Ponto de encontro a qualquer hora do dia ou da noite (aberto 24 horas nos 7 dias da semana) o famoso Bar do Estadão , funciona desde 1968. Suas mesinhas espalhadas pelo salão e o balcão com vitrines à mostra, são pra lá de concorridos. Embora o  Estadão Bar e Lanches  tenha um cardápio relativamente amplo, é com o  Sanduíche de Pernil  que ganhou fama na  cidade de São Paulo . A grande maioria dos clientes que passam por aquelas portas do número 193 do Viaduto Nove de Julho, deseja  provar o generoso e já icônico Sanduíche de Pernil  . Para se ter uma ideia que o negócio não é brincadeira, diariamente, são consumidas mais de 30 peças de Pernil , sendo que cada uma delas pesa em média entre 7 kg a 8 kg. Ou seja, perto de 250 kg de pernil por dia. É lanche que não acaba mais! Eu gosto bastante do farto  Sanduíche de Pernil  do Bar do Estadão  na versão mais simples, que vem com cebola, tomate e pimentão;  mas também fica muito bom acompanhado de queijos, como o Palmira e já vi até cliente que pediu com uma fatia de abacaxi. Eu ainda não provei, mas covenhamos que pernil acompanhado de abacaxi é bom pacas! Aproveitando a expertise deles vai aí uma dica do rendimento do pernil: Para servir em casa no pão Frances de 50g, o ideal de recheio 100gr. Para servir em casa no mini pão Frances, o ideal de recheio 50gr. Para servir como acompanhamento em refeições ideal 150gr. Bar do Estadão

Estive com o chef português Vitor Sobral, que lançou no Brasil mais um empreendimento da sua grife “da Esquina” – já temos a Tasca, a Taberna e agora a Padaria da Esquina . Os sócios brasileiros continuam Edrey Momo e Érica Maierá.  Na cozinha sua equipe é liderada pelos chefs Luiz Paulo de Vasconcelos Filho e pela argentina Laura Roldan, que trabalham há anos com o grupo. A Padaria da Esquina tem sua primeira unidade no bairro dos Jardins, em São Paulo. É uma padaria de português, que tem pães e doces como em Portugal, de verdade. Além da “massa mãe” (fermento natural) importada da terrinha, também são importadas da Europa, principalmente Itália, França e Portugal, as farinhas de trigo. Alguns pães utilizam ainda outras farinhas, como centeio e milho. Conforme me disse Vitor em nossa conversa, em Portugal, há pelo menos seis tipos de classificação de farinha de trigo, das menos às mais refinadas, enquanto no Brasil, há apenas um tipo. A variedade de pães depende, basicamente, da farinha utilizada, quantidade de água, fermento e tempo de descanso. Daí a extrema importância de cada ingrediente. “Os pães descansam por 24 a 36 horas antes de irem ao forno. Eu cresci a amassar o pão em um dia e assá-lo no outro. No Alentejo, minha região, qualquer família de classe média tem um forno para fazer pães. Já os menos favorecidos costumam usar o forno da aldeia”, me contou o chef, que não consegue entender porque na maioria das padarias brasileiras os pães são de fermentação rápida. Realidade que tem mudado nos últimos tempos, muitas padarias já abriram por aqui servindo pães ricos em sabores, provenientes da fermentação natural. Outra diferença marcante entre os países, enquanto no Brasil utilizamos os pães para lanches; lá em Portugal, o pão, além das “sandes” ( sanduíches), é ingrediente importante em pratos bem tradicionais: açordas, ensopados, pratos de forno e sopas. Os Pães da Padaria da Esquina Citando alguns dos mais tradicionais Pão de Água – Pão com alta porcentagem de