diretamente por aqui  os dois livros pelo sistema PagSeguro  ou então pelo email ale@cuecasnacozinha.com Os livros impressos são enviados autografados para todo o Brasil. “ E no final, o que todo mundo quer mesmo, é um abraço apertado e um beijo molhado!” Dessa forma, com a frase acima, começa a trama do romance, fornecendo algumas pistas do que está por vir. Antenado com a atualidade e com as dificuldades dos relacionamentos modernos (em tempos de redes sociais). Posso afirmar que: “São os encontros e desencontros de G (o protagonista) e P (a protagonista), vividos entre talheres e taças; mas poderiam ser os encontros e desencontros de qualquer um de nós, em torno da boa mesa”. O fato é que todos os relacionamentos estão conectados com o comer e beber. Podemos apenas tomar um café, sair pra jantar num restaurante caro ou preparar uma refeição especial em casa para a pessoa que amamos. Tomar um bom vinho, uma cerveja especial ou drink. Sex and the Kitchen - o Sexo e a Cozinha - Depoimentos “Que boas lembranças esse livro me traz... o cenário: eu tinha acabado de me separar do homem que eu considerava ser o amor da minha vida. Foram 16 anos de um relacionamento calmo e tranquilo. Achava que jamais amaria novamente e quando menos esperava eu amei! Amei um cozinheiro calado que apimentou minha vida e me fez reconhecer os melhores sabores. Ele me falou do livro que eu comprei e devorei em dois dias! Outras paixões vieram, mas jamais esquecerei desse amor, desse livro e das doces peças que a vida nos prega pra que a gente encontre, definitivamente a felicidade no caminho! O meu carinho por você, Alessander Guerra, que talvez nem imagine as proporções que alcançam suas palavras!” (Maria Cristina Lahr, hoteleira) “Ah!!! O melhor livro de todos!!!! Início de casamento, muito assunto sobre o dia inteiro pra colocar em dia, mas nenhum dos dois era especialista em nada. Sempre pedíamos comida pronta e fim!!! Confesso que o livro me despertou a vontade de conhecer mais sobre vinhos, arriscar receitas, ouvir novas músicas... Hoje é nosso momento preferido cozinhar juntos, agora com mais duas mãozinhas nos ajudando, resultado de noites de boa comida, música e bebida!!!!” (Marilia Bettarello Rocha, professora, esposa do Marcelo e mãe do Fernando) “ é uma leitura gostosa e instigante, que mexe com o imaginário de quem aprecia os detalhes. Alessander Guerra é minucioso e soube narrar esse romance com refinamento e, ao mesmo tempo, compartilhar muito do seu conhecimento sobre receitas, técnicas e lugares especiais de sua memória afetiva. É um livro suculento, para devorar sem parcimônia e compartilhar com quem ama gastronomia e sedução”. (Luciana Barbo, jornalista, colunista CBN Brasília e Jornal de Brasília) Sex and the Kitchen – o Sexo e a Cozinha – Parte 1 SINOPSE Eles se conheceram num jantar entre amigos! Daqueles em que vários se reúnem para comer, beber e bater-papo e sempre tem alguém que leva alguém que estava de bobeira. O jantar aconteceu na casa de G (nosso protagonista), aquele amigo que sempre cozinha. De cara rolou uma antipatia entre ele e P (nossa protagonista). Porém, um brie com geleia de pimenta mudou totalmente o rumo da história. Esse é o ponto de partida para as aventuras gastronômicas e sexuais, que o autor descreve em detalhes, assim como cada ambiente, cada restaurante e cada café. Multiplataforma Inovador, o livro é multiplataforma! Assim, todos os pratos e bebidas citados durante a história viraram um livro virtual com mais de 70 receitas e fotos elaboradas pelo autor, chefs de cozinha e outros profissionais da gastronomia. Todas as músicas que permeiam as cenas do romance de G e P, assim também foram disponibilizadas numa playlist. ------------------------------------------------------------------------------------ Sex and the Kitchen  o Sexo e a Cozinha comprar Parte 1 R$40  (livro) + R$11 (frete Correios para todo o Brasil) = R$51 compre clicando no logo do PagSeguro ou então se preferir compre pelo email ale@cuecasnacozinha.com ------------------------------------------------------------------------------------ Sex and the Kitchen – o Sexo e a Cozinha – Parte 2 SINOPSE Enfim, a história dos protagonistas G e P continua. Ganhando ingrediente adicional e muitas reviravoltas na trama. O autor aproveita para se aprofundar ainda mais no tema relacionamentos e todas as consequências que as escolhas trazem aos personagens. “Não existem relacionamentos perfeitos. Na verdade, somos todos pessoas imperfeitas tentando nos relacionar”. (trecho do capítulo Sobre Relacionamentos Perfeitos) Multiplataforma O livro continua da mesma forma com sua pegada multiplataforma. Os leitores ganham então experiências extra leitura do romance. Assim, tudo o que os personagens comem está num livro virtual com mais de 100 receitas desenvolvidas por chefs, confeiteiros, blogueiros, youtubers e influenciadores de todo o Brasil inspirados na história. As músicas que os personagens escutam durante a trama igualmente foram disponibilizadas numa playlist. ------------------------------------------------------------------------------------ Sex and the Kitchen o Sexo e a Cozinha comprar Parte 2  R$40  (livro) + R$8 (frete Correios para todo o Brasil) = R$48,00 compre clicando no logo do PagSeguro  ou então se preferir compre pelo email ale@cuecasnacozinha.com ------------------------------------------------------------------------------------ Experiência Gastronômica e Literária Que tal realizar um evento diferente de relacionamento com seus clientes? Conheça meu projeto de Experiência Gastronômica e Literária que viaja por todo o Brasil. Mais informações pelo email ale@cuecasnacozinha.com

Quando o assunto é carne, o que mais se encontra no Google é: Como preparar cada tipo de carne  ou  Cortes de carne e para que servem . Então, separei por aqui,  Receitas e Dicas para Preparar Carne . Informações importantes que vão te ajudar na cozinha ou churrasqueira. Perguntei para Pedro Merola, Engenheiro Agrônomo, pecuarista, quinta geração de fazendeiros, CEO da Fazenda Santa Fé (Goiás) e CEO da FEED (loja/açougue com conceito inovador), para perguntar: Para que serve e como fazer cada tipo de carne ? Um pouco sobre a FEED É uma marca de produtos com loja/açougue que, além das modernas instalações -um lugar que não lembra nem de longe um açougue tradicional, garante ao consumidor a procedência e qualidade da carne que vem direto das fazendas produtoras. Todo o processo é controlado pela FEED. Receitas e Dicas para Preparar Carne Como preparar cada tipo de carne bovina Assado de tira Carne especial para churrascos – A quantidade de gordura entremeada na carne garante um bom marmoreio. Já as cartilagens ósseas agregam sabor e aroma bem particulares. Para quem prefere carnes mais macias, o indicado é a escolha de peças menores e com ossos mais arredondados. O tempo de cozimento, por exemplo, deve ser mais curto que o da clássica costela bovina. O seu preparo mais indicado é na grelha, com braseiro bem formado e extremamente quente. Assim, as partes gordurosas derretem dando sabor sem prejudicar a textura, a umidade e o aroma da carne. Baby beef Pode ser usado para bifes, churrasco ou grelha. E também a peça inteira ou picada – em assados, refogados, grelhados e picadinhos. No caso da brasa, os cortes devem ser altos, grossos o suficiente para não ressecar e manter seus sucos, pois possui baixo teor de gordura. É importante ressaltar que o nome Baby beef, usado no Brasil para definir o miolo da alcatra, nos países de língua inglesa tem outro significado. É usado para definir carne de vitelos, bois extremamente jovens (e por isso, muito valorizados). Daí a origem da confusão entre os brasileiros, que muitas vezes atribuem erroneamente o nome do corte retirado da alcatra à carne de gados jovens. Bife Ancho O nome latino-americano Ancho, de origem espanhola, significa “largo” e indica a forma correta de preparar e consumir a carne. Idealmente os bifes devem ser “largos”, com no mínimo dois centímetros de espessura. De preferência, deve chegar à mesa em bifes malpassados, no máximo ao ponto, para que se mantenham seus sucos, maciez e sabor. Podem ser preparados na churrasqueira ou na frigideira. Bife de Chorizo Para preservar a suculência e a maciez da carne no preparo, as fatias devem ser altas. Pelo menos dois ou três centímetros de espessura. Pode ser grelhado, assado ou chapeado em fogo alto, rapidamente para que não fique rígido. O mais indicado é servi-lo malpassado ou ao ponto para garantir todas as suas qualidades de sabor e textura. O nome latino, Chorizo, vem da similaridade do formato dos bifes com o chouriço, um tipo de linguiça. Para os argentinos, as bordas arredondadas lembram as fatias do tradicional embutido cilíndrico. Bife de Tira Tradicionalmente, a obtenção da peça é feita a partir do corte da picanha, no sentido do comprimento, formando tiras não muito grossas a favor das fibras da carne. Tal preparação resulta em bifes compridos com uma camada de gordura que acompanha toda a lateral das fibras. Os mais tenros e saborosos são os do centro da peça, além de serem mais altos e encorpados. O corte é excelente também quando extraído de peças do bife de chorizo. A carne pode ser levada diretamente à grelha ou numa parrilla. Mas também fica ótima em frigideira, no fogão. O mais indicado para preservar suas qualidades é jamais prepará-la sem a gordura, mesmo que ela não seja consumida. Caso contrário, corre-se o risco de ter no prato um bife seco, rígido e sem sabor. Bisteca/Chuleta Graças ao osso e à capa de gordura que envolve cada fatia, a carne se mantém macia e suculenta ao cozimento. No miolo arredondado fica uma polpa de carne nobre entremeada por gordura amarelo-clara. Pode ser preparada em frigideira, na chapa, churrasqueira ou grelha. Os italianos tem um prato famoso Cotoletta alla milanese, em que a carne é mantida presa ao osso, batida até ficar bem fina, depois empanada no ovo e na farinha de rosca e, por fim, frita em azeite quente ou na manteiga clarificada. Bombom Muito semelhante ao filé mignon é indicado aos mesmos preparos. Pode servir como medalhões, escalopes, pequenos bifes, fatias finas  usadas em preparos diversos, como no clássico estrogonofe. Na grelha, churrasqueira ou parrilla é aconselhável deixar uma pequena capa de gordura para garantir mais nuances de sabor. Além disso, o cozimento deve ser rápido para que não perca a maciez. No caso de frigideiras e chapas, o fogo deve ser alto e também por pouco tempo para conservar a umidade da carne. O Bombom foi descoberto pelo saudoso mestre em carnes brasileiro, Marcos Bassi, em 1978. Costela Estrela do churrasco de chão gaúcho, mas também vai muito bem assada no forno, cozida na panela com legumes e em ensopados untuosos e encorpados. Em geral, exige tempo de cozimento longo em fogo baixo para que suas fibras fiquem macias e tenras. Dependendo de qual parte da caixa torácica do bovino é extraída, o nome pode variar, bem como o sabor e a textura da carne. Costela minga, ponta de agulha, costela do dianteiro e ripa de costela,  são alguns dos nomes dados aos cortes que saem da parte inferior da caixa torácica, formada por ossos mais finos e cartilaginosos entremeados por gordura. Os argentinos a cortam de maneira diferente, na transversal do osso, e chamam de assado de tira. A parte preferida dos churrasqueiros é a das oito últimas vértebras do boi, na parte superior, chamada janela da costela. Os ossos são maiores e mais largos, e a carne um pouco mais gorda do que a costela minga (ou ponta de agulha). Filé Mignon O mignon foi eternizado em subcortes que estrelam pratos clássicos da gastronomia mundial. É o caso do chateubriand, um bife alto, com cerca de 400 gramas, extraído do coração da peça. Há ainda os tournedos e os medalhões menores, com cerca de 250 gramas, extraídos de partes medianas da peça. Das pontas mais achatadas é possível obter os escalopes (bifes pequenos) e os paillards (bifes batidos para ficarem finos), usados em diversos pratos grelhados. Por fim, há os emincés, fatias obtidas da extremidade do corte que podem ser usadas no clássico estrogonofe e em outros ensopados. A peça inteira também fica excelente quando preparada na frigideira ou assada para o tradicional rosbife. Por ser uma carne magra, fica ótima em preparos servidos com molhos ricos e encorpados como o poivre (à base de pimenta), em refogados, picadinhos e até cru, num condimentado steak tartare. O cozimento deve ser rápido para não ressecar a carne, que já é bastante magra. Fraldinha As qualidades da carne podem ser apreciadas no churrasco. Mas é essencial que a temperatura e o tempo de cocção sejam corretos para não ressecá-la. Para uma boa Fraldinha na brasa, a carne não deve estar gelada na hora do preparo. O segredo é assá-la inteira e compactada no espeto para evitar o ressecamento. Na hora de servir, cortá-la na transversal do sentido da fibra. As aparas podem ser moídas e usadas em hambúrgueres e kaftas. Na panela se presta a ragus, braseados e ensopados. Conhecida na França como bavette, a Fraldinha foi consagrada no Brasil pelo açougueiro especialista Marcos Bassi, em 1967. A pedido de uma senhora francesa, cliente do seu açougue, ele sempre preparava o corte, até então desconhecido dos brasileiros. O nome é um apelido brasileiro devido a essa posição da Fraldinha, próxima à virilha do animal. Lagarto No Brasil é um corte famoso pela clássica receita caseira de carne louca, em que a peça é cozida em temperos, desfiada ou fatiada finamente para ir fria à mesa, acompanhada de pães ou saladas. Funciona para fazer rosbife, como alternativa mais econômica ao  filé mignon, já que é uma carne magra, com fibras longas, formato arredondado e bem definido. Também fica ótima quando assada em sal grosso. Há  quem recheie a carne com linguiça, toucinho ou bacon antes de levá-la ao forno para agregar sabor e umidade ao corte. A carne crua serve bem ao preparo do carpaccio. Prato italiano clássico, o Lagarto in natura é cortado em fatias finíssimas e temperado com molho à base de mostarda e alcaparras. Outra aplicação muito usada na Itália é cozinhar a peça, por um tempo longo, em vinho e temperos diversos, e depois desfiá-la finamente para servir de recheio em massas frescas como cappelletti, tortellini e ravioli. Maminha No Brasil, bem como em outros países da América do Sul, é muito valorizada para churrascos. Da mesma forma, é costume por aqui preparar a peça inteira, longe do fogo e em cozimento rápido para conservar seus sucos. Depois de assada, é fatiada no sentido contrário ao das fibras para acentuar sua maciez e sabor. Os brasileiros ainda preparam a Maminha em cozidos de panela, assados de forno e braseados. Por ter sabor sutil e delicado, fica ótima com molhos ricos e encorpados. Pode inclusive substituir o filé mignon em pratos que exigem um bom e alto medalhão bovino. Ossobuco Nada mais é que o músculo cortado em rodelas grossas com osso depois de congelado. As peças de Ossobuco devem ter no máximo três centímetros de altura e cerca de 250 gramas. Pedaços mais espessos dificilmente cozinharão por tempo suficiente para que não fiquem fibrosos. Fica muito saboroso em preparos caldosos como cozidos de panela, ensopados, sopas e consommés. O tutano, quando submetido a cozimento lento, fornece molhos riquíssimos, untuosos e encorpados. A pressa é inimiga do Ossobuco. É preciso um cozimento longo e vagaroso para amaciar as fibras, e ainda assim preservar a umidade natural da carne e o formato íntegro das rodelas. No centro dos discos, a parte óssea em forma de tubo é recheada de tutano, uma iguaria rica em sabor e textura. Desse formato vem o nome “oss bus”, que significa “osso com um buraco” no dialeto milanês, da Itália. Picanha Reconhecer uma boa Picanha é fácil. A peça deve ter no máximo um quilo e cem gramas. Maior que isso, portanto, significa que o corte inclui um pedaço do coxão duro. Deve ter uma altura boa (cerca de sete centímetros), coloração vermelha clara e uma capa de gordura mediana e esbranquiçada. Picanhas muito magras significam animal mal alimentado. Por ser extremamente saborosa, o preparo da carne pode ser simples e não exige acompanhamentos elaborados. No churrasco, fica excelente assada inteira ou em postas compactadas no espeto ou na grelha. Também vai bem como bife alto na frigideira, bife de tira, carne de panela ou assados de forno. Prime Rib Como o próprio nome diz na livre tradução do inglês, é uma costela de primeira ou premium. Também chamado de ancho com osso ou filé de costela, Prime rib é o corte feito na transversal, a favor das vertebras, de forma semelhante à bisteca. Seu melhor desempenho é na grelha ou na churrasqueira, geralmente começando a assar pelo lado do osso em braseiro bem quente e em cozimento rápido. Também funciona assada ao forno e na chapa. Por suas características ricas e textura primorosa não é aconselhável carregar nos temperos para não mascarar o sabor da carne. T-Bone Combinação de duas partes nobres do boi: o miolo do filé mignon e o final do contrafilé (chorizo). O nome T-Bone na livre tradução do inglês significa osso em T. As peças podem chegar a um quilo e um quilo e meio. A combinação do contrafilé (lado maior) com o filé mignon (lado menor) mais a presença do osso e o acabamento em gordura lateral possibilitam diversos sabores e texturas em um único bife. A textura da carne é macia com uma boa quantidade de gordura entremeada nas fibras dando um excelente marmoreio. Por tudo isso, é indicada principalmente para preparos rápidos em churrasqueira ou grelha. E sem muitos temperos para que se sinta todo o seu sabor. Também pode ser preparada em frigideira ou chapa. Na Itália, o T-Bone atende pelo nome de bistecca alla fiorentina. Famosa na região da Toscana, geralmente é preparada em bifes com até oito centímetros de altura, em cozimento rápido na brasa. É servida tradicionalmente malpassada e sem nenhum tempero. Os toscanos mais puristas não permitem nem mesmo a adição de sal. Fotos Luis Simone COMO ORGANIZAR UM CHURRASCO As dicas para a organização do churrasco são dos gaúchos Dilamar Oliveira e Valdecir Luis Leismann, respectivamente proprietário e gerente geral da churrascaria paulistana Prazeres da Carne. Especialistas no assunto, os dois reuniram dicas de  Como organizar um churrasco  que levam em conta: a quantidade de carne por pessoa, pré-preparo, acompanhamentos, o dia do churrasco, como gelar a bebida. UM DIA ANTES Calcular mais ou menos 600 gramas de comida por pessoa (400 g de carnes variadas + 200g de acompanhamentos). Em geral, esta é a média de consumo por participante. Vocês vão notar que as quantidades de carne abaixo pesadas somam mais que o peso em gramas por pessoa, acontece que durante o cozimento a carne reduz bastante o seu peso. Também é importante pensar as carnes que serão servidas. Tempero, tempo de preparo e a sequência em que devem ser servidas. Muito importante comprar gelo, 2kg de sal grosso e 20 kg de carvão. Para a sobremesa, uma boa idéia é assar abacaxi com canela. Churrasco para 20 pessoas Carnes e quantidades: Linguiça toscana: ½ quilo; Coração de frango: 1 kg, temperado com cheiro verde, vinho branco, vinho tinto e sal e deixar no molho por um dia; Coxinha de frango: 2kg, temperado com sal Costela de porco: 2kg, meio da costela, temperada com vinho branco ou limão e sal. Cupim: 2kg, demora muito para assar, passar na manteiga com sal embrulhar em papel celofane e assar por duas ou três horas; Alcatra ou maminha: 2kg, assa rápido, pode-se rechear a maminha com queijo mussarela ou prato; Picanha: em torno de 6 kg. Se quiser com alho, temperar com pasta de alho ou alho fresco moído misturado ao azeite de oliva. Costela bovina: Uma unidade. Temperar com sal e assar por 4 a 6h (diminui muito. Em geral, uma peça de 4kg reduz para 2kg, assim como todas as carnes) com o lado do osso para baixo; Panceta: 1 unidade, temperar com sal, limão e assar até ficar crocante; Carré de cordeiro: 2kg, temperar com vinha d’alho, tempero comprado em supermercado, dissolver 100 ml em um litro de água e deixar de molho por um dia antes; Preparar os acompanhamentos: farofa temperada (bacon, azeitona, ovo, cebola, alho, cheiro verde, linguiça calabresa defumada; vinagrete (vinagre, azeite, pimentão, tomate, cebola e cheiro verde. Maionese ( com batata, ovo, salsinha, cenoura, vagem). Salada mista (alface americana e agrião temperada com aceto balsâmico, azeite e sal); pão francês (calcular um por pessoa); Queijo coalho (para finalizar) e pão de alho. NO DIA DO EVENTO Para gelar rapidamente as bebidas – Coloque as latinhas ou garrafas em um recipiente (balde, bacia, tanque) e cubra as cervejas com o gelo. Coloque cerca de 100 ml de álcool e sal refinado junto com o gelo (um truque para gelar mais rápido). Não esqueça também sucos, refrigerantes e água mineral. Cronograma: Se for optar pela costela, precisa começar a assar 4 ou 5 horas antes e colocá-la em um espeto no alto da grelha. Para acender o carvão, 30 minutos antes dos convidados chegarem, utilizar 5kg (com álcool gel ou pedras próprias vendidas em supermercados) até obter um braseiro vermelho. Ir acrescentando carvão, sempre nas laterais, a cada 40 minutos. Jamais colocar água ou deixar queimar a carne na labareda. Começar o churrasco assando a coxinha de frango, o coração do frango e a linguiça. Depois, ir assando as outras carnes e servir. Encerrar com queijo coalho e por último o abacaxi com canela assado na grelha. Receitas de Frango Frango Recheado com Farofa Pedi para a Gi (Receitas de Minuto) trazer para o nosso Natal Solidário Quebrada Alimentada (evento que criei incentivando convidadas(os) e também leitoras(es) a fazerem doações para o projeto durante todo o mês de dezembro de 2022) uma receita de ave. Então, ela sugeriu esse Frango Recheado com Farofa. A proposta foi preparar uma receita mais econômica, porém não menos saborosa. Assim, fique livre para fazer as substituições que quiser, afinal por aqui cozinhamos ideias. Quebrada Alimentada é um projeto premiado de combate à fome, organizado pelo restaurante Mocotó e comandado pelo casal Rodrigo Oliveira (Mocotó) e Adriana Salay. Frango Recheado com Farofa Farofa Ingredientes 1 colher sopa de Azeite 100g de Manteiga ½ Cebola 1 Maçã (picada em cubos pequenos – com ou sem casca, sua preferência) 50g de Amêndoas (picadas) 2 xícaras (chá) de Farinha de Milho (flocada) Sal Pimenta do Reino Pimenta Calabresa 1 ramo de Alecrim desfolhado Salsinha Modo de Preparo Em uma panela coloque o azeite, bem como a manteiga e a cebola. Refogue até ficar transparente. Então, junte a pimenta calabresa e a maçã. Refogue por +ou- 2 minutos. Adicione o alecrim, amêndoas picadas, farinha de milho flocada, sal e pimenta do reino. Dessa forma, cozinhe misturando sempre até que a farofa fique crocante. Finalize com salsinha a gosto. Frango Ingredientes 1 Frango grande (+ou- 3kg) temperado (se não for temperado, tempere a seu gosto 1 dia antes do preparo) 2 colheres (sopa) de Mostarda 1 colher (sopa) de Mel 2 cabeças de Alho cortadas no topo (fica sem o cabo e aparecem os alhos) 2 Limões fatiados ao meio 1 colher de sopa Manteiga 4 ramos de Alecrim Barbante para amarrar Palitos de dente para prender as asinhas Papel alumínio para proteger as asinhas Modo de Preparo Pegue o frango e remova os miúdos, se tiver. Recheie com a farofa e coloque 1 cabeça de alho dentro da cavidade do frango. Amarre as pernas com barbante, a fim de fechá-las. Prenda as asas com palitos, espetando junto a ave. Pincele então com um pouco de manteiga toda a superfície. Na assadeira junte os limões fatiados, bem como 1 cabeça de alho, ramos de alecrim. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Abra o forno, retire e então pincele o molho de mostarda e mel. Proteja as asinhas com papel alumínio (elas queimam se não fizer isso). Dessa forma, volte ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até ficar bem dourado ou o termômetro atingir 84°C e tá pronto. Montagem Espalhe a farofa numa travessa. Coloque o frango por cima Enfim, aproveite os limões, as cabeças de alho assadas e o alecrim para decorar. Receita de Picadinho de Frango Especial Garanto que é bem especial! Cortar 2 peitos de frango em cubos – colocar para marinar por umas 2 horas em suco de duas laranjas, ervas da Provence, alho e sal. 2 cocos pequenos - Quebrar – separar a água – coar o pó que fica na água. Reservar. Abrir – cortar em pedaços – fazer algumas tiras de coco para decorar depois – deixar num recipiente com um pouco da água do coco para ficarem úmidas. Bater o coco com a água e 500 ml de leite no liquidificador. Depois coar numa peneira – reservar o leite do coco e o coco coado. Preparando Refogar uma cebola no azeite, jogar 4 colheres de sopa de curry em pó + 3 colheres de sopa do coco que foi coado + pimenta à gosto. Misturar tudo e despejar o frango para fritar. Deixar fritar. Depois acrescentar 1 lata de tomate pelado (abrir os tomates da lata e tirar com cuidado as sementes – cortá-los em pedacinhos e também despejar o molho que fica na lata). Refogar 1 minuto e acrescentar o leite de coco (aproximadamente 1 litro nessa proporção que fizemos 2 cocos pequenos e 500 ml de leite). Misturar tudo. E deixar refogando em fogo baixo até reduzir quase todo o leite de coco (aproximadamente 1 hora). A mistura fica bem grossinha. Vá misturando de vez em quando e provando o sal. Para acompanhar Arroz Thai – com aroma de jasmim Preparando o arroz Para cada medida de arroz separe 3 medidas de água – então ponha essa água para ferver com um caldo de vegetais. Em outra panela refogue o arroz no azeite. (eu não pus cebola porque o arroz de jasmim tem um sabor suave ligeiramente adocicado e com aroma de jasmim – o melhor é interferir o mínimo possível). Depois que o arroz ficou translúcido vá acrescentando água e deixe que o arroz vá cozinhando. Acrescente sempre água até chegar o ponto do cozimento. Escondidinho de Frango cremoso ao curry Ingredientes 2 batatas grandes filés de frango (aproximadamente 200 g – 2 filés) fatiados em cubos 2 colheres de sopa cheias de requeijão 20 ml de azeite (2 colheres de sopa) 1 colher de café de curry 1 colher de sopa de alho poró picado 100 g de parmesão ralado Pimenta síria à gosto (opcional) Sal à gosto Modo de Preparo Descasque as batatas e corte em pequenos pedaços (para facilitar o cozimento). Então leve-as para cozinhar em água com sal até fiquem macias (cerca de 15 minutos). Fatie em cubos os filés de frango. Amasse as batatas cozida até virarem um purê. Refogue o frango com temperos. Como refogar o frango ? Azeite na panela, refogue o alho poró, acrescente os cubinhos de frango e mexa até pegar cor. Logo depois acrescente o curry, juntamente com a pimenta síria e o sal. Misture bem para incorporar os sabores. Prove e corrija os temperos, se precisar. Purê pronto e frango refogado, hora de juntar tudo em dois ramequins (ou outra tigelinha que tiver) para levar ao forno. Primeiro o frango, logo depois uma bela colher de sopa de requeijão, misture bem. Então, cubra com o purê de batatas. Salpique bastante parmesão ralado e logo leve os dois ramequins ao forno para gratinar. Se você tiver a opção gratinar no seu forno, pode ligar direto nela porque enfim, já está tudo cozido, então não precisamos nos preocupar com tempo de cozimento). Por outro lado, se não tiver, coloque em forno 250 graus, estará pronto quando o queijo ficar gratinado. Receitas de Porco Lombo de Porco Assado com molho de goiabada Então #ficaadica se você gosta de carne de porco vai curtir essa receita de Lombo de Porco Assado com Molho de Goiabada + Farofa de Abacaxi; preparadas pelo querido amigo Breno Lerner. Receita do Natal Solidário Quebrada Alimentada (evento que criei incentivando convidadas(os) e também leitoras(es) a fazerem doações para o projeto durante todo o mês de dezembro de 2022). Quebrada Alimentada é um projeto premiado de combate à fome, organizado pelo restaurante Mocotó e comandado pelo casal Rodrigo Oliveira (Mocotó) e Adriana Salay. Lombo de Porco Assado com Molho de Goiabada por Breno Lerner Ingredientes 1 lombinho de porco de 1 a 1,2 kg Marinada: shoyu (2 colheres de sopa) molho inglês (2 col. de sopa) açúcar mascavo (1 colher de chá) suco de 2 limões sal e pimenta do reino a gosto