Dia desses conversando com o chef Lucas Corazza soube que viajaria para a Cidade Luz. Não tive dúvida, pedi ao nosso intrépido chef, viajante e colaborador que traçasse uma Rota da Confeitaria em Paris. Pois aí está! Um verdadeiro roteiro de lugares indispensáveis para quem ama nossos queridos, amados, idolatrados, salve salve: doces! E nem o tridente mais ameaçador pôde contê-lo! Agora é com você meu caro Lucas! “Paris!!! Sem muitas delongas - pois haveriam muitas se quisesse, aqui está o guia definitivo para entusiastas da confeitaria em Paris! Mas não se enganem, esse é um guia escrito por um confeiteiro preocupado em comprar utensílios, comer bem e barato (afinal utensílios custam muitos dinheiros. rs) e se divertir um pouco. Espero que aproveitem essas preciosas dicas acumuladas por vários quilômetros de andanças por essa cidade. Se notarem que a maioria das minhas dicas estão concentradas na região do Marais, não é mera coincidência! Uma grande viagem para vocês! Beijos, Lucas Corazza Rota da Confeitaria em Paris Utensílios de cozinha Mora - https://www.mora.fr/fr/ La Bovida - https://www.labovida.com/ E. Dehillerin - https://www.edehillerin.fr/fr/    “Um verdadeiro paraíso. Moldes, formas, ingredientes, silicone… tudo que pode imaginar para confeitaria e todas as marcas. Não visitar essa loja é um pecado e se você for confeiteiro, será julgado por ele.” Déco Rélief - https://www.deco-relief.fr/   “Aberta recentemente, do outro lado da rua em frente a Mora, existe um outro pequeno paraíso. Os moldes e acessórios mais incríveis para confeitaria estão ali. Desde moldes para fazer cavalos e golfinhos em chocolate ou açúcar, corantes para chocolate em cores magníficas, pós para acabamentos, spray para gelar mais rápida e montar esculturas, chablots, stencils… a lista é interminável!” PCB Créations - https://www.pcb-creation.fr/   “A brincadeira com o nome G. Detou /J’ai de tout/ (Tenho de tudo) revela mais do que pode imaginar. Os ingredientes mais exóticos, aromas nunca sentidos e muitas cores. Chega a ser inimaginável as coisas que podemos encontrar. Desde pétalas cristalizadas até baunilhas gordas e muito aromáticas. o que não encontrar lá, se pergunte se realmente existe.” G. Detou - https://gdetou.com/ “Os melhores e mais incríveis livros de gastronomia que já vi na minha vida… do profissional ou caseiro – não importa. Encontrará de tudo.” Librairie Gourmand - https://www.librairiegourmande.fr/boutique/ Ok, acharam que acabou?!? Você tem que comer para andar tudo isso! Onde Comer em Paris “A experiência de comer um de seus crepes, redefiniu minha opinião no assunto. Comi um crepe com ovos de gema mole, queijo gruyere e lascas de presunto cru. A sensação?? De que nunca tinha comido um crepe antes.” Breizh Cafe - https://www.breizhcafe.com   “Imagine um lugar pelo qual passaria desapercebido na rua. Não fosse uma pequena janela com vista para uma menina muito mal humorada fazendo o macarrão na hora, jamais entraria nesse restaurante. Apertado, parece sujo e atendimento não muito bom, mas um dos melhores noodles que comi na minha vida!!!” Happy nouilles - https://www.happynouilles.com   “Nem site tem, uma pena. Mas escondido nas ruas do Marais, esse restaurante surpreende. O salão é suntuoso, a comida magnifica - não saia sem experimentar a soup de poisson aux citronelle, e o atendimento impecável. O melhor disso?? Com um menu á EU23,00.” Chao Praya - 20, Rue de la Verrerie   “Ir a Paris e não comer castanhas portugesas grelhadas na rua é um crime. Portanto: COMA!” Castanhas portuguesas - em quase toda esquina   “Dica de uma querida amiga, essa hamburgueria supera qualquer expectativa. Carne suculente, ótimos temperos e um lugar lindo. Uma experiência única para quem gosta de hamburguer.” Blend Hamburguer - https://blendhamburger.com Confeitarias em