100 receitas sem leite e derivados

100 receitas sem leite e derivados, livro escrito por Sabrina Sedlmayer e publicado pela Editora Gutenberg, surgiu a partir de uma necessidade da autora.

Mãe de um garoto alérgico a qualquer proteína do leite e não só à lactose, Sabrina resolveu pesquisar receitas brasileiras e de outras culturas (mediterrânea, sírio-libanesa, germânica, japonesa, portuguesa, etc) isentas de leite e seus derivados.

As opções de receitas vão do café da manhã, passam por lanches rápidos até sugestões para ocasiões especiais, como festas de aniversário. Bolos,muffins, pães, biscoitos, sopas variadas, molhos, bolinhos, saladas, massas, carnes, peixes e frutos do mar, entre outros. Tudo isso sem leite e sem nenhum de seus derivados, como manteiga, margarina, creme de leite, queijos, requeijões, coalhada, leite condensado, iogurtes, etc.

A autora também inclui, logo no início da obra, dicas e recados para quem sofre de alergia ou intolerância ao leite. O mais interessante é que todas as receitas não tem “adaptações”, são pratos que já existem e que se utilizam de outros ingredientes como azeite, água, suco de frutas e óleos.

Mais informações sobre os livros da Editora Gutenberg estão disponíveis no portal do Grupo Editorial Autêntica

Para ilustrar a Editora forneceu ao Cuecas na Cozinha uma das receitas

Baby Cake

Ingredientes

Massa

: 4 claras 2 xícaras (chá) de açúcar refinado 3 colheres (sopa) de cacau em pó solúvel 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de bicarbonato  

Calda

: 1 barra de chocolate extra-amargo (100 g de chocolate amargo a partir de 70% de cacau) ½ xícara (chá) de água 2 colheres (sopa) de açúcar  

Modo de preparo

Em uma batedeira, bata as claras em neve e adicione uma xícara de açúcar até obter um creme firme. Junte, em outro recipiente, a farinha de trigo ao cacau e misture bem. Adicione então as claras com a mescla de trigo e cacau e, por último, o fermento em pó. Unte forminhas pequenas com óleo. Asse em forno preaquecido a 200 graus. Verifique o cozimento após 15 minutos. Para a calda é só derreter o chocolate em banhomaria e adicionar um pouco de açúcar e água.  

Dica importante

Este bolo assemelha-se à coca espanhola. Você pode fazê-lo sem o bicarbonato numa assadeira grande para que ele fique com um centímetro de altura, bem fininho, próprio para cortar em camadas. E fica delicioso recheado com calda de frutas vermelhas. Confira as receitas de calda de morango e de amora neste livro.  

Dica gourmet

Há várias marcas de excelente qualidade de chocolate com teor 70, 80 e 90% de cacau que não levam leite. Mas pode-se também optar por chocolate de soja. (fotos de divulgação)