Molho: 1 cebola picada ketchup (2 colheres de sopa ) shoyu (1 colher sopa) goiabada cortada em cubinhos (200g) 200 ml de vinho tinto Modo de Preparo Dia anterior Misture os ingredientes da marinada. Então, perfure o lombo em vários locais e deixe-o na marinada por uma noite coberto com papel alumínio na geladeira. Dia Tire o lombo da marinada e leve coberto com papel alumínio ao forno pré-aquecido a 200º por 45 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 20 minutos. De quando em quando, regue-o com a marinada, bem como vire , pelo menos uma vez, para tostar de todos os lados. Enquanto assa prepare o molho: Numa panelinha com um fio de azeite refogue a cebola até amolecer. Acresça os outros ingredientes e ¼ do vinho Vá mexendo e acrescentando mais vinho até chegar ao ponto de um molho grosso. Sirva o lombo coberto pelo molho ou então com o molho à parte. Decore com rodelas de goiaba vermelha e de laranja. Farofa de Abacaxi Ingredientes 1/3 xícara de bacon em cubinhos Pimenta dedo de moça, sem sementes, em fatias finíssimas (1 unidade) abacaxi em cubos não muito pequenos (1 xícara) 1 colher de sopa manteiga farinha de mandioca torrada (1 xícara) sal, pimenta do reino e cebolinha picada a gosto Modo de Preparo Antes de mais nada, derreta e frite o bacon numa frigideira. Acrescente então a pimenta e os cubos de abacaxi e deixe começar a caramelizar. Coloque a manteiga, deixe derreter e vá despejando então a farinha. Tempere com sal e pimenta do reino e polvilhe com a cebolinha. Receita de Lombo de porco recheado de Bacon e Queijo Receita da dona Rute de Garibaldi (RS), que eu tive a oportunidade de provar, me deliciar e agora repito em casa. Ingredientes: 1 peça de lombo sem gordura (na verdade, acho que quem escreveu “sem gordura” foi a Nati, porque dona Rute garante que um tanto de gordura faz um bem danado pro sabor do prato). azeite (50 ml ) molho shoyu (50 ml) cebola picada (1 colher de sopa) farinha de trigo (3 colheres de sopa) vinho tinto (2 copos) massa de tomate (pode ser molho de tomate ou passata di pomodoro) - 3 colheres de sopa suco de laranja (2 copos) caldo de legumes ( prefira os caldos naturais, pode fazer em casa ou comprar pronto). - 2 copos bacon – 12 fatias generosas - depende de quantos cortes você vai fazer no lombo para rechear. queijo (muçarela ou algum outro que derreta da sua preferência) – 12 fatias generosas - depende de quantos cortes você vai fazer no lombo para rechear. Modo de Preparo Numa panela de fundo largo e alta, coloque o lombo para selar (tem que ficar dourado de todos os lados) com um pouco de óleo ou azeite. Quando selado, acrescente os outros ingredientes ao lado do lombo, misturando bem. Cuide para que fique +/- a mesma quantidade dos ingredientes em cada lado. Dica Dissolva a farinha no suco de laranja antes de acrescentar ao lombo. Cozimento Tampe a panela e não abandone-a. Ainda mais porque você precisa ir virando o lombo, de vez em quando. Cozinhar por +/- uma hora em fogo médio. Então, tire o lombo da panela. Continue cozinhando o molho mais um pouco para encorpar. Recheio Então, abra fundas fatias no lombo (só o suficiente pra rechear, sem cortar até embaixo) e, assim, em cada uma, coloque uma fatia de queijo e uma de bacon, bem generosas. Dica: Antecipadamente dona Rute avisa: se fritar a fatia de bacon antes ele fica mais crocante e mais gostoso. Contudo, nessa receita nós colocamos sem fritar e também ficou muito bom! Assar Afinal coloque o lombo com o queijo e o bacon no meio das fatias numa forma refratária e cubra com o molho. Leve ao forno médio para derreter o queijo! Sirva imediatamente com arroz branco feito na hora. Mignon Suíno Assado com Batatas e Cenouras Preparei essa receita de Mignon Suíno Assado com Batatas e Cenouras numa parceria com a marca suíça Victorinox. Mignon Suíno Assado com Batatas e Cenouras Ingredientes (para duas pessoas bem servidas) 300g de Mignon de Porco 2 Batatas grandes (casca lavada) 2 Cenouras médias azeite extravirgem pimenta síria (ou pimenta do reino ou sem pimenta se não quiser colocar) alecrim fresco sal grosso Modo de Preparo Lave as batatas e corte em rodelas Raspe as cenouras com a faca para tirar a casca e corte em rodelas Numa assadeira (bacana porque você pode aproveitar ela mesmo para levar pra mesa) rega o fundo com azeite (para não grudar os ingredientes). Coloque no centro a carne de porco e depois em volta intercale as batatas e as cenouras. Regue tudo com bastante azeite Salpique sal grosso, folhas de alecrim e pimenta síria. Leve ao forno pré-aquecido 250 graus durante uns 40 minutos. A carne de porco vai ficar rosada por dentro e a batata e a cenoura ficarão coradas. Receitas com Linguiça Purê de abóbora com linguiça na cachaça e castanhas do Pará Uma receita fácil com abóbora como essas é pra fazer naqueles dias em que o tempo é curto, mas dá vontade de comer uma comidinha gostosa e confortável, a chamada comfort food. Você chega em casa, prepara um drink ou abre um vinho ou cerveja e, em poucos minutos estará com seu jantar pronto. Melhor ainda, o prato parece até bem elaborado, portanto pode fazer também para namorada, namorado, mulher, marido, amigos, etc. Garanto que todo mundo vai achar o máximo seu esforço e criatividade pra fazer: Purê de abóbora com linguiça na cachaça e castanhas do Pará moídas – melhor do que dizer que é uma receita fácil com abóbora, né? rs. Se quiser um prato vegetariano, é só substituir pela linguiça vegetal ou mesmo um refogado rápido com alguns legumes. Para fazer receitas assim, uma dica é ter sempre linguiças calabresa congeladas no freezer, para poder lascar uns pedaços de vez em quando. Outra sugestão é manter na gaveta da geladeira uma bandejinha de abóbora (cabotiã ou japonesa) já descascada (quando vem com casca é preciso muito cuidado pra tirar porque é bem dura). Claro que, ao invés da abóbora, pode ser também batata ou mandioquinha, dois ingredientes bons pra fazer purê. Para completar, ter umas castanhas num pote bem fechado, é sempre uma mão na roda na hora de cozinhar. Purê de abóbora com linguiça na cachaça e castanhas do Pará Para duas pessoas Purê 1 bandeja de abóbora (cabotiã ou japonesa) fatiada – cerca de 300g 3 colheres de sopa de leite (pode usar a própria água do cozimento, se preferir). Modo de preparo Cobrir a abóbora com água e cozinhar até amolecer. Escorrer. Colocar o leite e processar com a ajuda de um mixer (pode amassar com a ajuda de um garfo). Cobertura 1/2 linguiça calabresa em cubos alho-poró picado (1 colher de sopa) azeite (1 colher de sopa) cachaça (1 colher de sopa) 2 colheres de sopa de Castanha do Pará bem picada Modo de preparo Refogar no azeite o alho-poró e a linguiça (até dourar). Acrescentar a cachaça. Misturar e deixar evaporar. Colocar a Castanha do Pará, mexer e desligar. Montagem Purê + linguiça com Castanha do Pará + uma bela ralada de queijo por cima. Receita de Mistura fácil e deliciosa Essa receita de mistura fácil e deliciosa, vale para qualquer ocasião. É uma receita bem simples, fácil, prática, rápida e versátil porque pode ser: uma entrada – servida em pequenas porções, acompanhamento de carnes, misturada no arroz, recheio de uma torta salgada. Eu fiz misturada ao couscous (sêmola de trigo)  que você compra em mercados na parte de importados (não é caro, é fácil de fazer e rende pra muitas pessoas). Outra vantagem dessa mistura é que é uma receita que não tem receita você pode colocar mais ou menos dos ingredientes, alterar quantidades e servir poucas ou muitas pessoas. Receita de Mistura fácil e deliciosa Ingredientes 1 linguiça calabresa fatiada em cubos (tirar antes a pele) 1 pacote de ervilhas pequenas congeladas nozes (150 gramas moídas levemente) castanhas do Pará (150 gramas picadas) amêndoas (150 gramas moídas levemente) 100 grs de damascos (cortados em cubos) alho-poró (picado) azeite pimenta síria sal Modo de fazer Numa panela em fogo baixo forrei o fundo com azeite e aí coloquei as nozes, castanhas do Pará e amêndoas. Joguei um pouco de sal e pimenta síria e dei uma boa misturada. Mexi por uns 2 minutos. Só para incorporar os sabores na mistura. Provei o sal e pimenta e corrigi conforme o meu paladar. Depois de desligar a panela eu coloquei os damascos e misturei bem tudo. Reservei num prato para poder usar a mesma panela novamente. Na mesma panela eu forrei novamente o fundo de azeite e coloquei no fogo baixo com um pouco de alho-poró picado. Deixei até o alho-poró amolecer. Aí despejei as linguiça e deixei fritar até pegar cor. Depois que pegou cor, coloquei as ervilhas e temperei tudo com sal e mais um pouco de pimenta síria. Provei. Mais uns 2 minutos na panela mexendo e aquecendo essa mistura. Desliguei. Aí virei aquela mistura que fiz anteriormente, nessa que estava agora na panela. Dei uma boa mexida para ficar uniforme, ou seja, ter de tudo um pouco em cada colherada. O Couscous eu fiz assim, segui as instruções para hidratar os grãos do pacote de 500g da marca que comprei. Depois misturei com todo o recheio. Dá para 10 a 12 pessoas tranquilamente. Receitas de Carnes Vermelhas Fraldinha Assada no Forno Esse é mais um modo de fazer do que uma receita. A única observação importante é o tempo da marinada 24 horas (ou menos) no vinho tinto com temperos. Isso que dá o sabor. Então, antes de preparar essa fraldinha assada no forno a única coisa que você precisa é calcular o tempo da marinada. Qual vinho utilizar? É bom ser tinto, mas não precisa ser algum especial. Concluindo, pode ser aquele que você abriu e não tomou todo e estava de bobeira na geladeira. Se é que isso afinal acontece na sua vida! rs. Tem gente que não deixar sobrar uma gota na garrafa. Mas enfim, utilize cerca de 400 ml para a carne ficar bem submersa. Fraldinha Assada no Forno 1 peça de fraldinha 400 ml de vinho tinto temperos à gosto (alho picado, sal, pimenta síria ou do reino, alecrim) 100g a 150g de manteiga ervas finas à gosto ou da mesma forma pode ser um mix de ervas frescas bem picadas Marinada Coloque tudo num refratário e leve à geladeira coberto com papel alumínio ou filme. Eu gosto de deixar algumas horas e depois virar a carne pra pegar o tempero dos dois lados. Hora de assar Manteiga em temperatura ambiente, misture com as ervas e um pouco de sal até fazer uma pasta. Tire a carne da marinada de vinho. Reserve o vinho. Leve a carne ao forno coberta com a manteiga de ervas. Forno baixo 180 a 200 graus por 1 hora ou até dourar. O molho de vinho você leva numa panela no fogão para aquecer e reduzir em fogo baixo por uns 15 minutos. Logo depois coe e sirva por cima da carne. Muitas vezes já fui recebido com esse delicioso Entrevero na casa do meu amigo Carlos em Porto Alegre. Então, pedi para que ele passasse pra gente como prepara esse prato típico do Sul. Mas, já quero deixar claro que Entrevero é daquelas receitas que você põe o que gosta e tira o que não gosta. Então, o que vale são suas preferências e as dos seus convidados. A proposta é reciclar e incrementar as sobras do churrasco. Gaúcho é assim, faz o churrasco e já pensa no Entrevero. Entrevero essa quantidade dá para umas 8 a 10 pessoas Ingredientes 700 gramas de maminha (cortada em cubos de 2 dedos) 1 Kg de coração de frango (gaúcho ama coração) 1/2 kg de peito de frango (cortado em cubos de 2 dedos) 500 gramas de linguiça calabresa defumada (rodelas 1 dedo de largura) 200 gramas de bacon em tiras 2 cebolas grandes (fatiadas) 1 pimentão grande (fatiado) 3 tomates grandes (fatiados) sal à gosto manjericão e orégano à gosto ou o tempero de sua preferência. Modo de preparo do Entrevero Acende o fogo e coloca na chapa de ferro ou paellera as fatias de bacon. Deixe até o bacon começar a fritar e soltar sua gordura. Acrescente o coração de frango e a linguiça, pois demoram mais pra cozinhar. Antes de colocar o coração, limpe ele tirando os caninhos e a gordura em excesso. Se for muito grande pode partir em dois. Depois de selar o coração e a linguiça, afaste eles pras bordas da chapa. No meio da chapa vai ficar um suco que dará sabor à maminha e ao peito de frango. Comece colocando a carne de boi fatiada e quando estiver selada afaste para a borda. Coloque no centro então, o peito de frango fatiado. Depois é só mexer pra  misturar o sabor de todas as carnes. Tempere com sal, manjericão, orégano ou outros temperos à gosto. Chegou a hora de entrar com os vegetais. Abra espaço no centro da chapa e coloque a cebola, o pimentão e o tomate. Eles vão cozinhar no suco das carnes e acrescentar seus sabores ao prato. Misture tudo novamente. Se quiser incrementar pode utilizar queijo provolone quando estiver pronto. Aí é só salpicar por cima ou se for em bolinhas, colocar junto às carnes, ele vai derreter e dar um sabor especial Hora de servir Pode colocar no prato ou no pão essa mistura de carnes. Essa receita de Steak Tartare a chef Carla Pernambuco preparou na última parte do programa que gravamos juntos para a Discovery H&H. Se você é daquelas pessoas que gostam de Steak Tartare, devo dizer que precisa preparar esse na sua casa, porque estava delicioso! O funghi secchi faz uma diferença impressionante! Fiquei muito feliz com o convite da Carla para participar do programa. Além das receitas como essa super fácil, prática e rápida de Steak Tartare, tivemos um delicioso bate-papo, que emendou no meu livro Sex and the Kitchen – o Sexo e a Cozinha. Filmei essa parte do programa. Veja abaixo https://www.youtube.com/watch?v=CBS5MCCCwUo Steak Tartare INGREDIENTES 300g de maminha picada na faca cebola roxa bem picada -  2 colheres (chá) pepino em conserva bem picado - 2 colheres (chá) molho inglês - 2 colheres (chá) mostarda de Dijon - 2 colheres (chá) tabasco a gosto maionese - 1 colher (sopa) rasa salsinha picada - 1 colher (chá) catchup - 3 colheres (chá) funghi hidratado picado - 2 colheres (sopa) Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARO Pique bem a carne na faca. Depois de tudo bem picado, misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta, adicione tabasco e molho inglês. Monte num aro vazado para dar o formato individual. Para as batatas crocantes INGREDIENTES 4 batatas pré-cozidas cortadas em canoas 3 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de azeite de oliva tomilho fresco alecrim fresco sal e pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARO Derreter a manteiga com o azeite e as ervas. Colocar as batatas e fritar até dourar. A Maminha na manteiga foi o prato que preparei no programa “Com que receita eu vou” da chef Carla Pernambnco no Discovery H&H. Desde que o programa foi ao ar, vem sendo reprisado inúmeras vezes, diversos leitores pediram pra mim essa receita de Maminha na manteiga. Acontece que eu queria gravar o programa, pra poder colocar o vídeo aqui pra vocês. E eu consegui! Filmando a TV! rs Fiquei muito feliz com o convite da Carla para participar do programa. Além das receitas, como essa super fácil prática e rápida de Maminha na manteiga , tivemos um delicioso bate-papo, que emendou no meu livro Sex and the Kitchen – o Sexo e a Cozinha. https://www.youtube.com/watch?v=m5l9CBc3HRI Maminha na manteiga, sal grosso e alecrim acompanhada de legumes ao forno no balsâmico e mel Para a Maminha INGREDIENTES 200g de maminha fatiada 1 colher de sopa bem cheia de manteiga Sal grosso moído na hora 2 ramos de alecrim fresco 1 pitada de pimenta síria MODO DE PREPARO Fatie a maminha Numa frigideira derreta a manteiga e coloque os pedaços de carne para grelhar. Tempere com o sal grosso moído na hora, o alecrim fresco e a pitada de pimenta síria. Grelhe dos dois lados. Sirva com os legumes assados. Para os legumes ao forno com balsâmico e mel INGREDIENTES Cenouras cortadas longitudinalmente 1 abobrinha grande em fatias pimenta rosa moída na hora sal grosso moído na hora 2 colheres de sopa de aceto balsâmico 1 colher de sopa de mel 1 colher de sopa de azeite MODO DE PREPARO Coloque os vegetais no refratário, tempere com mel, azeite, aceto balsâmico sal e pimenta rosa e leve ao forno pré-aquecido a 200˚C por cerca de 10 minutos. Receita de Hambúrguer com queijo de cabra e molho pesto Faz e me conta se não é deliciosa! Pra começar vamos fazer o hambúrguer Receita fácil de hambúrguer Bom, eu compro carne moída (fraldinha – mas podem ser outras maminha, alcatra, picanha, acém, patinho – pode até montar seu blend de carnes sempre frescas e moídas na hora). Importante é que em torno de  10% a 15% do peso da carne seja gordura,  para que o hambúrguer fique saboroso. Então, misturo um pouco de mostarda, outro pouco de catchup, uma regada de azeite, um tanto de pimenta síria. Tudo a olho! É tudo um pouco mesmo só pra dar uma temperada. Tem gente que prefere não por nada. Então, vai só a carne mesmo! Enfim, descubra qual o jeito que prefere temperado o seu hambúrguer caseiro. Deixe essa receita fácil de Hambúrguer com a sua cara! Depois da misturada geral eu faço bolas de carne de 150g (usa a balança ou vai no olhômetro mesmo) aí é só achatar que vai virar hambúrguer. Dá prá comprar um aro específico para fazer hambúrguer, facilita um bocado! Deixa com uns 2 dedos de espessura. Hora de fritar. Tosta de um lado 2 a 3 minutos, joga sal – vira, tosta do outro lado, joga sal. Tá feito! Obs: se vai fazer hambúrgueres de 150g cada, para saber a quantidade de carne a ser comprada é só multiplicar pelo número de hambúrgueres que quer fazer. Dá pra enrolar em papel filme e congelar. Molho Pesto Você vai precisar de: 1 xícara de manjericão fresco 200 ml de azeite extravirgem 50g de nozes (ou outras castanhas, ou pinoli – que embora esteja na receita original é bastante caro no Brasil) 3 colheres de sopa bem cheias de parmesão ralado 1 ou 2 dentes de alho (você decide) Preparo Vai bater tudo no processador ou liquidificador, provar, corrigir o sal e temperar com pimenta do reino. Aproveita esse momento da prova, para ver se gostaria de acrescentar um pouco mais de nozes ou parmesão. Isso varia de acordo com o paladar de cada um. O ideal é servir o molho pesto fresco mas, se sobrar pode guardar na geladeira por uma semana ou congelar por um mês. Esse molho também fica perfeito misturado a uma boa massa. Montagem Compra um pão bom de hambúrguer. Abre passa manteiga e põe na chapa pra dar uma tostadinha. Junta o disco pronto de hambúrguer Acrescenta o queijo de cabra e o molho pesto. Mangia! Essa picanha recheada foi assada por um amigo argentino que mora em Porto Alegre (RS) e gosta de comprar carnes provenientes do Uruguai. Trocando em miúdos, o churrasco tem tudo para ficar bom. Bom é pouco, para essa picanha recheada que o Carlos preparou numa das vezes em que estive na casa dele e da Dani em POA. Tudo começa, certamente na escolha da carne. Saber como escolher uma boa picanha é fundamental para o início do sucesso do seu preparo. Pra começar, a peça de picanha pesa em torno de 1 kg, se for uma peça maior que isso vai ter coxão duro junto e aí, já sabe, estará pagando o preço mais alto de uma para levar a outra. A picanha precisa estar com boa coloração vermelha e camada de gordura uniforme. Picanha Recheada Refogado Numa panela, refogar uma linguiça calabresa fatiada, meia cebola e 3 dentes de alho. Temperar com orégano e manjerona ou com outros temperos que desejar. Se quiser incrementar seu recheio com outros ingredientes, fique à vontade! Abrindo a picanha Abra a peça de picanha igual uma bolsa, dá para enfiar a mão dentro. A peça estará presa nas pontas, mas com um buraco para que possa rechear. Simples assim! Enfie uma faca afiada e comprida no meio da picanha e vá cortando até uma das laterais, deixe uma parede de dois dedos. Depois volte a faca para o centro da picanha e corte para o outro lado, também deixando uns dois dedos. Pronto o buraco está feito, agora é só rechear. Cuidado pra não furar o outro lado da peça, lembre que bolsa tem fundo! Recheando a picanha Hora de fazer a Picanha Recheada vai intercalando : refogado da linguiça + rodelas grossas (1 dedo) de provolone  (escolha aquele pequeno que vem em pacote e a gente compra a peça inteira – vai usar um pacote) + refogado + rodelas de provolone – recheie até deixar espaço suficiente para fechar a carne com palitos de dente ou costurar com fio de cozinha. Hora de assar Levar pra churrasqueira com sal grosso só do lado da carne e não da gordura. Colocar a capa de gordura pra cima pra derreter um pouco e hidratar a carne – fogo de churrasco forte – sem labaredas pegando na carne 30 minutos de cada lado com a grelha na parte mais alta. Depois baixe a grelha – 20 minutos de cada lado para dourar. O ponto, segundo o Carlos – onde você fechou a carne o queijo vai começar a sair derretido, quer dizer que cozinhou por dentro. O Filé Mignon e Calabresa com Batatas Rústicas   foi a receita de prato principal que eu fiz para a revista Cláudia. Matéria linda da edição de agosto com 4 páginas (fotos Eduardo Posella) e que teve uma chamada de capa superbacana. Fiquei feliz por ter participado. É uma receita bem simples, prática, fácil, rápida de fazer e deliciosa. O sabor do mignon se mistura com o da calabresa e dos temperos, deixando a carne bem úmida. As batatas complementam a refeição. O aroma do alecrim e da sálvia se espalham pelos ambientes da casa. Mignon e calabresa com batatas rústicas Para 6 pessoas ingredientes 1 kg de filé mignon cortado em cubos 4 linguiças calabresa cortadas em rodelas 6 batatas médias ou 4 grandes de casca lavada fatiadas alecrim fresco -  1 maço sálvia fresca -  1 maço 1 alho-poró Pimenta síria Azeite Sal Modo de preparo Numa panela cobrir o fundo com azeite. Acrescentar alho-poró picado a gosto (3 ou 4 colheres de sopa). Deixar refogar por 1 minuto. Acrescentar a carne cortada em cubos e a linguiça em rodelas. Desfolhar um pouco de alecrim (uns 5 ramos) e rasgar as folhas de sálvia (umas 10 a 15 folhas) . Um pouco de sal e pimenta síria. Vá mexendo até que as carnes fiquem douradas. Depois prove e corrija o sal e a pimenta. Enquanto isso numa assadeira coloque as batatas fatiadas com casca e tudo, misture azeite (200ml), sal, uns 5 ramos de alecrim desfolhados e 10 a 15 folhas de sálvia rasgadas. Leve ao forno 200 graus até dourar. Para servir é só montar o prato misturando as rodelas de batatas assadas com as carnes. Se quiser pode decorar com o alecrim e a sálvia. Estrogonofe é um dos meus pratos favoritos, então imagina a felicidade quando a chef Janaína Torres do Bar da Dona Onça, me deu sua receita. Receita de Estrogonofe Ingredientes Serve 1 pessoa 150 gramas de filé cortado em tirinhas 1 colher de sopa de cebola picada 1 colher de sopa de azeite extravirgem 100ml de creme de leite fresco 30 gramas de champignon 10 gramas de mostarda 1 colher de sopa de conhaque 5 gramas de páprica doce 1 colher de sopa de molho inglês Sal e Pimenta a gosto Modo de Preparo Em uma frigideira coloque o azeite e a cebola, refogue. Depois coloque a carne e refogue um pouco mais, flambe com conhaque. Acrescente a páprica, a mostarda, o molho inglês, o creme de leite e o champignon; deixe reduzir. Receitas com Carne Seca Escondidinho de Carne Seca e Abóbora aqui em casa fazemos muito Carne Seca pacote de 1/2 kilo – seguir as instruções do pacote – o meu de 1/2 kg, a carne já estava cortada em cubos (se a sua não tiver corte para facilitar o cozimento), dizia assim: coloque a carne na água por 2 horas, depois escorre a água e leva na panela de pressão pra cozinhar por 50minutos. Fiz assim, deixei na água por 2 horas, depois troquei a água e deixei mais 1 hora – escorri tudo – levei os cubos de carne para cozinhar na panela de pressão – cobri com nova água até o limite máximo indicado na panela. Levei no fogo alto até começar a chiar a panela de pressão, depois baixei pro fogo médio e contei 50 minutos de cozimento. Desliguei. Deixei sair a pressão da panela. Abri e a carne estava bem macia, consegui desfiar apertando os dentes de um garfo sobre ela. Carne cozida e desfiada só fazer um refogado de azeite, alho, cebola, pimenta, salsinha e colocar a carne pra pegar o gosto dos temperos. Tempere do jeito que você mais gostar. Corrija o sal. A abóbora cabotiá ou japonesa você leva aproximadamente 500 g  pra cozinhar até amolecer. Aí é só desligar, escorrer a água e levar pra bater (sem casca por favor! senão vai quebrar tudo! rs) no processador, mixer ou liquidificador com uns 50 ml (ou mais se precisar) de leite até virar purê. Pode colocar um pouquinho de noz moscada ralada na hora para temperar o purê. Aí começa a montagem pode ser tudo numa travessa só – ou você pode dividir em várias. Montagem Carne seca no fundo + 1 camada de requeijão à vontade (também pode misturar na carne se quiser) + um pouco de gorgonzola esfarelado por cima + camada do creme de abóbora que vai cobrir + parmesão ralado Aí é só levar no forno alto para gratinar seu Escondidinho de Carne Seca e Abóbora. Hoje a receita é do meu amigo Marcelo Katsuki, que comanda há muito tempo o blog Comes & Bebes. Ele preparou especialmente para a festa de 1 ano do Cuecas na Cozinha. obs: a festa de comemoração de 1 ano do Cuecas na Cozinha que aconteceu em maio de 2008. Na festa eu convidei vários blogs, que mandaram seus pratos comemorativos para a festa virtual. Mini Moranga recheada com Carne Seca Ingredientes: 2 mini morangas 200 gr de carne seca dessalgada e desfiada 1 colher de sopa de requeijão (eu usei cheddar) cebola pequena coentro ou salsinha pimenta a gosto queijo ralado Modo de fazer: Corte a tampa das morangas, retire as sementes e lave bem Coloque para cozinhar em banho-maria por 15 minutos, viradas para baixo Refogue a carne com a cebola, junte o cheiro verde e a pimenta e por fim o requeijão Cubra com o queijo ralado e leve ao forninho elétrico até gratinar (5 a 10 minutos) Sirva com arroz.

Se você é um hotel, pousada ou restaurante e quer fazer um evento de experiência único e exclusivo para seus clientes/hóspedes, o Jantar Literário é sucesso comprovado. Chef Erick Domenico (Hotel Canopy Jardins) Nos últimos anos, realizei dezenas de jantares literários com temática dos meus livros em cidades dos Estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Minas Gerais e Paraná. “A gente não quer só comida A gente quer comida, diversão e arte..." Titãs É isso, o cliente não quer mais do mesmo! Não sai de casa apenas para comer, pode saciar sua fome cozinhando ou pedindo delivery. Quantos hotéis e pousadas precisam, nesse exato momento, de uma programação especial para convidar hóspedes? O que todo mundo espera é boa comida, bebida, diversão e arte; enfim, uma experiência única. menu especial desenvolvido pelo chef da casa inspirado no livro Jantar Literário como funciona? Antes de mais nada, cada evento de experiência gastronômica e literária é exclusivo. O jantar é pensado a partir do trabalho desenvolvido pelo chef de cozinha do hotel, pousada ou restaurante. Entretanto, há um ponto de partida, a experiência é inspirada no meu novo romance “CONFORTAM-SE: Olfatos Angustiados & Corações Aflitos”, que conta relatos sobre a fictícia Forteza - cidade turística, gastronômica e sustentável; constituída, desde a sua fundação, por pequenos produtores e estabelecimentos familiares. Então, a proposta é que o Menu do Jantar Literário elaborado pelo chef, utilize ingredientes de produção artesanal e, de preferência, local. pequenos produtores demonstram e fazem degustação de seus produtos A ideia é valorizar os produtores e, inclusive, se possível, levá-los para o evento, a fim de que apresentem seus produtos aos participantes do jantar. Dessa forma, cumpre-se o objetivo de fazer com que o público tenha contato direto com o(s) produtor(es), entenda a conexão dos ingredientes com os pratos criados pelo chef e valorize ainda mais o fazer artesanal. Durante o evento, entre um prato e outro, eu leio trechos da história e faço essa conexão do jantar com o livro, o chef e o(s) produtor(es) artesanal(is); destacando a iniciativa conectada com a sustentabilidade. sessão de autógrafos exclusiva Sessão de autógrafos exclusiva encerra o jantar literário, cada participante tem direito a um livro já incluso no valor do menu. Entre os clientes, que já fizeram jantares literários inspirados no livro "CONFORTAM-SE...": Canopy (hotel do grupo Hilton) e Bio Pescados da Amazônia. Sugiro que dê o play nesse vídeo abaixo para assistir um breve resumo dos jantares no Canopy Jardins - SP.