Paris E como diz a expressão: “salve o melhor por último”. Agora, as sobremesas!!! “O que dizer? Ele é o rei, o pop e sagrado. Não visitar sua loja configura crime, não comer seus doces um sacrilégio. Dica? experimente o macaron Mogador (de chocolate ao leite com maracujá) e tudo mais o que quiser.” Pierre Hermé - https://www.pierreherme.com “Melhor tarte au citron de Paris. Precisa de mais??” Jaques Genin - https://jacquesgenin.fr “Vale a pena comer em qualquer lugar neste mercado, além da região ser estonteante.” Marche de Les Enfants Rouge - 39 rue de Bretagne Hugo Victor - https://www.hugovictor.com Ladurée - https://www.laduree.fr/ “Um mestre do açúcar e talvez um dos lugares mais importantes de se visitar se você gosta de doces.” Sadaharu Aoki - https://www.sadaharuaoki.com Cafe Angelina - https://www.angelina-paris.fr Escolas de Confeitaria em Paris E por fim, gostou de comer e comprar?!? que tal por em prática?? As melhores escolas - na minha opinião: “Fiz um curso nessa escola e me orgulho de ter feito aulas com Jean Michel Perruchon. Definitivamente a melhor escola de Paris.” Bellouet Conseil - https://www.ecolebellouetconseil.com ENSP (fica em Yssingeaux, mas vale a viagem) - https://www.ensp-adf.com “Escola na qual me formei. Recomendo pelo carinho mas indico pela qualidade. Excelentes professores, ótimo conteúdo e possuem cursos de curta duração para estrangeiros.” Stéphane Glacier - https://www.stephaneglacier-lecole.com   Fotos de arquivo do chef e prints dos sites na internet

moqueca de camarão fervilhando Quando estive em Salvador para fazer a minha palestra , o pessoal da organização do evento me levou para conhecer o Ki-Mukeka . Delícia de moqueca de camarão a que eu comi! Porção servida com fartura. Camarões graúdos, como podem ver na foto, bem macios. Moqueca bem temperada, saborosa e –incrivelmente- leve. Essa farofinha com azeite de dendê e o pirão são tudo de bom para acompanhar. só de olhar já dá vontade de comer de novo Outra dica deliciosa que comi por lá foi o Acarajé da Cira – a massa é macia, leve e saborosa. A fritura deixa bem crocante por fora, nada de oleosidade. E o recheio gostoso é completado por uma caprichada dose de camarões. Ah, e essa era paisagem da janela do meu quarto no Hotel Golden Tulip Rio Vermelho. Ah Bahia!

Olha só como você grava um vídeo! Quando erra siga em frente, com cara de tranquilidade. Se esquecer o nome de um dos macarons que comprou, diga que existem muitos outros sabores. O que eu esqueci era de amêndoas, gente! E ainda bem que achei a placa da rua na hora da gravação. No gravando tudo pode acontecer, mas passa um sebo na cara que vai. Noves fora, os macarons da Ladurée são bons demais: crocantes por fora, macios por dentro e com recheios intensos que marcam muito bem o sabor de cada biscoitinho. Abaixo o link para que todos possam babar no teclado. Ladurée TV Cuecas na Cozinha Viagem Gourmet

Contei nas redes sociais que ia começar no Cuecas na Cozinha a coluna Calcinhas na Estrada. E aí está! Nossas destemidas Luna Garcia (morena - responsável pelas belas fotos) e Luiza Estima (loira - responsável pelo saboroso texto) partiram em busca de novos caminhos sobre 4 rodas. Primeira parada - Rio Grande do Sul! Bah que espetáculo de trabalho estão fazendo essas gurias tchê! Curta a fan page do Calcinhas na Estrada e acompanhe mais de perto essa aventura! Agora é com vocês minhas lindas! "O Cuecas na Cozinha abriu espaço e o seu generoso coração para a ideia de conhecer a cultura gastronômica de diferentes locais sob o ponto de vista feminino, rodando de carro pela estrada. Assim nasceu o Calcinhas na Estrada. Formamos uma dupla: Luna Garcia, empresária do Estúdio Gastronômico e fotógrafa especializada em gastronomia, e Luiza Estima, empresária de comunicação em comida e bebida. Definida a missão, marcamos