E tem Carla Pernambuco por aqui! Eu e Carla, encontro delícia no  Discovery H&H Hoje temos uma dupla de gurias gaúchas: Luiza Estima e a chef Carla Pernambuco, com quem tive a oportunidade de gravar um programa para a Discovery H&H. Elas nos permitiram, generosamente, entrar um pouco em seu universo. A história, garanto, é deliciosa! Essa guria Carla Pernambuco Por trás das tiradas estilosas e do avental de babados da Carla Pernambuco tem muito mais sabores do que imagina nossa vã gastronomia... Eu é que sei. A chef e seus aventais Amigas há muitos anos, juntas já trabalhamos, cuidamos das crias, dos amores, textos e panelas dividindo receitas e risadas, cada uma nas suas especialidades. É por causa dessa amizade que sinto o aconchego que vem servido no arroz negro com legumes crocantes e leite de castanha que ela me oferece, em horas de aflição da vida. Posso me divertir sem limites em uma noite de amigos e drinques, bárbaros, que ela traz ao balcão com cara de quem vai derrubar a turma toda num E, igualmente, me deleito com a doçura dos suflês e que costumam acompanhar nossas conversas felizes. Tem muito mais da Carla Pernambuco nos pequenos momentos da amizade que ela cultiva, como quem cuida com amor de padeiro o seu filho Comparados aos incríveis pratos que estampam o cardápio do seu Carlota, os 11 livros que publicou em 23 anos de carreira na cozinha. Além dos 10 anos em que frequenta as telas da TV, da Web e do celular. Sempre recitando receitas e ordens para a cozinha e o salão no mesmo tom destemido e debochado que ninguém tem a ousadia de conferir qual é qual. Eu, hein?! Destemida e debochada: de faca e garfo na mão A Cozinha da Carla Pernambuco na TV Contar as histórias da amiga aqui, com a cara de pau que não tenho, mas visto, se precisar, teve o aval da própria. Novidade é que ela me convidou para escrever o capítulo de abertura de seu próximo livro. "A Cozinha da Carla Pernambuco na TV" que será lançado em outubro de 2018. Depois emendou com o pedido de redigir “mais umas partes” e eu fui, desafiando meus temores de escrever sobre a amiga-diva. Obviamente, enquanto saltavam as emoções se misturando às palavras e ingredientes diante de tanta riqueza que é sua vida e sua personalidade. Dá trabalho. E eu não sei? Novo livro para outubro 2018 Duas gaúchas contemporâneas Foi no fim dos 1980, quando desembarcamos na São Paulo fervilhando de novidades, que ficamos amigas. Olhem só: as duas gaúchas e contemporâneas (só descobrimos aqui, no primeiro bah!). Nos cruzamos por conta do jornalismo: eu na comunicação corporativa, ela, na grande imprensa, catadora de histórias para uma coluna social superfamosa. A comida e os passeios na cozinha começaram lá atrás, mas um tanto atrapalhados. Naquela época, eram os maridos que faziam experiências culinárias e a gente só precisava provar (e aprovar). Até o dia em que a deles ficou salgada porque os dois, , trocaram o açúcar pelo sal. Séria na brincadeira, ela assumiu a panelagem e nunca mais saiu de lá. Carla Pernambuco fotografada por Romulo Fialdini A dedicação que entrega em seu trabalho a levou até onde alcançou. Seus planos, entretanto, não se encerram em metas atingidas - logo em seguida tem sempre o infinito e além. Faça chuva ou inclemente sol, de sombrinha ou creme FPS 60, ela segue atrás de seus sonhos. Executa planos e projetos que só a tornam mais admirável, para quem a conhece, e mais forte, para quem vê de longe. Parar? “Nem por todo o chá da China!”, proclama a guria, às gargalhadas. Podem esperar que vem muito mais. Carlota Xingling: nem por todo o chá da China Assim também, acesse para saber mais sobre a chef, seu trabalho e restaurante Carlota.

Fui convidado para 2.ª Noite dos Chefs São Paulo e tive a oportunidade de conhecer um projeto muito especial chamado Pequeno Príncipe . O Hospital Pequeno Príncipe é uma instituição filantrópica que caminha para os 100 anos de existência, como o maior hospital exclusivamente pediátrico do país, são 370 leitos, sendo 60 de UTI. Nesse sentido, é referência nacional igualmente em 32 especialidades, entre elas Cardiologia, Ortopedia, Cirurgia Pediátrica, Nefrologia, Oncologia e Transplante de Medula Óssea. Está localizado em Curitiba (Paraná) mas, antes de mais nada, é bom informar que em 2017 atendeu crianças e adolescentes de 20 dos 27 Estados do país. Assim, foram: 305 mil atendimentos ambulatoriais, 22 mil internações, 20 mil cirurgias 70% de tudo isso proveniente do SUS. E se tornar referência não é nada fácil!Por isso, além do hospital há o Instituto de Pesquisas Pelé Pequeno Príncipe e bem como as Faculdades Pequeno Príncipe , formando um Complexo. Veja só, você leu acima o nome do Rei do Futebol! Pelé adotou e deu nome a um projeto tão especial voltado a pequenos príncipes e princesas. A gente sabe, nenhuma criança gostaria de estar lá. Passar por tudo o que tem que passar, lutando pra sobreviver e virar adulto. O ideal é que os pequenos nunca tivessem que sofrer por qualquer doença e que a infância fosse usada exclusivamente para brincar. Mas enfim, já que não temos controle sobre isso,  ao menos, há como ajudá-las a superar suas dificuldades momentâneas. Assim também, podemos levar esperança aos pais e um pouco de alegria a pacientes tão lutadores. Como escreveu Antoine de Saint-Exupéry em sua fábula O Pequeno Príncipe: “Só se vê bem com o coração. O essencial é invisível aos olhos”. Noite dos Chefs E quanto coração eu vi na 2.ª Noite dos Chefs São Paulo! Chefs consagrados doando seu trabalho, empresas patrocinando e pessoas contribuindo comprando os ingressos do jantar. Inicialmente teve caprichado Bolo de mandioca salgado do chef Rodrigo Oliveira. Imaginem quanto dinheiro é necessário para sustentar todas as atividades do hospital, manter a excelência de atendimento e a tecnologia de ponta? Imaginem só! Dessa forma durante todo o ano o hospital aceita doações e orienta pessoas que querem doar a abaterem no imposto de renda . Logo depois, a saborosa Sopa de beterraba da chef Ana Luiza Trajano. Bem como, faz eventos para arrecadar fundos, como é o caso da Noite dos Chefs. Parceiro do Hospital Pequeno Príncipe , o chef Emmanuel Bassoleil realizou o evento no Hotel Unique. Local onde atua como chef executivo do hotel e do restaurante Skye . Os chefs convidados Rodrigo Oliveira, Ana Luiza Trajano, Paola Carosella, Rodolfo de Santis e Carole Crema preparam gratas surpresas para os 150 comensais. A Cazuela de peixe fresco com tomates da chef Paola Carosella é servida posteriormente, iniciando os pratos principais (muito boa!). Menu 2.ª Noite dos Chefs São Paulo - Chef Rodrigo Oliveira– entrada fria Bolo de mandioca salgado com folhas da horta, cream cheese, conservas - Chef Ana Luiza Trajano – entrada quente Sopa de beterraba com creme azedo e granola salgada - Chef Paola Carosella – 1º. prato principal Prato: Cazuela de peixe fresco com Tomates, ervas, caldo de mexilhões e fregola sarda - Chef Rodolfo de Santis – 2º. prato principal Prato: Gnocchi de Batata e Ricotta, Cogumelo e Burro al Tartufo Igualmente saboroso estava o Gnocchi com cogumelos e manteiga de trufas do chef Rodolfo de Santis. - Chef Carole Crema – sobremesa Prato: Bolo gelado de coco com Laka e musse de Diamante Negro A 2ª. Noite dos Chefs São Paulo teve como patrocinadores a Casa Leão, Interfood e Todo Vino, ASBZ Advogados, PayPal, Lacta e Philadelphia. O evento também contou com apoio de Arturito, Instituto Brasil a Gosto, Carole Crema, Caio Gimenes, Codorniú, Coffee Lovers, Da Marino Cucina Mediterrânea, Emmanuel Bassoleil, Hotel Unique, Ingresso Rápido, La Guapa, Herderos del Marqués de Riscal, Mocotó Bar e Restaurante, Restorando e Rubens Decorações. Enfim, hora de provar o molhadíssimo bolo gelado de coco da chef Carole Crema. Doações Você também pode ajudar o Hospital Pequeno Príncipe . Por exemplo, participando dos próximos eventos (eles sempre informam no site ). Ou então, faça sua doação, inclusive, podendo abater no Imposto de Renda  (Pessoa Física e Jurídica). “Todas as pessoas grandes foram um dia crianças – mas poucas se lembram disso.” Antoine de Saint-Exupéry em O Pequeno Príncipe. Quer conhecer mais projetos de Cozinha Solidária ? Minha foto na abertura da matéria: Gustavo Morita. Demais fotos: Lila Batista.

