Receitas de Drinks Especiais

Separei umas receitas de drinks especiais, desenvolvidos por grandes feras da coquetelaria.

Receitas de Drinks Especiais

O Paribar , gostoso bar de estilo tradicional com pinta de à moda antiga,  que fica no centro de São Paulo e o grande barman Kascão Oliveira desenvolveram em conjunto, o Festival de Drinques Clássicos. Local de encontro da boêmia paulistana das décadas de 50, 60 e 70, o Paribar, mantém um pouco daquela aura. Reaberto em 2010 pelo chef e empresário Luiz Campiglia, manteve itens como o toldo verde e branco, o balcão iluminado, as cadeiras de vime e a fachada de mármore italiano que foi totalmente recuperada.

Receitas de Drinques Clássicos

Dry Martini

– 100ml de gim – 3 gotas de vermute francês seco – 1 azeitona

Modo de Preparo

Misture o gim e as gotas de vermute com gelo na coqueteleira. Coe o liquido, para que o gelo não fique na bebida, na taça e adicione a azeitona.

Vesper

– 2 doses de gim – 1 dose de vodka – meia dose de Lillet – 1 casca de limão bem fina

Modo de Preparo

Misture o gim, a vodka e o Lillet com gelo na coqueteleira. Coe o liquido, na taça e decore com a casca de limão

Negroni

Campari 40ml Vermute tinto 40ml Gim 40ml 1 rodela de laranja

Modo de Preparo

Misture o gim, o vermute e o campari com gelo na coqueteleira. Coe o liquido, na taça e decore com a rodela de laranja.

Mojito

A Receita de Mojito nasceu em 1946 em “La Bodeguita del Medio” como uma variante refinada do drink “Draquecito”. Esse último bem mais antigo, com origem nos tempos do pirata Francis Drake, conhecido como “El Draque” (o Dragão). Sacou? El Draque – Draquecito! Então, só que os piratas como eram muito machos tomavam a bebida com aguardente feita em “La Isla de la Juventud” em Cuba, pilada numa tal hierba buena (porque pirata que se preze é feliz) com limão verde e sem açúcar (machos pacas!).  Essa aguardente, era run e a hierba buena = hortelã-menta.

Receita de Mojito

60ml de run Folhas de hortelã 30ml de suco de limão 20ml de xarope de açúcar 50ml de água com gás

Modo de Preparo

No copo em que vai servir, amasse a hortelã com o açúcar. Adicione o suco de limão, o rum, a água com gás e o gelo. Decore com folhas de hortelã.

Bloody Mary

O drink Bloody Mary , aproveita sua cor vermelha, proveniente do suco de tomate, e faz referência a Maria I, a sanguinária rainha da Inglaterra. Mas, ao contrário dessa mulher, que era totalmente destemperada, a Receita de Bloody Mary precisou de temperos, como molho inglês, pimenta e sal de aipo para destacarem o sabor da mistura que leva base alcoólica de vodka, acrescentada de suco de tomate (já temperado) e suco de limão.

Receita de Bloody Mary

70ml de vodka 70 ml de suco de tomate temperado com molho inglês e sal de aipo 20ml de suco de limão 3 gotas de tabasco Cenoura para decorar

Modo de Preparo

Em um copo alto, coloque as 3 pedras de gelo e adicione a vodca, as gotas de pimenta, o suco de limão e o suco de tomate. Misture delicadamente com um mexedor e finalize com o palito de cenoura.

Receita de Drinks com Espumante

Com a elevação das temperaturas, nada como aproveitar o frescor dos

Drinks com Espumante

. O perlage, aquelas bolinhas que passeiam divertidamente pela taça e pinicam a língua, dão a sensação de refrescância ideal aos drinks com espumante.

Receitas de Drinks com Espumante

St. Germain Spritz

(por Denis Pereira, do bar 1101) 50ml de St. Germain 150 ml de espumante brut 20ml de vermout Noilly Prat 2 fatias de limão cravo

Modo de Preparo:

Colocar os ingredientes em uma taça com bastante gelo e mexer delicadamente com uma bailarina. Guarnição: 1 ramo de manjericão

Ordem & Prosecco

(por SubAstor) 40ml de cachaça Yaguara 20ml de calvados (destilado de maçã) 15ml de suco de limão 15ml de suco de grapefruit 40ml de espumante brut

Modo de Preparo:

Bata a cachaça, o calvados e os sucos de limão e grapefruit com gelo em uma coqueteleira. Sirva em um copo baixo com gelo. Complete com espumante.