A Happy Hour Literária é um evento descontraído e uma experiência cultural exclusiva, que realizo em parceria com lojas de vinho, bares, restaurantes, hotéis e pousadas. (assista o vídeo explicativo abaixo). Mas também pode acontecer em lojas de decoração, moda, salões de beleza e tantos outros estabelecimentos que procuram algo exclusivo para se relacionar com seus clientes. Nesse caso, nossa equipe pode cuidar também da seleção de vinhos, serviço de taças, comidinhas e sommelier, que guiará a degustação. Tudo isso, enquanto faço leitura de trechos da história e bate-papo com os participantes. Happy Hour Literária Você acha que uma boa taça de vinho é companhia perfeita para ler um bom livro? Então, que tal provar alguns vinhos de produção artesanal e familiar selecionados para degustação guiada por especialista; acompanhados de leituras de trechos da história do meu novo romance e muita troca de ideias entre os participantes? Queijos, pães, charcutaria e outras comidinhas também fazem parte desse enredo. No final, sessão de autógrafos exclusiva. A experiência é inspirada no livro “CONFORTAM-SE: Olfatos Angustiados & Corações Aflitos”, que conta relatos sobre a fictícia Forteza - cidade turística, gastronômica e sustentável; constituída, desde a sua fundação, por pequenos produtores e estabelecimentos familiares. Dessa forma, utilizando o conceito da produção artesanal, a ideia é que as bebidas selecionadas para a Happy Hour tenham essa pegada familiar, artesanal e de pequena produção.

Receitas de Pão e Pizza são aquelas que invadem de aromas aconchegantes a casa. Pão de Mandioquinha Antes de mais nada, essa receita de pão de mandioquinha é uma daquelas fruto das adaptações de ingredientes e modos de preparo. O resultado é um pão sem glúten, sem lactose e vegano. Bem como, muito saboroso, úmido e macio. Da mesma forma, enrolado em bolinhas é um pão fácil e prático para congelar e assar em porções individuais. Uma das coisas mais bacanas da internet é isso, eu sempre falo que por aqui cozinhamos ideias. Por exemplo, foi o que aconteceu com minha amiga Natália do Circular.sou, que preparou esse pão de mandioquinha inspirada numa receita da Bela Gil. Essa foto é minha, fizemos por aqui como a Natália sugeriu. Enfim, só pra dizer que fica delicioso e você tem que preparar em casa. É uma receita fácil, prática e rápida. Pão de Mandioquinha Ingredientes 200 g de polvilho azedo⁣⁣ 300 g de polvilho doce⁣⁣ 150 ml de azeite de oliva⁣⁣ 500 g de mandioquinha (cozida e espremida)⁣⁣ 1/3 de xícara de água⁣⁣ (aproveite a do cozimento da mandioquinha) sal ⁣⁣(1 col de chá) alecrim (opcional – 1 colher de sopa)⁣⁣ açafrão da terra (para ficar mais amarelinho – 1 col. de chá) – (opcional)⁣⁣ chia⁣⁣ (1 colher de sopa) ⁣⁣Modo de Preparo Misture o polvilho doce, o azedo, sal, temperos e azeite em uma tigela grande.⁣⁣ ⁣⁣Então, acrescente o purê de mandioquinha e, aos poucos, vá adicionando a água em temperatura ambiente. ⁣⁣ Amasse a massa até ficar homogênea. ⁣⁣ ⁣⁣Faça os pães do tamanho e formato que desejar. ⁣⁣ ⁣⁣Pré-aqueça o forno (10 minutos) a 180° C. ⁣⁣ ⁣⁣Sem untar a forma, coloque os pães em uma assadeira e então deixe no forno por 20 a 25 minutos, dependendo do forno. ⁣⁣ ⁣⁣Se necessário, após estes 20 minutos, aumente um pouco o forno (por volta dos 205° C) para dourar um pouco, por mais alguns minutos.⁣⁣ ⁣⁣#ficaadicaFiz bolinhas pequenas que renderam 60 pãezinhos. Coloquei em uma bandeja, levei ao freezer até firmar e depois armazenei em um saco plástico, no freezer (dura até 2 meses). ⁣⁣ ⁣⁣Aí é só assar a quantidade que quiser. ⁣⁣ Pão de Alho Primeiramente, essa receita de Pão de Alho caseiro do chef Renato Carioni do restaurante contemporâneo italiano Cosi é muito simples de fazer e, igualmente, deliciosa. Dá pra ver pelo gratinado, o quão apetitoso esse pão de alho fica. Melhor de tudo é a versatilidade, porque é possível servir tanto num churrasco, quanto numa entrada – devidamente  acompanhado de salada num almoço ou jantar. Pão de Alho Ingredientes 3 colheres de sopa de maionese 1 colher de sopa de mostarda Dijon (ou então a mostarda que vc tiver em casa) 1 colher de sopa de alcaparras (picadas) 4 dentes de alho (triturados) 2 colheres de sopa de ricota 1 xícara de parmesão ralado ½ xícara de salsinha (bem picada) Pimenta do reino Modo de Preparo Misturar bem todos os ingredientes, fazendo uma pasta. Passar uma camada generosa sobre uma fatia do pão de sua preferência 15 minutos no forno pré-aquecido a 220 graus. Croque Monsieur O Croque Monsieur é um lanche fácil de fazer e bastante saboroso. Uma boa opção para receber os amigos em casa. Dá pra preparar antes em uma assadeira e só levar ao forno para aquecer e gratinar assim que o povo faminto tocar a campainha. Você pode servir, por exemplo, como prato principal acompanhado de salada e da mesma forma como uma entrada para seu jantar ou almoço. Ah! E aproveita e anota igualmente a receita do Molho Bechamel. Dessa forma, além do Croque Monsieur você pode utilizar numa lasanha, por exemplo. Aviso que é importante seguir à risca esse modo de preparo do Molho Bechamel para que ele não fique com gosto de farinha. Croque Monsieur Ingredientes 1 pão de forma sem casca 300g queijo muçarela ou outro de sua preferência (fatias) 300g presunto (fatias) 200g gruyère ralado 25g de manteiga 25g de farinha de trigo 500 ml de leite integral quente Noz moscada (uma boa ralada) Sal a gosto Pimenta do reino a gosto Molho Bechamel Leve numa panela, em fogo baixo, 25 g de manteiga para derreter. Acrescente 25 g de farinha de trigo Misture bem até incorporar a manteiga na farinha A farinha não deve queimar mudando de cor. Então, acrescente 500 ml de leite integral quente Mexa bem e depois cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até engrossar um pouco. Enfim, rale noz moscada, corrija o sal e acrescente seu toque de pimenta do reino. Misture bem. Desligue o fogo. Montagem Forre o fundo da assadeira com um pouco do molho bechamel. Cubra toda a assadeira com fatias do pão de forma sem casca. Logo depois passe uma camada de bechamel sobre os pães. Coloque as fatias de muçarela e presunto sobre os pães. Então, cubra com mais uma rodada de fatias de pão. Novamente coloque as fatias de muçarela e presunto. Cubra com o restante do bechamel. Posteriormente rale o queijo Gruyère por cima. Leve ao forno pré-aquecido 200 graus por 15 minutos até que o queijo doure. Daí, se você tiver a função grill, complete o dourado. Receita de Waffle Essa receita de waffle é  fácil, prática e rápida de fazer. Pode ser preparada em opções doces ou salgadas. Tudo vai depender das coberturas que resolver colocar sobre eles. Dá para fazer bem simples, só com uma boa manteiga ou então, com requeijão. Também pode incrementar essa receita de waffle com uma mistura de queijos e outros embutidos. Pode complementar ainda com uma salada de folhas e legumes diversos. Imagine fazer um sanduíche! Na hora da sobremesa só acrescentar mel, geleias, doce de leite, chocolate e até sorvete. Enfim, como nossa função nesse site de gastronomia e estilo de vida é cozinhar ideias. Compre os mais diversos ingredientes, chame os amigos e deixe com que pirem nas coberturas. Ou faça pro seu jantar utilizando a rapa da geladeira. Falando em fácil, prática e rápida de fazer. Você pode misturar todos os ingredientes dessa receita de  waffle  com um colher ou fouet. Não vai precisar de batedeira nem de liquidificador. É só colocar  tudo numa tigela e ir misturando até a massa ficar lisa. Claro que pra conseguir esse formato da receita de waffle  vai precisar de uma máquina especial. Mas se você curte, então vale à pena investir. Minha sugestão é deixar na máquina até ficar bem dourado e crocante! Mas, e se você ainda não tiver máquina? Aí joga essa mistura na frigideira e faz umas panquecas! Receita de Waffle ingredientes 1 xícara de farinha de trigo 2 ovos 1 colher de sobremesa de açúcar 1 pitada de sal 1/4 xícara de óleo 1/2 xícara de leite ou até a massa ficar líquida. Quem me ensinou essa receita aqui em casa foi a Jane Prado. Receita de pão caseiro Essa é uma  receita de pão caseiro   bem simples, fácil e prática de fazer. O grande segredo dessa receita de pão caseiro é a paciência! Saber que você vai ter que fazer de um dia pro outro. As 24 horas de fermentação fazem milagres. rs Trabalho não dá, é só a questão de se programar mesmo no dia anterior. O resultado será um pão caseiro com casca crocante, miolo macio e cheio de alvéolos, bem leve. Receita de pão caseiro Você vai precisar de: 5 xícaras de farinha de trigo peneirada (faz toda a diferença peneirar para o resultado final mais macio e uniforme) + o suficiente para dar o ponto (soltar das mãos). Isso porque a qualidade da farinha muda muito, às vezes você chega a precisar de mais de uma xícara além das necessárias. preste sempre atenção no rendimento que a farinha de trigo que você compra dá, será um bom balizador para comparar os preços das farinhas 2 xícaras de água morna 3 colheres de sopa de açúcar + 3 colheres de sopa de óleo 2 colheres de chá de sal 1 colher de sopa fermento biológico seco instantâneo Meu Modo de Preparo da Receita de pão caseiro Em uma bacia grande eu junto o fermento com o açúcar, depois acrescento a água morna e misturo. Deixo uns 5 minutos descansando para ajudar o fermento acordar. Então, acrescento uma xícara de farinha de trigo peneirada. Como a massa ainda está líquida pra não melecar minhas mãos e depois deixar impressões digitais desnecessárias na cozinha, eu mexo com uma espátula. Reservo por uns 20 minutos, para que farinha, açúcar e fermento comecem a trabalhar. Então, acrescento o óleo e o sal, mexo bem (com a ajuda da espátula) E depois vou acrescentado e misturando as demais xícaras de farinha peneiradas, uma a uma. Até a 3a xícara a mistura ainda está líquida, então uso a espátula para mexer. Só depois de entornar a 4a xícara é que começo a amassar com as mãos. Aí é só acrescentar a 5a xícara e sovar bem! Deixe o saco da farinha sempre ao seu lado, para facilitar o uso. Se for preciso acrescente aos poucos mais farinha até chegar no ponto de soltar das mãos. Soltou e a massa já ficou uniforme capricha nos “amassos” (rs). O tempo de descanso ideal obs: Dá pra deixar crescer por poucas horas e assar? Dá. Mas o pão não ficará tão macio, digesto e saboroso. Tudo isso depende, essencialmente, do tempo de fermentação. Ideal: Deixe descansar de um dia para o outro nessa bacia (guardo dentro do forno frio), você deve cobri-la bem com papel filme. A massa vai crescendo e tende a transbordar, o papel filme vai te ajudar pra que isso não ocorra. No dia seguinte, você tira da bacia e já molda o pão na forma que vai utilizar. Se precisar utilize mais um pouco de farinha pra te ajudar nesse processo. Eu, normalmente, coloco no centro da fôrma redonda que assa pizza. Antes unto a fôrma, inclusive as laterais com óleo. Faço o pão no formato arredondado e coloco no centro da fôrma para deixá-lo crescer por mais 6 a 8 horas ou até a hora de assar, pouco antes dos convidados chegarem. Guardo dentro do forno frio até pouco antes de assar. Ele vai crescer bastante e pode ocupar todo o espaço. Hora de assar Tire a massa que estava descansando no forno. Se quiser pode fazer desenhos no pão, riscando com uma faca antes de levar ao forno. Pré-aqueça a 200 graus (5 minutos). Coloque o pão para assar cerca de 30 minutos ou  que a casca fique dourada. Receita de muffin salgado Essa receita de  muffin salgado é  fácil, prática e rápida de fazer. Você pode misturar todos os ingredientes com um colher ou fouet. Não vai precisar de batedeira nem de liquidificador. É só colocar  tudo numa tigela e ir misturando. Outra vantagem dessa receita de Muffin salgado é que ela pode ser feita com ou sem recheio. E esse recheio pode ser de vegetais, queijos, embutidos e tudo mais que sua imaginação, geladeira e dispensa, permitirem Dá pra pirar na massinha com essa receita de muffin salgado. Aqui, por exemplo, fiz com queijo minas curado. Além de colocar cubos do queijo na massa, ralei por cima depois de pronto. Usei aquelas forminhas de cupcake de silicone. Mas você pode usar aquelas formas de empada. Vai ficar torradinho por fora e macio por dentro. Receita de muffin salgado Ingredientes para a massa 1 1/2 xícara de farinha de trigo 1/4 xícara de óleo 1 colher de chá de sal 2 ovos 1/3 xícara de leite 1 colher de sobremesa de fermento em pó químico Modo de fazer Tudo junto e misturado. Recheio à moda do que tem na sua geladeira, freezer ou despensa É bom fazer tudo picado em cubinhos porque com o calor, mesmo que derreta, no caso dos queijos, ainda vai ficar um pedaço. Os ingredientes cortados em cubos vão misturar melhor na massa e serão sentidos na mordida. Podem ser vegetais, queijos diversos, linguiças e outros embutidos, tomate seco, azeitonas, etc. Muitas possibilidades para resultados igualmente saborosos. Sua receita de muffin salgado, pode e deve ser incrementada à gosto. Não esqueça também dos temperos! Pode usar os frescos como : manjericão, sálvia, alecrim, hortelã, etc. Ou secos como a pimenta síria e outros temperos desidratados. O bom é que dá pra variar e com a mesma receita de massa assar muffins de sabores diferentes. Aqui vai uma receita de como fazer massa de pizza em casa. E também algumas sugestões de pizzas. Como fazer Massa de Pizza em casa Ingredientes 30g de fermento biológico fresco 1 colher de sopa de açúcar sal (2 colheres de chá) azeite (2 colheres de sopa) água morna (2 xícaras) 1 dedo de cachaça 1kg de farinha de trigo (ou o suficiente para a massa soltar dos dedos) Modo de Preparo Em uma bacia grande dissolva o fermento biológico fresco no açúcar com a ajuda de uma colher. Acrescente a água morna e misture bem. Reserve por 5 minutos Depois acrescente o azeite e o dedo de cachaça. Finalizada a parte líquida, hora de incluir a parte sólida. Aos poucos incorpore cerca de 1 kg de farinha de trigo ou a quantidade suficiente até que a massa fique lisa e uniforme, soltando dos dedos. Despeja a farinha e amassa, despeja e amassa, com fé. Faça então uma bola compacta e deixe descansar por pelo menos 3 horas, em um recipiente coberto com um pano para não ressecar e, de preferência, em áreas mais quentes para ajudar na fermentação. Depois desse tempo, divida a massa em 4 partes, também em formato de bolas e deixe descansar por mais 1 hora, também devidamente cobertas com pano. Abrir e Assar Passada a fase de crescimento abra com um rolo, utilizando bastante farinha de trigo tanto na bancada quanto sobre a massa, disco por disco de pizza. Acondicione cada disco em assadeiras redondas, dê umas espetadas de garfo para não estufarem. Leve as assadeiras em forno pré-aquecido em temperatura de 250 graus por uns 5 minutos ou até a massa ganhar um pouco de cor. Terminado o processo, deixe os discos esfriarem e empilhe um no outro, aguardando a hora de montar as pizzas. Dá pra congelar os discos prontos, embalados com papel filme, por uns 30 dias. Aí pra descongelar é só deixar na temperatura ambientes Molho de Tomate Ingredientes rendimento: para os 4 discos de pizza feitos com a receita de massa 8 tomates italinos (para preparar o molho, contar com 2 tomates italianos por disco de pizza grande) alho sal pimenta síria (opcional) azeite Modo de Preparo Compre os tomates maduros, lave, corte ao meio, retire as sementes e bata com alho, sal, pimenta síria e um fio de azeite. Sempre provando e corrigindo o tempero quando necessário. Depois guarde tudo na geladeira, até pouco antes da hora de ser usado, para que o molho volte à temperatura ambiente. Massa de Pizza pronta! Molho pronto! Hora de montar! Nenhuma dessas pizzas abaixo tem segredo é tudo no olhômetro e utilizando os ingredientes que tiver à mão. Pire na batatinha, ops,… na redondinha sem medo de ser feliz. Pizza com calabresa, muçarela e gorgonzola Massa de Pizza + molho de tomate + muçarela ralada (100 a 150 grs) + gorgonzola em pequenos pedaços (100 a 150 grs) + 1 linguiça cortada em rodelas espalhadas por cima dos queijos + forno pré-aquecido em temperatura máxima até a massa ficar crocante Pizza de Cream cheese com alho poró Massa de Pizza + molho de tomate + cream cheese espalhado por todo o disco + anéis de alho poró (fatia fino e depois solta os anéis) + forno pré-aquecido em temperatura máxima até a massa ficar crocante Enroladinho de Queijo e Presunto Essa receita de Enroladinho de Queijo e Presunto é fácil e prática de fazer. Melhor de tudo já é um pão completo, vem com recheio e não precisa de mais nada. Também é uma receita versátil, porque você pode substituir pelos frios que quiser colocar, um salame ou mortadela, por exemplo. No caso de ser vegetariano pode comer apenas com a muçarela e até acrescentar outros queijos, enfim, tudo o que a sua imaginação permitir. Outra dica para servir com o Enroladinho de Queijo e Presunto é juntar fatias desse pão recheado a uma salada bem variada de folhas, legumes, grãos; pronto a sua refeição está completa! Enroladinho de Queijo e Presunto Ingredientes e modo de preparo Junte os ingredientes secos e misture 4 xícaras e 1/2 de farinha de trigo peneirada (+ o suficiente para dar o ponto – a massa soltar das mãos) + 1 xícara de farinha de aveia + 3 colheres de sopa de açúcar + 2 colheres de chá de sal + 2 colheres de sopa fermento biológico seco instantâneo Acrescente os ingredientes líquidos 2 xícaras de água morna + 3 colheres de sopa de azeite Mexa bem e, se necessário, vá acrescentando farinha de trigo aos poucos até chegar ao ponto (a massa soltar das mãos) A massa soltou da mão, agora é só sová-la bastante Deixa descansar coberta por papel filme ou pano limpo, por uma hora. Recheio e montagem Divide a massa em duas partes iguais (vai dar 2 enroladinhos – se quiser fazer menor divida em mais partes) Numa superfície lisa espalhe farinha de trigo e abra cada massa com um rolo de macarrão – comprimento da massa uns 35 cm ou o comprimento da sua assadeira e largura uns 20 cm. Então espalhe o queijo e o presunto fatiados por toda a superfície da massa. Enrole e leve ao forno pré-aquecido em temperatura 200 por 25 a 30 minutos – até a massa ficar dourada Focaccia com Alecrim e Flor de Sal Fiz essa receita de  Focaccia com Alecrim e Flor de Sal e ficou bem boa! É uma receita simples de preparar e boa pra petiscar, fora o aroma delicioso do alecrim assando sobre o pão e invadindo a casa. Você pode levar à mesa inteiro para o pessoal se divertir cortando cada um o seu pedaço, ou então em quadrados ou tiras. Fiz em forma redonda de 35 cm, mas pode fazer em quadrada, retangular, enfim, naquela forma maiorzinha que você tiver em casa. Focaccia com Alecrim e Flor de Sal Misture numa bacia grande: 4 xícaras e 1/2 de farinha de trigo peneirada (+ o suficiente para dar o ponto – a massa soltar das mãos) 1 xícara de farinha de aveia 3 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de chá de sal 2 colheres de sopa fermento biológico seco instantâneo Depois de misturar bem os ingredientes secos acima acrescente: 2 xícaras de água morna 3 colheres de sopa de azeite Mexa bem e, se necessário, vá acrescentando farinha de trigo aos poucos até chegar ao ponto (a massa soltar das mãos) A massa soltou da mão, agora é só sová-la bastante Deixa descansar coberta por papel filme ou pano limpo, por uma hora. Cobertura Pincele azeite na assadeira que vai assar o pão Espalhe a massa com as mãos, pressionando até que ela ocupe toda a área da sua assadeira. A massa vai ficar achatada e do formato da assadeira. Então desfolhe alecrim à gosto e espalhe por cima de toda a massa Depois despeje sobre a massa a flor de sal ou sal grosso moído Aí dê uma regada de leve com azeite por cima de toda a massa Deixe descansar por mais meia a uma hora Coloque para assar só na hora de suas visitas chegarem – além de pão quetinho, o aroma delicioso do alecrim vai invadir a casa. Receita de pão caseiro com calabresa Despeje em uma bacia grande – 4 xícaras e 1/2 de farinha de trigo peneirada (faz toda a diferença peneirar para o resultado final mais macio e uniforme) + 1 xícara de farinha de aveia (eu coloco porque além de ser nutritiva, pra mim deixa o pão mais leve e macio – essa não precisa peneirar). aí coloque 3 colheres de sopa de açúcar + 2 colheres de chá de sal + 2 colheres de sopa fermento biológico seco instantâneo mistura bem todos os ingredientes secos com uma espátula acrescente 3 colheres de sopa de óleo + 2 xícaras de água morna aproveite aquela espátula que vc mexeu os ingredientes secos e agora mistura tudo. Vai ficar meio melecado e vc não precisa sujar a mão ainda, afinal vai ter que colocar aos poucos mais farinha de trigo até dar o ponto da massa não grudar mais nas mãos. Quando perceber que a massa já está mais firme, coloque suas mãos para começar a amassá-la sem medo de ser feliz. Vai acrescentando a farinha de trigo até que solte completamente das mãos. Soltou e a massa já ficou uniforme capricha nos “amassos” (rs). Deixa descansar por, pelo menos, uma hora, dentro do forno mesmo (que é um lugar mais tranquilo) – sem ligar tá! não é hora de assar o pão ainda! Preparando a Calabresa Pegue uma linguiça calabresa corte em rodelas e depois cada rodela em 4 partes (se quiser tire a pele antes). fatie o alho-poró e solte os anéis – umas 6 fatias tá bom (vai dar bastante anel) pique cheiro verde – uns 6 ramos bem picados tá bom, pode aproveitar o cabinho que ele é saboroso também. Na panela – 2 colheres de sopa de azeite + alho-poró (deixa amolecer) – aí acrescenta o cheiro verde (dá uma mexidona) e depois os pedacinhos de linguiça calabresa + um pouco de pimenta síria ou outra que preferir. tá pronto quando as linguiças estiverem fritas. Juntando a Massa com a Calabresa Só tirar aquela massa que estava descansando e, aos poucos, despejar e misturar o preparado de calabresa, de forma que o pão todo fique bem recheado. Deixa o saco de farinha de trigo do teu lado que vai precisar mais um pouquinho para dar o ponto no pão (deixar de ficar gorduroso). Aí põe pra descansar mais uma hora – pode ser no forno mesmo e, de preferência, já na bandeja que vai assar o pão Hora de assar – tira a massa de dentro do forno, pré-aquece a 200 graus (5 minutos) e coloca de volta a massa para assar até que a casca fique dourada. Entre 20 minutos e meia hora. Receita Fácil de Pão sem Glúten A Gastronomia Funcional veio para ficar, não só pela necessidade dos intolerantes a alguns ingredientes, mas também, porque estamos descobrindo que variar é bom e saudável. Pedi à chef Carla Serrano para que preparasse para o nosso site de gastronomia, uma Receita fácil de Pão sem Glúten. A chef que dá aulas, bastante concorridas, de pães, bolos e doces sem glúten e sem lactose; Brasil afora, nos brindou com essa receita bem básica, fácil e prática de Pão sem Glúten. Basta comprar os ingredientes, conservá-los de forma adequada e vai poder preparar muitos pães. Dá pra variar os sabores e até pra congelar, como explicado abaixo. Receita fácil de Pão sem Glúten Importante: todas as receitas sem glúten requerem maior precisão das quantidades dos ingredientes para não desandarem, então é fundamental ter na cozinha uma balança digital. Rendimento: 1 pão com cerca de 10 fatias Ingredientes: 30g de açúcar demerara triturado 7g de sal 200g de farinha de arroz 100g de fécula de batata 25g de polvilho doce 4g de goma xantana (encontrada em loja de produtos para confeitaria e produtos naturais) 6g de fermento biológico seco instantâneo 250ml de água 60g de ovo (1 ovo) 75ml de óleo de girassol Preparo: Em uma tigela, misture muito bem os 7 primeiros ingredientes (os secos) e reserve. Em outro recipiente  misture os ingredientes líquidos (água, ovo e óleo). Despeje os líquidos sobre os ingredientes secos reservados e misture com um fouet (ou colher, espátula, etc) até obter uma massa homogênea. Coloque na fôrma untada com óleo e polvilhada com farinha de arroz (10x18x10cm) e reserve dentro de um saco plástico fofo (para não grudar) até dobrar o volume, mas sem ultrapassar a borda da fôrma. Asse no forno preaquecido (180°C) por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que, ao espetar a massa com um palito, este saia limpo. Desenforme morno e reserve até esfriar. Corte em fatias. Dicas da Chef Aromatize o pão a gosto! Substitua o óleo por azeite de oliva, acrescente à massa antes da fermentação 1 dente de alho amassado e ervas secas ou frescas. Ou ainda, 100g de azeitonas escorridas e picadas. Caso queira congelar, embale, extraia o ar e mantenha no freezer por cerca de 3 meses. Descongele somente as fatias que irá consumir no dia. Pode ser descongelado em temperatura ambiente ou no micro-ondas.