Antes de mais nada devo informar que não faltam receitas de sopas deliciosas e diferentes por aqui. Há opções mais leves para aqueles dias em que você está contando as calorias e, da mesma forma, mais substanciosas, para os dias em que o que mais importa é algo saboroso e bem rico em ingredientes. Assim também por aqui você encontra sopas de diversos países: árabe, indiana, marroquina e italiana. É muito interessante observar o quanto cada uma das culturas valoriza uma sopa reconfortante e como utilizam ingredientes diferentes para atingirem seus objetivos. Ingredientes que dependem muito da disponibilidade de cada país. Aqui as opções podem ser mais líquidas, bem como cremes encorpados. Ganhando ou não acréscimo de outros preparos como: bacon, carne seca, pinhão, grãos, linguiças, etc. Concluindo, uma variedade incrível de sopas deliciosas que você pode aproveitar dessa forma em todos os dias da semana, sem ter que repetir. Igualmente, fica a ideia de reunir os amigos num final de semana, montando um tipo de bufê, onde cada um terá direito a escolher suas receitas de sopas favoritas ou prová-las todas ao mesmo tempo. Hummm! Assim dá pra organizar uma mesa bem legal, cheia de variedade juntamente com alguns pãezinhos e torradas para acompanhar. Enfim, aquecer as noites frias será bem mais fácil com amigos em volta e receitas de sopas aconchegantes para confortar. Receitas de Sopas e Cremes Sopa de Ervilha Faço e gosto muito dessa sopa. É bem fácil de fazer! Ingredientes 250 gramas de ervilha seca só comprar em pacote nos mercados ou à granel em lojas de produtos naturais. 1 cebola picada Azeite 1/2 linguiça toscana (opcional) 1 cenoura em cubos (opcional) Temperos à gosto Modo de Preparo Cozinha por 30 minutos na panela em fogo baixo com caldo de vegetais ou só água, suficiente para cobrir toda a superfície e mais um dedo. Grãos macios só bater tudo no liquidificador. Em outra panela faz um refogado de cebola e linguiça toscana picada (opcional). Igualmente, pode acrescentar cenoura, cortada em rodelas e então em cubos, se quiser. Da mesma forma, esse refogado pode ter bacon, bem como outros vegetais como cogumelos, por exemplo. Antes de mais nada, a regra pode ser não ter regra. Enfim, combinar ao sabor da ervilha temperos e outros ingredientes que achar que combine ou então que estejam dando bobeira na sua geladeira. Mistura o refogado na ervilha batida e deixa cozinhar mais uns 3 minutos em fogo baixo para assim incorporar os sabores. Sirva quente com queijo ralado e torradas. (foto Gabriel Boeiras) Creme de Abóbora com Carne Seca e Couve Frita Para aquecer as noites frias e confortar os espíritos cansados, aqui vai uma boa receita de Creme de abóbora com carne seca e couve frita , o Santo Creme do Obá restaurante. Ingredientes cinco porções grandes 600 g abóbora japonesa sem casca cortada em cubos cebola média picada (1 unidade) alho (3 dentes picados) 1 lt de creme de leite fresco pitada de nós moscada ralada Sal e pimenta do reino a gosto 60 g de manteiga sem sal 100 g de carne seca cozida e desfiada bem fininha 2 xícaras de óleo de soja Modo de fazer couve: Coloque o óleo em uma panela pequena, frite rapidamente a couve e reserve. carne seca: Em uma assadeira coloque a carne já cozida e desfiada, regue com uma colher de manteiga e leve ao forno para dourar um pouco e reserve. sopa: Cozinhe a abóbora com dois litros de água e sal a gosto, escorra a água, passe a abóbora no espremedor de batatas e reserve. Em uma panela, refogue na manteiga o alho e a cebola, acrescente a abóbora amassada, refogue e coloque o creme de leite e deixe cozinhar no fogo baixo até levantar fervura. Coloque as nozes, o sal e a pimenta e deixe ferver mais um pouco. Corrija o sal e a cremosidade – se necessário, acrescente um pouco de creme de leite Coloque por cima a carne desfiada, a couve frita e sirva. Creme de Abóbora com Especiarias Essa receita de  Creme de Abóbora com Especiarias criada pelo chef Paulo Neves da Ghee Banqueteria, chegou até mim por meio de uma ação bem comfort food. Veja que recebi uma manta macia, bowls de cerâmica (Atelier Muriqui) e acompanhamentos para a receita de   Creme de Abóbora com Especiarias . Dessa forma, vieram: Grissini de Meia Cura, Croutons com Azeite Trufado, Crocantes de Bacon e Chips com Flor de Sal. Tudo para que eu pudesse reproduzir em casa, para duas pessoas, a receita abaixo. Ingredientes abóbora cabotiã/japonesa (1kg) azeite extra virgem (1 colher de sopa) cebola média picada (1 unidade) 2 dentes de alho picados 1,5 litros de água filtrada folhas de louro frescas (2 unidades) curry (2 colheres de café rasas) gengibre ralado (1 colher de chá) erva doce (1 colher de café rasa) Sal a gosto Modo de Preparo Antes de mais nada, corte a abóbora ao meio, retire a casca e as sementes e corte em cubos. Refogar o alho, a cebola e o gengibre no azeite. Colocar os cubos de abóbora. Refogar por 10 minutos. Adicionar a água. Deixar ferver em fogo médio até cozinhar a abóbora. Bater no liquidificador e voltar para a panela. Adicionar os temperos restantes e deixar ferver por 5 minutos. Servir então com os acompanhamentos. Sopa creme de cenoura (foto Gladstone Campos) Sopa Creme de Cenoura com laranja e gengibre Por outro lado, se seu apetite estiver para algo mais leve a dica é a  Sopa creme de cenoura com laranja e gengibre criada pelo chef Sergio Arno. Ingredientes 5 porções ½ kg de cenoura 30 g de gengibre ralado 100 ml de suco de laranja 200 ml de creme de leite 700 ml  caldo de frango Modo de Preparo Lave e descasque as cenouras e pique. Coloque-as em uma panela com o caldo de frango e leve ao fogo. Quando levantar fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e então deixe cozinhar até que as cenouras estejam macias. Retire do fogo, espere esfriar um pouco e logo depois bata no liquidificador até obter um creme homogêneo. Volte o creme para a panela, junte o suco de laranja  e metade do gengibre e deixe cozinhar por cerca de 08 minutos. Verifique o sal. Retire do fogo, misture o creme de leite e sirva a seguir decorando com o resto do gengibre ralado. Sopa de cebola em crosta de massa folhada do Le Vin Bistrô (foto Tadeu Brunelli). Sopa de cebola em crosta de massa folhada A sopa de cebola gratinada é uma das mais tradicionais receitas francesas. Por isso, o chef Fred Barroso sempre coloca essa sua receita especial no cardápio do Le Vin Bistrô. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 45 minutos Ingredientes cebolas cortadas em julienne (500g) caldo de frango (200 ml) manteiga sem sal (50g) açúcar refinado (50g) vinho branco seco de boa qualidade (200ml) queijo gruyère ralado (300g) 4 pedaços de Massa folhada – o suficiente pra cobrir cada sopeira (encontrada nos supermercados) sal refinado a gosto pimenta branca moída na hora a gosto Modo de preparo Pré-aqueça uma panela com manteiga. Junte as cebolas e refogue-as em fogo brando até que fiquem douradas. Adicione o açúcar e refogue. Após, junte o vinho branco e aguarde até que todo o álcool evapore. Então, adicione o caldo de frango e deixe cozinhar. Confira o tempero com o sal refinado e a pimenta branca moída na hora. Liquidifique metade da sopa e volte a mistura para a panela, deixando-a cozinhar por alguns instantes. Enfim, coloque a sopa nas sopeiras, cubra com massa folhada e salpique o queijo gruyère. Para gratinar, coloque no forno preaquecido a 200°C. Sopa de Milho Verde Cremosa Essa receita de  Sopa de Milho Verde cremosa e deliciosa foi enviada para a festa de comemoração de 1 ano do Cuecas na Cozinha, que aconteceu em maio de 2008. Na festa eu convidei vários blogs, que mandaram seus pratos comemorativos para a festa virtual. Segundo as autoras do blog Frango com Banana, essa Sopa de Milho Verde cremosa e deliciosa é um prato famoso de Tatuí (interior de São Paulo) conhecido como Mingau de Milho Verde de Tatuí . Mingau de Milho Verde de Tatuí Para 3 pessoas O que usar: 10 espigas de milho (que renderão 1 litro de caldo de milho); a mesma quantidade de água (1 litro); manteiga (1 colher de sopa); 1 cebola picadinha; alho (2 dentes picados); caldo de galinha (1 tablete); sal e pimenta a gosto; Como fazer: Para fazer o caldo de milho,  a Dona Nadir é tão sofisticada que tem um ralador elétrico. Mas, segundo ela, antigamente ela ralava o milho com um ralador bem rústico. Então, passava a mistura em quatro peneiras para ir tirando as ‘casquinhas’ do milho. Sempre espremendo, para sair o caldo. Agora, se quiser facilitar, faça da seguinte forma: Passe a faca na espiga e, com o mínimo de água, bata o milho no liquidificador. Peneire. Se você achar que ficou ralo demais, junte uma colherada da mistura que ficou na peneira no líquido. Dez espigas dão, em média, 1 litro de caldo de milho. Reserve. O mingau: Em uma panela, tempere a água, como diz o povo de Tatuí. Derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola. Depois junte o tablete de caldo de galinha e 1 litro de água – sempre será a mesma quantidade do caldo de milho. Quando a água estiver quase fervendo, junte o caldo de milho aos poucos. Mexa sem parar por cerca de 30 minutos. Tempere com sal e pimenta e sirva com um frango refogado e com limão rosa. Fica uma delícia. Nós garantimos. Sopa Creme de Pinhão Para quem curte pinhão a pedida ideal é essa reconfortante Sopa Creme de Pinhão , elaborada pelos chefs Horácio Cymes e Marcos Godoy do Buffet La Toque Blanche Rendimento: serve até seis pessoas Tempo de Preparo: 50 minutos Ingredientes 1,5 litro de água 1,5 kg de pinhão cru 750 g de carne de peito de boi ou músculo cortado em cubos pequenos 200 g de bacon picado 200 g de cebola picada 2 colheres de sopa de óleo ½ litro de creme de leite 3 dentes de alho amassados 3 folhas de louro 1 alho poró fatiado finamente 1 pitada de pimenta do reino moída na hora Salsinha e cebolinha picadas finamente Sal a gosto Modo de Preparo Cozinhe o pinhão por meia hora numa panela de pressão, descasque e reserve. Aproveite, novamente, a panela de pressão, coloque o óleo, a cebola, o alho, as folhas de louro, o alho poró e a carne. Tempere com sal e pimenta e refogue por cinco minutos ou até a carne perder a cor rosada. Junte a água (suficiente para cobrir a carne) e cozinhe na pressão por 20 minutos. Deixe esfriar e retire os pedaços de carne. Bata o caldo desse cozimento da carne no liquidificador com a metade do pinhão cozido. Corte o pinhão restante em 4 pedaços e junte ao caldo batido, com a carne e leve ao fogo brando para aquecer, mexendo de vez em quando. Em uma panela pequena leve o bacon ao fogo até dourar. Acrescente ao caldo, junte o creme de leite, de uma boa mexida Polvilhe a salsinha e cebolinha. Receita de Creme de Palmito Pupunha A receita desse Creme de Palmito Pupunha é um dos pratos que a chef e banqueteira Neka Menna Barreto  desenvolveu para o inverno e oferece no seu serviço de compras online Neka to Go. Ingredientes rendimento 1 litro 400 ml de caldo de legumes 151 g de cebola 60 g de creme de leite fresco 970 g de Palmito in Natura 50 g de requeijão Sal à gosto MODO DE PREPARO: Picar o palmito em cubinhos. Reservar. Picar a cebola bem picadinha. Reservar. Refogar a cebola e acrescentar o palmito. Juntar o caldo e ferver até o palmito estar cozido. Bater no liquidificador e em seguida passar no chinois (coador). Voltar