o primeiro destino de muitos: Rio Grande do Sul! O Estado e a cultura admirados por uns, incompreendidos por outros e pouco conhecidos por muitos atiçou nossa fome e curiosidade. Ansiosas por novidades do nosso quadrado - a cozinha - partimos de São Paulo para a estrada a bordo de uma Tucson 2009, equipadas com câmeras, tripé, iphones, pads, trilhas sonoras, biquínis, bijus, cremes e, claro, muito apetite, que Deus nos abençoou com uma dose reforçada. A Luna carregou shakes e cápsulas embelezadoras, já que teríamos com certeza muita comida e bebida boa mas precisaríamos de momentos detox... Luiza ainda se garantiu com uma bolsa térmica forrada com águas, iogurtes, queijinhos, salada de frutas. Tudo levinho. Quem viu nossa foto da saída, com arsenal perigoso como balas de goma, chicletes, energético e bananas fritas não sabe, mas fora o energético e o chiclete, quase nada foi consumido – agradecemos a preocupação. Dia 4 de janeiro de 2013 largamos pela Regis Bittencourt com tempo nublado (ideal para pegar a estrada) tendo como meta dormir em Joinville (SC), descansar e depois rumar a partir de Floripa para Lages (SC) e então descer a BR-116 e chegar a Caxias do Sul (RS), nossa primeira parada. Com oscilações entre chuva forte e calmaria nublada, passamos o tumultuado trecho até Registro (em SP) sem sobressaltos, rodeadas de caminhões e poucos colegas nos veículos de passeio. Antes de despencar mais água bem perto de Curitiba, a serrinha que desce até a capital paranaense diverte com as tendas de bananas, onde paramos para fotografar e esticar as pernas. Registros desse momento estão nos posts do Calcinhas. Chegamos em Joinville sem eira nem beira: meia-noite, sem reserva e sem internet pra caçar um hotel no Google... Calcinhas destemidas, entramos na cidade com fé e logo encontramos pelo menos quatro hotéis em condições de pouso. Não foi de primeira, visto que muita gente da estrada estava parando para fugir da chuva e da noite, mas no ultimo endereço conseguimos um quarto – conforto e limpeza era o que precisávamos. Dia seguinte, 5 de janeiro iniciamos nossa temporada no Rio Grande do Sul, saindo de Joinville para Caxias do Sul. No hotel em Joinville nos indicaram subir a BR 282 a partir de Florianópolis para chegar a Lages. Primeira descoberta: a estrada é bonitinha, já começa a ter cara de serra e os atrativos característicos - cheirinhos de cipreste, de flor e de comida boa. A região produz morangos e logo em seguida a sinalização avisa: Rancho Queimado, a terra do morango. Opa, vamos parar! Logo no trevo de acesso à cidadezinha achamos uma casa estilo rancho mesmo, em madeira, onde imaginamos comer queijos e morangos e outros produtos coloniais até chegar ao almejado galeto, na serra gaúcha, um de nossos objetivos gastronômicos (sobre ele, o galeto, falaremos em seguida). Pensávamos em finalizar nosso apetite de caminhoneiro (agora já nos sentíamos nessa turma e não mais na do passeio) diante do franguinho - até então vínhamos amaciando a fome com uns incríveis milhos assados (desconfiamos que na verdade são fritos), escondidos entre a maleta diet da Luna. Atravessamos o portal do tal lugar e logo avistamos um enorme balcão central de tijolos com chapas quentes cobertas de pratos de barro com muuuita coisa boa. Quem é que ia petiscar morango e queijos? Nem sombra dos morangos, talvez no festival das sobremesas, que ainda nem nos detivemos. Direto pra boia! O lugar se chama Mério’s Country Bar e Restaurante. Apesar do nome de faroeste tem comida caseira serrana de ótima qualidade marcada pelo calor: da recepção aos pratos fumegantes – carnes, cozidos, purês e até um inesperado mexidão com peixe. Um dia nublado e fresco de verão abençoado pela refeição estilo outono-inverno caiu como uma luva e nós, vorazes e curiosas, como patas na sedução culinária