Spritz Di Milano

(por Laércio Zulu, Boteco São Conrado) 50 ml de Ramazzotti 20 ml de água com gás 100 ml de Espumante brut Fatias de pepino e lâminas de maçã verde.

Modo de Preparo:

Encha uma taça tipo vinho branco com gelo em cubos e coloque. Adicione as bebidas, começando pela água com gás, o Ramazzotti e o espumante. Finalize com as fatias de pepino e as laminas de maçã verde. fotos Leo Feltran

O barman Bruno de Godoy do beato restaurante nos presenteou com a receita de duas de suas criações: beato Martini e Bergamota.

beato Martini

Gin Bombay – 45 ml Xarope de tangerina – 15 ml Cointreau – 15 ml Cravo da índia – 4 unidades Gelo – 5 pedras Suco de 1/2 tangerina Suco de 1/2 limão cravo twist de tangerina para decorar (vide foto de abertura do post)

Modo de Preparo

Gelar uma taça de martini Em um shaker, macerar 4 cravos da índia, adicionar 5 pedras de gelo e dosar suco de 1/2 tangerina, suco de 1/2 limão cravo, 15 ml de cointreau, 45 ml de gin, 15 ml de xarope de tangerina Bater por 10 segundos e fazer a coagem fina diretamente na taça de Martini, guarnecida com um twist de tangerina na borda da taça.

Bergamota 

Saquê – 60 ml Xarope de tangerina – 10ml Fatias de frutas (tangerina, abacaxi, uvas Itália e Rubi) para colocar no copo Frutas para macerar: 1/2 tangerina 2 uvas Itália Rubi (2 uvas) 2 fatias de abacaxi Gelo 1 colher de bar de açúcar – 10 grs

Modo de Preparo

Em um copo ilha bela, adicionar fatias de tangerina, de abacaxi, uvas Itália e rubi e completar com gelo Macerar em um shaker 1/2 tangerina, 2 uvas Itália, 2 uvas Rubi, 2 pedaços de abacaxi e em seguida adicionar 5 pedras de gelo, 60 ml de saquê, 10 ml de xarope de tangerina e 1 colher de bar de açúcar! Em seguida bater por 10 segundos e coar no copo Ilha bela Se achar que precisar adoçar mais. Adoce à gosto. Fotos Tadeu Brunelli

Receita de Sangria Tradicional

Pedi a Receita de Sangria ao tradicional restaurante espanhol Don Curro. Nada melhor que ir direto na fonte especializada, para ver como eles preparam esse drink.

Ingredientes

1 litro de vinho tinto seco de boa qualidade 2 colher (sopa) de açúcar conhaque (25 ml) licor de laranja (25 ml Cointreau) rodela de limão 1 garrafa (600 ml) de soda limonada Frutas cortadas em cubos: laranja, abacaxi s/ casca e maçã c/ casca Gelo em cubos

Modo de preparo

Numa jarra, coloque o vinho tinto. Adicione o açúcar, o conhaque e o licor de laranja. Misture. Adicione a soda limonada, a rodela de limão e misture novamente. Para finalizar, adicione as frutas picadas e o gelo. Misture e deixe resfriar bem antes de servir.

Kir Royal

Essa receita do drink Kir Royal veio da organização do circuito internacional “Apéritif à la française”.

Kir Royal

(Receita da cidade de Dijon, região da Borgonha) 90 ml de Champanhe brut 20 ml de Creme de Cassis

Modo de preparo

Em uma taça de champanhe, coloque o Creme de Cassis e complete com o Champagne brut gelado. Mexa com uma colher de cabo longo e sirva. Você pode usar também Creme de framboesa, aí vira Kir Impérial!

Receitas de Drinks Gelados com Café

Para os apaixonados pela bebida, essas receitas de Drinks gelados de café, enviadas pelo premiado barista Edgar Martins ( Dga), que faz parte da equipe do Urbe Café; são bem simples de fazer, requerem poucos ingredientes e deliciosas pedidas para quem não abre mão da cafeína nos dias mais quentes.

Drinks gelados de café 

 Café Cremoso com Laranja

150 ml de café coado 50 ml de suco de laranja (natural) 5 pedras de gelo Bata todos os ingredientes no liquidificador, em velocidade máxima, por ao menos 30 segundos. O café ficará bem cremoso e com toque de laranja.