ao forno e juntar o creme de leite e o requeijão. Servir a sopa decorada com cubinhos de palmito. Caldinho de Feijão Quem não gosta de um Caldinho de Feijão ? Esse é receita do Bar do Melo na Mooca Ingredientes 1 xícara de feijão ½ cebola ralada 50 g de calabresa ralada 50 g de carne-seca cozida e dessalgada 30 g de bacon 1 xícara de água Sal a gosto 50 g torresmo triturado Salsa picada a gosto Modo de Preparo Em uma frigideira frite o bacon e a calabresa, acrescente a cebola e então reserve. No liquidificador coloque o feijão já cozido, a carne-seca, a água, e bata. Junte a mistura do liquidificador com os ingredientes da frigideira. Acrescente o sal, deixe ferver bem. Enfim, sirva polvilhado com o torresmo e a salsa. Sopas tradicionais de alguns países Sopa Marroquina Harira Uma sopa bem substanciosa e nutritiva, recheada de ingredientes que confortam o estômago, especialmente nos dias mais frios. A chef Ariela Doctors sempre traz para o inverno do seu restaurante marroquino Tanger,  a Harira, famosa sopa do Marrocos preparada com grão de bico, lentilha, arroz, tomate, cenoura, salsão, canela de boi, coentro e limão. Sopa Marroquina Harira 3 a 4 porções Ingredientes grão-de-bico (1 copo) lentilha (1 copo) arroz (1/2 xícara de chá) 1 cebola pequena cortada em cubinhos cenouras cortadas em cubinhos (2 pequenas) salsão cortados em cubinhos (2 talos) tomates maduros sem semente e sem pele cortados em cubinhos (2 unidades) 1 osso com tutano (como canela de boi) – opcional Água suficiente para cobrir os ingredientes Sal e pimenta-do-reino a gosto 4 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de farinha de trigo diluída em água Coentro fresco picado a gosto 3 limões Modo de preparo Na véspera, coloque o grão-de-bico de molho. No dia do preparo, caso ele ainda não tenha amolecido, cozinhe por alguns minutos, até que fique al dente. A lentilha deve ser colocada na água duas horas antes do preparo. Em uma panela grande, coloque o óleo e leve os legumes para suar, ou seja, até que eles fiquem macios, sem precisar dourar. Comece com a cebola, em seguida coloque a cenoura, o salsão e, por último, o tomate. Em seguida, acrescente o grão-de-bico, previamente cozido, e a lentilha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e cubra os ingredientes com água. Adicione o osso com tutano. Tampe a panela e deixe ferver por cerca de 30 minutos. Depois, coloque o arroz já lavado e deixe cozinhar por mais 10 minutos, ou até o arroz amolecer. Retire o osso. Antes de desligar, acrescente a farinha de trigo diluída em água para espessar a sopa. Aguarde alguns minutos, mexendo bem e desligue o fogo. Para servir, coloque a sopa em uma cumbuca e salpique coentro por cima. Leve à mesa acompanhada de limão. A fruta é espremida na hora de consumir – sua acidez realça o sabor dos legumes. Sopa Árabe Kibe Labanye  Ingredientes: 10g de alho moído 1,600 ml de coalhada fresca 6 colheres (de sopa) de farinha de trigo 24 mini kibe 70g de manteiga 1 colher de chá de sal Modo de Preparo: Bater no liquidificador a coalhada com a farinha de trigo e sal. Fritar o alho na manteiga e adicionar à mistura da coalhada. Levar então ao fogo para engrossar por 5 minutos. Montagem:  Em um bowl, colocar o creme da coalhada. Acrescentar 6 mini kibes, bem como polvilhar com hortelã seco para decorar. Servir com croutons de pão árabe à parte. rendimento: 4 porção individuais Receita de Sopa Indiana Mulligatawny Essa receita da sopa indiana Mulligawtany  foi enviada pela chef Jani Nayar do Madhu restaurante indiano. A Mulligawtany é uma receita de sopa vegetariana muito tradicional na Índia. Levemente apimentada, é preparada com lentilhas, arroz, leite de coco, cebola, tomate e especiarias. Ingredientes: 3 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de gengibre ralado 1 colher de chá de alho amassado 3 cravos cominho em grãos (1 colher de chá) coentro em grãos (1 colher de chá) 1 1/2 colher de chá de garam masala 1 xícara de lentilhas vermelhas sem pele (deixada previamente de molho para amolecer) 4 xícaras de caldo de legumes suco de limão (1 colher de sopa) coentro picado bem fininho (1 colher de sopa) 1 colher de chá de leite de coco Pitada de pimenta do reino Pitada de sal Modo de preparo: Aquecer o óleo em fogo médio e quando quente, adicionar gengibre e alho e mexer por 10 segundos. Em seguida acrescente o cominho, coentro, garam masala, pimenta e todos os demais temperos e mexa. Junte a lentilha, o caldo de legumes e o sal e deixe ferver. Assim que a lentilha estiver cozida desligue o fogo e leve a sopa ao liquidificador. Bata bem. Leve novamente ao fogo e deixe ferver, em fogo baixo. Depois de fervido, junte o limão e o leite de coco. Para decorar, coentro fresco ou uma colher de sopa de arroz cozido. Receita de Sopa Italiana Minestra Primeiramente, as Minestras são um tipo de sopa que tem origem nas cozinhas das populações rurais italianas. Assim, aos caldos misturavam verduras e legumes e às vezes pastas ou grãos, enfim um prato que alimenta e aquece. Aqui no Brasil, temos a famosa Sopa de Legumes, cozida em caldo e normalmente acrescida de um macarrão de formato pequeno (ave maria, padre nosso, argolinha, conchinha); bem parecida com a Minestra Clássica típica da região da Calábria. O restaurateur Benny Goldenberg do bom restaurante italiano Mangiare Gastronomia criou um Menu de Minestras. Receita de Minestra de Zucchini Caccio e Uova – Campania (4 porções) ingredientes 5 Abobrinhas Italianas 50 gramas de banha de porco 30 gr de salsinha Parmesão de boa qualidade ralado a gosto 2 ovos caipiras Azeite Folhas de Manjericão Sal e pimenta a gosto Preparo: Lave as abobrinhas, seque, então tire as pontas e corte em cubos grandes. Coloque no fogo uma panela com a banha e duas colheres de sobremesa de azeite, até derreter a gordura. Junte a abobrinha e doure por 5 minutos. Cubra em seguida com um litro de água já quente, salgue e cozinhe com tampa por cerca de 45 minutos, até desmanchar a abobrinha (use um fouet caso necessário, para deixar o creme mais liso ou então bata no liquidificador). Depois de cozido, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Em um recipiente à parte, triture a salsinha e 3 folhas grandes de manjericão (mais se forem pequenas). Em seguida, misture os ovos e o parmesão e bata bem com um garfo. Quando a sopa com a abobrinha já estiver morna, acrescente esse creme de ovos mexendo vigorosamente e volte ao fogo baixo para aquecer levemente. Cuidado para não cozinhar o ovo, ele deve incorporar-se ao creme para engrossá-lo por igual. Sirva com uma fatia de pão com manteiga bem tostado.

Muito feliz por dar essa notícia pra vocês, afinal vai ter jantar Sex and the Kitchen em Curitiba! Igualmente empenhados no sucesso do evento: chef Silvonei Souza,  Tânia Coelho (Hotel Além do Quarto)  e Emerson Gouveia (Gerente Operacional do  NH Curitiba The Five). Isso mesmo! Quem me acompanha por aqui sabe que essa experiência que eu idealizei e  mistura gastronomia e literatura tem feito grande sucesso em várias cidades brasileiras. Agora, graças à parceria com Tânia Coelho (Hotel Além do Quarto) e NH Curitiba The Five , logo vai ter jantar Sex and the Kitchen em Curitiba também! Sou fã da cidade e esse evento está sendo planejado com muito cuidado por todos nós há um bom tempo. No dia 9 de junho, sábado, às 20h a sedutora história de G e P, que eu escrevi com tanto carinho, então será tema de um jantar para lá de especial. Inspirado no romance, Silvonei Souza, chef do renomado hotel espanhol, assim criou um menu de dar água na boca. Simultaneamente, eu lerei trechos do livro Sex and the Kitchen em Curitiba durante o jantar. Ao final do evento, vou fazer sessão de autógrafos exclusiva, para os participantes levarem o livro com dedicatória pra casa. Tornando ainda melhor a experiência, igualmente, o NH Curitiba The Five  criou pacotes especiais do jantar para casal e também pacotes que incluem hospedagem e café da manhã. Menu Sex and the Kitchen em Curitiba - NH Curitiba The Five Entrada - Seducción Couscous marroquino com brunoise de castanhas do Pará, babaganoush e vinagrete de morangos. Prato Principal - Entre pasión y queso Emincé de filé mignon servido com nhoque de batata, damasco e creme de gorgonzola picante. Sobremesa – Por ternura y cariño Creme Catalão com sorvete de mirtilo e brochete de chocolate. Opção de Menu Vegetariano Entrada - Seducción Couscous marroquino com brunoise de castanhas do Pará, babaganoush e vinagrete de morangos. Prato Principal - Amor al Natural Cogumelos recheados com Julienne de algas marinhas, legumes crocantes, molho de soja e gengibre agridoce. Sobremesa – Por ternura y cariño Creme Catalão com sorvete de mirtilo e brochete de chocolate O Chef conta sobre sua inspiração para os pratos “A entrada de couscous marroquino e babaganoush, por exemplo, veio do capítulo “jantar entre amigos” (pag.103) onde o autor cita o preparo do couscous marroquino e, pouco antes, narra uma cena bastante intensa, o que inclusive originou o nome do prato. Dessa forma quis trazer a “sedução” através do vinagrete de morangos que, além de ser a “descoberta” do prato, a fruta de fato em si traduz com maestria essa mensagem. O prato principal veio do capítulo “Paris #partiu”. Paris, definitivamente, é a capital mais romântica do mundo e merecia fazer parte do prato principal e, entre as “possíveis paixões” que o autor cita, enfim, quis trazer a menos óbvia e usei a ideia do filé mignon com pimenta (steak au poivre) à minha maneira, trazendo a picância do prato através do molho de gorgonzola. Em diferentes momentos do livro o chocolate vem à tona, inclusive ganha presença em título de capítulo como “a vida continua, porém com chocolate” bem como “eu só quero chocolate!”. Neste último os personagens estão em um bar de tapas espanholas e assim desfrutam de uma sobremesa típica da região de Galícia, na Espanha, chamada Torta de Santiago. Porém, para fazer uma remissão ao chocolate e a cultura espanhola, ainda mais que também temos no DNA do nosso hotel, trouxe o creme Catalão (ou crema catalana) juntamente com chocolate em forma de brochette e um delicioso sorvete de mirtilo para completar o “cariño” ao paladar”. Chef Silvonei Souza SERVIÇO Faça sua reserva antecipadamente NH Curitiba The Five (41) 3434-9400 - setor de reservas e também informações por email: nhcuritibathefive@nh-hotels.com Data: 9 de junho de 2018 às 20h Menu Sex and the Kitchen no NH Curitiba The Five Rua Nunes Machado, 68 - Centro, Curitiba PACOTES ESPECIAIS O NH Curitiba The Five criou pacotes especiais para o evento. Jantar individual + livro: R$ 198,00 Jantar individual com hospedagem + livro: R$ 550,00 + 11,5% taxas Jantar casal: R$ 380,00 (1 livro por casal) Jantar casal com hospedagem + livro: R$ 740,00 + 11,5% taxas Obs: as opções com hospedagem do mesmo modo também incluem café da manhã no hotel. Créditos das fotos dos pratos e equipe evento: Fred Kendi