água, bem leve, massa macia por dentro e crosta crocante por fora. É individual e, na versão de 600 gramas, leva o nome de Pão Português (R$ 19,90 o kg). Pão tipo Alentejano – Pão ícone de Portugal que tem denominação de origem (Alentejo) -  alta concentração de massa mãe (fermento natural), o que faz com que tenha mais acidez. Usa dois tipos de farinha de trigo, tem miolo mais denso e longa durabilidade. (R$ 36 o kg). Pão Mouro – Feito com farinha integral, tem em sua receita linhaça, gergelim e girassol. Pão rico em fibras com miolo mais compacto. (R$ 45 o kg). Pão tipo Mafra – Pão tradicionalmente consumido pelos camponeses, tem denominação de origem (Mafra). Pão grande, de crosta bem crocante, alongado com dobra, e miolo fofo. Tem durabilidade média. (R$ 38 o kg). Pão de caco – Chamado de bolo de caco em Portugal, esse pão é feito com batata doce e farinha de trigo, e tem sabor levemente adocicado, (R$ 52 o kg). Pão com Chouriço – Basicamente um pão de água entremeado com pedaços de chouriço. De sabor mais forte, harmoniza bem com cervejas (R$ 7,90, a unidade). Bola de Berlim Os Doces da Padaria da Esquina Os famosos doces da pastelaria (confeitaria) portuguesa, com fortes influências dos conventos católicos e à base de gemas (porque as freiras usavam as claras de ovos para engomar suas vestimentas e produzir hóstias). Encontrando esse delicioso destino para as gemas. Pastel de Nata – Um dos doces mais famosos de Portugal - leva massa folhada recheada de gemas e açúcar e coberta por canela em pó. No Brasil, também conhecido como Pastel de Belém (R$ 6,80). Há também uma criação do chef Vitor Sobral, com coco (R$ 6,90). Bola de Berlim – Lembra o nosso sonho -  feito com uma massa lêveda, levemente adocicada, envolta em açúcar e recheada com creme de confeiteiro. (R$ 7,50). Queijadas – Bolinhos de massa leve, adocicada e úmida. Feitos nas versões de leite ou de laranja (R$ 4,90). Pão de Deus – Pão doce (massa bem leve, macia, fofa) - coberto de coco, açúcar e creme de ovos (R$ 6,50). Folhado do Porto – Feito com massa lêveda, levemente adocicada e crocante (R$ 6,30). Tiborna de presunto cru, azeitonas e tomate assado O Cardápio da Padaria da Esquina Café da manhã  – oferece menus fechados como Lisboa (R$16) – pães do dia, presunto, queijo prato, manteiga e Sintra (R$ 28), que traz pães do dia, presunto, copa lombo, queijo minas, mel, compota, manteiga e queijada. Ovos mexidos, estrelados com bacon e omeletes, frutas, iogurtes, chás. Cafés, como o (R$ 3,90) e a (R$ 6,90) o equivalente português da nossa média. Do almoço ao jantar  - a partir das 12h, serve saladas como a que leva (abobrinha) (R$ 33). Os sanduíches  “sandes” podem ser quentes: o tradicional  Prego de novilho (pão com carne), mostarda, pickles (R$ 27) a (R$ 21) - de pernil ou  frios: (R$ 19). Há também tibornas (fatia de pão coberta de ingredientes): Presunto cru, azeitonas, tomate assado (R$ 21), com espinafres, palmito pupunha, tomate assado, salsa, azeitonas, cebolada e queijo meia cura. E as tostas (sanduíches com ingredientes prensados entre duas fatias de pão): (R$ 14), de peito de peru e queijo minas. A qualquer hora do dia, a vitrine oferece salgados, como empadas, croquetes e bolinhos, a exemplo do de . Serviço Padaria da Esquina  Endereço: Alameda Campinas, 1630 – Jardins, São Paulo – SP Telefone: 2387-0149 / 2387-0448 Horário de funcionamento: diariamente, das 7h às 22h.