da Dona Marlize Scheidt, a cozinheira que nos recebeu com braços e panelas abertos. Vamos lá, Dona Marlize, explique pra nós o que são esses pratos: esse purê maravilhoso branquinho com linguiça; a carne gorda que solta macia e saborosa ao toque do garfo, a farofa fresca e crocante, sem muitos adereços. O Guimis é uma espécie de purê feito com repolho e batata, cozidos, e lingüiça ou bacon fritos. De acordo com a sabedoria da cozinheira do Mério’s, é assim que se faz: Mais ou menos 10 folhas de repolho 1 kg de batata branca 150g de lingüiça ou costelinha defumada ou bacon refogados em cebola e temperados com pimenta e sal 3 colheres de margarina ou nata tempero verde Primeiro é preciso separar as folhas do repolho, lavá-las e cortá-las pela metade. Elas vão para uma panela grande com os temperos e coberta com água. Depois de mais ou menos uma hora de cozimento, adicionar as batatas cortadas ao meio, deixando ferver por mais uma hora. Desligar e escorrer a água. Em separado, fritar a lingüiça/bacon e juntar aos demais ingredientes já cozidos. Por último, amasse tudo em amassador de purê até conseguir a consistência desejada. Pode acrescentar tempero verde picado. A farofa de pão do Mério’s em Rancho Queimado (SC) é muito fresquinha. O segredo é fritar a farinha de pão no azeite e outra: temperar com caldo de galinha! Ela até trouxe um pacote de caldo de galinha em pó, produzido por lá, para confirmar a receita. 4 pãezinhos franceses (aqui chama cacetinho...)cortados em cubinhos ½ kg de farinha de mandioca branquinha e crua 2 colheres (sopa) de caldo de galinha em pó Azeite ou óleo de girassol Salsinha a gosto Colocar o óleo na frigideira e esquentar. Jogar os pãezinhos no óleo bem quente e mexer com a colher, desmanchando um pouco. Em seguida colocar a farinha e o caldo de galinha. Ao final, jogar os verdinhos da salsinha para colorir e temperar. A carne que comemos é chamada de granito, um corte que é do peito do boi, próxima da costela, muito gorda e macia. Bem temperada e assada, solta a gordura e faz um molho delicioso. Com um nacão bem servido pela Dona Marlize montamos o prato com a farofa, o guimis e uma couve cortada bem fininha e crua, regada com vinagre de vinho feito na casa. Delícia! Em sua gentileza e sorrisos para nos atender (vínhamos com muitas perguntas e ainda a impressionante câmara d a Luna, que rouba a cena), Dona Marlize tenta me dizer que fazer aquilo tudo, há dez anos, com aquele jeitinho, servindo mais de 200 refeições por fim de semana na beira da estrada, é coisa fácil e simples. Pra ela. Conta serelepe que é só bater o repolho, amassar com a batata e depois misturar à linguiça já refogada, sem sequer desconfiar que precisamos de informações tipo o tempo para refogar, a quantidade de manteiga para deixar cremosa aquela mistura improvável... “Não é chucrute, se chama Guimis”, soletra toda pimpona, falando alemão de seus ancestrais. Ela não falou, mas muito depois descubro entre as receitas que é gordura que deixa o guimis cremoso é a nata - o ingrediente que encantou o paladar sofisticado da Luna. A Luna se descobriu na nata! Uma espécie de creme de leite, a nata é diferente desse: mais gorda, mais cremosa, textura de veludo com sabor de uma divina manteiga. É boa companhia e personagem principal em doces e salgados. Sobre a nata vamos falar mais tarde, em nossas voltas às mesas de Caxias e Bento Gonçalves, no café da manhã e jantar. Dona Marlize segue tão encantada com nossa atenção que fez questão de trazer as farinhas, montar os pratos para as fotos, palpitar na escrita que tracejamos no papel para não perder nada. Sorridente e falante, não mostrou receio de entregar um segredo que ela nem sabe que mantém: o seu jeito de encantar com a culinária rústica e aconchegante em um rincão formoso e desconhecido que tem nome de coisa perdida, ou então achada entre os poucos salvados, o Rancho Queimado." RESTAURANTE MÉRIO´S COUNTRY BAR BR 282, Trevo de Rancho Queimado Fone: (48) 3275.0222