Sabe quando as pessoas pedem a indicação de um lugar bom, bonito e com preços razoáveis pra ir com os amigos e a família?  Assim é o Azulejo Pernambucano! O chef recifense André Palma trouxe para a Pompéia (zona oeste de São Paulo) um restaurante para que as pessoas sintam como se estivessem na terra natal dele. A bandeira de Pernambuco está lá, logo na entrada, de antemão avisando o que nos espera. Instalado num casarão dos anos 40, o Azulejo Pernambucano tem ambientes convidativos. André reproduz pratos da tradicional culinária do seu Estado com inspiração, à princípio, nos quitutes servidos nas casas dos barões da cana de açúcar. Receitas de mais de 300 anos que levam, naturalmente, ingredientes trazidos direto de Recife. Antes de mais nada prove o Caldinho de Peixe Autodidata, o chef me contou que aos 11 anos já ajudava na cozinha sua irmã mais velha, a Vera, com quem, dessa forma, aprendeu fazendo. A receita tradicional do bolo Souza Leão, que prepara no restaurante,  ele antecipa que é ensinamento do seu conterrâneo, o chef César Santos -  Oficina do Sabor em Olinda. Enfim, André Palma pretende mostrar em seu Azulejo Pernambucano uma comida simples, feita com bons ingredientes e tempo de preparo cuidadoso. Além da cozinha, que deve ser compartilhada com vários chefs convidados, há também o objetivo de logo trazer pernambucanos das mais variadas expressões culturais: artesãos, artistas plásticos, designers, músicos, para eventos na casa. Como já cantaram os Titãs: “A gente não quer só comida. A gente quer comida, diversão e arte!” Logo depois pode pedir uma porção dos Bolinhos de Macaxeira. Azulejo Pernambucano - menu Inspirado nos mercados de São José e da Madalena que está acostumado a frequentar em Recife, o chef criou um cardápio onde o cliente poderá montar seu próprio prato. Combinando Sustanças com Acompanhamentos típicos. Claro que vamos começar petiscando! Antes de mais nada, inicie os trabalhos com o imperdível Caldinho de peixe (R$14) que é pura comfort food. Uma prova de como as horas de preparo e o cuidado com os ingredientes, resultam em sabores inesquecíveis. Tem também Bolinho de macaxeira com charque (R$20) ou com bacalhau (R$24). O Arrumadinho de carne de sol (R$25), de acordo com o chef, é um dos seus pratos favoritos. Então parta para as Sustanças e Acompanhamentos. Entre as Sustanças Feita na casa, a Carne de Sol na manteiga de garrafa (R$35) é muito macia e suculenta. A Carne de Charque (R$32) chega ao prato em forma de picadinho, também puxada na manteiga de garrafa. Queijo Coalho (R$15) não pode faltar. Mais próxima do litoral, a cozinha de André Palma possui no cardápio pratos como: Peixe do Mar (R$39), filé de peixe do dia preparado no azeite de ervas e os Camarões no azeite de ervas (R$69). Para os Acompanhamentos Você pode escolher Purê (R$8) de macaxeira, inhame, batata doce ou jerimum. Farofa (R$7) acebolada, de abacaxi ou de cuscuz. Eu super recomendo a farofa de cuscuz, muito bem temperada e saborosa! Bem como Feijão (R$10) fradinho ou verde (que vem direto de Recife). Arroz (R$6) branco, de castanha, de alho frito ou de coco seco. Afinal peça um de cada! Assim dá pra compartilhar com as pessoas que estiverem dividindo a mesa! Marmita do Chef - Baião de dois Marmita do Chef Paralelamente ao cardápio uma opção muito prática, saborosa e com ótimo preço é a Marmita do Chef! Servida apenas durante a semana de quarta a sexta-feira no almoço por R$ 19,90. Entre as criações oferecidas semanalmente estão pratos como baião de dois, galinhada, picadinho, charque e vaca atolada. Além de uma opção vegetariana. É difícil escolher a sobremesa! Sobremesas As sobremesas, desde já aviso: são um capítulo à parte. Muito bem cuidadas pelo chef. Bolo de Rolo (R$14) – único que não é preparado no Azulejo Pernambucano,  vem direto de Recife e é servido em fatia com goiabada juntamente com queijo Reino. Trindade Pernambucana (R$26) - reúne simultaneamente fatias dos bolos: Souza Leão - bolo histórico - feito com massa de mandioca e 21 gemas, de Noiva - tem massa escura de frutas e vinho e é tradicional em casamentos de Pernambuco, de Rolo – tradicional rocambole que leva goiabada de recheio. Cartola (R$22) – banana frita com queijo manteiga polvilhado de açúcar, chocolate e canela. Cocada cremosa (R$12) – coco, abacaxi, passas e doce de leite. Mateus e Catirina (R$20) – bolo de rolo, sorvete de queijo e goiabada cremosa. Sertões (R$18) – sorvete de queijo, farofa de paçoca e mel de erva doce. Não deixem de pedir esse sorvete de queijo, porque é cremosamente único! Também alerto que, da mesma forma, é imperdível esse Sorvete de Queijo - Sertões Azulejo Pernambucano - Café e Tapiocaria Durante as tardes de quarta a sexta, das 15h30 às 18h30, a casa funciona com uma proposta semelhante aos famosos cafés regionais nordestinos. Serve tapiocas, cuscuzes, bolos, sobremesas, sucos e café. Entre as opções: Cuscuz recheado de charque ou coalho (R$14) e Tapioca de charque ou coalho (R$14). Drink Serra das Russas Azulejo Pernambucano - Para Beber Falamos dos comes, agora podemos entrar no capítulo dos bebes. Carta de Drinks Alguns drinks autorais preparados especialmente com cachaça Carvalheira. Coco de Roda (R$24) – cachaça Carvalheira tradicional, caju picado, leite de coco, mel de caju, coco seco queimado. Serra das Russas (R$22) - cachaça Carvalheira Brasil, morangos macerados, suco de abacaxi e mel de engenho. Dá também pra pedir com vodka ou gin, mas se está na casa e quer provar os sabores de Pernambuco , definitivamente peça com a cachaça Carvalheira! Carta de Vinhos Sócia do chef André Palma, a sommelière paulistana Renata Quirino, circula pelo salão da casa dando assim sugestões aos clientes. Criou uma carta que privilegia os vinhos brasileiros e de países que ajudaram na composição da sociedade de Pernambuco como Portugal e Espanha, por exemplo. São mais de 60 rótulos da Europa, Brasil e África do Sul – bem como cerca de 20 deles também oferecidos em taça. Surpreendentemente o Azulejo Pernambucano oferece uma variedade de vinhos mais elaborados que eu não esperaria encontrar na carta. Com certeza resultado do trabalho de Renata. Dessa forma o local é uma boa parada para os apreciadores de vinho. Citando alguns para ilustrar: Champagnes e Espumantes Champagne Lanson Black Label Brut (R$438) ou Espumante brasileiro Campos de Cima Natural Brut (R$118 garrafa/ R$34 taça). Brancos Opta 2015 – Dão/ Portugal  (R$89) – elaborado assim com as uvas Encruzado, Malvasia Fina e Cerceal Branco ou o brasileiro Pizzato Legno Chardonnay Gran Reserva 2016 (R$164) Mais uma opção de branco é o sul-africano Lyngrove Collection 2016 – Sauvignon Blanc (R$82) Laranja Art. Terra Curtimenta 2016 (R$216) – vinho do Alentejo (Portugal) feito com as uvas Antão Vaz, Arinto e Viognier. Em síntese, o vinho laranja é o resultado do contato do vinho branco com as cascas da uva durante a fermentação. O que, a princípio, lhe confere mais riqueza de aromas e sabores. Rosés Irene Antonietta Campos de Cima 2015 – brasileiro elaborado com Merlot, Shiraz e Malbec (R$74 garrafa / R$22 taça). Tintos Chateauneuf du Pape Domaine Raymond 2012 (R$382) Langhe Nebbiolo Pecchenino 2013 (R$185) Las2ces 2015 – da região de Valência na Espanha – assim produzido com uvas Bobal, Tempranillo e Syrah (R$73 garrafa /R$22 taça). Sobremesas e Fortificados Château des Comperes Sauternes 2015 (R$319 garrafa/ R$46 taça). Jerez Real Tesoro Oloroso (R$131 garrafa/ R$32 taça). O chef recifense André Palma e a sommelière paulistana Renata Quirino. Eventos O Azulejo Pernambucano pode ser reservado igualmente para eventos sociais e corporativos. Assim também, o chef André Palma prepara pratos do restaurante ou outro menu escolhido pelo cliente. A casa dispõe de 40 lugares no andar superior, que é utilizado apenas para eventos. Bem como há ainda 70 lugares no piso inferior para eventos maiores. De acordo com o chef também é possível pedir o serviço de bufê a domicílio. Serviço : Azulejo Pernambucano Endereço: Rua Caraíbas, 871  – Pompéia (São Paulo) Facebook / Instagram Valores citados referentes a data da visita maio/2018 Naturalmente se você gostou dessa dica, deve acessar nossa coluna de restaurantes .

Em primeiro lugar, se você é uma pessoa que gosta de vinho devo dizer que o Grand Hyatt Wine Club é um bom evento para conhecer. Tive a oportunidade de visitar a edição que aconteceu no dia 29 de março de 2018. O tema era vinhos do Velho Mundo com grandes exemplares de tintos, brancos e rosés da Europa. Logo na entrada do Grand Hyatt Wine Club você recebe uma taça de vinho e escreve o seu nome. Assim ela vai te acompanhar por toda a degustação e depois é um presente pra levar pra casa. Do mesmo modo, junto com a taça é entregue um passaporte para que possa avaliar os vinhos degustados. A partir daí, ao som de música ao vivo, a ideia é circular livremente. Grand Hyatt Wine Club – o evento Vários stands de importadoras, oferecem bons rótulos e a explicação dos sommeliers. Ao contrário de muitos eventos superlotados, esse tem limite razoável de participantes. Todos conseguem degustar nos mais diversos espaços sem fazer grande esforço. Simultaneamente, uma mesa de queijos, frios, pães e antepastos está sempre abastecida. Assim também pratos criados pelo chef executivo Thierry Buffeteau são servidos em porções de degustação. Entre eles: Consomê de galinha-d'angola, Brandade de bacalhau e o Ballotine de frango recheado com cogumelos e nozes. Finalizando a noite:  Estação de marshmallow queimado, cookies de chocolate, chocolate meio amargo e ao leite. Enfim, num só lugar passamos algumas horas agradáveis, degustando bons vinhos, aprendendo com especialistas, bem alimentados e ao som de música ao vivo. Ao valor de R$145 pela experiência e ainda com direito a taça, o Grand Hyatt Wine Club é um programa imperdível! Para os que pretendem abastecer a adega pessoal, antecipadamente aviso: os vinhos degustados estão à venda com preços de ocasião. https://youtu.be/qbJwJFtmGIU Grand Hyatt Wine Club – pacote de hospedagem Claro que, depois de aproveitar a festa, a volta pra casa não pode ser dirigindo. Uma boa opção é continuar aproveitando a noite hospedado no  Grand Hyatt. O hotel criou pacote especial de hospedagem por uma noite para quem participa do Grand Hyatt Wine Club . Eu fiz isso! Cheguei no hotel para o check-in, fui para o quarto. Como o dia estava nublado, então aproveitei a piscina coberta e aquecida do Amanary Spa. Se quisesse também poderia  fazer academia e agendar massagem. Da mesma forma no dia seguinte aproveitei o café da manhã e depois a piscina externa porque estava um dia lindo. Foi bom porque era Sexta-feira Santa e acabei emendando com um almoço especial do hotel com destaque para a Bacalhoada. Para conhecer sobre os pacotes de hospedagem acesse  Grand Hyatt São Paulo . Grand Hyatt Wine Club – como participar O Grand Hyatt Wine Club é um evento enogastronômico bimestral. Antecipadamente você pode comprar ingresso para uma degustação por R$145. Da mesma forma, pode adquirir o Wine Pass - passaporte que dá acesso a todas as degustações do ano. Assim, para os próximos 4 eventos o valor tem desconto e sai por R$ 464. Confira as edições de 2018 sempre a partir das 20h: 24/05 - Vinhos da América do Sul 26/07 - Vinhos de Guarda / Maduro – grandes vinhos com potencial para serem guardados, isto é, evoluírem na garrafa com o tempo. 27/09 - Vinhos Brancos, Rosés e Leves – destacando os vinhos mais frescos e aromáticos, que assim também combinam com os dias mais quentes. 29/11 - Espumantes e Champagnes Segue o link para mais informações e compras . Curte vinhos? Acompanhe a coluna .