Abaixo você encontrará, algumas receitas de arroz e feijão ( como fazer feijão ). Risoto de carne seca com abóbora Esse risoto de carne seca com abóbora é sempre um grande sucesso quando faço aqui em casa. Mistura perfeita, o toque adocicado da abóbora suaviza o salgado da carne seca. Por fim, pensando em acrescentar ainda mais sabor, vamos aproveitar igualmente a própria água do cozimento de ambos como caldo do risoto de carne seca com abóbora. Risoto de carne seca com abóbora Ingredientes serve 8 pessoas arroz arbório (500g) 500g de carne seca (aquele pacote que vende no mercado normalmente tem isso) abóbora cabotiã (500g) 50 ml de azeite + 50 g de manteiga (para refogar) manteiga para finalizar (50g) cachaça (50ml) 100g de parmesão ralado 1 cebola média picada 3 colheres de sopa de salsinha sal a gosto temperos a gosto Como dessalgar a carne seca – método vapt-vupt Em primeiro lugar, aproveite a mesma panela de pressão que depois você vai usar para cozinhar. Menos sujeira e mais praticidade. Assim, leve o pedaço de carne coberto com água para ferver por 10 minutos (sem tampar a panela não queremos pressão ainda) Descarte a água e repita o processo mais 2 vezes. Pronto agora a carne já está dessalgada. Então, chegou a hora de cozinhar na pressão. Cubra a carne com o dobro de água. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto até começar a chiar. Chiou? Imediatamente põe em fogo médio por 40 minutos. Terminou o tempo de cozimento? Deixa a pressão da panela sair. Abra a tampa e desfie com a ajuda de um garfo ou corte em pedacinhos. Quero dizer que, com a carne ainda quente vai ficar bem mais fácil. A água do cozimento você reserva, porque daí vamos utilizá-la no caldo pra fazer o risoto. Cozinhando a abóbora Corte a abóbora em pequenos pedaços. Pode deixar com ou sem casca a escolha é sua! Leve para cozinhar coberta de água por 20 minutos ou até estar cozida, porém com consistência firme. Teste: espete o garfo. Á princípio, ele tem que perfurar mas com certa resistência. Cozinhou? Tire os pedaços da abóbora e reserve o líquido. Vamos misturar a água do cozimento da carne com a água do cozimento da abóbora. Portanto, já teremos aí um caldo bem saboroso para o cozimento do risoto de carne seca com abóbora. Como preparar o Risoto de carne seca com abóbora Caldo: aproveite a água do cozimento da carne seca + água do cozimento da abóbora. Então, complete com mais água se precisar, corrija o sal e leve o caldo pra ferver numa panela. Simultaneamente em outra, refogar na manteiga e no azeite, em fogo baixo, a cebola picada. Deixe até ela ficar bem transparente e mais doce. Momento de levar ao refogado a carne seca desfiada ou em pequenos pedaços. Coloque a salsinha. Igualmente leve à panela 1/4 da abóbora cozida. (essa abóbora logo vai desmanchar-se e dar consistência ao risoto) Chegou a vez do arroz , bem como de dar uma mexidona. Refogue por cerca de 3 minutos. Hora de despejar a cachaça misturando até evaporar. Aí é só começar a acrescentar conchas com o caldo fervente. Mexer bem o risoto e quando evaporar colocar mais caldo até que o arroz esteja al dente. Dessa forma você vai provar ele estará cozido mas ainda resistente a mordida. Assim, olhando no grão perceberá que só bem no meio dele que não está transparente. Pouco antes de colocar a última concha de caldo da mesma forma acrescente o restante da abóbora. Se quiser separe alguns pedaços de abóbora pra decorar quando servir o risoto. Pra dar um toque especial passe com eles pela frigideira daí que vão ganhar uma cor torradinha. Enfim, desligue o fogo e finalize com a manteiga e o parmesão, misturando bem! Arroz com Frango ao Curry Preparei esse Arroz com Frango ao Curry inspirado numa receita que provei com açafrão da terra (cúrcuma). Os queridos amigos Luciana Bertassoni e Ricardo Ávila nos receberam em sua casa no Cassino em Rio Grande (RS). Então, a Lu começou a preparar na sua panela de ferro, com bastante cebola, a sobrecoxa, que ganhou o amarelo do açafrão e depois o arroz. E eu fiquei do lado dela para observar seu modo de preparo. Observação Quem não tiver panela de ferro cozinha com a que tem, aqui em São Paulo eu fiz numa wok. O que importa, anota bem isso, é ter tampa para cozinhar e reter o líquido. Sem tampa, o líquido evapora e seca (e esse não é nosso objetivo nessa receita). Com tampa, o vapor sobe até ela e vira água de novo, que volta a cair na panela.   https://youtu.be/bLCMg95buFo Arroz com Frango ao Curry Rendimento para 4 pessoas Ingredientes Azeite para cobrir o fundo da panela 1 cebola grande picada 1 colher de sopa de alho picado 4 a 6 sobrecoxas Suco de 2 laranjas Curry a gosto – coloquei duas colheres rasas de sopa (se preferir use cúrcuma como a Lu usou no original) 2 xícaras de arroz Sal a gosto (1 colher de sopa rasa ou +) Modo de Preparo Tirar as peles das sobrecoxas. É fácil, só puxar firme com a mão (não jogar fora ainda, vamos aproveitar). Se preferir pode preparar as sobrecoxas sem tirar a pele. Colocar azeite no fundo da panela. Refogar em fogo baixo a cebola mexendo por uns 3 minutos E depois acrescentar o alho por mais 1 minuto. Levar as peles das sobrecoxas para refogar no alho e na cebola por uns 3 minutos. É só pra soltar um pouco de gordura e dar mais sabor ao prato. Depois desse tempo tira as peles e joga fora. Se preferir, não use a pele no preparo. Refogado Acrescente as sobrecoxas e refogue por cerca de 5 minutos alternando os lados. Depois acrescente o curry, o suco de laranja e 1 colher de sopa rasa de sal, misture bem. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo baixo. Teste com um garfo se a carne da sobrecoxa está molinha, se não tiver cozinhe mais tempo. Até aqui você tem seu Frango ao Curry preparado que pode ser servido assim mesmo. No nosso caso estamos fazendo Arroz com Frango ao Curry, então acrescentamos o arroz. São duas xícaras de arroz e quatro de água. Aumentar para fogo alto. Mexa tudo e deixe cozinhar sem a tampa da panela (agora a gente quer que o líquido seque). Quando estiver fervendo prove a água (com cuidado pra não se queimar) para ver se precisa acrescentar mais sal. Aí é só esperar secar o arroz. Está pronto para servir. Que tal colocar nos pratos e ralar queijo por cima? Dicas extras Você pode colocar pimenta na receita ao seu gosto. Também pode acrescentar leite de coco pouco antes de desligar o arroz. Risoto de Gorgonzola Risoto de Gorgonzola com Sálvia foi enviada pela Clarissa (para a festa de 1 ano do Cuecas na Cozinha - maio/2008). De tão apaixonada por gastronomia ela está fazendo um Curso de Capacitação para Chef de Cozinha e em seu blog Pimenta Rosa,  compartilha os conhecimentos que está adquirindo, além de suas viagens regadas, certamente, de um bom roteiro gourmet. Olá Alessander, Já que você é um aficcionado por queijos, decidi preparar um delicioso Risoto de Gorgonzola com Sálvia , para comemorar o aniversário do Cuecas. Espero que goste! Aí vai a receita: Risoto de Gorgonzola com Sálvia por Clarissa Fondevila Rendimento: 4 porções Ingredientes: cebola picada 1 colher de chá de sálvia desidratada 2 xícaras de chá de arroz arbóreo 1 taça de vinho branco seco 4 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de manteiga clarificada Fundo de vegetais aquecido (aproximadamente 1 litro) 150g de queijo gorgonzola em pedaços 2 colheres de sopa de queijo mascarpone 4 folhas de sálvia fresca cortadas em tirinhas bem finas + 4 folhas de sálvia fritas na manteiga clarificada para guarnição Sal a gosto e pimenta-do-reino moída na hora Modo de preparo: Dourar a cebola picada em 2 colheres de sopa de manteiga até ficar translúcida. Juntar a sálvia desidratada e o arroz arbóreo e refogar um pouco. Acrescentar a taça de vinho branco e mexer bem até o arroz absorver totalmente o líquido. Muito cuidado para não deixar nenhum dos ingredientes tostarem demais. A partir desse ponto, comece a adicionar o fundo (caldo de vegetais) aquecido com a ajuda de uma concha. Somente adicione uma nova concha de caldo quando o arroz já tiver absorvido todo o líquido anterior. Ao utilizar aproximadamente metade do caldo, adicione o queijo gorgonzola em pedaços, mexendo até que este seja totalmente envolvido pelo arroz. Continue colocando o caldo e mexendo sem parar. Esse processo leva em média de 18 a 20 minutos. Quando o arroz estiver cremoso e “al dente” retire do fogo e acrescente as folhas frescas de sálvia cortadas em tirinhas, o queijo mascarpone e as 2 colheres restantes de manteiga. Tempere com pimenta do reino moída na hora e corrija o sal se necessário (lembrando que o queijo gorgonzola já é bastante salgado). Enquanto o risoto descansa por 2 minutos, frite rapidamente as folhas de sálvia frescas para guarnição na manteiga clarificada (que tem um ponto de queima mais alto e não vai torrar as folhas). Sirva imediatemente em um prato quente e bom apetite! Por se tratar de um prato de sabor bem marcante, gosto de servir com uma saladinha de agrião com laranja e, é claro, acompanhado de um vinho tinto encorpado! Parabéns ao Cuecas e a você por este ano de sucesso! Um beijo, Clarissa Fondevila Como Fazer Feijão Acho que cada um tem um jeito de fazer feijão, então, aqui vou mostrar o meu. De qualquer forma, tirando os temperos, tem um passo a passo de como fazer feijão que pode te ajudar. Feijão é um sabor muito afetivo para o brasileiro, faz parte da dieta do dia a dia, traz muitas memórias, lembra aquelas comidas que dão conforto (comfort food). É prato de vó, de mãe, de tia, de pessoas que, normalmente, tem uma relação próxima com cada um de nós Como fazer feijão Você vai precisar 500 g de feijão água filtrada para deixar de molho e para cozinhar 2 folhas de louro 1 linguiça calabresa (tira a pele e corta em corta em cubos) azeite (3 colheres de sopa) alho picado (1 colher de sopa) cebola (1/2 cebola picada) mostarda (1 colher de sopa) pimenta do reino ou síria (à gosto) Como fazer feijão – passo a passo 1 – Na noite anterior escolha 500g de feijão e cubra com 1 litro a 1,5 litros de água O feijão dá uma inchada boa, por isso é bom deixar com bastante água para que continue submerso. Falo pra fazer 500g de feijão porque é o que cabe numa panela de pressão de 4,5l (que é a que, normalmente as pessoas tem em casa). Deixar de molho não só o feijão mas todos os grãos é importante porque melhora a digestão e ajuda na absorção dos nutrientes. O ideal é colocar de molho com umas 5 gotinhas de limão. Ficou de molho, hora de coar e descartar a água. Como fazer feijão – cozimento Levar para a panela de pressão – 500g de feijão com 2 litros de água e as folhas de louro. Colocar no fogo médio e quando começar a apitar (girando aquela válvula em cima) contar 25 minutos. Desliga. NÃO ABRA a tampa da panela até que toda a pressão tenha saído, ou seja, até o último xiiiii que a válvula fizer. Você testa o xiiii levantando a válvula com a ajuda de algum utensílio (colher, garfo, faca, etc). Abriu a sua panela, o feijão está cozido, hora de começar a preparar o tempero e engrossar o caldo. Como fazer feijão – tempero Ok, agora seu feijão já cozinhou na panela de pressão e ela já está destampada. Pode continuar com ela no fogo baixo (sem tampa) para continuar engrossando o caldo. Em outra panela você vai, em fogo baixo, refogar a cebola picada no azeite por 2 mintuos, depois acrescentar o alho + 1 minuto de cozimento, então entram os cubos de linguiça pra fritar, + a mostarda + a pimenta. Como fazer feijão – engrossando o caldo Quando a linguiça estiver dourada, você vai pegar uma concha bem cheia daquele seu feijão que está aquecendo na panela de pressão aberta e despejar na panela que está a linguiça. Vai misturar essa concha de feijão com a linguiça e depois vai amassar os grãos, pressionando com o fundo da própria concha contra o fundo da panela. Essa mistura vai começar a engrossar. Deixe engrossar bem e depois despeje tudo de volta na panela onde está o restante do feijão. Misture bem e corrija o sal. Deixe cozinhar por mais 30 minutos em fogo baixo para engrossar. Tá pronto pra servir. Dicas 1 – Dá pra congelar em potes com tampa, assim que esfriar. 2- Se o caldo estiver difícil de engrossar uma dica: use uma colher de sobremesa de amido de milho. Como? Numa vasilha misture um pouco do caldo do feijão com o amido de milho, dissolva bem. Aí volta com a mistura pra panela com o restante do feijão e deixa engrossar. 3 – Se você, por acaso, não conseguiu deixar de molho o feijão na noite anterior e precisa prepará-lo, não sofra! Cozinhe sem deixar de molho, ninguém vai morrer por causa disso! A vida é dividida entre o mundo ideal e o mundo real.

Torta de legumes de liquidificador Preciso dizer uma coisa pra vocês: essa Torta de legumes de liquidificador faz sempre sucesso aqui em casa entre os amigos! É uma das Receitas de Tortas Salgadas mais fáceis de fazer. Você pode utilizar o restão da sua geladeira. Sabe aquele momento que sobra um pedaço de tudo na gaveta? Então, é só picar, ralar, fatiar e dispor esses vegetais sobre a massa. Vai ficar bem colorido e saboroso. Faça com o que você tiver e com o que você gostar. Vegetais, ervas, sobras de carne, etc. olha ela aqui com outras sobras da minha geladeira. Torta de legumes de liquidificador Ingredientes para a massa 3 ovos 2 xícaras de leite 1 xícara de óleo de girassol (soja ou o que preferir) 2 1/2 xícaras de farinha de trigo 2 colheres de sopa cheias de fermento em pó químico 1 pitada de sal Modo de Preparo Bota tudo no liquidificador (importante lembrar de colocar os ingredientes líquidos primeiro para facilitar na hora de bater) – 3 ovos + 2 xícaras de leite + 1 xícara de óleo de girassol, soja, o que preferir + 2 1/2 xícaras de farinha de trigo + 2 colheres de sopa cheias de fermento em pó + 1 pitada de sal. Agora liga o botão. A massa fica líquida mesmo tá, com cara de sopa-creme. Unta uma assadeira média e despeja tudo. Cobertura Despejou a massa cobre com os vegetais. Bom, eu usei uma cenoura e uma abobrinha cortadas em tiras finas (cruas mesmo). Metade de um alho-poró e parmesão ralado por cima. Também reguei com bastante azeite, sal e pimenta do reino à gosto. Assar por 30 a 35 minutos em forno a 230 graus. Torta de Abobrinha A história dessa Torta de Abobrinha surgiu como tantas outras receitas que eu faço; da mistura de ideias tortas! rs . Vamos lá! Precisava fazer uma torta vegetariana para levar num encontro de amigos, dois são vegetarianos e o restante não, mas todo mundo gosta de abobrinha e era ela que eu tinha na minha geladeira. Hora de utilizar uma receita prática de torta de liquidificador, acrescentando na cobertura abobrinha e temperos. Foi aí que resolvi fazer essa Torta de Abobrinha de um jeito diferente. Decidi cortar a abobrinha no sentido comprido, em lâminas finas, usando o meu fatiador. Aí pensei em fazer rolinhos de abobrinha para serem “espetados” na massa. O desenho dos rolinhos começou a ficar bonito. Fui espalhando do meio para as pontas, até cobrir a massa toda. Depois uma bela regada de azeite extra virgem, sal grosso e alecrim. Levei ao forno por 40 minutos a 200 graus e depois coloquei na função grill, para dar essa dourada, por uns 10 minutos. Torta de Abobrinha Massa 1 1/2 xícara de farinha de trigo + 1 1/2 xícara de farinha de trigo integral 1 xícara de óleo 2 xícara de leite 2 colheres de sopa de fermento em pó 3 ovos Modo de fazer Bate tudo no liquidificador coloca primeiro os líquidos e depois os sólidos pra facilitar na hora de bater. Cobertura e Montagem Com um mandoline, descascador, cortador de queijo, fatiador, etc, corte uma ou duas abobrinhas grandes no sentido comprido; fazendo lâminas finas e compridas de abobrinha. Enrole cada lâmina e enfie os rolinhos de abobrinha na massa da torta até preencher toda a forma (veja a foto). Depois de colocar todas as abobrinhas dê uma boa regada de azeite por cima de toda a torta e salpique bastante sal grosso e alecrim. Forno pré-aquecido 200 graus até que doure a torta – vai demorar entre 30 min e 40 min Se tiver no seu forno a função grill ou gratinar – coloque por  10 minutos –  vai dar esse toque torradinho na torta. Se não tiver essa função no seu forno, não tem problema, use só o tempo de cozimento sugerido acima. Torta Cremosa de Frango com Milho Essa receita de Torta Cremosa de Frango com Milho tem história! É também conhecida como Torta de Frango Cremosa da Cynthia deliciosa! rs. Explico; tudo começou num pic nic no parque, alguns amigos blogueiros se reuniram para uma comilança ao ar livre, entre eles o Arian e a Cynthia, que preparou, pela primeira vez, essa torta deliciosa. Pois antes de provar, fiz o que faço sempre, fotografei para o Instagram. Então provei, amei e lá fui eu digitar a legenda. Pensei: “Deliciosa essa torta de frango cremosa da Cynthia!”. Escrevi “Torta de frango cremosa da Cynthia deliciosa!” Era pra ter entrado ao menos uma vírgula para dizer que deliciosa era a torta, não a Cynthia (com todo o respeito!), coisas do português. O fato é que virou piada interna do grupo e pra nós é e sempre será a Torta de Frango Cremosa da Cynthia Deliciosa! Torta Cremosa de Frango com Milho Massa Ingredientes: leite (2 xícaras de chá ) farinha de trigo (2 xícaras de chá) 2/3 de xícara de chá de óleo 3 ovos 100g de queijo parmesão ralado creme de leite (1 caixinha) 1 colher se sopa de fermento em pó Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador (coloque os líquidos primeiro), menos o fermento. Depois que estiverem todos incorporados adicione o fermento e aperte a tecla pulsar algumas vezes. Recheio 1 Ingredientes: 400g de frango cozido e desfiado; Sal e pimenta a gosto; Cebola, alho e azeite; 1 lata de milho; 100g de molho ou polpa de tomate; Preparo: Refogue o alho no azeite e depois junte o frango e a cebola. Logo que a cebola murchar, tempere com sal e pimenta. Adicione o milho e a polpa de tomate. Deixe apurar por 5 minutos em fogo médio. Deixe esfriar para usar na torta. Recheio Cremoso Ingredientes: creme de leite (1 lata) requeijão (1 copo) Sal e pimenta a gosto; Noz moscada ralada na hora; Preparo: Misture tudo muito bem em uma tigela. Montagem: Unte uma forma com margarina e farinha. No fundo coloque metade da massa. Sobre essa massa, coloque o recheio de frango e sobre o recheio de frango o recheio cremoso, distribuindo bem. Por último cubra com o restante da massa. Leve ao forno médio por 40 minutos a 1 hora (dependerá da potencia do seu forno). Você pode fazer o recheio do que quiser (carne, atum, legumes) e adicionar os temperinhos que gostar (orégano, ervas finas, pimentas diferentes). Isso dará seu toque pessoal a torta! Receita de Torta de Carne Moída com Queijo Ingredientes forma de 20 cm x 15 cm 1 rolo de Massa de pastel (pode ser a normal de fritar ou a de forno – a da foto é normal) 200g Carne Moída 8 fatias Queijo Muçarela 50g Requeijão ou Catupiry Temperos à gosto 1 gema para pincelar Manteiga para untar a forma Modo de preparo: Refogar a Carne Moída com os temperos de costume *. Depois untar uma forma e colocar uma camada da massa de pastel, espalhar a carne moída, uma camada de queijo mussarela, depois uma de requeijão ou catupiry, fechar com outra camada de massa de pastel. Pincelar com a gema e levar ao forno preaquecido por 20 minutos a 200 graus, ou até dourar a massa. Quiche de espinafre e ricota Desde já vamos combinar, quiche é uma mão na roda em qualquer momento, por isso gostei dessa Quiche de Espinafre com Ricota, receita da jornalista gastronômica Flávia Pinho para o nosso Natal Solidário Quebrada Alimentada. Você pode fazer e servir com salada, como entrada, principal mais leve; bem como complementar os petiscos das mesas de Festas de Fim de Ano ou então, qualquer outra recepção que fizer em casa. Tá esperando o que? Mão na massa! Quiche de espinafre e ricota Massa Ingredientes 1 xícara de farinha de trigo 100 g de manteiga sal a gosto 1 gema ¼ de xícara de café de água Modo de Preparo Misture tudo com as mãos e então abra a massa em uma forma própria para quiche. Leve rapidamente ao forno preaquecido a 180ºC, por cerca de 5 minutos, e retire. Reserve. Recheio Ingredientes 1 maço de espinafre desfolhado 2 colheres (sopa) de azeite 3 dentes de alho (coloque 2 se preferir) 2 ovos inteiros 200 ml de creme de leite fresco 200 g de ricota 50 g de parmesão ralado sal a gosto pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo Refogue o espinafre no azeite com alho. Em seguida, escorra o líquido que se formar, pique e reserve. Bata os ovos com um garfo, junte o creme de leite e misture bem. Enfim, adicione a ricota e o parmesão, incorpore o espinafre picado, tempere com sal e pimenta. Coloque o recheio sobre a massa e leve ao forno 180 graus por 25 minutos ou então, até a quiche estar firme e dourada. Sopa Paraguaia Antes de mais nada, cabe esclarecer: essa sopa paraguaia não tem nada de sopa. Na verdade, é um bolo salgado de milho, quase um suflê, típico do Pantanal. Dessa forma, algumas famílias na fronteira do Brasil com o Paraguai costumam fazer para acompanhar um pernil de porco assado na ceia de Natal. Receita do querido chef Paulo Machado para o nosso Natal Solidário Quebrada Alimentada (leia abaixo e participe da corrente do bem!) Paulo Machado é um grande pesquisador (Instituto de Pesquisas em Patrimônio Alimentar Paulo Machado), divulgador da cozinha pantaneira no Brasil e no exterior e curador do Brasil Food Safaris – projeto de viagem com experiências. Autor do livro – Cozinha Pantaneira: Comitivas de Sabores – que tem essa receita publicada entre tantas outras. Sopa Paraguaia rendimento: 8 porções Ingredientes milho verde debulhado (300 g) fubá (200g) queijo meia cura artesanal de vaca ou cabra ralado grosso (100g) parmesão ralado (50g) manteiga sem sal (50g) fermento em pó químico (10g) leite integral (300ml) cebolas (3) ovos (3 unidades) nata ou creme de leite fresco (10ml) sal a gosto óleo de soja para untar Modo de Preparo Unte uma assadeira média (20 cm x 20 cm) com óleo e reserve. Pique então duas cebolas em pedacinhos pequenos, reservando uma para a finalização do prato. Numa panela, sue as cebolas na manteiga, junte o leite e, antes de ferver, adicione o fubá e o milho. Mexa sempre até dessa forma obter uma massa mole. Tempere com sal e retire do fogo. Resfrie rapidamente com um fouet (batedor de arame). Separadamente, bata os ovos e então acrescente-os na massa. Adicione os queijos e a nata, misturando bem. Por último, junte o fermento à massa já fria, misturando delicadamente. Enfim, disponha a mistura na assadeira untada. Corte a cebola reservada em rodelas finas e arranje, igualmente sobre a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC e asse por cerca de 40 minutos, ou então até que a massa fique firme e dourada. Retire do forno, deixe descansar por cinco minutos e sirva cortada em pedaços.

Aqui estão algumas das receitas vegetarianas publicadas no blog. Tenho certeza que existem mais espalhadas em outros posts. Como fazer Batata Suíça Para fazer essa Batata Suíça , eu utilizei uma frigideira de 24 cm – você faz na que tiver  +  duas batatas grandes raladas cruas (não precisa cozinhar). Isso dá pra dividir em 4 pessoas se for uma entrada. Eu só comi isso, então deu só pra mim mesmo! rs É só pegar as batatas, tirar as cascas e levar no ralador. Ralei na parte mais grossa. Depois de ralar as batatas eu dei uma espremida para sair bem o caldo. Modo de fazer Aí é super fácil fazer sua Batata Suíça! A batata que você ralou, tempere como quiser. Eu coloquei sal, pimenta síria, bem como um pouco de alecrim. Você usa os temperos que bem entender. Forrei o fundo da frigideira com azeite. Então espalhei por todo o fundo as batatas raladas e temperadas. Apertei bem. Liguei o fogo e então deixei torrar de um lado. Fui percebendo que a batata estava torrando e ficando sequinha e unida, com a ajuda de uma espátula. Ia levantando as laterais. Aí pra virar, foi aquele truque tradicional. Coloca um prato sobre a boca da frigideira e vira a batata no prato. Depois escorrega de novo a batata pra dentro da frigideira, pelo lado que ainda está cru. Feito isso, ralei bastante gorgonzola por cima da batata. O queijo derreteu com o calor, enquanto a parte de baixo torrava. Fácil prá caramba e muito bom! Prepare a sua Batata Suíça do jeito que quiser, invente sem medo de ser feliz! Por isso que o mote desse nosso site de gastronomia é “cozinhar ideias”. Ah, essa receita típica dos suíços, que tem a batata torrada e crocante por for, é igualmente conhecida como batata Rösti! Bom apetite! Homus Antes de mais nada, cabe informar que essa receita de Homus de Abóbora Cabotiá é uma versão do tradicional Homus de Grão-de-bico. Se preferir, pode chamar de Pasta de Abóbora. Segundo informações publicadas no Facebook do Consulado Geral do Líbano no Rio de Janeiro, é difícil determinar a origem do prato Homus bi Tahine (pasta de grão-de-bico com gergelim), porque ninguém sabe ao certo quem o inventou. Assim, a única certeza é que os ingredientes desse prato já existem há séculos. O grão-de-bico é um dos legumes mais antigos cultivados na história da humanidade. Bem como, a tahine, pasta de gergelim, já foi mencionada em livros de culinária árabe do século XIII. Porém, alguns historiadores acreditam que Beirute (capital do Líbano) por ser uma cidade que tem uma herança culinária vibrante e abundância de limões, pode ser uma boa candidata ao título. Enfim, se por um lado não há certeza da origem, por outro pode-se afirmar que Beirute foi responsável pelo desenvolvimento do prato e inserção no paladar do povo. Homus bi Tahine (original) De acordo com receita publicada pelo próprio consulado o Homus bi Tahine original pode ser feito assim: 250 g de grão de bico cozido, 2 colheres de sopa de tahine, 1 dente de alho, ½ limão espremido, azeite à gosto Tudo batido no liquidificador. A água do cozimento do grão-de-bico vai ajudar a fazer um creme homogêneo. Homus de Abóbora Feita a introdução e dada a receita original, vamos então à adaptação. Em primeiro lugar, o que eu gosto nas receitas de homus é que dão tanto para comer como aperitivo, numa torrada ou pão sírio; quanto para servir como base de prato principal, acompanhada de vegetais grelhados, carnes, castanhas e tudo mais que te der na telha. Além do homus de grão-de-bico que eu amo, dá pra variar com outros ingredientes como abóbora e beterraba, por exemplo. Essa receita, aprendi com minha amiga Nat que, ao invés de tahine (pasta de gergelim árabe) usou pasta de amendoim, que também funciona super bem. Eu prefiro com tahine, foi como fiz o meu. Receita de Homus de Abóbora Ingredientes 400g de abóbora com casca, assada 2 colheres de sopa de tahine 1 dente de alho suco de 1 limão-taiti 3 colheres de sopa de azeite de oliva sal à gosto pimenta-do-reino à gosto um pouco de água filtrada para deixar a pasta mais cremosa. Modo de Preparo Assar a abóbora com casca (cortada em pequenos pedaços) em forno 200 graus por 30 minutos ou até amolecer. Bater no processador ou liquidificador, as abóboras assadas com casca e os demais ingredientes. Acrescente água, aos poucos, para deixar com consistência um pouco mais cremosa, porém, firme. Regar com azeite de oliva. Mix de Cogumelos na Manteiga 4 porções TEMPO DE PREPARO 10 minutos INGREDIENTES 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 3 xícaras (chá) de shiitake, em lâminas (200 g) 3 xícaras (chá) de shimeji separados (200 g) 2 colheres (sopa) de shoyu 1 colher (sopa) de saquê MODO DE PREPARO Em uma panela média, coloque a manteiga. Leve ao fogo alto para derreter. Junte o shiitake, o shimeji, o shoyu e o saquê. Refogue por 5 minutos, ou até os cogumelos murcharem. Retire do fogo e sirva em seguida. DICA Não deixe os cogumelos por muito tempo no fogo para manterem a textura adequada. Feijão Tropeiro Vegano Em primeiro lugar, nosso Natal Solidário Quebrada Alimentada, nasceu para ser inclusivo. Então, fiquei muito feliz com esse Feijão Tropeiro Vegano que a querida chef Mônica Rangel trouxe para a nossa festa. Mônica comanda as panelas do seu premiado restaurante Gosto com Gosto em Visconde de Mauá (RJ), onde trabalha com o conceito da terra ao prato, privilegiando os ingredientes e quem produz. Enfim, cabe avisar que o Feijão Tropeiro Vegano faz parte do cardápio do Gosto com Gosto, quem for a Visconde de Mauá, só passar lá pra provar. Ah, veja que o prato é acompanhado por um Hambúrguer de Grão-de-bico, arroz e couve assim a refeição fica completa. Feijão Tropeiro Vegano rendimento: 6 pessoas Para o Feijão Tropeiro Ingredientes feijão carioquinha- 250g pimentão verde picado – 60g abobrinha picada – 60g berinjela picada – 60g cogumelo de paris picado – 60g alho socado – 80g cebola picada – 200g cheiro verde picado – 50g trigo sarraceno – 30g azeite – 100ml sal a gosto Modo de Fazer Cozinhe o feijão até ficar ao dente e tempere no azeite com metade da cebola e do alho. Quando frio escorra o caldo. Em uma panela coloque então a outra metade da cebola e do alho no azeite e deixe suar um pouco, acrescente a abobrinha, a berinjela, bem como o pimentão e deixe dourar. Acrescente o cogumelo e em seguida o feijão sem o caldo. Salgue a gosto. Finalize com a cebolinha e o trigo sarraceno. Para o Hambúrguer de Grão-de-bico Ingredientes azeite – 10ml cebola ralada – 100g Salsa e cebolinha picada a gosto grão-de-bico cozido – 200g ½ colher de sopa de curry em pó aveia – 50g farinha de rosca – 100g sal – 10g Azeite para fritar Modo de Fazer Processe o grão-de-bico cozido e então o misture manualmente aos demais ingredientes (menos metade da farinha de rosca). Faça o formato de hambúrguer e dessa forma passe na outra metade da farinha de rosca. Leve à frigideira com azeite para selar. Montagem Enfim, sirva o Feijão Tropeiro, o Hambúrguer de Grão-de-bico acompanhados com couve e arroz. Receita de Batatas Gratinadas Recebi uma cesta de ingredientes e fui convidado pela equipe do f ilme A 100 Passos de um Sonho , para preparar uma receita do livro: Le Cordon Bleu Cuisine Foundations. Gratin dauphinois é uma Receita de Batatas Gratinadas daquelas bem comfort food, que pode ser provada sozinha como prato principal ou entrada e, ainda, acompanhando carnes. O sabor é deliciosamente leve e suave! Sinopse do filme : A 100 Passos de um Sonho: No sul da França, Madame Mallory (Helen Mirren) é uma respeitada e autoritária dona de um restaurante estrelado no famoso guia Michelin que está cada vez mais preocupada com um estabelecimento indiano, concorrente, que abriu do outro lado da rua do seu empreendimento. Ela trava uma verdadeira guerra contra o vizinho, mas aos poucos conhece o filho do seu adversário, Hassan Kadam (Manish Dayal), um garoto com verdadeiro talento para a culinária. Os dois tornam-se amigos, e Mallory passa a guiá-lo pelos conhecimentos da refinada gastronomia francesa, sem abandonar a tradição indiana, encorajando-o a alçar voos muito mais altos. Receita de Batatas Gratinadas Gratin dauphinois Receita do livro: Le Cordon Bleu Cuisine Foundations Serve de 8 a 10 porções Ingredientes 1,5 litro de leite Noz-moscada ralada na hora 1 pacote de “Bouquet Garni” (tomilho, louro e sálvia) 2 dentes de alho 165 ml de creme de leite integral 1,2 kg de batatas com textura firme Pimenta moída na hora 120 g de queijo tipo Gruyère ralado Manteiga sem sal, macia para prato gratinado Sal e pimenta Preparo 1. Pré-aqueça o forno a 190oC. 2. Unte uma travessa funda resistente ao calor com uma camada de manteiga derretida e reserve na geladeira. 3. Misture leite, noz-moscada ralada, o “bouquet garni” e o alho em uma panela média em fogo médio. Leve o líquido à fervura, retire-o do fogo e deixe infundir por 5 minutos. 4. Enquanto isso, lave e descasque as batatas, cortando-as bem finas, com uns 3mm. Não lave as batatas pois o amido é necessário. Arrume as tiras de batata em camadas bem compactadas na travessa funda untada com manteiga e tempere cada nova camada com sal e pimenta. 5. Misture o creme ao leite quente depois despeje através de uma peneira fina sobre as batatas. Deixe descansar por 1 a 2 minutos. As batatas absorverão o líquido e o nível diminuirá. Cubra com o líquido restante. Repita até que toda a mistura de leite seja utilizada. Tempere a parte de cima e salpique uma porção generosa de queijo ralado. Cubra o prato com papel alumínio. 6. Coloque no forno para assar por 1 hora ou até que as batatas sejam facilmente perfuradas com uma faca. 7. Retire a folha de alumínio e leve o prato novamente ao forno para dourar até que a superfície esteja dourada. 8. Retire do forno e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir. Dicas do Cuecas na Cozinha Como cortei as batatas bem finas no mandoline (tipo de cortador) eu não cobri a travessa com papel alumínio, já coloquei direto no forno para assar e dourar. Levei a travessa ao forno sobre uma assadeira, porque na hora do cozimento transborda um pouco do líquido. Se não tivesse feito isso seria uma sujeirada pra limpar depois! Nem podemos chamar isso de receita porque, na verdade, esses Rolinhos de Abobrinha são apenas uma sugestão de misturar diversos ingredientes saborosos e regá-los com um tempero igualmente gostoso. Rolinhos de Abobrinha vai dar mais ou menos uns 20 rolinhos por abobrinha de tamanho médio 1 abobrinha crua cortada em lâminas finas no sentido comprido – aproveita para usar o cortador que tiver em casa. Pedaço de muçarela de 1 cm para ser cortado em palitos 10 Tomates seco – metade de um tomate para cada rolinho Modo de preparo Enrolar os ingredientes Guardar tudo coberto (papel alumínio ou filme) ou fechado num pote na geladeira até a hora de servir. Guardar no máximo de um dia para o outro. Receita de Legumes ao Forno Essa Receita de Legumes ao Forno é bem simples e saborosa. O maior diferencial da receita é o toque dos temperos, especialmente, do aceto balsâmico e do mel. Outro ponto importante é que faz o mínimo de sujeira, porque é só fatiar, temperar e colocar tudo ao forno, usando um único recipiente, que poderá, inclusive, ser levado à mesa na hora de servir. Não sei vocês, mas eu prefiro os vegetais sempre crocantes, não muito cozidos. Entendo que preparados assim, os legumes crocantes, permitem que aproveitemos bem mais o sabor característico de cada vegetal. Finalizando com chave de ouro, essa Receita de Legumes ao Forno é daquelas receitas bem fáceis, práticas e rápidas. Funciona como um ótimo acompanhamento para carnes, risotos, massas, couscous marroquino, entre tantos outros pratos e também pode ser consumida sozinha. Eu usei cenoura e abobrinha no preparo da receita, mas a escolha dos legumes aqui é à vontade do cozinheiro. O aceto balsâmico e o mel dão um toque bem especial aos legumes assados no forno. Receita de Legumes ao Forno Modo de Preparo fatie 1 cenoura e 1 abobrinha grandes – tempere com azeite, sal, pimenta rosa, alecrim e regue com uma dose generosa de aceto balsâmico e 1 colher de sopa de mel. Misture bem. Leve ao forno médio por uns 20 minutos. Tá pronto! Os vegetais ainda estarão crocantes. Massa com Abobrinha Escolha a massa que preferir, eu selecionei a Pipe Rigate, uma massa curta, que lembra um curva de encanamento e acaba provocando um desenho legal no prato, já que as massas se empilham de forma diferente e o “molho” fica por dentro e por fora da massa. Massa com Abobrinha É só levar azeite extravirgem no fundo da panela + 1 abobrinha picada + 2 tomates secos picados + sal e pimenta à gosto. Massa cozida (200 g p/2 pessoas), escorre e mistura tudo! Parmesão ralado acompanha, à vontade! Tá pronto Polenta com Tomates e Pinhões Ingredientes 4 pessoas Azeite de Oliva Extra Virgem à gosto 250g (meio pacote) de Polenta Instantânea 1,25 litros de água fervente – temperada com sal à gosto e uma boa regada de azeite 1 lata de tomate pelado 2 colheres de sopa de cebola picada 1 alho picado 2 colheres de sopa de manjericão desidratado (aquele que vende em potes no mercado) sal à gosto 150 grs de mozzarella corta em pequenos cubos 30 pinhões cozidos,  descascados e fatiados em rodelas meia pimenta dedo de moça picada 1 colher de sopa bem cheia de salsinha picada Polenta coloque a água para ferver com sal à gosto e 3 colheres de sopa de azeite; ferveu? Então começa a despejar a polenta, sempre mexendo para dissolver na água; em 3 minutos o cozimento está finalizado. Acrescente aos poucos os cubos de mozzarela e vá mexendo para que o queijo derreta na polenta toda. Molho de Tomate coloque um fundo de azeite na panela; refogue cebola e alho picados; retire os tomates inteiros da lata e reserve; coloque o suco de tomate que sobrou na lata, para refogar na panela junto com os temperos; acrescente o manjericão desidratado, um pouco de sal e mexa a mistura; refogue então por uns 10 minutos em fogo baixo; pique grosseiramente os tomates pelados; leve-os para a panela do molho, misture e cozinhe por mais 3 minutos. O objetivo é que o molho tenha sua parte líquida, mas ainda com bons pedaços de tomate. Refogado de Pinhão coloque na panela um fundo de azeite. acrescente as rodelas de pinhão, bem como a salsa e a pimenta refogue por cerca de 2 minutos, mexendo bem para mesclar os sabores. Montagem Você pode misturar tudo: a polenta, o molho e o pinhão e servir. Ou então pode servir a polenta, com molho e pinhões colocados em cima, para que cada um faça sua mistura no prato, cumbuca, ou o que mais sua criatividade determinou para servir.