Toda vez é assim, o EU que parte para uma viagem é diferente do que volta. Viajo inteiro, corpo, mente, espírito e coração, livres. Por isso, deixo um pouco de mim pelos caminhos que sigo e trago um pouco de tudo por onde quer que eu vá. Acho que deve ser assim com todo mundo! Não há como não voltarmos transformados se, verdadeiramente, mergulhamos nessa jornada. Aproveito o frescor da memória e aqui começo a contar pra vocês minha viagem pelo Vale dos Vinhedos. Tudo começou numa quarta-feira, peguei o táxi cedo para o Aeroporto de Congonhas com a mala cheia de roupas -especialmente as de frio, porque era assim que eu seria recebido nessa aconchegante região do Rio Grande do Sul- mas com espaço suficiente para trazer emoções, encontros, desencontros, risos, noites mal dormidas, dias bem vividos e vinhos, claro! Uma hora e pouco de viagem cheguei no Salgado Filho em Porto Alegre, sem saber o que me esperava, mas preparado para o que tivesse que acontecer. Hora de encontrar a turma que desembarcava de vários cantos do Brasil, para também como eu, seguirem nesse Enotour organizado pela .Doc Comunicação, do hoje amigo, Orestes. Era pra ser só um tour mas, na verdade, foi um encontro de espíritos livres que estavam prontos para se deixarem levar, assim como na dança. Impossível não rir com o Eduardo, não rir da risada da Fernanda e nem das tiradas bem à carioca do grande Landim. Impossível não ouvir atento as análises do Alain (um dos caras mais competentes do mundo do vinho que já cruzei na vida) e da Fabiana (uma das mulheres mais competentes do mundo do vinho que já cruzei na vida). Impossível não sacanear, por mensagem, o Christian após sua análise do “vinho de caráter”, enquanto estava lá em cima na banca de jurados da Avaliação Nacional de Vinhos Safra 2013. Impossível não admirar a capacidade do João em, no meio de toda a bagunça que fazíamos, conseguir gravar vídeos para seu programa em Florianópolis. Impossível não se tocar com a Izakeline dizendo que queria aproveitar ao máximo a viagem, porque não sabia quando isso aconteceria de novo (e ela tinha toda a razão: Nunca sabemos!). Impossível não chorar de rir dos vídeos divertidos armazenados no celular da Viviane e não curtir os nossos papos. Igualmente impossível não engatar uma gostosa conversa com a Annamaria e a Gláucia, que pareciam as quietinhas da turma, pareciam rs. Impossível não passar horas especiais ao lado da Jane. Cada um com seu estilo, estava preparado para esse encontro. Tivemos até uma Rainha da Fenachamp nos acompanhando no tour, mas para não causar constrangimentos, não citarei nomes, né Orestes? Hahahahahahahaha! Foi uma maratona! Cerca de 110 vinhos provados em 4 dias, que por vezes me deixou descabelado como nessa foto tirada pela Jane. Ao final da história, bastava colocar uma taça com água, suco ou qualquer líquido nas mãos de cada um de nós, que estávamos, automaticamente, rodando sem a mínima exitação. rs. Quase uma cena de “Tempos Modernos” do mestre Chaplin, tamanha a quantidade de giros que fizemos com vinhos por esses dias. Cheirar a água, o suco de laranja do café da manhã também foi fruto desse condicionamento. Rir era sempre a melhor saída. Confesso que provei muitos vinhos, como podem ver nos números que citei acima, gostei muito de alguns, gostei de tantos outros e desgostei de bem poucos. As experiências virão nos posts pela frente. O que posso dizer por aqui é que nessa viagem deixei muito mais de mim e trouxe muito mais do que esperava. O Vale dos Vinhedos é mágico, encantador e se souber prestar bastante atenção, pode te levar a encontrar até aquilo que você, embora desejasse muito, não foi por lá procurar.