Antes de mais nada vou te dar uma dica: você precisar conhecer o Gansaral! Lugar delicioso! Misto de café com gastronomia alemã e casa de cultura com exposições de arte, espaço de música e literatura. Antes de mais nada, dê uma caminhada pelo jardim, pra decidir onde vai ficar. Lá tudo tem história, um porquê, uma verdade. Naturalmente, eu adoro verdades! Tem gente que gosta de pasteurização, lugares perfeitinhos, que pertencem a uma rede, que se reproduzem em escala. Eu não! Eu gosto de ouvir histórias de pessoas, de ver que estão sendo perpetuadas, de aumentar o meu repertório de vida. Eu quero mais, mas não do mesmo! Assim, cada cantinho, cada objeto, cada árvore, planta, peça de decoração tem nesse sentido uma memória. Há aproximadamente 90 anos desembarcaram no Brasil as famílias Volkmer e Prüfe, vindos da Saxônia (região da Alemanha). No bairro do Campo Belo (São Paulo) construíram nesse terreno sua casa, onde criavam gansos de estimação (daí surgiu o nome Gansaral – coletivo de gansos). A casa atual foi construída na década de 1960, pelo pais da atual proprietária a artista visual, Heidi Prüfe Diniz. Lá ela viveu sua infância, brincando no aconchegante jardim. Dessa forma resolveu restaurá-la e abrí-la ao público num conceito que mistura gastronomia e cultura (artes visuais, música e literatura). Basta uma conversa com o casal Marcus e Heidi ou então com o filho Pedro para, de fato, captar todo o espírito do Gansaral Café e Casa de Cultura. Desde já aviso: prove a Torta de Chucrute com Bacon! Gansaral – Café O cardápio do Gansaral Café privilegia receitas da cozinha Saxã e da Suábia (regiões da Alemanha). Receitas tradicionais e de família, que estão sendo transmitidas por Heidi para a jovem chef Sthéfany Rodrigues. Entre os destaques: Torta de Chucrute com Bacon (R$ 20/fatia). A receita campeã de 2011 pela GU-Küchenratgeber (Alemanha) tornou-se popular na região da Suábia por reinventar a maneira de servir chucrute. Tradicionalmente o chucrute é preparado como uma salada fermentada de repolho para acompanhar embutidos. Porém aqui, ele é cozido no vinho branco com cúmel e engrossado na nata. Tornando-se assim um recheio consistente de uma torta aberta cremosa de sabor suave,  trançada com fatias de bacon. Definitivamente acompanha muito bem a salada bastante fresca de folhas verdes, tomate e cenoura. Dinedi - pizza alemã Dinedi (R$20)- especialidade da cozinha Suábia é conhecida por muitos nomes, variando conforme dialetos e região. Assim, também é chamada de Dennete, Deie, Dinnede, Dinne, Dünne, Dünnele, Dinnele, Dennetle. Ou ainda a famosa variante vinda da Alsácia, Flammkuchen. No Gansaral Café assumiram o nome “dinedi” como o meio-termo para denominar a pizza alemã com base de cebola e nata. Servida em fatia retangular com massa grossa, a pizza pode ser pedida com cebola e queijo Bandeirantes ou cebola e bacon. Tábuas As tábuas compartilhadas podem atender um café da manhã: Xodó da Oma (R$32 serve duas pessoas): cesta de pães selecionados, 2 fatias de bolo de manteiga, manteiga, ricota temperada, mel, geleia e patê  tipo Blumenau. Quitutes que a avó (Oma) de Heidi gostava de comer quando morava no Gansaral. E igualmente uma happy hour: Tábuas de canapés como a Dois Irmãos (R$20 – 8 unidades - foto acima), que mistura canapés de patê tipo Blumenau e manteiga sobre pão alemão de centeio / canapés de ovo cozido com molho tártaro sobre pão rústico. Fatiados (R$30 individual e R$45 duas pessoas) - presunto cru tipo tessinês, salame Landjäger, roastbeef de lagarto bovino, pastrami, lombo condimentado. Acompanha azeitonas pretas, picles da casa, manteiga, mostarda e uma cesta de pães. Linguiças e Salsichas (R$35 individual e R$50 duas pessoas)- linguiça Nürnberger (carne suína) e linguiça de cordeiro (carne de cordeiro e suína com hortelã), salsicha Kalbsbratwurst (carne de vitela e suína) e salsicha Cervela (carne bovina com alho). Acompanha chucrute, mostarda, ricota temperada e uma cesta de pães. Misto quente (R$20) - presunto alemão e queijo emental no pãozinho de abóbora; é uma das opções de sanduíches. No capítulo das saladas: Salsichão (R$25) – salsichão Lionês e Fleischkäse (bolo de carne), cortados em tiras e temperados com pimentões e cebola. Acompanha ricota temperada e 2 fatias de pão rústico. Além do cardápio impresso, os clientes podem escolher o prato do dia. Sempre uma especialidade alemã saída da cozinha do Gansaral, como: Spätzle (massa) ou Schnitzel (bife empanado). Primeiramente prove essa Cuca de uva da Rita! Doces Mas você não precisa comer os salgados se não quiser, pode passar direto para o capítulo dos doces, que também são bem bons! Caso da Cuca da Rita (R$9), feita com uva Santa Isabel. A Rita, prima de Heidi, fazia essa receita que era a preferida da família. Da mesma forma o Strudel de Maçã (R$18) servido com molho quente de baunilha. Há outras tortas e bolos na vitrine, sempre com frutas da temporada. Ao mesmo tempo, não deixe de pedir o strudel de maçã. Inclusive, se der sorte, pode provar uma Floresta Negra . Digo se der sorte, porque eles dependem das cerejas frescas para fazer a torta. Eu não tive o prazer de prová-la nessa minha visita, quem sabe na próxima? Senta que lá vem história (extraída do menu do Gansaral)! "A lendária Schwarzwälder Kirschtorte remonta ao início do século XIX e nasceu no sul da Alemanha no coração da Floresta Negra, provavelmente na cidade de Tübingen. As donzelas solteiras promoviam então a torta em busca de pretendentes, cada qual caprichando mais em seus ingredientes e decoração a fim de conquistar um bom partido. Regando maliciosamente a massa e o recheio com um excesso de Kirschwasser, o poderoso destilado de cereja. As cores da torta não são aleatórias, emblemáticas refletem as mesmas cores das indumentárias que as donzelas usavam nas festividades tradicionais: branco e preto com ornamentos em vermelho. Tradicionalmente a torta deve ser montada sobre uma base amanteigada fininha, intercalando biskuit de chocolate, compota de cerejas e chantilly. O resultado é uma torta de sabor equilibrado porém intenso, picante e alcoólico, uma luxúria para o paladar." https://youtu.be/ql_gkLexO34 Bebidas Os chás da marca Moncloa são uma ótima pedida no Gansaral. Podem ser solicitados quentes (R$9) ou frios (R$11), bem refrescantes servidos num copo cheio de gelo. Chegam à mesa, dentro do copo infusor acompanhados de timer, que marca o tempo necessário para o preparo perfeito. Quando o timer apita você coloca o copo infusor sobre o seu copo de gelo e a mágica acontece (veja no vídeo acima). Entre as opções: Ginger Lemon - chá verde, capim limão, gengibre e limão. Strawberry Champagne - chá verde e chá branco, rosa mosqueta, morango, jasmin, malva e pimenta rosa. O café selecionado pelo Gansaral é o orgânico, Montanhas do Espírito Santo. Tirado como espresso (R$5,50), ristretto, italiano, carioca, duplo. Preparado na Aeropress ou Hario V60. Pode também ser servido com leite: macchiato, cappuccino, latte, café com leite e média. A Carta de Cervejas inclui exemplares como: Pier Red Ale, Caturripa American IPA e Nera Reale Stout Cioccolato da Irmãos Ferraro (RS) E ainda, Caminho das Índias Session IPA, Pátio do Colégio Tripel e Largo do Café Oatmeal Coffee Stout da Cervejaria Paulistânia (SP). Instalação de Carlos Matuck, realizada em virtude do acervo de fotografias da família Volkmer. Gansaral – Casa de Cultura A gestão cultural é do músico, Pedro Diniz, filho de Heidi e Marcus, proprietários do espaço. A casa oferece programação cultural diversa com música, literatura e artes visuais. Como estamos na internet e você que chega aqui nessa minha matéria pode estar lendo em qualquer dia, de qualquer mês, em qualquer ano; então não deixarei a programação que está acontecendo agora: abril de 2018. Entretanto, #ficaadica  acompanhe a programação no site , instagram ou  facebook do Gansaral. Cravo - um dos instrumentos do músico Pedro Diniz  Música Com programação eclética a casa oferece de música medieval e clássica a rodas de choro e apresentação de novos compositores do cenário musical paulistano. Convite do noites de outrora - frequentemente o evento acontece no Gansaral Casa de Cultura. Música + Literatura Antecipadamente, destaco um dos projetos mais interessantes do Gansaral Casa de Cultura é o Noites de Outrora. Onde acontece leitura de uma novela ou conto de qualquer época e ao mesmo tempo música ao vivo para contextualizar. No final do evento é servido o Bolo do Ator, receita tradicional inglesa que era e ainda é servida da mesma forma nos bastidores das peças de Shakespeare. Igualmente outro projeto que merece atenção é o de contação de histórias para crianças. Do mesmo modo, exposições rotativas trimestrais acontecem na casa. Artes Visuais Exposições rotativas trimestrais, cada uma com a proposta e curadoria de um artista convidado estão igualmente previstas na programação cultural da casa. Pintura, escultura, fotografia, design, entre tantas outras artes visuais, portanto farão parte do projeto. Mas independente de qualquer exposição, da mesma forma, uma visita pela casa nos mostra o trabalho de alguns artistas. A parede do salão principal é ocupada por figuras de gansos e pela história da construção do imóvel da década de 1960, assinado por André Amaral Toral. No jardim, o muro lateral da casa recebeu uma instalação de Carlos Matuck, realizada em virtude do acervo de fotografias da família Volkmer. Alicatado de Heidi Prüfe Diniz, de acordo com a artista, criado a partir de esboços do estilista Ronaldo Fraga. Assim também, aos fundos, o muro é recoberto pelo alicatado de Heidi Prüfe Diniz, que tomou os esboços do estilista Ronaldo Fraga e criou uma releitura de seu universo. Enfim, o projeto de paisagismo do jardim também é um capítulo à parte. Além das árvores, peças e objetos ganham plantas, que inclusive estão à venda. Concluindo, a cidade de São Paulo precisa de mais espaços assim, que misturam gastronomia e cultura, cheios de personalidade, de história e com administração familiar. Serviço : Rua Demóstenes, 885, Campo Belo , zona sul, São Paulo. site , instagram ou  facebook do Gansaral Do mesmo modo, se quiser  mais dicas de cafés e docerias? Acesse .