Abaixo você encontra diversas sugestões de Receitas sem Glúten e sem Lactose . Mas vamos começar com um questionamento:  Será que é possível transformar as receitas em sem glúten? Como fazer receitas sem glúten? Será que é possível substituir o glúten nas receitas, tipo tirar a farinha de trigo e, ainda assim, a receita dar certo? Pedi ao chef Marcelo Facini, especialista em Gastronomia Funcional, para que escrevesse sobre: Como fazer receitas sem glúten, ou seja, como substituir a farinha de trigo por mistura de farinhas sem glúten. Como fazer receitas sem glúten ? “Um dos grandes desafios de se fazer receitas sem glúten é saber porcionar as farinhas. Isto é uma alquimia e requer um bom tempo de prática e, consequentemente, de experiências (as famosas tentativas e erro, que tanto acontecem na cozinha). De modo geral, existe uma proporção para a maioria das misturas que consiste em 40% farinhas integrais para 60% de farinhas brancas / féculas. Mas isso não é regra, e pode variar de acordo com o tipo de farinha e sua composição bioquímica. Veja as 4 Misturas de Farinhas sem Glúten que o chef Marcelo Facini criou e sua utilização na cozinha: Misturas de farinha sem glúten  MISTURA DE FARINHA #1 Finalidade: pão branco, cupcakes e bolos 1 3⁄4 xicaras de chá de farinha de arroz branco 2 xícaras de chá de fécula de batata 1 1⁄2 xícaras de chá de polvilho doce 2 colheres de sopa de goma xantana MISTURA DE FARINHA #2 Finalidade: pão meio integral, cupcakes e bolos 1 1⁄2 xícara de chá de farinha de arroz integral 3⁄4 de xicara de chá de fécula de batata 1 xícara de chá de polvilho doce 1 1⁄2 colheres de sopa de goma guar (ou xantana) MISTURA DE FARINHA #3 Finalidade: pães, tortas, fogaccia, pizzas, etc. farinha de sorgo (1 xícara de chá) 1 xicara de chá de farinha de painço 1 1⁄2 xícaras de chá de farinha de arroz branca fécula de batata (1 1⁄2 xícaras de chá) 2 colheres de sopa de goma xantana MISTURA DE FARINHA #4 (lowcarb – baixo carboidrato) Finalidade: pães, tortas, pizzas, etc. farinha de sorgo (1 xícara de chá) 1 xícara de chá farinha de teff 1 1⁄2 xícara de chá de farinha de painço polvilho doce (1 1⁄2 xícaras de chá) 1 colher de sopa de goma guar goma xantana (1 colher de sopa) Lembre-se: 1 xícara de chá dessas Misturas de Farinhas substitui 1 xícara de chá de Farinha de Trigo. Observações: As misturas de farinhas podem ficar guardadas por meses, desde que armazenadas adequadamente, em potes de vidro ou sacos plásticos bem fechados. Considere a validade da farinha utilizada na mistura que pode ser guardada por menos tempo. A goma guar e goma xantana farão o papel do “glúten”, dar maciez às massas e mantê-las por mais tempo unidas (liga), para que não despedacem. Todas as farinhas e a goma guar ou goma xantana, poderão ser encontradas em zonas cerealistas, lojas de produtos naturais ou na nossa, sempre querida, internet. É só dar uma busca no Google e comparar os preços. Receita Fácil de Pão sem Glúten A Gastronomia Funcional veio para ficar, não só pela necessidade dos intolerantes a alguns ingredientes, mas também, porque estamos descobrindo que variar é bom e saudável. Pedi à chef Carla Serrano para que preparasse para o nosso site de gastronomia, uma Receita fácil de Pão sem Glúten. A chef que dá aulas, bastante concorridas, de pães, bolos e doces sem glúten e sem lactose; Brasil afora, nos brindou com essa receita bem básica, fácil e prática de Pão sem Glúten. Basta comprar os ingredientes, conservá-los de forma adequada e vai poder preparar muitos pães. Dá pra variar os sabores e até pra congelar, como explicado abaixo. Receita fácil de Pão sem Glúten Importante: todas as receitas sem glúten requerem maior precisão das quantidades dos ingredientes para não desandarem, então é fundamental ter na cozinha uma balança digital. Rendimento: 1 pão com cerca de 10 fatias Ingredientes: 30g de açúcar demerara triturado 7g de sal 200g de farinha de arroz 100g de fécula de batata 25g de polvilho doce 4g de goma xantana (encontrada em loja de produtos para confeitaria e produtos naturais) 6g de fermento biológico seco instantâneo 250ml de água 60g de ovo (1 ovo) 75ml de óleo de girassol Preparo: Em uma tigela, misture muito bem os 7 primeiros ingredientes (os secos) e reserve. Em outro recipiente  misture os ingredientes líquidos (água, ovo e óleo). Despeje os líquidos sobre os ingredientes secos reservados e misture com um fouet (ou colher, espátula, etc) até obter uma massa homogênea. Coloque na fôrma untada com óleo e polvilhada com farinha de arroz (10x18x10cm) e reserve dentro de um saco plástico fofo (para não grudar) até dobrar o volume, mas sem ultrapassar a borda da fôrma. Asse no forno preaquecido (180°C) por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que, ao espetar a massa com um palito, este saia limpo. Desenforme morno e reserve até esfriar. Corte em fatias. Dicas da Chef Aromatize o pão a gosto! Substitua o óleo por azeite de oliva, acrescente à massa antes da fermentação 1 dente de alho amassado e ervas secas ou frescas. Ou ainda, 100g de azeitonas escorridas e picadas. Caso queira congelar, embale, extraia o ar e mantenha no freezer por cerca de 3 meses. Descongele somente as fatias que irá consumir no dia. Pode ser descongelado em temperatura ambiente ou no micro-ondas.   Receitas Doces sem Glúten e Lactose Selecionei algumas Receitas doces sem glúten e sem lactose com dicas super importantes de alguns especialistas em gastronomia funcional. Brownie com Biomassa de Banana Verde Antes de mais nada, devo confessar que esse Brownie com Biomassa de Banana Verde, foi dos melhores que já provei. Prepare e ofereça para alguém comer sem dizer nada e veja o resultado. A chef Carla Serrano (que dá aulas e consultorias de preparos sem glúten e lactose) não apenas dá a receita,  como também explica abaixo as propriedades e ensina  preparar biomassa de banana verde em casa. Claro, que se não quiser fazer em casa, pode também comprar em lojas de produtos naturais. O QUE É ESSA TAL DE BIOMASSA DE BANANA VERDE? A biomassa de banana verde, tanto falada nesses últimos tempos de gastronomia saudável, é a polpa da banana bem verde, cozida e processada. De forma didática e objetiva, a polpa da banana verde é rica em amido resistente, que possui benefícios similares aos da fibra alimentar, não sendo digerido e absorvido no intestino delgado, podendo assim, chegar ao intestino grosso. Um dos benefícios do amido resistente no intestino grosso é a diminuição da multiplicação das bactérias ruins, servindo como prebiótico para alimentar as boas bactérias, que são essenciais para uma função intestinal saudável. Quando a banana verde é cozida, sua polpa perde o tanino, responsável pela adstringência na boca, ficando com sabor neutro. Nas preparações culinárias, sua utilização é ampla e sua função principal é a de espessar. Pode ser utilizada como substituta para creme de leite, pequena parte da farinha em preparações de confeitaria e panificação, e também na produção de nhoque e patês. Como fazer a biomassa de banana verde em casa (passo a passo) Conservação: Pode ser mantida na geladeira por cerca de 3 dias ou congelada por cerca de 3 meses. Dicas: Antes de congelar, porcione quantidades com tamanho adequado às preparações que pretende utilizar. Por exemplo: Em cubinhos de gelo para adicionar ao batimento de vitaminas e sucos ou conforme a sua preferência. Curiosidade: Quando a banana amadurece, o amido resistente é transformado em açúcares, por isso a banana (madura) é rica em carboidratos e é indicada como um ótimo alimento para ser consumido antes da prática de atividades físicas! Brownie com Biomassa de Banana Verde Ingredientes: 60 ml de óleo de girassol 200g de Biomassa de Banana Verde 240g de ovos (cerca de 4 unidades) 80g de cacau em pó 140g de açúcar mascavo 200g de chocolate amargo derretido (sem glúten e sem laticínios) 100g de nozes picadas (ou castanhas-do-pará) Preparo: Na batedeira, bata todos os ingredientes, exceto as nozes, até obter uma massa homogênea. Sem bater, adicione as nozes. Despeje na fôrma  forrada com papel-alumínio untado com óleo e asse no forno preaquecido (180°C) por cerca de 15 a 20 minutos. O brownie estará pronto quando sentir cheirinho de bolo de chocolate no ambiente! As bordas estarão assadas e o centro ainda cremoso. Desenforme depois de frio. Bolo de chocolate sem glúten e sem lactose Essa receita de Bolo de Chocolate sem glúten e sem lactose foi desenvolvida pela boleira Betty Milanez. Intolerante a ingredientes que continham glúten e lactose, pesquisou na culinária opções variadas que poderiam substituir especialmente o leite e o trigo nas receitas. Beth enxergou então nessa sua necessidade particular uma oportunidade de negócio, assim surgiu a marca A Condessa que prepara bolos sem glúten e sem lactose. Bolo de chocolate sem glúten e sem lactose Ingredientes: 3 ovos separados 1/2 xícara de leite (sem lactose ou água) 1/2 xícara de óleo 1 xícara de açúcar 1/2 xícara de chocolate em pó 3/4 xícara de farinha de arroz 1/4 xícara de polvilho doce 1 colher de café de CMC (age como espessante ,estabilizante e agente de corpo, permitindo uma maior elasticidade em pães, massa e bolo evitar que a massa quebre) – na internet busque “CMC sem glúten” – também é possível colocar Goma Xantana. 1 colher de sopa de fermento químico. Modo de Preparo: Bata as claras em neve e reserve.Bata as gemas e junte o açúcar e depois o óleo. Bata até ficar bem claro. Acrescente leite e vá alternando com a as farinhas e chocolate. Ponha o fermento e bata mais um pouquinho. Desligue a batedeira e acrescente as claras em neve. Ponha a mistura em uma forma untada e coloque no forno a 180C por mais ou menos 40 minutos. Espere esfriar para desenformar. Bolo de Banana e Especiarias sem glúten e sem lactose Receita do chef de gastronomia funcional Marcelo Facini Ingredientes: bananas orgânicas nanicas e bem maduras (6 unidades) ovos orgânicos (3 unidades) colheres de óleo de coco (3 colheres) farinha de rosca sem glúten (ou de farinha de arroz) - 1 ½  xícara de chá essência de baunilha - 1 colher de café leite de arroz (ou de soja, ou do que tiver exceto os que tenham lactose) - 1 ½ xícara de chá açúcar demerara - 1 xícara de chá canela em pó - 1 colher de sopa cravo em pó - 1 colher de chá cardamomo em pó - 1 colher de chá uvas passas - ½  de xícara castanhas do Pará granuladas - 2/4 de xícara fermento em pó para bolo - 1 colher de sopa Modo de preparo: Descascar as 6 bananas nanicas e amassá-las grosseiramente com um garfo. Reserve. Bater em batedeira as 3 gemas, o leite de arroz, o óleo de coco, o açúcar demerara, a canela, o cravo e o cardamomo. Em uma batedeira bater as 3 claras em ponto de neve com a essência de baunilha. Desligue a batedeira e acrescente as bananas amassadas, o fermento em pó, as uvas passas, as castanhas e as claras em neve. Misture gentilmente para a massa ficar aerada. Untar uma forma retangular média com óleo vegetal e com a farinha de rosca sem glúten. Acrescentar a massa e levar em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 25 min ou até que torta esteja totalmente assada. Após esfriar, corte-a em pedaços quadrados e leve à geladeira. Mas para quem gosta de bolo quente, a dica é degusta-lo com uma geleia de lavanda, ou jasmim ou a que tiver…não importa. Tem aqueles que vão preferir com sorvete…se for o caso, recomendo com sorvete de baunilha feito com tofu, pois é extremamente leve e saborosíssimo. Possíveis substituições caso tenha alguma alergia ou não encontre os produtos em sua região: A farinha de rosca sem glúten pela farinha de arroz; O leite de arroz pelo leite de soja, ou leite de coco, ou leite de macadâmia, ou leite de amêndoas, etc; O óleo de coco por óleo de canola ou óleo de girassol. Aproveitando, o chef fez uma apresentação destacando as propriedades da Banana (veja acima). Bolo de Fubá e Coco sem glúten e sem lactose O chef de Saúde e Bem-estar, Marcelo Facini, que lançou o livro “Um Brinde à Saúde sem glúten e nem lactose” diz “Tenho percebido observando meus clientes e por meio de muitas pesquisas com nutricionistas funcionais, que existe uma correlação incrível entre a melhora de pacientes com doenças autoimunes e a eliminação do glúten de sua alimentação”. Ingredientes: 3 ovos orgânicos 1 vidro de leite de coco (200ml) 1 pacote de creme de leite de soja 3 colheres de sopa de óleo de coco açúcar demerara ( 1 xícara de chá) farinha de arroz ( 1 xícara de chá) fubá ( 1 xícara de chá) fermento em pó para bolo (1 colher de chá) 1 colher de chá de essência de baunilha Modo de preparar: Separar as claras das gemas. Bater no liquidificador o leite de coco, o creme de leite de soja, as três gemas e o açúcar. Reservar. Em uma batedeira, bater as três claras . Acrescente a essência de baunilha um pouco antes de as claras atingirem o ponto de neve. Em uma vasilha, colocar a mistura do liquidificador, acrescentar a farinha de arroz, a farinha de milho e o fermento. Misturar gentilmente. Acrescentar as claras em neve levemente deixando a massa aerada. Untar uma forma redonda (com buraco no meio) com óleo vegetal e farinha de arroz. Despejar a massa até chegar próximo à borda. Levar em forno pré-aquecido a 180 graus por uns 20 min ou até que o bolo esteja totalmente cozido. Não quer glúten nas suas receitas das Festas de Fim de Ano? Então, anota essa sugestão da chef e professora Luci Ikeda, Scones sem glúten com gotas de chocolate (scone-tone) para o nosso Natal Solidário Quebrada Alimentada (leia + abaixo e doe, por favor). Scones sem glúten Ingredientes 100 g de mix de farinhas sem glúten (pode ser comercial) 40 g de óleo de coco 1/4 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de fermento químico 30 g de açúcar demerara 60 g de gotas de chocolate raspas de 1/2 limão 1 ovo grande Modo de Preparo Pré-aqueça o forno a 180 graus Misture a farinha, o óleo de coco, bem como, o açúcar demerara, as gotas de chocolate, as raspas de limão, o fermento químico e o sal. Adicione o ovo e dessa forma amasse até dar o ponto de massa de modelar ( se necessário, adicionar um pouco de água). Abra a massa com um rolo até 5 mm de altura. Cortar em discos pequenos e então sobrepor 3 discos para cada scone. Colocar os scones na forma untada com óleo. Levar ao forno até dourar. Cobertura (opcional) 100 g de chocolate 70% cacau, picado Derreta o chocolate no micro-ondas por 1 minuto. Mexa e se necessário, levar ao micro-ondas novamente até derreter. Pudim de Chocotone sem glúten e sem lácteos A chef Carla Serrano, professora e especialista em fermentação natural sem glúten, aceitou o meu convite para participar do Natal Solidário Quebrada Alimentada. Evento que criei incentivando convidadas e convidados e também leitoras e leitores do Cuecas na Cozinha a fazerem doações para o projeto durante todo o mês de dezembro de 2022. Quebrada Alimentada é um projeto premiado de combate à fome, organizado pelo restaurante Mocotó e comandado pelo casal Rodrigo Oliveira (Mocotó) e Adriana Salay. Pudim de Chocotone sem glúten e sem lácteos Por Chef Carla Serrano Rendimento: cerca de 6 a 8 porções Fôrma refratária: 21x21x4,5cm Ingredientes 40g de uvas passas pretas 30g de rum (ou água morna) 200g de ovos (cerca de 4 ovos grandes) 130g de açúcar demerara raspas da casca de 1 limão siciliano (ou de laranja) 1 pitada de canela em pó 1 pitada de cravo em pó 200g de leite de coco 300g de leite vegetal (amêndoas, caju, arroz ou o que preferir) 250g chocotone sem glúten cortado em cubos ou um pouco mais óleo de coco e açúcar para untar e polvilhar o refratário Modo de Preparo Cubra as uvas passas com o rum, então reserve por 30 minutos e escorra. Em uma tigela, com o auxílio de um fouet (batedor de arame), misture os ovos com o açúcar, as raspas, a canela e o cravo. Bem como, acrescente o leite de coco e o leite vegetal e misture. Junte os cubos de chocotone e igualmente as passas e reserve por 30 minutos. Enfim, despeje o pudim em um refratário untado com óleo de coco e polvilhado com açúcar. Asse no forno preaquecido 180°C por cerca de 35 minutos, ou até que, ao espetar com uma faca, esta saia limpa. Sirva morno ou gelado.