Estive em Viena fui ao Hotel Sacher (construído em 1876) e provei a lendária Sachertorte , criada por Franz Sacher em 1832. Antes de mais nada, existe uma controvérsia quanto ao ano da criação. Alguns dizem que a torta foi criada pelo confeiteiro em 1814 para o Congresso de Viena. TV Cuecas na Cozinha Viagem Gourmet

É nos mercados de rua que encontramos a verdadeira gastronomia local. Nas festas de fim de ano vários deles se espalham por cidades europeias. Uma boa mostra da culinária, artesanato e cultura local a bons preços! Em Budapeste (Hungria), sejam bem-vindos ao Vörösmarty tér. Viagem Gourmet TV Cuecas na Cozinha

Hoje é dia de Croque Monsieur! Paris é sempre uma delícia! Em qualquer canto onde estiver andando novas descobertas acontecerão. Para quem gosta de comer, como o dito que vos escreve, é o paraíso na terra. O Croque Monsieur, é um sanduíche francês tradicional - tão simples, quanto delicioso. Gravei esse vídeo ao lado da Catedral de Notre Dame, onde se espalham inúmeros estabelecimentos que colocam as tentações nas vitrines. Na hora que a gente pede eles esquentam e... Afe! O monsieur aqui agradece o croque. Aproveitando, segue uma receita de Croque Monsieur . Viagem Gourmet TV Cuecas na Cozinha

Nova Petrópolis é um reduto alemão, próximo a Gramado famoso por seus Cafés Coloniais e o Opa's Kaffeehaus , uma homenagem ao avô (Opa em alemão), é o único café colonial do Brasil merecidamente estrelado pelo Guia 4 Rodas e agora também pelo Guia Cuecas na Cozinha. O negócio é um capricho! Vestidas com trajes típicos alemães, as moças vão colocando em sua mesa, primeiro ao redor do açucareiro como que formando uma flor, potes diversos - requeijão, requeijão temperado, nata, manteiga, chucrute (é alemão, né gente! e é muito bom), geléias variadas (todas feitas apenas com frutas), mel e aí cesta de pães especiais, frios, queijos, torta de cebola e requeijão, pastelzinho de palmito e tortinha de frango, linguiça cozida, mostarda (mais alemão aí gente), bolos (coco, chocolate com amêndoa, mel, maçã) e ainda tem um carrinho com tortas doces (um seis tipos). Também tem café, leite e um insuperável chá de maçã. Devo ter esquecido alguma coisa porque são 45 especialidades e todas com sabor diferente e bom, pasmem! Olha o cara aí na foto abaixo, pasmou!!!!! Vamos ao carrinho de tortas do final. Tudo é bom, mas há uma inesquecível torta de uva. As uvas (tipo Isabel) estão todas lá com semente e tudo, bem molinhas e azedinhas, com um toque de vinho formando um recheio intenso de uma torta que tem a massa extremamente saborosa e leve. Algo bem rústico e campestre! Só pra sacanear vejam abaixo. Curiosidade – A Origem do Café Colonial Quando os primeiros imigrantes alemães vieram ao Brasil, suas casas eram muito longe umas das outras e por isso, as visitas entre eles eram raras. Dessa forma, quando os colonos se reuniam em uma casa, a dona dessa casa preparava tudo o que sabia cozinhar premiando os visitantes com muita fartura à mesa. Em Nova Petrópolis, o café colonial surgiu na década de 1950, com a senhora Maria Hertel. Dona Maria oferecia a seus hóspedes um Chá das Cinco, mais tarde transformado em Café Colonial, que começou pelo boca-a-boca a fazer tanto sucesso que muita gente de outras cidades passou a visitá-la apenas para degustar as famosas delícias que ela preparava. A idéia pegou e muitas famílias da Serra Gaúcha começaram a oferecer Cafés Coloniais. O Opa’s surgiu em 1986, quando o professor Gerald Kolb, querendo preservar a residência construída por seus pais em estilo bávaro, resolveu juntamente com a família transformá-la em Café Colonial como forma de preservar nesse local a cultura alemã por meio da culinária de da música. Sim, você fica escutando diversas músicas alemãs enquanto degusta o delicioso Café Colonial do Opa’s . Tem coisa melhor!!!! Opa's Kaffeehaus

Estive na cidade das flores, Holambra , cerca de 134 km de São Paulo, e montei um roteiro delicioso de  Onde Comer em Holambra . Aproveitando também para dar dicas de pratos holandeses e o que comer em Holambra . Cidade gostosa para passar um final de semana, não só na primavera, quando é tomada por uma multidão de turistas interessados na festa das flores, mas todos os outros meses do ano, quando é mais tranquila para passear e provar a gastronomia local. Vamos lá às dicas de Onde Comer em Holambra . The Old Dutch Restaurante tradicional holandês, que vale muito a visita. Não fica na rua principal do Centro, é um pouco mais afastado, mas dá pra caminhar até lá, tranquilamente. A especilidade do  The Old Dutch  é o  Jachtschotel  ( Prato do Caçador ) que pode ser feito com filé mignon (Rund), coelho (Konjin) ou pato (Eend). O restante do prato é igual leva o  molho do caçador  – um molho escuro, encorpado, forte – feito com cerveja, cebola, maçã e temperos típicos +  Hutspot , que é um purê de batatas típico