O chef Flávio Miyamura está de volta com sua cozinha contemporânea com forte influência asiática no novo Extásia restaurante. Outro empreendimento do grupo Bacobuquê do empresário Raphael Zanette, do qual Miyamura é chef executivo. Tostada de milho com atum marinado, maionese de wasabi e salada de algas Também pertencem ao grupo os restaurantes Terra Madre, C La Vie, Olivença, Olivença Bar de Tapas, Glasso (bar de cervejas especiais) e 3 unidades do Vino Bar – todos em Curitiba. Em São Paulo, o chef também comanda o Terra Madre Osteria no Itaim Bibi e o Bacobuquê Restaurante em Moema. Mas vamos ao Extásia restaurante que abriu as portas em São Paulo no primeiro andar da loja de vinhos Grand Cru na Vila Nova Conceição. Salada de abobrinha crua com vinagrete de tangerina, queijo de cabra e amêndoas torradas É lá que Miyamura, comanda as panelas no mesmo caminho do seu extinto restaurante Miya (que funcionava em Pinheiros). Sua cozinha contemporânea tem pratos cheios de frescor e muita personalidade. Uma mescla de sabores que viajam por diversos países da Ásia, afinal Extásia (êxtase + Ásia). Inusitada mistura entre salgado, doce,  ácido, azedo, picante, amargo, cítrico, entre tantas outras nuances que provocam o paladar. Arroz de Pato Extásia restaurante – Menu Para começar bem a refeição peça e compartilhe : Tostada de milho com atum marinado, maionese de wasabi e salada de algas R$48 Deliciosa combinação de texturas onde o peixe fresco ganha a crocância da tostada de milho e uma cremosa e suave maionese de wasabi. Há também Cogumelos erynghi empanados, molho tonkatsu e creme de berinjela defumada R$33 E uma saborosa e muito bem apresentada - Salada de abobrinha crua com vinagrete de tangerina, queijo de cabra e amêndoas torradas R$19 Os apaixonados por Pad Thai (R$45), encontram aqui uma versão caprichada com frutos do mar. A massa feita com arroz é puxada com molho de tamarindo e bok choy (acelga chinesa), tem picância equilibrada e acidez pronunciada, que estimula a salivação. Barriga de Porco Provocando o paladar, o Arroz de Pato ganha sabor inusitado e muito bom nas mãos do chef Flávio Miyamura. Puxado no molho reduzido quase pegando no fundo, tem a acidez do kimchi (acelga Coreana), Chorizo espanhol e ótima picância. Outro prato que merece ser provado é a Barriga de Porco. Preparada por várias horas no mel e especiarias é uma mistura de sabores do Oriente. Leva Gochujang (pimenta coreana), Bok Choy (acelga chinesa), Arroz de Jasmin (tailandês) e Furikake (tempero japonês) Num só prato o salgado, o doce, o picante, o amargo e a assinatura do chef. Quer um pouco de tudo? É possível pedir um menu degustação por R$ 185 Vai almoçar? Durante o almoço de terça a sexta, das 12h às 16h, a casa oferece menu executivo por R$ 59 (Entrada, Prato principal e Sobremesa). Terraço do Extásia restaurante Extásia restaurante – Vinhos Estar dentro de uma loja de vinhos é um grande diferencial do Extásia restaurante. Não só pela oferta de rótulos, todos estão à disposição dos clientes, como também pelo preço, o mesmo que é vendido na loja. A taxa de serviço para beber o vinho no restaurante é de apenas R$15 por garrafa. Mais do que justo! Afinal você vai utilizar as taças e também contar com o serviço dos sommeliers. A Grand Cru oferece quase 2 mil rótulos de mais de 15 países, muitos deles premiados e reconhecidos pelos maiores críticos do Mundo do Vinho. Serviço Extásia restaurante – site visita em março de 2018 Fotos: Danilo Aoki Para conhecer + restaurantes

Depois de acompanhá-lo pelo Instagram e quase babar na tela do meu celular, pedi ao chef Cesar Yukio que nos presenteasse com essas 8 dicas para comer doces em Paris . Em sua recente viagem à capital da França ele fez o que nós gostamos de fazer. Passou em muitos lugares deliciosos e provou um pouco de cada coisa aqui e acolá. Dessa forma foi fácil para o chef pâtissier reunir nossas 8 dicas para comer doces em Paris. Cesar Yukio é formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi-Morumbi em convênio com o “L’Institut Paul Bocuse”. Especializado em Confeitaria e Panificação pela mesma instituição e pós-graduado em Administração e Organização de Eventos pelo SENAC (SP). Aprimourou suas técnicas de confeitaria em cursos na École Lenôtre em Paris e no Instituto Mausi Sebess em Buenos Aires. Hoje leciona sobre confeitaria em escolas pelo Brasil, Japão e Estados Unidos. Além de prestar serviços de assessoria e vender produtos pelo seu site . 8 dicas para comer doces em Paris PIERRE HERMÉ 72 Rue Bonaparte O que dizer da confeitaria de um dos melhores do mundo? Em uma loja pequena, mas aconchegante, você consegue encontrar os doces mais famosos do confeiteiro. Assim como os deliciosos (e mundialmente famosos) macarons e chocolates. Minha escolha foi o 2000 feuille (duas mil folhas): massa folhada caramelizada, creme de caramelo e praliné de avelãs resultando em um doce leve e equilibrado no dulçor. E os famosos macarons: mogador (chocolate e maracujá), ispahan (lichia, rosas e framboesas), montebello (pistache com framboesas), infiniment rose (rosas) e infiniment citron (limão). Espere por uma fila considerável do lado de fora da loja. Somente para viagem. YANN COUVREUR 137 Avenue Parmentier Um dos chefs mais famosos dos momento, Yann Couvreur mostra em sua loja toda a versatilidade e criatividade para releituras de clássicos. Como:  a tarte au cittrón (torta de limão) e éclair de chocolate (nesta, acompanhada de coco). Também adorei o mini entremet de baunilha com maracujá! Incrivelmente equilibrado e derrete na boca! Em uma loja em plena Avenue Parmentier, além dos deliciosos doces, também tem salgados, saladas, viennoiseries, cafés e local para sentar e degustar os doces. Um doce muito famoso é sua releitura do mil folhas. Não consegui provar pois são feitas apenas 50 unidades por dia (chegue cedo para garantir a sua)! L`ÉCLAIR DE GENIE 14 Rue Pavée 8 dicas para comer doces em Paris -  L`Éclair de Genie Considerdo um gênio da pâtisserie, Christophe Adam (ex-Fauchon). Abriu esta loja especializada em éclairs e colocou neste doce todo seu know-how, transformando em uma experiência a cada mordida. Adorei a éclair de chocolate e avelãs e a éclair de yuzu (cítrico japonês). Com acabamento perfeito e uma mais linda que a outra, fica difícil escolher entre as mais de 20 opções disponíveis na vitrine! Somente para viagem. FAUCHON 30 Place de la Madeleine Em uma das lojas mais chamativas, chiques e lindas de Paris, você consegue encontrar os famosos doces, chocolates, champagne, caviar, confiserie, chás, bolsas e mais lembranças nas cores rosa pink e preto. Há duas lojas na praça: uma somente para levar (mas tem mais opções de doces) e outra para sentar e comer (menos opções, mas tem chás, chocolates, cafés e lanches salgados para comer). Minha escolha foi um club sandwich (delicioso) e a tartelette de tiramisú (um dos meus doces favoritos desta viagem)! AUX MERVEILLEUX DE FRED 2 Rue Monge Os Merveilleux estão entre as 8 dicas para comer doces em Paris do chef  Cesar Yukio. Se você nunca ouviu falar em Merveilleux, é melhor correr e pesquisar sobre este doce maravilhoso! São suspiros recheados de chantilly e cobertos por raspas de chocolate, frutas secas ou suspiro quebradinho. Parece simples, mas a combinação de sabores como cereja, chocolate, avelãs, café e baunilha aliados com a leve crocância do merengue assado e da cremosidade do chantilly resultam em um doce incrível! Disponível nos tamanhos individuais e minis. Somente para viagem. SADAHARU AOKI 35 Rue de Vaugirard Um dos meus confeiteiros favoritos! Alia sabores orientais com as técnicas francesas, resultando em um doce perfeitamente leve e equilibrado! Se prepare para encontrar sabores mais exóticos, como gergelim preto, matchá, kinako (farelo de soja torrada), yuzu (cítrico japonês), sakura (flor de cerejeira) e wasabi. Provei e aprovei o forêt vert (releitura do floresta negra, com matchá, chantilly e cerejas), éclair de genmaicha (chá verde e arroz tostado) e macaron de gergelim preto! Minha vontade era provar um de cada, mas infelizmente não ia conseguir comer tudo! Aoki-san também ficou muito famoso por seus bombons nas cores pantone e também pelo chocoron (macaron manhado em chocolate)! Há mesas para sentar e degustar calmamente todos os doces acompanhado de um bom café ou chá verde! ODETTE 77 Rue Galande Em uma casa pequena e super aconchegante, com a vista perfeita de Notre Dame localiza-se esta confeitaria especializada em choux à la crème (ou choux cream como nós conhecemos). Uma versão redonda da éclair em tamanho mini e com mais de 15 sabores diferentes te esperam em uma vitrine muito charmosa! No andar superior você pode degustar com calma cada um dos choux (provei os de baunilha, chocolate, limão siciliano, amarena, pistache e laranja) com um ótimo cappuccino! LES DEUX MAGOTS 6 Place Saint-Germain des Prés Fora das confeitarias tradicionais está este café secular onde vários intelectuais costumavam frequentar, como Ernest Hemingway e Pablo Picasso. Uma das sobremesas mais famosas e que ainda (na minha humilde opinião) é uma das melhores de Paris é sua tarte tatin. Massa folhada, maçãs frescas e caramelo assadas perfeitamente acompanhada de sorvete de baunilha. De comer rezando e apreciando a vista deste bairro chiquérrimo de Paris. Leia outra matéria que o chef escreveu A delicadeza e suavidade da confeitaria japonesa Aproveite também essas dicas de Onde Comer em Paris Onde Comer em Paris + de 100 sugestões de bistrôs