Depois que você fizer essa receita de Brie com Frutas Vermelhas , que minha amiga Fabi Pinfildi sugeriu para o nosso Natal Solidário Quebrada Alimentada (evento que criei incentivando convidadas(os) e também leitoras(es) a fazerem doações para o projeto durante todo o mês de dezembro de 2022), não vai querer parar mais. Não apenas porque é fácil de fazer como também porque é deliciosa, prática e rápida. Quebrada Alimentada é um projeto premiado de combate à fome, organizado pelo restaurante Mocotó e comandado pelo casal Rodrigo Oliveira (Mocotó) e Adriana Salay. Brie com Frutas Vermelhas Ingredientes 1 queijo brie de tamanho médio 3 colheres (sopa) de geleia de frutas vermelhas 3 colheres (sopa) de mirtilos frescos Para finalizar: uvas e cerejas frescas Modo de Preparo Coloque o queijo brie inteiro numa panelinha de ferro, que possa ir ao forno ou então em um refratário. Em seguida cubra com a geleia. Por cima da geleia salpique metade dos mirtilos. Dessa forma, leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 8 minutos. Retire do forno, finalize com a outra metade de mirtilos, bem como componha numa tábua ou prato com as uvas e cerejas frescas. Enfim, sirva com pães e torradas de sua preferência. Bolinho de Mandioca Antes de mais nada, a chef Elzinha Nunes garante que sua receita de Bolinho de Mandioca Recheado de Queijo é sucesso tanto nas Festas de Fim de Ano quanto em qualquer ocasião para reunir os amigos e família em casa. Então #ficaadica anota o segredo: a mandioca precisa ser amarela, mais nova, mais fresca, porque ela amassa e “cola” melhor. Senão, pode não dar o ponto e vai exigir farinha de trigo. Quanto ao queijo, ela colocou o Minas Padrão da sua terra natal, o Serro (MG), pode ser outro Minas Padrão, bem como muçarela. Não use queijo curado, porque não derrete. Para os veganos a opção é não rechear, ou então, utilizar algum queijo vegetal de fácil derretimento. Obrigado Elzinha, por aceitar meu convite para participar do Natal Solidário Quebrada Alimentada (evento que criei incentivando convidadas(os) e também leitoras(es) a fazerem doações para o projeto durante todo o mês de dezembro de 2022). Quebrada Alimentada é um projeto premiado de combate à fome, organizado pelo restaurante Mocotó e comandado pelo casal Rodrigo Oliveira (Mocotó) e Adriana Salay. https://youtu.be/4cDXKKF2dEU Bolinho de Mandioca por chef Elzinha Nunes (Dona Lucinha) rendimento: 25 bolinhos compridos Ingredientes 1 kg de mandioca 25 tiras quadradas de 1 dedo por uns 7 cm de comprimento (Minas Padrão ou Mussarela). Pasta de alho e temperos a gosto Sal a gosto Óleo para fritura Modo de Preparo Cozinhe na pressão (30 minutos) a mandioca descascada em pedaços. Então, retire a fibra mais dura que a mandioca tem no meio, antes de amassar. A mandioca precisa estar bem molinha, dessa forma amassa fácil com o garfo. Tempere a gosto Montagem Com as mãos lambuzadas com um pouco de óleo molde os bolinhos. Recheie cada um deles igualmente com uma tira de queijo. Deixe então por pelo menos uma hora na geladeira para firmar a consistência antes de fritar. Fritura Óleo quente Frite os bolinhos individualmente. Deixe secar bem sobre um papel toalha. Dicas Se não quiser fritar os bolinhos na hora de servir, já deixa frito. Na hora coloca uns 3 minutos na Air Fryer ou então no micro-ondas só pro queijo ficar puxa. Se não der, tudo bem, o queijo só vai ficar mais durinho (não derretido) na hora de comer. Biscoito de Cerveja Primeiramente, gostaria de dizer que fico muito feliz que, no nosso Natal Solidário Quebrada Alimentada (evento que criei incentivando convidadas(os) e também leitoras(es) a fazerem doações para o projeto durante todo o mês de dezembro de 2022), estejam aparecendo tantas receitas afetivas, memórias de família. Dessa forma, esses Biscoitos de Cerveja lembram bons momentos na vida da chef Aline Guedes. “Os biscoitinhos de cerveja me foram apresentados pela minha mãe, Dona Ditinha, que começou a trabalhar com apenas 7 anos, em casa de famílias quando chegou a São Paulo, vinda de Alagoas. Ela foi cozinheira e governanta durante quase toda a sua vida e nos poucos momentos em que podia ficar em casa, preparava então essa e outras delícias, que lhes foram ensinadas por suas patroas, para mim e meus irmãos. Sempre adorei esses momentos, pois eram os que podíamos ficar juntas. É uma receita simples, um tanto quanto delicada, mas que fazia a nossa felicidade, pois garantia que ficaríamos ali, aquele período de tempo com a nossa querida mãe”. Biscoito de cerveja por chef Aline Guedes Ingredientes 1 kg de farinha de trigo 500g de margarina com sal 1 colher (café) sal 200-250ml de cerveja clara em temperatura ambiente Açúcar cristal suficiente para passar os biscoitinhos Manteiga e farinha para untar a forma. Modo de Preparo Misture o sal à farinha de trigo e mexa. Na sequência, vá acrescentando aos poucos a margarina, incorporando com a ponta dos dedos, fazendo assim uma farofa. Após incorporar toda a margarina, adicione então aos poucos a cerveja, misturando até formar uma massa única e homogênea. A massa deve ficar compacta e bem ligada. Pode ser que não haja a necessidade do uso da quantidade total da cerveja, portanto, coloque aos poucos. Com um rolo, abra partes da massa, bem fina, sobre uma folha de papel manteiga e com uma faca, corte em quadradinhos. Enrole cada um dos quadradinhos, a partir de uma das pontas até a outra extremidade. Então, em seguida, passe os biscoitos de cerveja já enrolados no açúcar cristal. Disponha em assadeira untada com manteiga e farinha de trigo. Enfim, asse em forno pré-aquecido a 160 graus, até que sequem, por aproximadamente 15 a 20 minutos. Solte cada um do tabuleiro com uma espátula e deixe que caramelizem no forno por mais 10 a 15 minutos. Deixe-os esfriar naturalmente e embale-os ou então coloque em latas ou potes, que sejam mantidos fechados em ambientes frescos. Como fazer Ovo Mollet Você sabe como fazer ovo mollet? Não ou Nunca ouviu falar? Então, vou dar uma ajudinha. Talvez você já tenha visto várias vezes essa foto ou vídeo da gema líquida se espalhando pelo prato, despudoradamente, depois de rompida a clara. Enfim, você apenas não sabia que essa forma de preparar o ovo tinha esse nome chique! Antes de mais nada, informo que provei essa "deliciosidade" no café da manhã do Wood Hotel Gramado. Servido sobre um pão brioche feito na casa e acompanhado com uma fatia de pancetta artesanal Claro que pedi a receita. Olha só! Você que à princípio, nem sabia que raio era esse tal de Ovo Mollet, agora poderá fazê-lo no conforto da sua casa. https://youtu.be/O7Xq0akLzAM Como fazer ovo mollet receita do Wood Hotel Gramado (equipe do chef Rodrigo Bellora) Nível de dificuldade: fácil Modo de Preparo Colocar o ovo para cozinhar em água, sal e vinagre. Não tem uma quantidade exata dos ingredientes, afinal isso depende muito da quantidade de água que foi colocada. Assim, podemos definir, por exemplo, para cada litro de água - 15 gramas de sal e 40 ml de vinagre. Tempo de cocção entre 4 minutos e 4 minutos e meio, depois que a água começou a ferver, dependendo do tamanho do ovo. Como o Wood Hotel Gramado trabalha com ovos de galinhas felizes, fornecidos diretamente pelo produtor, o tamanho acaba variando um pouco. Retire o ovo da água, coloque em uma vasilha com água em temperatura ambiente e então, comece a descascar. Dicas úteis Fica mais fácil se começar a descascar pela parte de baixo, a mais larga do ovo. Antes, dê uma leve batida com um garfo ou faca, só pra trincar a casca. Lembre que o ovo estará bem mole, então cuidado para não estourá-lo antes da hora! Entrada Diferente e Saborosa Quem me passou essa receita foi o chef Dijalma Boa Sorte. Mais uma vez estive no Grande Hotel Senac São Pedro e fui muito bem recebido por toda a equipe de hotelaria e gastronomia. Atual comandante das panelas por lá é o grande Dijalma Boa Sorte. O Crocante de Goiabada e Queijo Minas com creme de Mascarpone (receita abaixo), é uma de suas criações. Foi servido como uma Entrada diferente e saborosa,mas poderia ser uma sobremesa, não é mesmo? Entrada diferente e saborosa Crocante de Goiabada e Queijo Minas com creme de Mascarpone 10 a 12 unidades Ingredientes: 400g Massa Filo (tipo de massa folhada encontrada em mercados) 200g Goiabada Cascão 200g Queijo Minas Fresco Manjericão Fresco à gosto 100g de Manteiga derretida Modo de preparo: Abra uma folha de massa filo sobre uma tábua e pincele manteiga derretida sobre a mesma, repita esse processo por três vezes, uma folha em cima da outra. Em uma das laterais da massa, coloque goiabada cascão, o queijo minas fresco e algumas folhas de manjericão fresco. Enrole em formato cilíndrico, corte no tamanho desejado e congele. Após congelado, coloque em uma forma com papel manteiga e asse em forno já aquecido a 200°C, até ficar dourado. Dica do Chef: Devemos congelar a preparação antes de assá-la para que o queijo não saia da massa filo. Substituir o queijo minas por queijo Brie, também é uma opção muito saborosa. Creme de Queijo Mascarpone 500g Queijo Mascarpone 150 ml Creme de leite fresco Flor de Sal a gosto Modo de preparo: Bater tudo até ficar homogêneo. Entrada diferente e saborosa Montagem Espalhe o creme de queijo em taças de vinho e sirva com os rolinhos crocantes de goiabada e queijo Minas. Biscoitos de Queijo Receita deliciosa que desenvolvi em parceria com a marca de manteiga premium dinamarquesa Lurpak. Ingredientes do Biscoito (rende 16 discos) 150g de queijo ralado – reserve um pouco (2 colheres de sopa) para polvilhar sobre os biscoitos antes de levar ao forno. 200g de manteiga Lurpak com sal (deixar em temperatura ambiente). 2 xícaras de farinha de aveia. 1 xícara de farinha de trigo. gema de ovo para pincelar (opcional). Modo de Preparo: Deixar o tablete de manteiga em temperatura ambiente. Cortar a manteiga em pedaços para facilitar o manuseio. Misture bem num recipente a manteiga com a farinha de aveia. Acrescente o queijo ralado e incorpore na massa. Hora de adicionar a farinha de trigo e misturar novamente. A massa pronta tem aquela textura de grudar nas mãos. Faça bolinhas do tamanho de ping pong. Leve à forma de assar e aperte até virar um disco. Pincele com a gema do ovo e salpique com queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido 200 graus por 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe na assadeira para esfriar totalmente. Pode servir com salada porque os discos são grandes. Veja a opção que eu criei. Salada A salada pode ser bem de acordo com o seu gosto pessoal mesmo. Eu escolhi: Mix de folhas Cenoura ralada Morango Aceto Balsâmico 1 colher de sopa rasa de mel Flor de sal à gosto Montagem Servir a salada temperada sobre os discos de biscoito de queijo Crostini ou bruschetta? No livro “A Itália de Jamie“, o chef inglês Jamie Oliver, que escreveu o livro numa viagem pela Itália, tira a dúvida. Crostini é feito com pão branco tostado (tipo ciabatta, por exemplo), enquanto que a bruschetta é feita com o pão italiano de fermentação natural. Segundo o Pequeno Dicionário de Gastronomia de Maria Lúcia Gomensoro – Bruschetta vem de bruscare, que significa “assar sobre carvão”. Ou seja, na origem italiana, além de se utilizar de seu pão típico de fermentação natural, ainda teria de ser feito sobre grelha. O Crostini pode ser feito no forno mesmo. Crostini Especial pão (baguete, ciabatta ou outro de sua preferência – o ideal é que não tenha miolo muito mole), abobrinha (crua, cortada em rodelas de espessura fina), pimenta do reino (opcional), queijo muçarela, creme balsâmico (é uma redução do aceto balsâmico – mais encorpado e menos ácido – você compra pronto em bons mercados – existem nacionais e importados), mel. Montagem: Só pegar cada fatia de pão, sobrepor uma rodela de abobrinha, temperar com a pimenta do reino, cobrir com queijo e regar com creme balsâmico e um pingo de mel. Deixar o forno pré-aquecer a 200 graus por, pelo menos, 5 minutos. Depois levar os pães para torrar, cerca de 8 minutos, mas fica de olho! Caso você não encontre o creme balsâmico e tenha em casa o aceto balsâmico, é só levar numa panela pra reduzir em fogo baixo por 10 minutos, misturado com o mel. Se não tiver nenhum dos dois – pode regar com azeite e dar seu toque de mel. Cestinhas de atum com massa de pastel. #ficaadica massa de pastel de feira é super versátil, dá pra inventar um bocado de coisas e colocar no forno. Cestinhas de atum com massa de pastel Para preparar as cestinhas : Simples assim, você pega um rolo de massa de pastel e corta em quadrados de 10 cm – se quiser moldar a cestinha na mão, molde. Mas, pode utilizar também uma forma de empada ou outra forminha individual que tiver. Mas, ao invés de usar o lado de dentro da forma, você vai usar o de fora. É como se fosse cobrir a forminha com a massa de pastel. Unte a forma com azeite, ajeite a massa cobrindo a forminha e leve ao forno até assar. A massa fica sequinha e com aspecto crocante. patê de atum 1 lata de atum sólido – sem óleo 2 colheres de sopa de maionese 1 colher de sopa de salsinha picada pimenta síria ou do reino sal mistura tudo muito bem misturado e tá pronto. Montagem Aí é só rechear as cestinhas de massa de pastel. Eu decorei com meio tomate cereja e um pedacinho de alface crespa. Sirva em seguida, todo mundo vai concordar, é mesmo um patê de atum diferente! Nem podemos chamar isso de receita porque, na verdade, esses  Rolinhos de Abobrinh a são apenas uma sugestão de misturar diversos ingredientes saborosos e regá-los com um tempero igualmente gostoso. Rolinhos de Abobrinha: vai dar mais ou menos uns 20 rolinhos por abobrinha de tamanho médio 1 abobrinha crua cortada em lâminas finas no sentido comprido – aproveita para usar o cortador que tiver em casa. Pedaço de muçarela de 1 cm para ser cortado em palitos 10 Tomates seco – metade de um tomate para cada rolinho Modo de preparo Enrolar os ingredientes Guardar tudo coberto (papel alumínio ou filme) ou fechado num pote na geladeira até a hora de servir. Guardar no máximo de um dia para o outro. Tortinha de Frango com massa de pastel Olha outra possibilidade deliciosa com massa de pastel de feira no forno! Modo de fazer Você vai cortar em quadrados (tamanho à sua escolha) para poder juntar as pontas como na foto, dando uma leve girada no encontro das 4 pontas para uní-las. O recheio é simples assim: você leva um peito de frango para cozinhar em água (vai ficar esbranquiçado). Aí você retira o peito de frango e desfia toda a carne. Depois leva numa frigideira para refogar em temperos de sua preferência. Coloca uma dose generosa de azeite + um tanto de alho-poró picado (ou cebola e alho, se preferir) + pimenta moída na hora (pode ser a do reino, a rosa, a síria – só escolher) + sal + um toque de curry (se não gostar não põe) + salsinha picada. O que importa é que o refogado fique saboroso e do seu gosto! Montagem Aí é só colocar o recheio na massa, fechar como expliquei acima e levar ao forno 200 graus para dourar. Ah, se você quiser pode colocar um pedaço de queijo ou requeijão no recheio do frango. Divirta-se! Tempero 100 ml de Azeite + um pouco do azeite do tomate seco (1 colher de sopa) + pimenta rosa moída ou macerada no pilão + sal grosso moído + alecrim Se quiser faça essa mistura de azeite com temperos e deixe guardada por uns dias para pegar mais sabor. Dá pra usá-la em vários pratos de saladas e carnes. Mistura tudo bem misturado e rega os rolinhos pouco antes de servir. Lascas de Polvilho Simplesmente amo essa receita da chef Elzinha Nunes do restaurante Dona Lucinha. Ingredientes 500 g de polvilho azedo 1 ovo 20 grs de açúcar 10 grs de sal 200 ml de leite 200 ml de água 250 ml de leite em temperatura ambiente. Modo de Fazer Ferva junto os 200 ml de leite e água . Escalde e esfarele o polvilho com as mãos . Espere amornar e coloque os outros 250 ml de leite em temperatura ambiente, junto com o sal, o açúcar e o ovo. Mexa bem, cubra com um plástico e deixe descansar por 2 horas. Espalhe sobre superfície com a ajuda de uma espátula . Jogue por cima o que desejar como : queijo curado, ervas, sal groso com alecrim etc. O que for de sua preferência. Forno a 180 graus por 15 minutos ou até começar a dourar. Quebre as placas  em pedaços grandes e sirva com um patê ou creme de sua preferência . Essa receita de  Terrine de Cream Cheese  com Jabuticaba e Castanha do Pará, acompanhada por Chips de Batata Roxa, Caqui e Banana foi um presente da chef Dani Padalino da Banqueteria Nacional para a noite de autógrafos e festa de lançamento do meu livro Sex and the Kitchen – o Sexo e a Cozinha . Terrine de Cream Cheese com Jabuticaba e castanha do Pará acompanhada por chips de batata roxa, caqui e banana Tempo de Preparo: 40 minutos + 8h de geladeira Rendimento: 1 terrine redonda média (para 6 pessoas) Ingredientes: 700g cream cheese 200g geleia de jabuticaba 100g de castanhas do Pará picadas 200g caqui chips 100g banana chips 200g batata roxa chips Modo de preparo: Forrar uma forma de 16 cm de diâmetro com filme plástico. Dividir o cream cheese em três partes iguais; a geléia em duas partes e a castanha em três partes. Enformar uma parte de cream cheese, uma de geléia e uma de castanha, espalhando pela forma com uma espátula. Repetir o processo reservando uma parte da castanha. Levar à geladeira por 8h. Depois, desenformar em um prato e salpicar com a última parte de castanha reservada. Dispor os chips no prato ao redor da terrine. Neka Menna Barreto arrassou na boniteza dessa receita de antepasto . Fica linda na mesa. Uma mistura de cores, aromas e sabores em união perfeita pelo azeite. Receita de Antepasto Modo de Fazer Num prato largo e, relativamente, fundo você vai dispor colheradas de pesto de manjericão, de pasta de pimentão, de ricota (não está na foto porque ainda ia chegar ao prato. Tive que fotografar logo porque a população geral estava entusiasmada em molhar o pão na iguaria), tudo coberto por um bom azeite e temperado com páprica, paus de canela, alecrim, cabelinho de erva-doce e algumas outras coisas que devem ter fugido das minhas anotações. Está pronta a Receita de antepasto! Deixa pão fatiado do lado para o pessoal mergulhar sem medo de ser feliz! Bolinho de Feijoada diliça como diria, o chef Carlos Ribeiro autor dessa receita servida em seu restaurante Na Cozinha. Ingredientes: Massa 250g de feijão ( deixar de molho por 4 horas) cebola picada bem miudinha 4 dentes de alho  amassados 100g de bacon  triturados + 100g de paio triturados 2 folhas de louro 1 litro de àgua Sal a gosto pimenta dedo de moça picada bem miudinha 1kg farinha de trigo para dar liga 100g de manteiga com sal Recheio 500g de carne seca cozida na  (pressão somente com água, depois de começar a fazer o barulho 30 minutos) desfiar refogar somente na manteiga e reservar para o recheio. 1 maço de couve cortada bem fininha  refogar somente no azeite e reservar para o recheio Empanar farinha de mandioca fininha para empanar MODO DE FAZER Massa Coloque todos os ingredientes na panela de pressão, exceto a farinha de trigo e a manteiga. Deixe cozinhar por 30 minutos. Depois de cozido  triture tudo no processador. Leve ao fogo com um pouco da manteiga e coloque a farinha aos poucos (igual como se faz na coxinha de galinha) Mesma massa e mesmo ponto de liga. Deixe esfriar Montagem Molde a massa fazendo bolinhas  pequenas ou no formato que desejar e vá recheando com a carne seca desfiada e a couve. Feche cuidadosamente. Em uma assadeira coloque farinha de mandioca (o bastante para empanar). Mergulhe rapidamente na água  os bolinhos e em seguida passe pela farinha. Fritar e servir bem quente com uma pimentinha caseira. Alcachofra Siciliana Simples assim. Compre 2 alcachofras (elas são vendidas com cabo) Escolha as que tiverem o cabo mais mole. As “pétalas” devem estar fechadas, sem manchas ou machucados e o aspecto com cara de encerado. Prepare água fervente, sal e vinagre/suco de limão (para não escurecer a alcachofra). Corte os talos rente à base e ponha as alcachofras (sem o talo) para cozinharem. Mais ou menos uns 40 minutos. O ponto é quando você puxar uma “pétala” e ela soltar com facilidade. Se espetar o fundo da alcachofra ele também estará mole. Molho Numa panela azeite do bom (uns 100/150 ml), anchovas picadinhas (umas dez) salsa picada (á vontade). É só dar uma aquecida para misturar os sabores. Montagem Arrume as alcachofras num prato. Abra ligeiramente as “pétalas” (para penetrar melhor o molho) e despeje o molho. Pão italiano fatiado e todos vão amar degustar pétala por pétala enquanto batem um bom papo. Antes de mais nada, essa receita de Pastel de Forno da chef Elzinha Nunes do restaurante Dona Lucinha é muito boa, fácil, prática e rápida. Você pode rechear da forma que bem entender. Ótima sugestão para reaproveitar as sobras da geladeira ou do freezer. Pastel de Forno Ingredientes Massa 2 xícaras de farinha de trigo caixinha de creme de leite (200 ml) 1 pitada de sal gema de ovo para pincelar sobre a massa pronta Parmesão ralado pra espalhar por cima. Recheio O recheio pode ser de carne moída,  linguiça, queijos diversos; bem como, vegetais, frango, porco, o que lhe der na telha. Pode aproveitar, inclusive, as sobras da geladeira. Modo de Preparo Misture os ingredientes e sova até ficar uma massa lisa e igualmente uniforme. Faça um rolo com a massa e corta em partes iguais. Dá umas 10 empanadas. Abre, recheia, fecha Pincele com uma gema de ovo e então espalhe o queijo ralado por cima. Forno pré-aquecido 230 graus por 15 a 20 minutos ou até dourar.

Aqui você vai encontrar uma seleção de Receitas de Massas fáceis de fazer . Algumas bem fáceis, com ingredientes comuns. Outras, igualmente fáceis, mas um pouco mais elaboradas com ingredientes mais sofisticados. As receitas estão agrupadas em Massas Secas ou Frescas e Nhoque. Inclusive, tem uma receita de batata assada pra fazer nhoque em casa. Massas Secas ou Frescas Massa com Molho de Gorgonzola e Pera Sabia que 25 de outubro é o Dia Mundial da Massa? Então, a data foi criada na Itália em 1995, para celebrar um dos alimentos mais tradicionais das refeições em todo o mundo. Por isso, aproveitando essa data especial, resolvi utilizar uma italianíssima Pasta Tricolore da La Fabbrica Della Pasta di Gragnano que eu tinha em casa, para preparar uma Massa com Molho de Gorgonzola bem fácil, mas diferente porque leva um toque especial de nozes e peras assadas. Assim, o gorgonzola contrasta com o adocicado das peras (usei portuguesas) e o molho ganha cremosidade do creme de leite e crocância das nozes picadas. Um dica válida para todas as massas e molhos que você preparar. Sempre que possível, utilize um pouco da água do cozimento da massa no molho. Vai ajudar a engrossar e dar mais sabor! Massa com Molho de Gorgonzola, Peras Assadas e Nozes Ingredientes 500 g de massa (rendimento 4 pessoas) 2 ou 3 peras 150 g de gorgonzola 300 ml de creme de leite (pode ser fresco ou de caixinha ou de lata) 100 g de nozes picadas água do cozimento da massa (ao seu gosto). sal (ao seu gosto) Modo de Preparo Fatie as peras e leve para assar em fogo baixo por 10 a 15 minutos a fim de dar uma leve murchada e concentrar o sabor. Coloque a água pra ferver. Logo depois que levantar fervura acrescente sal. Então despeje a massa e cozinhe pelo tempo sugerido na embalagem. Passado esse tempo dá uma provada e vê se acha que precisa cozinhar mais um pouco. Enquanto isso… derreta na panela o gorgonzola, acrescente o creme de leite, e, então, as nozes picadas (detalhe: reserve algumas delas para decorar os pratos). Aqui você começa a despejar, com a ajuda de uma concha, um pouco da água do cozimento da massa, que ainda está borbulhando na panela, ao molho de gorgonzola. Mistura e testa a cremosidade do molho. Se achar que ele está muito grosso coloca um pouco mais de água. Por fim, é hora de acrescentar as peras tostadas (detalhe: reserve algumas delas para decorar os pratos). Misture tudo e depois despeje a massa cozida al dente (cozida mas ainda resistente à mordida). Incorpora a massa no molho e tá pronto para servir. No prato ou bowl, espalhe uma porção da massa e então decore com as peras e nozes reservadas. Aí é só ralar um bom queijo (que pode ser um Minas curado ou parmesão) e servir ao povo que já deve estar faminto! Massa com Shitake Pegue uma bandejinha de shitake, tire os talos e fatie os cogumelos. Leve para refogar em manteiga com um toque de sal e pimenta. Depois acrescente ramos de salsa crespa. Se não conhece salsa crespa, não sabe o que está perdendo. É muito mais saborosa que a salsinha! E decora muito bem o prato. Fácil assim, está pronta sua Massa com Shitake. Agora, rebobinando. Antes de tudo você comprou um tortiglioni (esse formato de massa tortinho) de preferência de grano duro, porque todo mundo merece comer uma pasta al dente (cozida mas resistente à mordida)! Depois levou bastante água para ferver. Assim que ferveu, acrescentou um bom punhado de sal e colocou cerca de 100 gramas de massa para cada pessoa. Esse cozimento, que falei acima, é sempre do mesmo jeito para todas as massas secas. Importante: colocar bastante água, deixar borbulhar, colocar o sal, despejar a massa, olhar o tempo de cozimento informado na embalagem (normalmente funciona). Nada de azeite ou óleo na água. Vá provando até perceber que está no ponto, cozido mas ainda firme. Resistente à mordida! Mais salsa de enfeite na sua Massa com Shitake, depois queijo Parmesão ralado à gosto, para quem desejar, e está feito! Massa especial com Ragu de Linguiça A Massa especial com Ragu de Linguiça é uma receita do chef Marcelo Giachini. Ele utilizou a Fidanzati Tricolor da La Fabbrica Della Pasta di Gragnano. Toque especial para finalizar o prato, foi o Vinagre de Jerez. curiosidades: A cidade de italiana de Gragnano (Nápoles) produz massas artesanais há mais de 500 anos No processo artesanal de massa, a secagem ocorre em temperaturas mais baixas, até 40 graus, simulando o que ocorria antigamente com a secagem na sacada das casas e ruas. Ela demora até 3 dias para secar, o que dá uma textura única. Para efeito de comparação, as massas industriais secam em 3 horas em fornos em temperatura de até 100 graus C Existem mais de 180 cortes de massa na La Fabbrica Della Pasta di Gragnano Estão na 4a geração da família na produção de pasta. Massa especial com Ragu de Linguiça Fidanzati Tricolore de Gragnano com Ragu de linguiça e Vinagre de Jerez Ingredientes 500g de Fidanzati Tricolor di Gragnano 400g de Linguiça toscana, ou calabresa cenoura picada (100g) cebola picada (100g) salsão picado (50g) alho poró picado (50g) 1 lata pequena – tomate pelado picado 300ml de Vinho tinto 50ml de Vinagre de Jerez 100ml de Azeite Sal e pimenta a gosto Modo de Preparo Tirar a pele da linguiça e dourar com azeite na panela em fogo médio – Reservar Colocar os legumes na mesma panela, em fogo baixo, refogar até que fiquem macios (5 minutos). Adicionar a linguiça, e o vinho tinto. Cozinhar até o vinho evaporar, adicionar o tomate pelado e cozinhar por mais 10 minutos Quando estiver pronto, antes de servir, adicionar o vinagre de Jerez. Macarrão rápido Basicamente, utilizei nesse macarrão rápido: espaguete, azeite, tomatinhos, ervilha, salsinha e cebolinha picadas e um pouco de creme de leite. Se quiser incrementar e colorir ainda mais o prato, pode acrescentar outros vegetais e até mesmo castanhas das mais variadas, como nozes e castanha do Pará, por exemplo. Nosso lema é “cozinhar ideias”. Macarrão rápido Ingredientes 200 g de espaguete para duas pessoas 2 colheres de sopa de azeite 12 tomatinhos fatiados ao meio 4 colheres cheias de ervilhas (daquelas vendidas congeladas em pacote nos mercados – já, devidamente, descongeladas) 2 colheres de sopa de salsinha e cebolinha picadas 5 colheres de sopa de creme de leite (pode ser o de caixinha) Pimenta, sal e outros temperos que desejar. Parmesão ralado Modo de Preparo Cozinhe o espaguete e escorra. Na panela leve todos os ingredientes, exceto o creme de leite, para refogarem. Mexa por uns 3 a 4 minutos. Depois acrescente o creme de leite e misture. Corrija o sal e outros temperos. Misture bem a massa cozida com o refogado e sirva em seguida. Parmesão ralado na hora também é uma boa pedida. Massa com Abobrinha Escolha a massa que preferir, eu selecionei a Pipe Rigate, uma massa curta, que lembra um curva de encanamento e acaba provocando um desenho legal no prato, já que as massas se empilham de forma diferente e o “molho” fica por dentro e por fora da massa. Massa com Abobrinha É só levar azeite extravirgem no fundo da panela + 1 abobrinha picada + 2 tomates secos picados + sal e pimenta à gosto. Massa cozida (200 g p/2 pessoas), escorre e mistura tudo! Parmesão ralado acompanha, à vontade! Tá pronto Lasanha de Abobrinha (sem massa) Essa receita de Lasanha de Abobrinha é daquelas receitas fáceis, práticas e rápidas. Que não requerem prática e nem tão pouco habilidade! rs. E dá pra ser mudada conforme, as preferências, vegetarianos, por exemplo, podem substituir a carne moída. Enfim, é uma versão de massa, sem massa. Lasanha de Abobrinha (sem massa) 2 pessoas 1 abobrinha grande fatiada em rodelas bem finas 200 grs de carne moída 6 colheres de sopa de molho de tomate 100 grs de mussarela ralada + 100 grs de gorgonzola ralado temperos à gosto – eu coloquei alho-poró, sal grosso, alecrim e pimenta síria 2 colheres de sopa de azeite Modo de preparo Numa panela refoga no azeite com o alho poró, depois colocar a carne moída até ela pegar cor. Acrescente os temperos na carne enquanto ela cozinha – eu coloquei sal grosso, alecrim, pimenta síria Depois que a carne pegou cor, mistura o molho de tomate e aí corrige os temperos. Prova e vê se precisa acrescentar alguma coisa. Tá pronto, desliga! Montagem Fatie bem fino a abobrinha. Depois só montar num refratário: começa sujando ele com o molho de carne moída pra abobrinha não grudar. Aí faz uma camada de abobrinha + molho de carne moída + queijos ralados. Repete a operação até acabar. O meu deu 3 camadas. Finaliza com os queijos para poder gratinar. Leva no forno 200 graus por 15 minutos que vai cozinhar tudo. Depois se tiver a opção gratinar no seu forno é só ligar até dar aquela torradinha deliciosa! Pasta alla carbonara Antes de você ler essa  Receita de Carbonara Autêntica  com direito ao  Beabá da Carbonara perfeita  e até  Dica do melhor restaurante romano para comer esse prato italiano icônico ; vale conhecer a matéria que fiz sobre o projeto do documentário “Pernambuco: Sabores do Mundo”, que o diretor italiano, Riccardo Rossi (autor dessa receita e dicas) e proprietário da Popcorn Filmes, está fazendo com os chefs recifenses, André Saburó (Quina do Futuro – Recife – PE), Joca Pontes (Ponte Nova – Recife – PE) e Duca Lapenda (Pomodoro Café – Recife – PE). “Pernambuco: Sabores do Mundo” busca resgatar as origens dos três chefs (Japão, França e Itália) e a influência que tiveram nos caminhos que cada um trilhou em suas cozinhas, aqui no Brasil. Ao ler a matéria, você vai, entender melhor, a proposta do diretor. “Quero criar um diálogo entre os cozinheiros e as memórias, as pessoas, as paisagens” diz ele. É, receitas também vivem de histórias! O chef Duca Lapenda e o diretor Riccardo Rossi durante as filmagens na Itália. Pasta alla carbonara Receita de Riccardo Pompili Rossi, cineasta italiano e romano diretor da Popcorn Filmes 4 pessoas 100 a 150 gramas de pasta por pessoa (rigatoni ou espaguete) 300 gramas de queijo (mix de pecorino romano e parmesão) 200 gramas de guanciale (ou pancetta) 8 gemas Pimenta-do-reino a gosto Água com gás o quanto baste Modo de Preparo 1 Cozinhe a massa em panela grande, com água abundante e com sal. 2 Em uma tigela, bata as gemas com um pouco de água com gás. 3 A essa mistura, adicione pimenta-do-reino preta; reserve 4 Em uma frigideira, com tampa, coloque o guanciale para fritar (não use óleo, nem azeite). 