da Holanda – as batatas são cozidas num caldo de vegetais com cenoura, noz moscada, entre outros ingredientes que deixam sabor característico e depois amassadas de forma rústica, você ainda sente alguns pedaços +  Appelmoes , que é um purê de maçã bem leve, adocicado, que combina totalmente com o conjunto + Maçãs cozidas + Arroz. Zoet en Zout Confeitaria que tem a deliciosa vista do lago. Enquanto toma um café, prove a tradicional Amarena Gebak (doce de amarena - foto acima), alguma das Vlaai Taart (tortas holandesas) e não esqueça de levar pra casa um pacotinho dos saborosos biscoitos amanteigados, como as Speculaas (bolachas de especiarias). Martin Holandesa Confeitaria e restaurante bem conhecido na cidade, serve, entre outros pratos, uma seleção de panquecas holandesas, as Pannekoek. Panquecas “robustas” (valem uma refeição), preparadas com diversos recheios salgados - que levam queijo gouda, queijo prato e bacon, entre outros ingredientes- ou doces, como maçãs, açúcar e canela. Para completar, ainda podem ser regadas de Schenk stroop – melaço de beterraba. Outra sobremesa, que vale a prova é o bolinho de maçã (Appelbollen). Schornstein Krug Seguindo o mesmo padrão do Schornstein Kneipe, bar da fábrica matriz, localizada em Pomerode (SC), o Schornstein Krug alia roteiro gastronômico com cultura cervejeira. Todos os 6 chopes produzidos pela Cervejaria Schornstein podem ser degustados no local e harmonizados com petiscos típicos da culinária holandesa. É possível fazer uma visita monitorada pela cervejaria.

Nessa viagem pela Serra Gaúcha e o Vale dos Vinhedos tive muitas boas surpresas. Algumas já relatei no meu primeiro post de viagem . Agora queria falar sobre uma uva e uma vinícola que me surpreenderam logo de chegada. A uva é Teroldego, anotem aí porque ela começa a produzir grandes vinhos brasileiros e a vinícola é Don Guerino , responsável pelo primeiro e feliz contato que tive com essa uva, bastante nova no Brasil e que, com certeza, veio pra ficar. A vinícola Don Guerino nasceu no ano de 2000,  fica em Alto Feliz (RS) é uma empresa familiar, comandada pelo seu Guerino Motter.  Bruno Motter é o enólogo (passou bom tempo de seu aprendizado em Mendoza – Argentina) e seu irmão Maicon é o diretor comercial da marca. O primeiro produz vinhos de boa qualidade e o segundo tem uma ótima visão de negócios. A apresentação da marca e dos vinhos foi feita pelo Maicon, que logo destacou seus pontos: para competir no mercado internacional, na verdade, para ganhar mercados, o Brasil precisa apostar no que as pessoas esperam de vinhos brasileiros, que sejam mais jovens, frescos. As frutas devem ganhar das madeiras, o consumo deve ser rápido – ninguém quer mais deixar um vinho por anos na adega; o Brasil também precisa investir em uvas diferentes como a Teroldego (uva italiana que está sendo resgatada no terroir do sul do Brasil) e a Ancellotta (outra uva italiana que também começa a fazer sucesso nas vinícolas brasileiras do Sul) – uvas que são um resgate das origens das famílias italianas que imigraram para a região pelos atuais descendentes, jovens enólogos que comandam as vinícolas gaúchas; as vinícolas precisam se tornar um grande pólo turístico no Sul e, para isso, devem vender sim, em suas lojas próprias, os vinhos a preços mais baixos (que os praticados nas lojas de vinhos espalhadas pelo Brasil) para incentivar o turismo; devemos lutar por bons vinhos brasileiros com bons preços. Muitas das coisas ditas acima parecem óbvias, mas o fato é que poucas pessoas defendem abertamente esse discurso prá lá de correto do jovem diretor comercial da vinícola Don Guerino . Agora vamos falar dessa uva com nome de gente estudiosa. A Teroldego é uma uva que você precisa provar. Pra mim uma deliciosa surpresa. De coloração vermelha rubi intensa, tem aromas de chocolate e frutas vermelhas maduras. Produz vinhos equilibrados com taninos macios e retrogosto agradável. Interessante pra beber com ou sem acompanhamento de comida. Don Guerino Teroldego Reserva foi o vinho provado lá na degustação do Sul – segue a elaboração clássica de tintos, com 50% do vinho repousando por 6 meses em carvalho.  Gostei bastante deste vinho que tem um ótimo preço - em torno de R$37. Don Guerino Teroldego Gran Reserva foi o vinho que trouxe na mala com 14 meses de carvalho – excelente vinho, vale a compra, com preço em torno de R$60. Outra boa surpresa que provei da vinícola, foi o espumante Don Guerino Brut Rosé feito 100% com uvas Malbec, com certeza uma influência argentina sobre o enólogo Bruno Motter. Elaborado pelo método Charmat, com segunda fermentação em tanques de inox, o espumante tem uma bela coloração cereja suave, é refrescante com perlage (bolinhas) intenso e persistente. Tem espuma cremosa e um delicioso aroma de frutas vermelhas, rosas e goiaba. Muito bom o espumante e o preço também - em torno de R$30.