Quando convidei o Marcelo Facini para escrever uma matéria sobre Dieta à Base de Plantas ou Plant-based eu tinha um bom motivo. Antes de mais nada vamos esclarecer: A palavra "dieta" tem origem no latim diaeta , que vem do grego “ díaita ”, que significa " modo de vida ". Ou seja, a palavra dieta, que hoje parece sinônimo de sacrifício, distanciou-se bastante do seu sentido original. E é exatamente por causa desse Modo de Vida , que eu chamei o Marcelo, para escrever sobre Dieta à Base de Plantas ou Plant-based. Nos conhecemos de longa data, um dia ele me chamou no inbox do Facebook e me convidou pra um jantar na sua casa. Jantar com vários pratos que organizava para pequenos grupos. Nos demos bem logo de cara. Aquelas coisas inexplicáveis da vida! Ele me apresentou uma caixa grande de temperos de várias partes do mundo, prontos para entrar nas suas criações. Serviu um longo menu degustação, sem proteína animal, sem glúten e sem lactose. Pratos muito diferentes entre si e bastante saborosos. O almoço hoje foi no @zakaimorginal  para provar as artes do chef @kleinniv e só posso dizer uma palavra: sensacional! O Marcelo foi a primeira pessoa que conheci que era intolerante a glúten e lactose. Descobri o quanto essas intolerâncias podiam prejudicar seriamente a vida de uma pessoa. Então propus que começasse a escrever uma coluna de Gastronomia Funcional no Cuecas na Cozinha. Foi assim que há muito tempo começamos a escrevê-la (agosto de 2012). Não por moda, mas para ajudar as pessoas que se descobriam intolerantes. Propusemos tantas opções para a substituição de ingredientes e elaboração de receitas. Depois virou moda, todo mundo achando que os problemas do universo eram o glúten e a lactose. Agora chegou a vez da Dieta à Base de Plantas ou Plant-based , um rótulo novo para vender melhor um conceito antigo que é o veganismo. Lógico que, mais uma vez, convidei o Facini para escrever sobre esse assunto do momento. Meu bom motivo? Esse é o seu Modo de Vida desde que nos conhecemos. Acompanhei de perto o quanto ele estudou para que várias pessoas hoje pudessem escolher esse modo de vida. Sem prejudicar a saúde e sem viver de uma alimentação monótona. Ele nos prova em seu Instagram a cada dia, que existe um mundo de ingredientes e preparos esperando para serem utilizados. Basta estarmos abertos a novas descobertas. Mesmo que você consuma carne, nada impede que conheça a riqueza e variedade de alimentos que são plantados e amplie sua dieta. Experiência incrível no @soul_tavern  em Miami. Este gastropub foi fundado pelo Dr. Jason Gordon atuando mais de 20 anos na área da medicina Chinesa, medicina fitoterápica, yoga, meditação ‍ e acupuntura. Mas o que é a Dieta à Base de Plantas ou Plant-based ? Se baseia em alimentos de origem vegetal: frutas, cereais, cogumelos, grãos, legumes, oleaginosas, sementes, tubérculos e verduras, preferencialmente orgânicos. Nada de alimentos de origem animal: carne, ovo, mel, leite e derivados. Nada de produtos industriais processados e recheados de aditivos químicos. É uma das tendências gastronômicas mundiais. Assim como a do consumo consciente, da valorização do pequeno produtor e dos ingredientes locais. E também da biodiversidade, da preservação dos recursos naturais, da extinção de agrotóxicos nocivos,  para citar algumas. Há um batalhão de gente estudando e trabalhando no assunto. Inclusive vários chefs de todo o planeta. Alguns restaurantes tem seus cardápios totalmente Plant-based, outros já colocam várias opções para escolha no menu. Receita do chef Marcelo Facini - Simples assim: cebola, alho, tomate, pimentão amarelo, pimenta verde, páprica, cominho, meu Nutritional Yeast - Chicken-free ( Puravida ) ou sal  e muita salsinha. Cozinhei tudo e depois coloquei um pé de couve-flor triturada crua e só abafei por alguns segundos (crua é melhor nutricionalmente falando) e polvilhei sementes de abóbora. A Dieta da Alface por Marcelo Facini Quando falo que minha alimentação é à base de plantas logo me perguntam com tom sarcástico como eu posso viver só comendo alface! Primeiramente antes de responder a esta pergunta gostaria de colocar que viver à base de plantas foi a melhor escolha que fiz em minha vida! E nem sempre foi assim. Um dia eu já comi carnes, ovos, leite e derivados e achava “normal”. Não fazia aquela conexão que aquilo no meu prato era um pedaço de um animal, conexão esta que é inevitável quando fazemos esta transição. Muitos escolhem este novo estilo de vida por motivos diferentes: Alguns pela questão animal, outros pela questão de sustentabilidade do planeta. Outros porque esta alimentação melhora o desempenho atlético,  alguns por questões de saúde e ainda outros por que... Porque é moda. No meu caso foi por motivo de saúde e causa animal. Após intensas pesquisas, estudos em artigos científicos e consulta com grandes nomes da medicina não tive qualquer dúvida: A  alimentação à base de plantas era a melhor alimentação que o ser humano poderia ter. Dieta à Base de Plantas - Menu degustação no @dosabar em Tel-Aviv. Com tanto material sobre sustentabilidade, efeito estufa, falta de água e tudo o que tem ocorrido com o nosso planeta, vi que a alimentação à base de plantas é a melhor e mais viável solução. E, como busco a excelência e o melhor para minha vida e para minha família, não tinha mais razão para esperar. Fui mudando os poucos. A retirada de leite, derivados e ovos foi obrigatória, pois meu grau de alergia era imenso. Ou retirava estes itens ou viveria com enxaquecas, enjôos, diarréias e gripes contínuas. Então, não tive opção e só fiquei com peixe no início. As outras carnes eu retirei de uma hora para a outra. Ver documentários sobre estes assuntos tem um impacto profundo neste sentido. Mas mesmo só com o peixe, com o tempo, comecei a sentir um cheiro e sabor que não me agradavam mais. Tentei diversos peixes em diferentes restaurantes, mas nenhum já me apetecia, pelo contrário, não era nada agradável. Cerca de 160 km de Tel-Aviv existe um vilarejo vegetariano em Amirim. Todos os moradores são veganos ou vegetarianos. Existem alguns restaurantes, padaria, café e um mini mercado. Esse prato é do restaurante El Galil - a comida estava muito boa, com um leve toque árabe de especiarias. E não era porque pensava no peixinho sofrendo sem ar, se debatendo... Nem pensava nisto. Era sabor e aroma mesmo. Mudou completamente para mim. Já haviam me avisado sobre este momento, mas não dava muita atenção até que ocorreu comigo. A impressão que tenho é como se fosse um fumante que não consegue sentir totalmente o sabor e aroma dos alimentos. Pois está com as papilas gustativas e olfato calejados pela nicotina, e quando pára, com o tempo, percebe este novo mundo que já existia, mas não pare ele. Também me veio à mente que praticamente 80% dos nossos pratos já eram à base de plantas: arroz, feijão, legumes, verduras, etc., e carne! Ou seja, a carne era um pequeno percentual do que nós já comemos naturalmente. E o que eu ganhei abrindo mão de “tudo” isto? Ganhei um novo mundo de possibilidades, de sabores, texturas e cores que não tinha noção que pudesse ser possível. Falafel Hakosem (Tel-Aviv, Israel )  Nunca imaginei que poderia comer tão bem em minha vida sem qualquer produto de origem animal e ainda assim ganhar mais saúde e ajudar na preservação do planeta. É como ganhar na loteria três vezes! Sempre ouvia as pessoas falarem isto e achava que era exagero...hoje em dia vejo o quanto isto faz sentido. A minha conexão com o planeta e todos os seres que aqui vivem, todos os terráqueos, mudou de tal forma que me sinto parte de um todo harmônico. Conectado com cada ser que aqui vive e mesmo sendo único, me sinto o todo também. É como se eu estivesse interligado 24 horas por dia com toda uma rede de energia de vida. Se alimentar da vida faz você ter mais vida! Cada semente, cada legume, fruta, grãos leva em si a centelha de vida dentro deles. Basta jogar na terra, ou na água que observará o milagre da vida. Perceber que eu poderia me alimentar só de vida me fez enxergar o mundo com outros olhos. Como se estivessem me esperando há muito tempo para este momento de despertar. Plant-based Shakshouka no @anastasiacafe em Tel-Aviv Dieta à Base de Plantas ( Plant-based )– experiência em Tel-Aviv Minha última viagem internacional me abriu novos horizontes neste sentido. Fui para Tel-Aviv (Israel) e ali eu tive as melhores experiências gastronômicas de minha vida! São mais de 400 restaurantes oferecendo menus à base de plantas e centenas de outros totalmente voltados a dieta à base de plantas . Alguns anunciam com orgulho que a partir de tal data se tornaram 100% veganos! Quem diria que em um país tão distante do nosso eu iria provar os melhores queijos de minha vida! Camembert, Brie e Roquefort, exatamente iguais aos feitos com leite animal! Churrasco de um tipo de cogumelo, feito na brasa que parecia ser “carne” animal. Fora todos os pratos geniais e incrivelmente saborosos que provei todos os dias que estive por lá. Mas será que esta realidade era apenas em Tel-Aviv? Almoço no @fouronesix_tlv .  Shawarma- carne plant-based, batatas, cogumelos, cebola, tomate, molho curry cremoso. Este prato realmente impressionou. Muito bem temperado e delicioso . Dieta à Base de Plantas (Plant-based ) – um dos mercados mais rentáveis do planeta De jeito nenhum! A alimentação à base de plantas é a que mais cresce em todo o planeta e considerada uma das mais rentáveis. Grandes empresas estão adquirindo empresas “veganas” por todo o canto. O gigante Tyson, um dos maiores frigoríficos do planeta, adquiriu parte da , uma empresa que fabrica carnes à base de plantas. Eles dizem que este é o futuro e por isto já estão investindo nesta área. Bill Gates, o co-fundador da Microsoft, e Li Ka-Shing, o terceiro homem mais rico da Ásia, estão entre os investidores da , outra fábrica que produz carnes de origem vegetal. E a lista não para: recentemente um príncipe do Oriente Médio anunciou que abrirá vários restaurantes veganos pelo Oriente Médio. Ou seja, este negócio à base de plantas é saudável, sustentável e muito rentável. Sendo consultor e desenvolvedor de produtos, a maior procura dos meus serviços é para desenvolvimento de alimentos à base de plantas. Percebo que se oferecer o mesmo produto, um sendo tradicional e o outro sendo “vegano”, a preferência é para o “vegano”. Não só pelo momento que vivemos e por tudo que falei acima, mas também pela questão alergia e intolerância alimentar nunca antes presenciada na história. Ovos, leite e derivados, frutos do mar, estão entre os oito alimentos mais alergênicos do planeta. Então, por retirá-los dos ingredientes já se atinge um público ainda maior e isto é exatamente o que eu venho fazendo. Dieta à Base de Plantas (Plant-based ) –  tendência gastronômica Cada vez mais vejo chefs de várias partes do mundo se especializando em cardápios à base de plantas e livre de alergênicos. Alain Ducasse , o padrinho da gastronomia francesa (repleta de manteiga, creme de leite e queijos) que é um dos únicos chefs que conquistaram um total de 21 estrelas Michelin, foi contra a tradicional culinária francesa, banindo a maioria das carnes do menu no seu famoso restaurante no hotel Plaza Athénée em Paris. Ducasse disse que explorar uma cozinha mais leve e orientada para vegetarianos era a busca de uma maior "naturalidade" e respeito pelo meio ambiente. "Os recursos do planeta são raros, devemos consumir de forma mais ética e equitativa", disse. Dieta à Base de Plantas - La Chorba des végétariens - chef Alain Passard Outro ícone da gastronomia, detentor de três estrelas Michelin, Alain Passard ( Arpège ), tem trabalhado com menus principalmente vegetarianos em seu restaurante desde 2001. Embora tenha começado seu trabalho de chef aos 14 anos onde disse que nunca mudaria sua decisão, ele chegou à conclusão que não quer mais trabalhar com carne. Os “Alains” lideraram, e o resto da cidade logo seguiu, de Éric Briffard (chef executivo e diretor de artes culinárias de Le Cordon Bleu Paris) e o famoso Joël Robuchon a Christophe Moret ( Shangri-La Hotel Paris ) e Thierry Marx ( Mandarin Oriental Paris ), que reduziram para metade o inventário de seu açougue, a fim de que pudessem colocar uma forte ênfase em todas “as coisas verdes”. E, como resultado, pequenas brasseries e bistrôs também começaram a reescrever seus menus, alterando as percepções dos parisienses sobre o que significa ter uma dieta à base de plantas . Conversando com vários chefs que admiro e que não são vegetarianos ou veganos mas que trabalham com este tipo de menu questionei o porque de tal decisão. Dieta à Base de Plantas prato da chef Priscilla Herrera - restaurante Banana Verde A chef Priscilla Herrera, do consagrado restaurante Banana Verde em São Paulo me disse: “Trabalhar com carne é muito fácil, qualquer chef consegue fazer uma boa carne. Mas trabalhar com legumes, sem nada de queijo, creme de leite, manteiga e sem carnes, isto é para muito poucos. Quero ver alguém fazer um prato com legumes e verduras virar algo sensacional!”. E isto é o que tenho constado pelo mundo afora. A arte de cozinhar “verde”, à base de plantas, ainda é para poucos. Precisam ter um conhecimento profundo da estrutura dos alimentos, do mundo vasto das ervas e especiarias, de suas interações com o alimento e das temperaturas. A gastronomia indiana e a cozinha molecular darão uma boa base para isto. O resto vai do talento de cada um. Afinal, a dieta da alface veio para mudar a nossa maneira de explorar a cozinha e o potencial de todos os alimentos. Estou empolgado com este momento e não vejo a hora de experimentar todas as criações que os chefs que se aventuram neste novo mundo irão criar. Será uma revolução gastronômica e ainda por cima, mais saudável e consciente e responsável com o nosso planeta. E quando me perguntam novamente com tom sarcástico se como só alface eu respondo com um grande sorriso: Sabia que alface é o que menos como? Receita de Bolo de Banana com especiarias no link . Marcelo Facini Instagram : @marcelofacini Consultoria e Desenvolvimento de Produtos Sem Glúten e à Base de Plantas Leia outras matérias que o chef escreveu Como fazer receitas sem glúten Receita de Pão Funcional Gastronomia Funcional Novas possibilidades da Gastronomia Funcional