5 Escorra a massa (preservando um pouco da água do cozimento) e transfira, com um pouquinho da água do cozimento, para uma travessa. 6 Junte o guanciale. 7 Adicione, aos poucos e mexendo com cuidado para não cozinhar, a mistura de gemas e pimenta-do-reino. 8 Por último, agregue os queijos e sirva imediatamente. Beabá da carbonara perfeita A carbonara é a estrela máxima da cozinha romana. Riccardo é romano, ou seja, para ele isso é símbolo máximo de comfort food , casa e família- receita da nonna, aprendida com o pai. Coisa que está no DNA e faz qualquer italiano surtar quando vê as tantas versões estranhas que tal massa ganhou pelo mundo. 1 – ovo, 2 por pessoa e só as gemas batidas, levemente com garfo, com um pouco de água com gás. (“Coisa da minha vó. Deve ter uma lógica química, à qual eu não sei, mas que não deixo de seguir”, brinca ele. 2 – tipo de massa: pasta curta, preferencialmente rigatoni. Espaguete- mais grossinho- funciona também. 3 – quantidade: para uma refeição tal como fazem os italianos (primo, secondo, antipasto) são 100 gramas de massa crua por pessoa; em caso de prato único, 150 gramas. 4 – cozimento: em panela grande, com água abundante e com sal grosso, que só deve ser adicionado quando a água começar a ferver. 5 – queijo: tradicionalmente, é feita somente com pecorino romano. Porém, por se tratar de um queijo muito forte, na dúvida, para agradar a todos, melhor ir de metade parmesão e metade pecorino romano. Mude a proporção de acordo com o seu paladar . Normalmente, para 4 pessoas são 300 gramas de queijo. 6 – guanciale, bacon, pancetta: originalmente, a receita é feita com o guanciale, um ´tipo de bacon não defumando italiano´, porém nem sempre fácil de encontrar no Brasil. Substitua por pancetta. Só use bacon se não tiver jeito. Compre uma peça inteira, não já picada e corte grosseiramente. “Isso é o que vai dar a graça”, comenta Riccardo. “Coloque na frigideira, sem óleo sem nada, cubra com tampa e deixe lá, sofrendo”, completa o cineasta. Dica de Onde Comer o Melhor Carbonara em Roma Ristorante Cacio e Pepe , é uma típica trattoria romana, proprietário romano e frequentado por locais. Não tem cardápio. Cinco ou seis pratos, entre sugestões do dia e os clássicos da capital italiana: carbonara, cacio e pepe, amatriciana. Fica no quartiere (região) de Prati, próximo do Vaticano, mas longe do burburinho turístico. Próximo à Piazza Mazzini (metro Lepanto, linha A), a uma parada da estação que leva à  residência do Papa (metro Giulio Cesare). A pé, chega-se em 15 minutos, o que já ajuda a queimar a refeição que vem pela frente. Molho Bolonhesa Autêntico Já falei sobre o livro “A Ciência na Cozinha e a Arte de Comer Bem" , escrito por Pellegrino Artusi e lançado em 1891 na Itália. Traduzido recentemente  pela Associação Emiliano Romagnola Bandeirante de Salto e de Itu. Por curiosidade, vejam como é a receita original do autor e o que ele escreveu sobre o Macarrão à Bolonhesa. Uma boa amostra da leitura deliciosa e recheada de detalhes do livro. Fala Pellegrino Artusi! “A Ciência na Cozinha e a Arte de Comer Bem" “ Para esta massa os bolonheses usam o macarrão tipo denti di cavallo (massa seca, de trigo duro, sem ovos, curva e oca) de tamanho médio, e também para mim esta é a melhor maneira, se cozido deste modo. Verifique que seja de massa muito grossa, para que, durante a fervura, não se desmanche; este defeito pouco se nota na Toscana, pois eles preferem alimentos mais leves e, por isso, produzem algumas qualidades de massas denominadas gentis, com furo largo e com paredes tão finas que não aguentam o ponto de cozimento e se desmancham durante a fervura, muito desagradável aos olhos e também na hora de comer. Como todos sabem, os melhores tipos de massas são aquelas de trigo duro, que se diferenciam pela sua cor natural de cera. Desconfie daquelas amarelas, das quais se tenta esconder a origem ordinária de trigo comum com uma tinta artificial que, antigamente, era feita com substâncias inócuas, como o açafrão ou o crócus. Molho Bolonhesa Autêntico As seguintes quantidades são suficientes para temperar 500 gramas de massa ou um pouco mais: 150 gramas de carne magra de vitela (melhor se filé) 50 gramas de toucinho defumado 40 gramas de manteiga 1/4 de uma cebola comum 1/2 cenoura 2 talos de salsão branco, compridos um palmo 1 pitada de farinha 1 panelinha de caldo Pouco sal, ou até nada, por causa do toucinho defumado e do caldo que já são salgados Pimenta-do-reino e, para quem gosta, uma pitada de noz-moscada. Corte a carne em cubos, pique o toucinho defumado bem fino, a cebola e os temperos. Em seguida, leve ao fogo tudo junto, inclusive a manteiga e, quando a carne estiver dourada, adicione a farinha, colocando o caldo até o fim do cozimento. Modo de Preparo Escorra bem os maccheroni, adicione o parmesão e o molho, o qual será ainda mais apreciado se forem adicionados alguns pedaços de cogumelos secos, ou algumas fatias de tartufo (fungo subterrâneo que se utiliza como tempero), ou um fígado cozido com a carne e cortado em pedaços. Enfim, junte, quando o molho estiver pronto, se o quiser mais delicado, meio copo de creme de leite; porém, os maccheroni não devem ser servidos totalmente secos, mas misturados com um pouco de molho. Como se trata de massa sem caldo, gostaria de fazer uma observação, isto é, que estas massas devem ser pouco cozidas; mas, modus in rebus (Em tudo há uma medida). As massas, quando ficam mais durinhas, são mais apreciadas e de fácil digestão. Parece um paradoxo, mas é assim mesmo, porque a massa cozida demais, mastigando-se pouco, desce compacta, pesa no estômago e faz uma bola, enquanto que, se precisar ser triturada, a mastigação produz saliva, a qual contém um fermento chamado ptialina, que transforma o amido ou fécula em açúcar e em dextrina. Ciência A ação fisiológica da saliva é muito importante, pois, além do efeito de amolecer e desmanchar os alimentos, facilita a deglutição, ajuda com a sua natureza alcalina a secreção do suco gástrico assim que os alimentos descem no estômago. Por essa razão, as babás praticavam, com boa intenção, o ato nojento de fazer um bocado e mastigar a papa para as crianças. Dizem que os napolitanos, comilões de massa, bebem junto um copo de água para facilitar a digestão. Não sei se a água, nesse caso, age como dissolvente ou seja útil, porque, pegando o lugar do copo de vinho ou de um outro alimento, faz com que, naturalmente o estômago fique mais aliviado. Os macarrões tipo denti di cavallo, se mais grossos e compridos, são chamados cannelloni (rolos de massa com ovos, recheados. Feitos com retângulos de massa fresca ou seca) na Toscana, buconotti (massa do norte da Itália e da região Puglia, típica da Páscoa e semelhante aos strozzapreti da Romanha) ou strozzapreti (massa fresca compacta de apenas farinha e água, típica na região da Romanha) em outros lugares da Itália. receita 87 extraída das páginas 81 e 82 do livro “A Ciência na Cozinha e a Arte de Comer Bem, escrito por Pellegrino Artusi Receita de Molho de Tomate com Linguiça Essa receita de molho de tomate com linguiça é daquelas bem fáceis e práticas, só não é rápida porque o molho deve ficar reduzindo por duas horas em fogo baixo; mas o resultado vale à pena e essa quantidade que fiz dá pra congelar. A dica é fazer numa panela funda, de preferência com tampa pra não ficar pintando o fogão e a cozinha da cor tomate. O segredo está no seu paladar, molho é algo que a gente precisa ir provando até achar que está bom. Receita de Molho de Tomate com Linguiça Ingredientes 6 linguiças toscanas 2 linguiças calabresa 1/2 alho-poró (picado) azeite (suficiente para cobrir bem o fundo da panela) 2 colheres de sopa de mostarda pimenta moída sal passata de tomate (2 vidros) 2 folhas de louro 8 azeitonas pretas carnudas (tirar o caroço e picar) Modo de Fazer A linguiça toscana você faz o seguinte, tira a pele que recobre a linguiça (joga fora) e  aí dá uma boa picada na carne. A linguiça calabresa você também tira a pele (descarta), depois corta em rodelas e aí fatia as rodelas em pedacinhos. Pega uma panela grande e funda, forra de azeite, leva ao fogo baixo com alho-poró, mexe por uns 2 minutos. Acrescenta as linguiças, a mostarda, um tanto de pimenta moída e as azeitonas pretas fatiadas. Mistura tudo e deixa as linguiças fritarem. Mexendo de vez em quando. Linguiças fritas,  despeja os 2 vidros de passata de tomate. Você vai ver que fica um pouco de tomate ainda nos vidros. Enche com água filtrada até a metade. Tampa e chacoalha a fim de dar uma lavada. Depois despeja essa “água atomatada” no molho. Coloca as folhas de louro. Mexe bem. Fogo bem baixo durante cerca de 2 horas. Quase no final do preparo você prova o molho e vê se precisa de um toque de açúcar para diminuir a acidez, aproveita também pra corrigir o sal (não esqueça que as azeitonas pretas já são salgadas) e temperar à gosto, caso sinta a necessidade de incluir mais algum tempero. Faz sua massa, usa uma parte do molho que precisar e congela o resto pra próxima. Mac & Cheese – Macarrão com Queijo receita do P.J. Clarke’s Rendimento: 1 porção Tempo de preparo: 60 minutos  Ingredientes: 230g de Macarrão tipo Orecchiette 30g de bacon 40g de ervilha Queijo parmesão a gosto Sal e Pimenta do reino a gosto 150g de Molho Branco Modo de Preparo: Em uma caçarola adicionar água e uma colher de sal. Quando ferver colocar a massa e cozinhar por 7 minutos, reservar. Em uma frigideira dourar o bacon adicionar a ervilha, e o molho branco, provar sal e pimenta. Juntar a massa al dente e dispor em uma travessa. Cobrir com parmesão e levar ao forno bem quente até gratinar o queijo. Ingredientes Molho Branco: 1 litro de leite 50g de farinha de trigo 50g de manteiga Sal e noz moscada a gosto 5g de pimenta do reino em grãos 250g de cebola 4 unidades de cravo 1 unidade louro Modo de preparo Molho Branco: Em uma panela adicionar o leite, a cebola, o cravo, louro, a pimenta e levar ao fogo baixo por 15 min, para liberar os sabores, depois coar. Em outra panela adicionar a manteiga e a farinha, mexendo sempre, depois adicionar o leite aos poucos mexendo sempre manter em fogo baixo por 30 minutos. Finalizar com sal e a noz moscada. foto de divulgação: Tadeu Bruneli Massa com Camarão Bem Simples Normalmente, o jeito mais fácil de consumirmos camarão, já que pode ficar armazenado por um tempo no freezer, é comprando limpo em pacotes congelados. Nesse caso, é só descongelar em temperatura ambiente, escorrer a água e secar bem os camarões antes de usar. Você pode, por exemplo,  preparar um petisco, passando os camarões por uma frigideira quente com um pouco de manteiga (2 minutos), jogar suco de limão, colocar um toque de pimenta, sal e raspas de limão. Ou então, preparar um prato principal como essa massa com camarão bem simples, que tenho certeza que será um sucesso na sua cozinha! Ah, eu resolvi mudar um pouquinho e servi a massa dentro daquelas xícaras grandes de porcelana. Massa com Camarão Bem Simples Ingredientes 2 pessoas (lembrando que você pode colocar a quantidade de camarões que quiser na sua receita, bem como utilizar o tamanho que achar mais adequado) 200 gr de massa – eu fiz espaguete 100 gr de camarão limpo (pequeno) manteiga (1 colher de sopa) alho-poró picado (1 colher de sopa) 20g de gorgonzola 3 colheres de sopa de creme de leite – pode ser o de caixinha. sal pimenta do reino Modo de fazer Derreta a manteiga, refogue o alho poró. Acrescente os camarões e frite por cerca de 2 a 3 minutos. Acrescente o gorgonzola pra derreter. Misture o creme de leite. Acrescente sal e pimenta do reino à gosto. (o que você vê na foto é pimenta do reino moída na hora). Servir na hora que ficar pronto! Receitas com Nhoque Nhoque de batata assada Eu aprendi essa receita de Nhoque de Batata Assada com o chef italiano Volmar Zocche. Porque esse nhoque de batata assada fica diferente? Antes de mais nada, quando a gente faz batata no forno ela perde água, diferente de quando a gente cozinha ela na água. No nhoque a gente quer a batata mais seca pra precisar de menos farinha, sacou? Isso sem contar que no forno com azeite e temperos a batata empresta outro sabor pro nhoque. Já é bom só de comer puro! Dá uma olhada nesse vídeo https://www.youtube.com/watch?v=HKvf0B6Ge1Q Nhoque de batata assada Ingredientes 1 kg de Batata asterix 2 ovos 150g de farinha de trigo e + um pouco pra dar ponto 2 ramos de alecrim fresco azeite à gosto sal à gosto Modo de Preparo Batata – descasca, pica em cubos, leva na assadeira, rega com bastante azeite, desmancha ramos de alecrim fresco, salga, leva ao forno até amolecer e, enfim, espreme no espremedor de batata. Acrescenta 2 ovos + 150g de farinha de trigo peneirada, mistura. Veja se deu o ponto, dá para fazer uma bola sem grudar nas mãos. Se não der, coloca + um pouco de farinha de trigo e mistura até dar o ponto. Em seguida, faz rolinhos de massa e depois corta em pedaços, sempre com a superfície polvilhada com farinha de trigo. Terminou de fazer os nhoques, então agora leva bastante água quente pra fervura, coloca os nhoques aos poucos, eles vão cozinhar e boiar. Retire e leve para um mistura de água com gelo a fim de parar o cozimento. Rega os nhoque com azeite e pode guardar até utilizar. Se não fizer no mesmo dia ou no dia seguinte o ideal é congelar. Depois só servir com o molho de sua preferência. Nhoque com molho de gorgonzola e rúcula Esse eu faço sempre porque as pessoas me pedem, contenta vegetarianos e carnívoros. E é mega fácil de fazer. serve: 5 pessoas 1 kg de nhoque (pré-cozido) 200 g de gorgonzola picado 250 ml de creme de leite fresco 100 g de parmesão ralado (+ parmesão extra à gosto para salpicar no prato pronto) 2 xícaras de rúcula bem picada folhas de rúcula para decorar Você vai fazer assim: Numa panela, derreta, totalmente, o gorgonzola Acrescente o creme de leite fresco, até esquentar. Coloque a rúcula picada para cozinhar na mistura. Hora de virar os nhoques e mexer bem, para aquecer e incorporar os sabores do molho. Finalize com o parmesão ralado, misture por 3 minutos. Vai dar uma ligeira engrossada. Para servir, pode decorar o prato com folhas de rúcula e parmesão ralado na hora. Nhoque no forno Essa receita de  nhoque no forno  é daquelas bem vapt-vupt. É uma receita rápida, prática e fácil de fazer. Uma boa receita para homens ou mulheres que estão começando a cozinhar. Para começar, você não precisa fazer o nhoque. Compre uma massa fresca, com gosto de batata e não de farinha, de uma boa rotisserie ou casa de massas que você tiver perto da sua casa. Nhoque no forno Aí você pega 500 gramas desse nhoque (para 4 pessoas) e leva para uma assadeira com bastante azeite, alecrim, sálvia, manjericão ou outras ervas que preferir. Junta uma bandeja de tomatinhos (pode ser o sweet grape). Põe também alhos partidos ao meio, sal e pimenta moída na hora. Mistura bem tudo com as mãos. Liga o forno a 180 graus. Espalha sobre a mistura de nhoques, tomates e temperos; queijos ralados bem finos. Pode ser parmesão, gouda, emmenthal, gruyère, mussarela, qualquer um que derreta e que você quiser espalhar. Se preferir misturar mais que um queijo, não tenha medo de ser feliz. Só não me faça um exame de colesterol no dia seguinte, ok? Esse nhoque no forno é para aqueles momentos: chuta o pau da barraca! Agora é só enfiar a assadeira no forno e sentir os aromas invadindo todos os cantos da casa. Vai mexendo de vez em quando para os nhoques não grudarem. Dá mais ou menos uns 20 minutos de forno. Os tomates vão ficar molinhos. Nhoque com Gorgonzola Damascos e Nozes rende: 6 porções Faz assim 250 grs de gorgonzola picados numa panela funda, leve ao forno para derreter, pique uns 100 grs de damascos, misture no gorgonzola derretido coloque uns 200 ml de leite – prefiro leite do que creme de leite agora 1 kg de nhoque pré-cozido mexe para esquentar o nhoque esquentou, põe umas 100 grs de parmesão e mistura pega os pratos põe os nhoques e enfeita com umas tiras de damasco e com nozes levemente moídas. Nhoques Crocantes Nhoques crocantes quebram aquela forma tradicional de preparar nhoque com molho, e ganha uma versão assada, crocante e com jeito de petisco. Surpreender os convidados é tudo de bom! Essa receita fiz em parceria com a manteiga premium dinamarquesa Lurpak. Nhoques Crocantes Ingredientes 500g de nhoque pré-cozido de boa qualidade (comprado em rotisserie) em temperatura ambiente. 2 colheres de sopa de manteiga Lurpak. 1 vidro de molho de pimenta doce ou outro de sua preferência. Farofinha para empanar os nhoques 1 xícara de chá de torrada esfarelada (8 torradas) 3 colheres de sopa de manteiga Lurpak com sal. Hortelã e salsinha bem picadas à gosto Pitada de canela Modo de Preparo Numa panela derreta a manteiga Lurpak e misture todos os ingredientes para fazer uma farofa homogênea. Para empanar os nhoques Derreta 2 colheres de sopa de manteiga Lurpak. Passe os nhoques rapidamente e leve-os para empanar na farofinha. Asse os nhoques Coloque os nhoques empanados numa assadeira – forno pré-aquecido 250 graus por 10 minutos ou até dourar a crosta. Modo de Servir Disponha numa tábua e sirva-os como petisco, acompanhados com molho de pimenta doce ou outro de sua preferência. Gnocchi de Milho Verde al Sugo Antes de você ler essa Receita de Nhoque de Milho Verde  do chef Duca Lapenda do restaurante Pomodoro Café – Recife (PE) , vale conhecer a matéria que fiz sobre o projeto do documentário “Pernambuco: Sabores do Mundo”, que a PopCorn Filmes, do diretor italiano, Riccardo Rossi, está fazendo com Duca e os chefs recifenses, André Saburó (Quina do Futuro – Recife – PE) e Joca Pontes (Ponte Nova – Recife – PE). “Pernambuco: Sabores do Mundo” busca resgatar as origens dos três chefs (Itália, Japão e França) e a influência que tiveram nos caminhos que cada um trilhou em suas cozinhas, aqui no Brasil. Ao ler a matéria, você vai, inclusive, entender melhor, porque é essa Receita de Nhoque de Milho Verde ou Gnocchi de Milho Verde al Sugo,  que o chef Duca Lapenda enviou para o Cuecas na Cozinha. Receitas também vivem de histórias! Ah, outra coisa, não é uma receita tão simples de fazer como as outras que apresentei até aqui, mas imagina o sabor! Gnocchi de Milho Verde al Sugo Receita do chef Duca Lapenda do restaurante Pomodoro Café – Recife (PE) 2 pessoas INGREDIENTES SUGO 1 Lata de Tomates Pelados Italianos da variedade San Marzano 2 Dentes de Alho amassados 1/2 Cebola picada fina 100 ml de azeite italiano extra virgem 20 Folhas de Manjericão fresco Sal e Pimenta à gosto GNOCCHI 500 g de Milho Verde Batido em Suco e coado 1 Colher de Sobremesa de Amido de Milho 100 g de Farinha de Trigo 1 Ovo 50 g de Ricota Fresca 50 g de queijo Grana Padano Sal à gosto MODO DE PREPARO SUGO 1. Em uma frigideira coloque o azeite e aqueça. 2. Coloque a cebola e deixe ficar macia. 3. Em seguida adicione o alho até ficar macio. 4. Adicione os tomates e salteie por 5 minutos. 5. Abaixe o fogo e coloque o Manjericão rasgado com as mãos. 6. Deixe em fogo baixo por 20 minutos. 7. Destampe e tempere com Sal e Pimenta. 8.  Deixe reduzir até o ponto desejado, sem concentrar demais. GNOCCHI 1. Em uma panela funda, coloque o suco de milho. 2. Adicione o amido e cozinhe até o ponto de canjica (curau), mexendo sempre pra não grudar. 3. Então resfrie. 4. Adicione à canjica (curau), o Ovo, a Ricota e o Grana Padano, misturar até ficar homogêneo. 5. Então adicione a farinha de trigo aos poucos, até ter condições de formar os gnocchi. 6. Faça um cordão de massa com 2 cm de diâmetro e corte com 2 cm de comprimento. 7. Cozinhe em água fervente abundante. 8. Quando os Gnocchi virem à tona, escorra. 9. Sirva com o Molho ao Sugo. Esse nhoque é bem mais trabalhoso, coisas que chefs gostam de fazer, mas olha só que ideia diferente! Nhoque de ricota e beterraba, molho de beterraba amarela com curry, crocante de arroz e brotos orgânicos por chef Victor Dimitrow do Petí Restaurante (essa receita foi enviada para o Natal Solidário Quebrada Alimentada) rendimento serve 8 pessoas Ingredientes 900g ricota 200g gema (1 gema pesa em torno de 15g) 100g ovo (1 ovo pesa em torno de 60g) 350g beterraba cozida e ralada fina 320g farinha de trigo 150g parmesão ralado 10g sal Modo de Preparo Misturar a ricota com o parmesão, bem como os ovos e a beterraba até obter uma pasta, não precisa estar super fina. Adicionar então a farinha de trigo peneirada e temperar com sal. Molho de beterraba amarela Ingredientes 2kg beterraba amarela 1lt creme de leite 250g manteiga 200g Cebola 250ml Vinho branco seco 50g curry Modo de Preparo Assar as beterrabas, descascar e então fatiar em rodelas grossas. Em uma panela acrescentar a manteiga, refogar a cebola e em seguida entrar com as beterrabas cortadas, temperar com curry. Dessa forma dar uma tostadinha dos dois lados das beterrabas. Acrescentar o vinho branco, cobrir com o creme de leite e reduzir (dar uma engrossada no molho) Enfim, bater tudo no liquidificador para obter um molho bem liso Montagem Cozinhar os nhoque na água fervente . Assim que boiar na superfície da água, retire. É rápido. Colocar o molho de beterraba amarela no fundo do prato. Arrumar os nhoques por cima. Decorar com crocantes de arroz (ou outro crocante de sua preferência), bem como folhas e brotos orgânicos.

Antes de mais nada, devo informar que, se está procurando receitas com chocolate fiz um post especial para elas. Dessa forma, essas que publico na sequência não tem chocolate, mas são igualmente deliciosas. Ah, e se você estiver procurando receitas de bolo , também tem post especial, inclusive com dicas de preparo especiais. A Cocada de Colher que o chef Wanderson Medeiros, serve no restaurante Canto do Picuí em São Paulo é deliciosa! Então, que prazer publicar essa receita que ele ofereceu para o nosso Natal e Ano Novo Solidário Quebrada Alimentada (leia + abaixo e doe, por favor!). Cocada de colher com sorvete de tapioca e fios de mel de engenho Rendimento: 8 porções Ingredientes 2 xícaras de leite condensado 4 xícaras de coco ralado fresco 2 gemas de ovos sem pele (passadas por uma peneira) 1 xícara de creme de leite fresco Modo de preparo Leve ao fogo o leite condensado e o coco, bem como o creme de leite. Mexa bem até que comece a soltar do fundo da panela. Então desligue o fogo, espere esfriar e acrescente aos poucos, sempre misturando bem, as gemas peneiradas. Montagem Ingredientes 8 bolachas Maragogi (ou bolachas folhadas de sua região) 8 bolas de sorvete de tapioca (pode ser também creme ou baunilha) Mel de engenho para decorar (é feito a partir da cana-de-açúcar, pode substituir por mel de abelha) No centro do prato coloque a cocada, então por cima ajeite a bolacha Maragogi (tradicional de Alagoas) ou outra bolacha folhada de sua região. Enfim, acrescente uma bola de sorvete e decore com fios de mel. Observação Se preferir faça só a cocada de colher, sozinha já é deliciosa! Foto Bruno Geraldi Quem não conhece o restaurante Donna Pinha  da chef Anouk em Santo Antônio do Pinhal (SP) #ficaadica conhecer . Quer seja para provar, por exemplo, seu festival da alcachofra na temporada, ou então seus pratos com pinhão, e até mesmo com frutas vermelhas, sempre respeitando os tempos da natureza e valorizando o pequeno produtor. Para o nosso Natal Solidário Quebrada Alimentada (evento que criei incentivando convidadas(os) e também leitoras(es) a fazerem doações para o projeto durante todo o mês de dezembro de 2022), a chef nos brindou com a Cheesecake de Frutas Vermelhas, que está no seu livro ‘Donna Mantiqueira’, lançado para comemorar 20 anos de carreira. Quebrada Alimentada é um projeto premiado de combate à fome, organizado pelo restaurante Mocotó e comandado pelo casal Rodrigo Oliveira (Mocotó) e Adriana Salay. Cheesecake de frutas vermelhas Rendimento 6 pessoas. Ingredientes Para o recheio 700g de cream cheese 180g de açúcar refinado 1 colher (sopa) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de suco de limão 3 ovos Para a massa 160g de farinha de amêndoas 80g de manteiga derretida Para a calda 300g de frutas vermelhas (morango, mirtilo, framboesa e amora) 200g de açúcar Suco de um limão siciliano Modo de Preparo Recheio Bata o cream cheese na batedeira até amaciar bem, então adicione aos poucos o açúcar em velocidade baixa. Acrescente a baunilha, o limão, bem como os ovos. Bata até incorporar completamente. Monte o fundo de uma forma de aro removível com a mistura de farinha de amêndoas e manteiga e despeje o recheio. Asse a 150°C por 15 minutos, em seguida reduza para 100°C e asse por mais 30 min. Leve para gelar. Calda Cozinhe em fogo brando todos os ingredientes, misturando sempre, até enfim adquirir uma consistência pastosa. Espere esfriar e bata no liquidificador. Despeje sobre o cheesecake frio. Foto: Nil Fabio Assim que o  chef Carlos Ribeiro  me enviou sua receita de Bolinho de Estudante para o Natal Solidário Quebrada Alimentada (evento que criei incentivando convidadas(os) e também leitoras(es) a fazerem doações para o projeto durante todo o mês de dezembro de 2022), eu perguntei a ele sobre a história dessa iguaria tão simples quanto deliciosa. Bolinho de estudante é uma receita típica da culinária baiana, feita a partir de tapioca granulada e coco ralado; assim como uma cobertura de açúcar e canela. Acredita-se então, que o nome provém do fato de ser barato e popular entre os estudantes. Tal bolinho é muito encontrado nos tabuleiros das baianas do acarajé, que vendem seus quitutes nas proximidades das escolas. Quer saber mais sobre o Bolinho de Estudante, incluindo suas aparições na obra de Jorge Amado? Acesse o site Salvador Bahia. Quebrada Alimentada é um projeto premiado de combate à fome, organizado pelo restaurante Mocotó e comandado pelo casal Rodrigo Oliveira (Mocotó) e Adriana Salay. Bolinho de Estudante Ingredientes tapioca granulada (2 xícaras) leite de vaca ( 2 xícaras) coco seco ralado ou fresco (1 xícara) açúcar (1 xícara) leite de coco (1 xícara) óleo de soja para fritar os bolinhos açúcar para polvilhar (1 xícara) canela em pó para polvilhar (2 colheres de sopa) Modo de Preparo Para começar, numa panela coloque o leite de vaca, leite de coco e o açúcar. Mexa e assim leve ao fogo até ferver. Numa tigela, misture a tapioca ao leite fervido com o coco e açúcar. Dessa forma deixe descansar por 30 minutos. Pegue porções de massa e então modele bolinhos em formato de quibe. Frite os bolinhos no óleo quente até dourar, retire com uma escumadeira e deixe secar sobre papel absorvente. Numa tigela, junte o açúcar e a canela, então passe os bolinhos nessa mistura e sirva-os ainda quentes. Foto Eduardo Krajan Desde já, informo que esse Tiramisù de Limoncello é uma das sobremesas favoritas da  Patrícia Ferraz , então já fiquei com vontade de provar. Jornalista especializada em Gastronomia, Patrícia tem uma longa estrada, bastante premiada, assim não lhe faltam referências de doces bons. A receita faz parte do seu livro Comida Cheia de História (Editora Senac, 2017). A foto é de Codo Meletti com produção de Michele Moulatlet. Obrigado Patrícia por colaborar no Natal Solidário Quebrada Alimentada (evento que criei incentivando convidadas(os) e também leitoras(es) a fazerem doações para o projeto durante todo o mês de dezembro de 2022). Quebrada Alimentada é um projeto premiado de combate à fome, organizado pelo restaurante Mocotó e comandado pelo casal Rodrigo Oliveira (Mocotó) e Adriana Salay. Tiramisù de Limoncello (6 porções) Ingredientes 60 ml (¼ de xícara) de licor de limão siciliano (limoncello) 200 g (1 xícara) de creme de leite fresco 30 g (1½ colher) de açúcar 120 g (1 xícara e mais ¼ de xícara) de queijo mascarpone Raspas de 2 limões sicilianos 60 ml (¼ de xícara) de leite 18 a 20 biscoitos champanhe ½ xícara de amêndoas sem pele cortadas em lâminas Modo de Preparo Faça um creme de limoncello misturando 100 ml (½ xícara) de creme de leite fresco com 60 ml de licor limoncello. Reserve. Ponha o creme de leite restante e o açúcar na vasilha da batedeira e bata até formar um creme. Junte o mascarpone ao creme da batedeira e então mexa delicadamente com a espátula até incorporar bem. Acrescente as raspas da casca de 1 limão, bem como metade do creme de limoncello. Misture delicadamente. Em outra vasilha funda, misture o creme de limoncello restante com o leite e assim, embeba levemente cada biscoito nessa mistura. Forre o fundo da tigela de servir com uma camada de biscoitos embebidos na mistura de creme de limoncello e leite. Cubra os biscoitos com metade do creme com o mascarpone, então faça outra camada com os biscoitos restantes e finalize com uma camada grossa do creme. Espalhe as lâminas de amêndoa pela superfície, cubra com um filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir. A fim de trazer brasilidade para essa sobremesa italiana, o chef confeiteiro Flavio Federico, propõe que a Panna Cotta ganhe castanhas do Pará. As castanhas entram na preparação do creme para dar sabor ao doce. A proposta é produzir algo leve e refrescante; ideal para o calor das Festas de Fim de Ano. Aproveite essa e outras receitas do nosso Natal Solidário Quebrada Alimentada (leia + abaixo e participe). Panna Cotta de Castanhas do Pará rendimento: 8 porções por Flavio Federico Panna Cotta Ingredientes 4 folhas de gelatina 300ml de leite 300ml de creme de leite fresco 200g de castanhas do Pará 100g de açúcar Modo de Preparo Hidrate a gelatina em 500ml de água gelada e então reserve. Liquidifique as castanhas com o leite, combine com o creme de leite, o açúcar e dessa forma leve ao fogo. Assim que ferver, abaixe o fogo, cozinhe 4 minutos e desligue. Deixe descansar por 30 minutos e passe por uma peneira bem fina espremendo para retirar todo o excesso de líquido. Descarte a polpa da castanha do Pará (pode utilizar para fazer um bolo ou biscoito). Retire o excesso de água da gelatina, dissolva no micro-ondas e adicione ao creme. Espere o creme atingir a temperatura ambiente (24o.C) e enfim, divida nas formas e leve à geladeira por no mínimo 3 horas. Calda de Morangos 300g de morangos frescos 120g de açúcar de confeiteiro suco de 1 limão. Observação: na foto você encontra framboesas e amoras mas, na receita a sugestão é de morangos para facilitar na hora das compras e do preparo. Porém, se preferir, é só acrescentar as outras frutas no preparo. Modo de Preparo Corte os morangos em quatro e separe metade. Cubra uma metade com açúcar, o suco de limão e deixe repousar dessa forma por 30 minutos. Leve ao fogo e cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente então a outra metade dos morangos. Deixe esfriar e coloque na geladeira até a hora de servir. Montagem Desenforme a Panna Cotta Espalhe um pouco da calda de morango Utilize folhas de hortelã fresca para decorar. Então, não falei pra vocês que esse Natal Solidário Quebrada Alimentada (evento que criei incentivando convidadas(os) e também leitoras(es) a fazerem doações para o projeto durante todo o mês de dezembro de 2022) está recheado de receitas carregadas de afeto? Esse Pudim de Leite da chef Roberta Sudbrack é pura emoção! Assim como o livro “Um tal cheiro de ambrosia – Conversas com Vó Iracema” que a Roberta lançou recentemente e eu tive o prazer de participar da sessão de autógrafos em São Paulo. Nas cartas escritas durante a pandemia no Instagram da chef, Roberta desabafa com sua avó que, embora já tenha partido, continua muito presente em sua vida. Receitas como o Pudim de Leite, fazem parte dessa história de amor. Quebrada Alimentada é um projeto premiado de combate à fome, organizado pelo restaurante Mocotó e comandado pelo casal Rodrigo Oliveira (Mocotó) e Adriana Salay. Pudim de Leite Para 8 pessoas Uma receita estranha… dizia a minha Vó! “Mas como assim, não leva leite condensado? Será que isso vai dar certo?” E quando ficava pronto ela não só ficava encantada, como comia até não aguentar mais! Gostava que fizesse sempre um pouco de calda a mais: “Fica mais gôtoso com mais calda, você não acha Beta?” Ingredientes para o Caramelo 200 g de açúcar 4 colheres de sopa de água. Modo de fazer Em uma panela, junte a água e o açúcar. Leve ao fogo para ferver, mexendo de vez em quando, até adquirir cor de caramelo. Unte forminhas individuais com o caramelo. Reserve. Ingredientes para o Pudim 1 litro de leite integral 6 ovos 3 xícaras de açúcar 2 gemas Modo de fazer Ferva o leite. Bata então os ovos com o açúcar e acrescente aos poucos o leite a esta mistura. Em seguida, coloque a mistura nas forminhas caramelizadas. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC em banho-maria até ficar firme na superfície, cerca de 40 minutos. Leve dessa forma à geladeira por pelo menos 1 hora, desenforme e sirva com bastante calda! Hoje tem receita de Brigadeiro de Pistache do meu amigo confeiteiro chef Lucas Corazza no nosso Natal Solidário Quebrada Alimentada (evento que criei incentivando convidadas(os) e também leitoras(es) a fazerem doações para o projeto durante todo o mês de dezembro de 2022). Quebrada Alimentada é um projeto premiado de combate à fome, organizado pelo restaurante Mocotó e comandado pelo casal Rodrigo Oliveira (Mocotó) e Adriana Salay. Então, se prepara para anotar a lista de ingredientes e faça bonito nas Festas de Fim de Ano , bem como qualquer outra festinha que você queira promover em casa. Vale até uma exclusiva para si mesmo! https://www.youtube.com/shorts/xxAKpxyn6lI Brigadeiro de Pistache Tempo de preparo: 45min + 2h de descanso Rendimento: Aproximadamente 25 brigadeiros de 20g Ingredientes 45g pasta de pistache (usei Da Bella e gosto muito da Gustosía também) 1 lata leite condensado 100g creme de leite sem soro Pistaches picados para decorar Modo de Preparo Misture todos os ingredientes em uma panela e então leve ao fogo médio/alto sempre mexendo com um fouet ou espátula. Quando estiver macio e engrossado o brigadeiro estará pronto. Dessa forma, se você tiver termômetro e quiser ser mais preciso, a temperatura será entre 95/98°. Despeje em um recipiente plano e cubra com filme plástico, colocando-o assim em contato com a superfície do brigadeiro. Enfim, deixe resfriar por pelo menos duas horas antes de enrolar e passar no pistache picado. Essa receita de Cocada de Forno é tradicional na casa dos queridos  Mariella Lazaretti e Georges Schnyder  , criadores do Núcleo Mundo Mesa e Revista Prazeres da Mesa. Dessa forma, a Mariella decidiu enviar para o nosso Natal Solidário Quebrada Alimentada (evento que criei incentivando convidadas(os) e também leitoras(es) a fazerem doações para o projeto durante todo o mês de dezembro de 2022). Quebrada Alimentada é um projeto premiado de combate à fome, organizado pelo restaurante Mocotó e comandado pelo casal Rodrigo Oliveira (Mocotó) e Adriana Salay. Cocada de Forno Ingredientes 2 latas leite condensado 1 lata de creme de leite fresco 2 ovos e mais 1 gema 200 gr de flocos de coco fresco Lascas de coco Modo de Preparo Misture na mão todos os ingredientes com o auxílio de uma espátula. Então, despeje em formas untadas. Podem ser tanto individuais quanto um única grande. Dessa forma, leve ao forno em banho-maria a 160/180 graus. Por exemplo, coloque uma assadeira com água no forno e por cima dela as formas individuais ou a grande. Deixe de 1h a 1h30 – até o coco ficar coradinho claro. Enfim, decore com as lascas de coco. A foto é de Rui Nagae para Prazeres da Mesa Essa receita de amendoim doce da chef Elzinha Nunes do restaurante mineiro Dona Lucinha  é muito fácil de fazer e igualmente deliciosa. Se você já ouviu falar que essa mesma receita é chamada de Beijo Quente ou Beijinho Quente, está certo! Porque é dessa forma que a chef mineira intitula esse amendoim. O Beijinho Quente é muito comum de ser encontrado em festas juninas, afinal amendoim e milho são os ingredientes protagonistas dessas festas em diversas preparações. Logo, é possível vislumbrar o tal docinho como feliz desenlace do Correio Elegante. Brincadeiras à parte, é o tipo de preparo bom pra se fazer em qualquer ocasião; pra comer sozinho feito pipoca ou compartilhar calorias com outros. Receita de amendoim doce ou Receita de Beijo Quente por chef Elzinha Nunes (restaurante Dona Lucinha) Ingredientes 500g de amendoim cru com a pele 2 xícaras de açúcar cristal 1/2 xícara de água 1 colher de sobremesa de chocolate em pó 1 colher de café de fermento em pó Modo de Preparo Mistura tudo em uma panela grande e leva ao fogo alto, vai espumar por causa do fermento. Mexe até secar o líquido e sobrar só os amendoins. Assim, quando começar a secar, coloca no fogo baixo. Até secar totalmente. Aí você vai levar pra uma assadeira pra deixar esfriar. Esfriou? Então, leva essa assadeira em forno baixo por 10 minutos para torrar o amendoim. Essa receita de doce de amendoim delicioso é da família Bertassoni que durante muitos anos foi proprietária da confeitaria Guarani na cidade de Rio Grande no Rio Grande do Sul. Todas as vezes que eu viajo pro Sul ganho de presente esse doce de amendoim delicioso que o Loreni Bertassoni faz . Já virou tradição! Receita do Doce de amendoim delicioso Ingredientes 3 copos de açúcar 500g de amendoim (1 pacote) – cru e com casca 1 lata de leite condensado Modo de preparo Leve o açúcar e o amendoim ao fogo até ferver. Quando secar comece a mexer. Mexer bastante até chegar ao ponto conhecido como amendoim de circo, que é aquele amendoim açucarado. Depois que chegar no ponto, acrescentar uma lata de leite condensado e continuar mexendo até engrossar. Espalhar o doce, com a ajuda de um espátula, num mármore outra superfície coberta com folha de papel manteiga para facilitar na hora de retirar. Deixe esfriar e quebre os pedaços aleatoriamente, sem se preocupar com os formatos. Tente consumir com moderação. rs Delícia que são essas tortinhas com cara de vó são sempre um carinho à parte, tenham o recheio que tiverem. Então vamos lá chef Lucas Corazza , conte-nos um pouco sobre sua torta de blueberry! “Ale, te envio a receita da minha “blueberry pie” inspirada no filme “ My Blueberry Nights” (Um Beijo Roubado) . É uma torta leve, fresca, com aromas do bosque onde se colhe os mirtilos. Um clássico na verdade. Com as especiarias e as raspas de limão construímos o aroma dos bosques onde crescem os mirtilos com os aromas ora amadeirados da canela ou florais do cravo, ora cítricos e perfumados. É uma receita prática e carinhosa, um carinho que talvez não tivemos mas lembramos, da vovó donalda deixando as tortas na janela para esfriarem”. Torta de Blueberry Massa Ingredientes: 2 ½ xic farinha de trigo 1 pitada de sal 3 colher de sopa açúcar 225gr manteiga bem gelada 6 a 8 colheres sopa água gelada Método de preparo Adicionar uma xícara e meia de farinha , sal e açúcar no processador de alimentos. Misture tudo com as mãos ou pulse no mixer 2-3 vezes até combinar tudo. Adicione os cubos de manteiga até que a massa comece a se formar, cerca de 15 segundos. Adicione a xícara de farinha restante e pulse de 4 a 5 vezes até estar homogêneo. A massa ficará com aparência quebradiça. Adicione as 6 a 8 colheres de sopa de água gelada sobre a mistura , sempre pulsando até formar uma bola. Retire a massa da tigela e coloque sobre uma superfície limpa . Trabalhe a massa apenas o suficiente para formar uma bola leve à geladeira em filme plástico por pelo menos 1 hora. Pode ficar na geladeira por até 2 dias ou então ser congelada por até 3 meses. Recheio Ingredientes: ¾ xic açúcar (dependendo do gosto do blue Berry) 30gr amido de milho 2 colheres de chá zest de limão Uma pitada pequena de canela, cravo e nos-moscada Uma pitada de sal 900g blueberry (se for congelado, descongelar e drenar antes) manteiga em cubos (1 colher de sopa) gema de ovo (1 un) leite (1 colher de sopa ) açúcar cristal (1 colher de sopa ) Método de Preparo: Misture todos os ingredientes em um bowl e coloque na massa de torta. cubra com fitas da massa fazendo um trançado, pincele com ovo e polvilhe açúcar cristal. Leve ao forno a 160ºc até que fique dourada, aproximadamente 45min a 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir. Para fazer essa receita de Gelato de Baunilha você vai precisar de poucos, mas bons ingredientes. Uma sorveteira também seria interessante, para facilitar o trabalho de bater, resfriar e dar cremosidade; mas se não tiver, tudo bem, faz aquele processo de bater e levar à geladeira, depois tirar e bater de novo; mas isso eu explico mais abaixo. Aproveito também para dizer que essa receita é base, ou seja, você vai poder acrescentar outros ingredientes, desde que eles não alterem a consistência. Exemplos: castanhas picadas, frutas secas, especiarias. Enfim, o seu Gelato de Baunilha pode se transformar no que lhe der na telha. Gelato de Baunilha Ingredientes para fazer 1 litro 2 xícaras de leite integral ou tipo A (quanto mais gordura melhor) 3/4 de xícara de açúcar 4 gemas 3/4 de creme de leite fresco gelado 1 fava de baunilha Modo de Preparo Corte a fava de baunilha ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta da faca, raspe as sementinhas. Leve ao fogo médio em uma panela: o leite, metade do açúcar, as sementes da baunilha e também a casca da baunilha que você acabou de raspar. Deixe ferver e desligue, mantenha a panela coberta por uns 20 minutos para pegar gosto, enquanto esfria. Em outra vasilha bata as gemas com a outra metade do açúcar, até ficar uma mistura clara e espessa. Agora chegou a hora que a porca pode torcer o rabo. Saiba que quando vai despejar uma mistura quente numa gema, pode ser que ela vire uma fritada e aí – jaz um doce. O lance é o seguinte: Essa misturinha da baunilha já deu uma resfriada (20 minutos citados acima), enquanto você fez a gemadona. Agora vira só um pouquinho desse líquido nas gemas e mexe bem. Depois mais um pouquinho e mexe bem de novo. Faz umas 3 vezes, que a gema vai sacar que a temperatura dela agora é outra e depois pode misturar tudo. Banho Maria Gelada Com tudo misturado, leve ao fogo para aquecer novamente. Vá mexendo sempre até engrossar, mas não deixe ferver. Desliga e agora vamos para o banho “Maria-Gelada”. Como fazer um banho “Maria-Gelada”: vasilha grande + água + gelo – essa Maria vai dar um choque no coitado do sorvete. Ele vem todo quentinho e ela friiiiiaaaaa. É óbvio que no final ele esfria também. Despeje a mistura que saiu do fogo numa vasilha e leve essa vasilha sobre o banho “Maria-Gelada” para esfriar. Vá mexendo enquanto esfria. Assim que esfriou você acrescenta o creme de leite fresco bem gelado e termina de misturar. Tem sorveteira? Ótimo leva pra bater até ganhar a textura cremosa do sorvete. Não tem? Vai ter que se ralar mais um pouco. Põe no freezer deixa gelar. Começou a endurecer. Tira e bate. Põe de novo e deixa gelar. Tira e bate. Umas 4 vezes para ficar cremoso. Depois de todo o processo deixe no freezer pelo menos por 1 hora antes de servir. Provei essa  Calda de Caramelo Especial  na mesa de sobremesas (sempre deliciosa e abundante) do restaurante do  Grande Hotel São Pedro – Hotel Escola do Senac . É daquelas caldas que dá vontade de colocar em tudo: sorvetes, bolos, tortas, boca (tomando de canudinho – rs) ! Muito simples de fazer, essa receita de Calda de Caramelo Especial  é uma adaptação, que o chef executivo do Grande Hotel,  Jorge da Hora, fez do tradicional francês Caramel au beurre salé (Caramelo com Manteiga Salgada). Na receita do Caramel au beurre salé o açúcar (160g)  é levado à panela para derreter, depois é misturado com o creme de leite (200ml) –que foi aquecido em outra panela. Por fim, a manteiga com sal (80g), entra como agente espessante que vai ser bem misturado nessa calda, dando corpo, cremosidade e um toque salgado ao caramelo. Na Calda de Caramelo Especial que o chef também chama de Caramelo Francês, no final da receita, ao invés da manteiga, é utilizado doce de leite para encorpar a mistura. O resultado é delicioso e pode ser incrementado com umas pitadas de flor de sal, para quem quiser acrescentar o toque salgado à sua calda. Calda de Caramelo Especial Obs: pense sempre na proporção dos ingredientes para diminuir ou aumentar a quantidade de calda – para cada 1 parte de açúcar, 1/2 parte de creme de leite fresco e 1/2 parte de doce de leite. Ingredientes 200 g de açúcar refinado 100 ml de creme de leite fresco 100 g de doce de leite cremoso Modo de Preparo Coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo baixo até obter um caramelo. Em outra panela aqueça em fogo baixo o creme de leite. Adicione o creme de leite aquecido ao caramelo, misture até dissolver os cristais de açúcar – em fogo baixo. Acrescente o doce de leite e mexa até encorporar – em fogo baixo. Sirva quente. No último feriado estive no  Grande Hotel São Pedro – Hotel-escola Senac  e confesso que provei muita coisa boa preparada pelos grandes: Jorge da Hora ( esse, literalmente, grande – chef executivo do hotel), Vagner Duarte (chef patissiêr) e Benedito Rocha de Oliveira (sub-chef). Entre cafés da manhã, almoços, chás da tarde e jantares, numa sessão de gulodices que me renderam medidas. mas #comolidar, provei essa deliciosa Torta de whisky feita com Jack Daniel´s. E já que os torturei com as fotos publicadas no Instagram e Facebook resolvi dar uma de bonzinho e perdir a receita.  \o/  #todoscomemora ! Vagner Duarte (chef patissiêr), eu, Jorge da Hora (chef executivo do hotel) e  Benedito Rocha de Oliveira (sub-chef) – foto tirada no restaurante Engenho das Águas que fica dentro do Grande Hotel São Pedro – Hotel-escola Senac Torta de Whisky ou Torta de Bourbon ou Torta com Jack Daniel´s Grande Hotel São Pedro – Hotel-escola Senac MASSA 300 g farinha de trigo 200 g manteiga 100 g açúcar 1 ovo Raspas de ½ limão PREPARO Misture a farinha com a manteiga até virar uma farofa Coloque o resto dos ingredientes, misture até a massa ficar homogênea Reserve na geladeira RECHEIO 200 g nozes pecan ou a normal 4 ovos 100 g açúcar mascavo 80 g mel 70 ml de whisky Jack Daniel’s PREPARO Então, passe todos os ingredientes no processador de alimentos. OBS: Se preferir pedaços de nozes maiores ou menores. Enfim, tudo depende do tempo no processador MONTAGEM Abra a massa Forre uma forma Coloque o recheio Asse tudo a 170°C 20 minutos Desenforme e deixe esfriar para servir Cuca de uva é tudo de bom! Essa da Marli é sensacional! Descendente de alemães nascida em uma pequena cidade com o sugestivo nome de Alecrim, na fronteira noroeste do Rio Grande do Sul, Marli é casada, tem 46 anos, quatro filhos e agora uma cozinha equipada e autorizada a comercializar cucas, cuecas viradas e outros doces para os felizardos que passarem pela frente da placa discreta onde ela anuncia os produtos. Mudou-se para o Vale dos Vinhedos para ajudar a filha que já estava lá no comércio de produtos com uva. Essa receita surgiu durante o projeto Calcinhas na Estrada, viagem que a escritora Luiza Estima e a fotógrafa Luna Garcia realizaram de carro para o Rio Grande do Sul e que foi publicada no Cuecas na Cozinha. Cuca de uva da Marli 1 kg de bagos de uva 4 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 1 ovo 1 colher de sopa de fermento químico 150g de manteiga (feita por ela, com a nata) Modo de Preparo Para preparar, é só misturar todos os ingredientes com as mãos, fazendo uma farofa crocante. Untar uma forma quadrada (tabuleiro) com papel manteiga e cobrir com a massa até um centímetro. Deixar um pouquinho da massa para colocar ao final. Cobrir toda a massa com os bagos da uva. Por fim, jogar mais da farofa/massa sobre o recheio de uvas e assar em forno a 180o por cerca de 30 minutos. A farofa fica crocante! Aqui está uma autêntica receita de sagu , vinda direto do Rio Grande do Sul. Receita de sagu “segredo” da família “dal Pont”. Essa receita surgiu durante o projeto Calcinhas na Estrada, viagem que a escritora Luiza Estima e a fotógrafa Luna Garcia realizaram de carro para o Rio Grande do Sul e que foi publicada no Cuecas na Cozinha. Receita de Sagu 500g de sagu (bolinhas de mandioca) 2 litros de vinho para sagu(ou o que preferir) a mesma medida de água 500 g de açúcar 2 paus de canela. Modo de Preparo Colocar o vinho e a água para ferver numa panela alta. Lavar bem o sagu numa peneira sob água corrente até diluir um pouco o amido. Deixar de molho. Ferveu o vinho, juntar o sagu e mexer sem parar para não grudar no fundo da panela. As bolinhas começaram a ficar transparentes, desliga o fogo e deixa esfriar. Então, quando estiver bem frio, levar de volta ao fogo, sempre mexendo, e aí, quando estiver quente, juntar o açúcar e a canela. Deixar ferver por mais uns 10 minutos e desligar. Servir morninho, com creme inglês ou nata. Essa é daquelas receitas de sobremesa bem simples, práticas e rápidas de fazer. Eu usei maçã, mas você pode usar qualquer fruta que estiver dando bobeira na geladeira. É uma receita que inclusive não tem receita, porque você pode fazer em pequena quantidade ou pra muita gente, mais ou menos doce, com mais ou menos canela, com ou sem bebida. Minha dica para fazer uma sobremesa diferente e simples é que sempre tenha em casa ingredientes como: açúcar mascavo e canela. Receita Fácil com Maçã Fiz assim: peguei umas 6 maçãs (daquelas pequenas) – cortei em pedaços levei 6 colheres de sopa cheias para a panela – a fim de derreter o açúcar – açúcar derretido – joguei as maçãs picadas salpiquei generosamente canela em pó e mexi o aroma na casa já estava ficando ótimo. pra finalizar 200 ml de espumante brut dá uns 2 ou 3 minutos de cozimento em fogo médio o objetivo é que a maçã dê uma amolecida, sem que fique molenga servir com sorvete de creme ou chocolate branco A cuca é um bolo que tem origem na palavra alemã “kuchen” (bolo) – uma massa fofa, feita de maneira simples. O sabor fica por conta das inúmeras possibilidades de coberturas ou recheios. Existe uma receita de massa básica para cucas! Essa receita da culinária alemã de massa básica para cucas, que publico hoje no blog foi fornecida pela organização da tradicional Festa Pomerana (Pomerode – SC). Em todas as edições, a festa conta com concursos culinários e um deles é o concurso de receitas de cucas. Neste ano, a vencedora foi a receita de cuca de coco queimado da senhora Hanna Lora Dahlke – Casa da Gastronomia (foto de divulgação). Massa Básica para Cucas Ingredientes para o fermento 2 colheres de sopa de fermento instantâneo (biológico seco) ¾ xícara de água morna 1 colher de sopa de açúcar Preparo Misture tudo e deixe descansar por uns 10 minutos Ingredientes para a massa 2 colheres de sopa de margarina (manteiga) leite morno (1 xícara) açúcar (1 xícara e meia) ovo inteiro (uma unidade) Raspas de um limão 1kg de farinha de trigo Preparo Misture o preparado de fermento e o leite morno, acrescente a margarina, o açúcar, o ovo  e as raspas de limão, mantendo tudo sempre morno. Aos poucos acrescente a farinha de trigo misturando com as mãos ou na batedeira com o gancho. Amasse bem até formar uma massa elástica e mole. Deixe crescer até dobrar de volume. Divida a massa em três formas untadas iguais e, com a ajuda das mãos molhadas em água morna, alise bem. A camada de massa deve ser bem fina. Deixe dobrar de volume novamente e espalhe a cobertura desejada (leia abaixo). Recheio de coco Esse recheio faz parte do livro de receitas elaborado todos os anos com os pratos vencedores dos concursos culinários realizados na Festa Pomerana. Ele é de autoria da senhora Hertha Plautz, moradora de Pomerode e ganhadora do concurso em 2010. ingredientes 1 coco ralado 300 g de gordura vegetal (pode ser a gordura de coco) açúcar (1 xícara e meia) 1 colher de sopa de margarina (manteiga) gema de ovo (uma gema) Preparo Rale a polpa de um coco e junte à gordura, ao açúcar, à margarina e à gema. Misture bem e cubra a massa já crescida. Asse em forno a 180 graus por cerca de 40 minutos. Dica: aproveitem essa receita de massa básica para cucas e criem os mais variados recheios! Essa receita de Pudim de Leite Light , também é diet. Criação da nutricionista Fabiana Borrego (Chef Nutri) que ensina também como fazer o leite condensado light e diet. Receita de Leite Condensado Light e Diet obs: essa receita de leite condensado light e diet pode ser uma boa opção para você utilizar em outras receitas que fizer em casa. Ingredientes 300 g Leite em pó desnatado 400 ml Água fervente 1 colher de sopa Adoçante líquido 2 colheres de sopa de Margarina Light MODO DE PREPARO: Bater bem todos os ingredientes no liquidificador (cerca de 5 minutos). Levar à geladeira por 3 horas. Receita do Pudim de Leite Light e Diet RENDIMENTO: 10 porções. Ingredientes 1 receita de Leite condensado diet (acima) 3 Ovos tipo extra 200 ml Leite desnatado 1 Fava de baunilha 200 g de Frutose MODO DE PREPARO: 1. Colocar a frutose em uma forma para pudim e levar ao fogo para formar a calda. 2. Bater no liquidificador todos os ingredientes do pudim e despejar sobre a calda. 3. Cozinhar em banho‐maria, no forno médio (160 a 180ºC), por aproximadamente 1 hora. 4. Retirar do forno, esperar esfriar e levar à geladeira. Desenformar quando estiver bem gelado. Esse post fez parte do evento: 1ª Ceia Virtual Solidária no Cuecas na Cozinha O melhor de ter livros de gastronomia é poder misturar suas receitas e ainda realizar as mudanças que estiver a fim.  A receita de Crumble foi parcialmente extraída do livro Jamie Oliver – O Chef sem Mistérios e o Creme Inglês saiu na íntegra do 400g Técnicas de Cozinha . Crumble  (tipo de farofa doce – receita para 6 pessoas) 110 g de farinha de trigo sem fermento 110 g de aveia em flocos 120 g de manteiga 90 g de açúcar mascavo Pitada de sal Preparo coloque todos os ingredientes num processador ou batedeira e misture até ficar parecendo uma farofinha. Fruta eu cortei em fatias finas seis maçãzinhas (antes descasquei e tirei o cabo e caroços). Misturei com canela, açúcar e um pouquinho de grappa. Preparo Forrei o fundo dos ramequins com os pedaços de maçã temperados, depois cobri com uma camada de Crumble. Assei em forno as 200º C por cerca de meia hora antes de servir. Perceba quando a farofinha está dourada. Creme Inglês  (rendimento 250 ml) 250 ml de leite ¼ de fava de baunilha Raspa de ½ limão siciliano (opcional) 5 grãos de café quebrados (opcional) 75 g de açúcar 3 gemas Preparo ferva o leite com a baunilha (corte a fava ao meio e raspe as sementes), a raspa de limão, o café e metade do açúcar. Enquanto isso bata o restante do açúcar com as gemas até ficar homogêneo. Aos poucos, despeje o leite fervido nessa mistura, mexa sempre. (o lance aqui é tomar cuidado pro ovo não virar fritada, sacaram!) Volte a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo, sem ferver, por mais alguns minutos. Desligue o fogo, passe o creme para uma tigela e coloque num banho-maria de gelo para esfriar. Apresentação sirva quente no ramequim individual (que deve ir dentro de um prato de sobremesa pro povo não se queimar), decore com hortelã. Leve à mesa o creme inglês gelado dentro de uma leiteirinha, a fim de que cada um possa se servir. Garanto que será uma diversão. Sopa de Morangos com Água de Rosas É super fácil de fazer, não requer prática nem tão pouco habilidade. rs ingredientes e modo de preparo  2 bandejas de morangos – cortar o cabinho verde, lavar bem e fatiar em quatro partes (ao meio e depois ao meio – sempre no sentido do comprimento). Leve os morangos fatiados numa panela em fogo baixo e deixe que eles derretam. Mexa sempre. Acrescente uns 150 ml de vinho branco seco. Misture Prove e veja se precisa de açúcar. Se quiser acrescentar açúcar, uma boa dica é usar 2 colheres de sopa de açúcar mascavo – que vão dar um sabor especial ao morango. Cozinhe por mais uns 5 minutos. Desligue e acrescente umas 2 colheres de sopa de Água de Rosas (encontrada em casas de produtos árabes) Sirva quente com uma bola de sorvete de chocolate branco, decore e deixe o sabor do morango e o aroma das rosas te envolverem o resto da noite. Concatenando ideias tortas para atingir um caminho reto: A – Já falei aqui que no início do ano viajei pelo Rio Grande do Sul e em minhas andanças estive no Caminho das Pedras e na Casa da Erva-Mate da Família Ferrari. Pois bem, vim de lá com um pacotinho de 1kg. B – Gosto muito de tomar Mate com leite e aveia do Rei do Mate. C – Ganhei uma lata de Leite em pó Ninho (que é tudo de bom e mais um pouco) Eis que as ideias tortas começam a cutucar (A+B+C=?). E se eu fizesse um sorvete de Mate com Leite e Aveia ? Chegou a hora da química. Ingredientes possíveis dispostos, feito tubos de ensaio. Sorvete de Mate com Leite e Aveia Ingredientes Peguei 2 xícaras de leite e levei para aquecer com 2 colheres de sopa bem cheias de Leite em pó + 2 colheres transbordantes de Erva-Mate+ 1/4 de xícara de açúcar. Mexi tudo até ferver. Depois coei porque ninguém vai querer chupar sorvete com tanto pó. Banho Maria Gelada Fazendo um banho “Maria-Gelada” – vasilha grande, água e gelo – essa Maria vai dar um choque no coitado do sorvete. Ele vem todo quentinho e ela friiiiiaaaaa. E é óbvio que no final ele esfria também. Em outra vasilha bata 4 gemas com 2/4 de xícara de açúcar até que a mistura fique clara e espessa. (eu uso fouet). Cuidado para não cozinhar a gema Agora chegou a hora que a porca pode torcer o rabo. Saiba que quando vai despejar uma mistura quente numa gema pode ser que ela vire uma fritada e aí – jaz um doce. Então, o lance é o seguinte: Essa misturinha do item 1 já deu uma resfriada enquanto você fez os itens 2 e 3. Agora vira só um pouquinho desse líquido nas gemas e mexe bem. Depois mais um pouquinho e mexe bem de novo. Faz umas 4 vezes que a gema já vai sacar que a temperatura dela agora é outra. E depois pode misturar tudo e levar ao fogo para aquecer novamente. Vá mexendo até engrossar, mas não deixe ferver. Mistura sai da panela, vai pra uma vasilha que vai ser colocada sobre a outra que tem a Maria-Gelada – mexa até que esfrie e adicione ¾ de xícara de creme de leite fresco e 1 colher de sopa de aveia. Com ou sem sorveteira em casa Tem sorveteira? Ótimo leva pra bater até ganhar a textura cremosa do sorvete. Não tem? Vai ter que se ralar mais um pouco. Põe no freezer deixa gelar – Tira e bate. Põe de novo e deixa gelar – Tira e bate. Umas 4 vezes para ficar cremoso. Para servir eu coloquei numa taça de vinho e salpiquei um tantinho de aveia.