Cappuccino Gelado

100 ml de café (coado de base) 100 ml de leite gelado 1 colher de sopa de açúcar Bata todos os ingredientes em uma coqueteleira, mexendo bem e constantemente por, no mínimo, 30 segundos. Sirva em seguida para não perder a cremosidade.

Drink de Café do Mestre Derivan

Este drinque tem uma proposta diferente daquela à qual estamos habituados. Foi criado para o  livro 

Chefs – Café

 é uma obra-prima com relação ao tema. Fonte obrigatória de consulta aos apaixonados por Café. Uma parceria entre as editoras LCT e Melhoramentos, editada e deliciosamente diagramada por Carlos A. Andreotti e fotografada pelo grande Mauro Holanda que rendeu o 2o. lugar mundial como livro sobre Café no Gourmand Cookbook Awards 2012. Enfim, ele foi pensado para finalizar uma refeição. Você pode até fazê-lo em quantidades maiores, numa coqueteleira, para compartilhar. Um drinque coletivo mesmo. Só tome o cuidado de deixá-lo em um recipiente que mantenha a temperatura, porque ele é preparado com café quente. Tem o perfume do maracujá presente o tempo todo, ainda que o sabor do fruto apareça só no finalzinho.

Iracema dos Lábios de Mel

para 1 drink

ingredientes

30 ml de cachaça 20 ml de licor de gianduia 20 g de creme de leite 1 colher de mel 60 ml de café quente canela em pó 1 colher de chá de polpa de maracujá

Modo de Preparo

Aqueça um copo para conhaque. Coloque a cachaça, o licor de gianduia, o creme de leite, o mel e o café quente. Misture bem e finalize com a canela e a polpa de maracujá.

Sangria de Vinho Branco

Essa receita de Sangria de Vinho Branco, com certeza, foi uma das mais deliciosas e visualmente belas que já provei! Fora que provocou minha paixão, à primeira vista, pela Galeguinha! Em uma dessas reuniões onde todos se conheceram pela internet e hoje desfrutam de deliciosas amizades, cozinhei eu um nhoque com molho de gorgonzola, damasco, nozes e parmesão e, entre tantas entradas, pratos principais e sobremesas que cada um levou tivemos a saborosa oportunidade de provar essa Sangria de Vinho Branco do querido Arian, que escreve o Guia do Lugarzinho repleto de dicas e descobertas de “lugarzinhos” principalmente fora da cidade de São Paulo. É com você meu caro! “Sabe… sempre tive um Lugarzinho especial no meu coração para Sangrias. Além de serem extremamente saborosas, as sangrias costumam garantir um belo visual para os encontros sociais em que são servidas Acho a Sangria de Vinho branco suave, refrescante e perfeita para acompanhar refeições com aves, peixes e frutos do mar.

Uma curiosidade:

O Clericot tem se tornado muito popular nesse tipo de refeição e constantemente é confundido com a Sangria de Vinho Branco. Mas isso é um erro, pois o Clericot recebe em sua receita original 1 dose de conhaque e 1 dose de Cointreau. A única bebida alcoólica da Sangria de Vinho Branco é o próprio vinho.

registro do momento em que fui apresentado e me apaixonei pela Galeguinha! 

Sangria de Vinho Branco com Anis

Rendimento: 6 pessoas 1 garrafa de vinho branco suave colheita tardia (750 ml) Uma latinha (330 ml) de refrigerante de laranja. É importante escolher uma marca bem doce. Uma latinha (330 ml) de refrigerante de limão. Também deve ser uma marca bem doce, eu uso Limonada Galeguinha (meia garrafa) 4 fatias fartas de abacaxi tipo Pérola (mais doce) cortadas em 4 pedaços 2 limões sicilianos em rodelas 250 gr de lichia descascadas (por volta de 10) 10 anis estrelados Cubos de Gelo

Preparo das taças:

Disponhas dentro de cada taça 1/4 de fatia de abacaxi, 1 rodela de limão siciliano, 1 lichia, 1 anis estrelado e dois cubos de gelo. Corte pequenos triângulos de abacaxi e encaixe na borda de cada taça

Montando a Jarra:

Em uma jarra grande de vidro, disponha todas as frutas e os 4 anis estrelados restantes. Despeje o vinho, os dois refrigerantes, complete com gelo e mexa bastante. Sirva as taças bloqueando a boca da jarra com um talher para que nenhum dos sólidos na jarra caia e desmonte a composição do copo.