Entre os dias 14 e 16 de março de 2018 acontece o Sirha São Paulo na São Paulo Expo . O Sirha ( Salon international de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation) é o principal evento internacional para profissionais de gastronomia ( ) e hotelaria. Antes de você continuar lendo a matéria com todas as informações do Sirha São Paulo  ,  corre lá pra se inscrever no site . Profissionais e estudantes dos dois setores tem entrada gratuita. A programação conta com palestras e workshops, degustações, inovação em maquinário e tecnologia, novos produtos, concursos internacionais e apresentação de tendências da gastronomia e hotelaria. Serão 250 expositores e marcas, nacionais e internacionais e 15 mil visitantes estimados nos três dias de evento. Sirha São Paulo Concursos Bocuse d’Or Um dos maiores concursos de alta gastronomia do mundo, passa a ser presidido no Brasil por Giovanna Grossi (foto acima). A jovem chef alagoana foi a vencedora brasileira e latino-americana das últimas edições e representou o Brasil na grande final mundial em 2017, em Lyon. Giovana conta com a ajuda de grandes chefs brasileiros que compõe o Comitê Bocuse d’Or Brasil: Laurent Suaudeau, Bel Coelho, Geovane Carneiro, Andrews Valentim, Guga Rocha, Victor Vasconcelos, Ivan Ralston, Onildo Rocha e Thomas Troisgros. Daniel Boulud, o chef francês à frente de um império de restaurantes e dono de diversas estrelas Michelin, será o presidente do júri. Participam da prova seletiva brasileira quatro competidores: Danilo Nakamura, Luiz Filipe Souza, Marcelo Milani e Ricardo Dornelles. Todos terão 5 horas e 35 minutos para executar dois pratos, um com peixe – o salmão - e um com porco mangalitsa, originário da Hungria. O vencedor desta etapa participará da Seletiva das Américas 2018 do concurso em busca de uma vaga na final mundial. Coupe du Monde de la Pâtisserie O chef confeiteiro Rafael Barros é o novo presidente da competição no Brasil. Para ajudá-lo escolheu um time de especialistas na arte da confeitaria para o comitê do concurso: Philippe Brye, Flavia Quaresma, Ramiro Bertassin, Tati Benazzi, Alexandre Augusto e Lu Neves. Com o tema “Floresta Encantada”, quatro competidores brasileiros terão 6 horas para completar provas com foco em açúcar ou chocolate. Letícia Cruz e Nina Piccini competem pela categoria chocolate. Marcone Calazans e Sonia Takata competem pela categoria açúcar O júri decidirá sobre os dois confeiteiros que passarão para a etapa continental, no México. Talentos do Gelato  Coordenado pelo mestre sorveteiro Frederico Samora, esse é um concurso exclusivo da versão brasileira do Sirha. Quatro duplas desenvolverão ao vivo três provas onde o gelato é o ingrediente principal. Em pouco mais de 5 horas terão que preparar finger foods salgados, cubas e tortas de gelato decoradas. Sirha São Paulo  – Samba in the Box Novidade dessa edição é o hotel modelo, Samba in the Box  . Concepção desenvolvida em parceria pela Samba Hotéis , Eurobras e Pokt Design + Arquitetura , o projeto levará ao público e aos possíveis investidores uma alternativa rápida e criativa para hospitalidade. A ideia é utilizar contêineres, que vem ganhando cada vez mais espaço nas edificações residenciais e comerciais no Brasil e no mundo. Definindo os espaços de circulação e permanência. Agregando materiais de acabamento clássico, como madeiras e carpetes à novidade das paredes e forro de materiais não convencionais (o próprio contêiner). Sirha São Paulo  – Bar Sirha Outra área inédita no evento, o Bar Sirha foca em bebidas, claro! E tem a curadoria da beer sommelière Carolina Oda. Marcas nacionais e internacionais promoverão palestras, demonstrações e harmonizações relacionadas a café, vinho, cerveja e mixologia. Sirha São Paulo  – Palestras e Workshops O Senac em parceria com a Confederação Nacional do Comércio (CNC) e a Federação Brasileira de Hospedagem e Alimentação, apresentará o Seminário Senac de Gastronomia: Saberes & Sabores - a hotelaria põe a mesa . Profissionais da Gastronomia e Hotelaria vão apresentar e debater, durante os 3 dias de evento, soluções para incrementar e valorizar os serviços de alimentação em hotéis, bares e restaurantes. Sirha São Paulo  – Terroir Brasileiro Espaço reservado para que pequenos produtores de diversos Estados do Brasil mostrem seus produtos aos chefs e compradores desse mercado. Em parceria com o Sebrae Nacional, o evento traz este ano 60 expositores de todo o país. Serão queijos, vinhos, cafés e outros produtos alimentícios que valorizam a regionalidade. Sirha São Paulo – Expositores Além de toda a programação destacada acima, o Sirha também conta com stands de marcas nacionais e internacionais. Apresentando: Equipamentos de cozinha; Produtos para a panificação e pâtisserie; Produtos alimentícios; Bebidas; Artes da mesa, mobiliário e decoração; Produtos e equipamentos para hotéis; Tecnologias, higiene e serviços para hotelaria. Serviço Sirha São Paulo – 14, 15 e 16 de março, das 11h às 20h Pavilhão 4 do São Paulo Expo - Rodovia dos Imigrantes, km 1,5 - Vila Água Funda, São Paulo - SP Credenciamento no site (inscrições gratuitas). ------------------------------------------------------------------------ foto de abertura do post: Alessander Guerra (eu mesmo!) demais fotos divulgação: Henrique Pontual, Ariel Guevara e Diogo Pereira Boas notícias você encontra por aqui .

Kitanda Brasil lá vamos nós! Ao avistar a casa da década de 30, que estampava na fachada amarela com janelões verdes muitas marcas de história e um 893 gravado em azulejo, tive aquela sensação de voltar a um recanto que sempre me fez muito bem. O portão de ferro entreaberto convidava a entrar. Um: "Toque o sino", lembrava-me coisas de moleque. Aquela vontade de tocar e correr. Mas como fugir da Kitanda Brasil, como desprender os olhos de suas paredes que exibiam, aqui e acolá, nomes tão apetitosos? Geleias, Sonhos, Virado de banana com queijo, Fubá suado,… Pequenas pistas que se revelavam enquanto eu percorria o quintalzinho ensolarado recoberto de cacos de cerâmica e ladeado de plantas. Logo à esquerda uma porta feita lousa indicava quitandas, insinuando um café, naquele momento fechado. Espaço que abriga geleias, chutneys, conservas e outras especialidades. carne de panela com vegetais, arroz e feijão Kitanda Brasil Mais adiante, ao fundo, uma passagem conduzia a entrada do restaurante. Sala simples, com mesas recobertas de tecido colorido e cadeiras de madeira desmontáveis. Lugar recheado de aromas instigantes e comensais ansiosos pelo que sairia dos panelões que descansavam no fogo. Logo na entrada, dois cartazes escritos à mão sinalizam: o que há é o prato do dia. E pelo prato do dia, entenda-se que a chef Tanea Romão vai trazer à mesa o que encontrou de melhor no mercado. O  Mercadão da Lapa , que fica próximo a sua casa. No Kitanda Brasil o que chega da cozinha nas marmitas que serão desfeitas nos pratos, é simplesmente o que a chef faria se estivesse cozinhando na sua casa pra sua família. Pensando bem, é exatamente isso: a cozinha é da casa onde ela mora e as portas estão abertas para quem busca sua comida inspirada em pratos da mãe e da avó. “Vou servir comida de afeto mesmo, de memória. Muitos pratos eu comia na infância, coisas que minha mãe e minha avó preparavam. Sou paulista, mas o período que passei em Minas, em Tiradentes e Gonçalves, estão impressos na minha cozinha. Tenho um coração mineiro”, conta Tanea. A chef fala do período em que abriu seu Kitanda Brasil, primeiro em Gonçalves e depois em Tiradentes (MG). Época em que conheceu de perto os ingredientes e a forma apaixonada de fazer cozinha mineira e cozinha de roça. Moqueca de Caju com farinha d’água Cardápio Mas o que você poderá encontrar por lá quando for almoçar no restaurante? Cabe lembrar que ele só funciona de terça a domingo, das 12h às 16h, no almoço e até as 18h como café, no melhor estilo mineiro. Aos sábados, garantido que tem feijoada, mas feita com carnes verdes (carne em seu estado natural, não salgada). Aos domingos vai ter comida de família como Costelinha de porco na laranja ou Frango com quiabo. A batatonese - batata, ovo e maionese também não faltará na refeição dominical. rabada Durante a semana, surpresas: Carne de panela com legumes, arroz e feijão Moqueca de Caju ou de Banana com farinha d’água Rabada com Polenta de leite. Capeletti recheado de galinha com molho de tomates frescos Favas com abóbora assada Quando você passar na hora do almoço pela Rua Catão 893, Vila Romana, entre. Garanto que não vai se arrepender! O cardápio do dia custa R$ 28 (individual), R$ 48 (duas pessoas) ou R$72 (três pessoas). Inclui salada, prato principal e sobremesa. Pra beber tem Gasosa (R$6) – calda da casa (no dia que eu fui tinha Hibisco e Gengibre) + gelo + água com gás. E também Caipirinha (R$12) com cachaça de alambique, mineira claro! No final da refeição um cafezinho coado servido no copo (R$3), acompanhado da sobremesa do dia, a minha foi Mandioca na manteiga com açúcar. Paulistanos mal acostumados com restaurantes cenográficos, atendimento rápido e muitas opções no cardápio para não saber o que escolher; podem estranhar muito. Há de se esperar apenas comida bem feita, bem temperada e o calor da recepção de uma paulista com coração mineiro e cheia de prosa. Sobremesa do dia: Mandioca na manteiga com açúcar Serviço Kitanda Brasil por Tanea Romão Rua Catão, 893, Vila Romana. Tel.: (011) 94288-8007. De terça a domingo, das 12h às 16h (almoço). A chef também oferece cursos de gastronomia e eventos corporativos no local. Mais dicas de restaurantes acesse o link.