O evento Harmonia dos Sabores - Sofitel Jequitimar   do Guarujá já é bastante tradicional. Com edições de Verão e Inverno, a proposta é, sempre em fins de semana determinados no calendário do hotel, levar chefs brasileiros e estrangeiros para apresentarem sua gastronomia aos hóspedes e passantes. (chef Salvatore Loi durante seu workshop) Nesse final de semana fui convidado pelo hotel para conhecer o evento. O chef convidado para o Harmonia dos Sabores - Sofitel Jequitimar  era Salvatore Loi, italiano bem conhecido do meio gastronômico por comandar os restaurantes Fasano e, mais recentemente, o Girarrosto do grupo Egeu. A grande novidade, que o chef me revelou em nossa conversa após seu workshop, será a abertura, em breve, do seu restaurante, agora em vôo solo, que levará o nome de Loi. O que esperar? “Vou fazer a minha comida, que é o que as pessoas gostam de comer!” contou Salvatore. Agora deixa eu contar como funciona o  Harmonia dos Sabores - Sofitel Jequitimar . Na 6a feira os hóspedes  têm direito a um workshop gratuito com o chef convidado, seguido de degustação da receita, tudo acompanhado por taças de vinho. No sábado tem Beer Wave onde o beer sommelier de uma marca de cerveja, apresenta seus rótulos e explica as características de cada uma das cervejas degustadas. Nesse fim de semana foi a Paulaner (evento também gratuito e só para hóspedes) Na noite de sábado é que acontece o grande jantar harmonizado (R$350 por pessoa) no  Les Épices  sob o comando do chef convidado e com harmonização de vinhos pelo carismático Patrício, maitre sommelier do restaurante . Esse evento pode ser reservado por hóspedes e passantes. Programação 17 a 19 de janeiro - Emmanuel Bassoleil apresentando as influências da França na gastronomia paulistana 24 a 26 de janeiro - Rodrigo Oliveira apresentando as influências nordestinas na gastronomia paulistana 31 de janeiro a 02 de fevereiro - Tsuyoshi Murakami apresentando as influências do Japão na gastronomia paulistana Menu Salvatore Loi  Amuse Bouche -  Polenta gratinada com gorgonzola e ervas frescas harmonizado com Casillero del Diablo Brut Reserva Valle de Limari Chile Degustação de Massas -  Ravioli de Ricota, Lasanha Clássica e Nhoque de batata recheado com cordeiro harmonizado com Terrunyo Sauvignon Blanc Valle de Casablanca Chile Primeiro Prato -  Ossobuco de vitela (carne saborosa desmanchando) com gremolada servido com risoto de açafrão harmonizado com Marques de Casa Concha Syrah Valle de Maipo Chile Segundo Prato - Costela de manzo (além de derreter na boca tinha um sabor tão intenso do molho de vinho entre temperos , bacon e cogumelos... que estou nesse momento quase babando no teclado de lembrar) , molho de vinho tinto e purê de batata cremoso harmonizado com Marques de Casa Concha Syrah Valle de Maipo Chile Sobremesa -  Tiramisu e cannoli à siciliana harmonizado com Trivento Brisa de Otoño Late Harvest Mendoza Argentina