Tive a oportunidade de conhecer o Eataly São Paulo , uma semana antes da abertura para o público; fui convidado para uma prévia exclusiva de imprensa. Então, aproveito e revelo para vocês agora, tudo o que poderão ver a partir da próxima terça-feira 19 de maio na Avenida Presidente Juscelino Kubitschek 1489 – Itaim. A história do Eataly surgiu em 2007 em Turim, na Itália, fundado por Oscar Farinetti. A ideia por trás desse verdadeiro “Parque de Diversões Gourmet” é reunir todos os alimentos italianos de qualidade sob o mesmo teto. Um lugar onde você pode comer, comprar e aprender. Hoje existem 29 lojas Eataly no mundo (15 na Itália, 9 no Japão, 2 nos EUA, 1 em Dubai, 1 em Istambule agora 1 em São Paulo). Nos próximos 3 anos o Eataly planeja abrir (2 lojas na Itália – Verona e Trieste, 1 em Munique, 1 em Londres , 1 em Paris, 1 em Moscou, 1 em Seul e outras 5 nas Américas: Nova York (2a loja), Los Angeles, Filadélfia e Boston – todas nos EUA e 1 em Toronto (Canadá). Os números são grandes: 3 andares, 4.500 m2, 18 Pontos de Alimentação, 7 Restaurantes Temáticos,  1 Bar e Restaurante a Céu Aberto, 22 Departamentos de Mercado, 7 mil produtos para comprar, 520 funcionários (95 chefs, sous chefs, chefs de partida e ajudantes de cozinha + 250 gerentes, garçons,cumins e hostess + 150 coordenadores, repositores, estoquistas, consultores de atendimento + 5 funcionários de manutenção + 20 funcionários administrativos), 5 Laboratórios de Produção Própria e 1 Sala de Aula. O “ Eataly cozinha tudo o que vende e vende tudo o que cozinha ” – esse lema é exatamente o que você encontra em todos os lugares que percorre pelo Eataly São Paulo . Na loja de 4.500m2 espalhados em 3 pisos você tem sete restaurantes temáticos . Então por exemplo: há o restaurante La Carne (com menu exclusivo de carnes)e ao lado dele tem  La Rosticceria (que é pra você levar carnes assadas pra casa) e também La Macelleria (o açougue pra você comprar as carnes cruas). O mesmo acontece com La Pescheria (peixaria) que fica ao lado do restaurante de peixes e frutos do mar Il Pesce . Perto do Hortifruti tem o Bar della Frutta com sucos feitos na hora e os restaurantes Le Verdure (vegetariano) e Il Crudo (com variedade de pratos crus). Os restaurantes La Pasta (onde pastas frescas e secas serão preparadas na frente dos clientes) e La Pizza (onde os clientes acompanham o preparo da verdadeira pizza napolitana – crosta alta e macia, massa deixada para crescer no mínimo de 24 horas e ingredientes de primeira linha como molho de tomate, mozzarella e manjericão, que refletem a generosidade do mediterrâneo) ficam um ao lado do outro no primeiro andar. Para completar os restaurantes temáticos a La Piazza (inspirada numa praça italiana, onde amigos e famílias se reúnem todos os dias para uma refeição rápida e um copo de vinho). A La Piazza reúne quatro ícones italianos num mesmo lugar, os produtos podem ser comprados para levar pra casa, ou provados em porções no restaurante:  La Mozzarella (mozzarella fresca feita diariamente no laboratório de produção); I Salumi & I Formaggi (queijos e embutidos cortados ou fatiados na hora – dá pra pedir uma tábua deles pra comer por lá); Il Fritto (ingredientes frescos do mercado –peixe, carnes, legumes,etc – suavemente fritos). E, como não poderia faltar vinho, esse restaurante temático do Eataly São Paulo ainda conta com a Vino Libero  – enoteca que oferece, em taça, vinhos de 13 grandes produtores italianos, devidamente harmonizados com os pratos servidos por lá. No terceiro andar está um misto de restaurante com bar, que é novidade exclusiva para São Paulo, o Brace Bar e Griglia (sob os cuidados da chef Ligia Karasawa) –quem manda por lá é o fogo, a brasa (brace em italiano) e a grelha (griglia em italiano), de onde sairão: legumes, verduras, carnes e frutos do mar com sabor defumado. No lado bar, antepastos e a cervejaria do Eataly São Paulo , sim lá você vê os tanques de inox de cerveja, onde serão produzidas as birras próprias da casa; além dos rótulos brasileiros e italianos que também serão oferecidos na carta de cervejas. O Brace Bar e Griglia  tem ainda uma carta com 200 rótulos de vinhos italianos de diversas regiões. Mas se você quer comer alguma coisa por lá, mas não está a fim de nenhum dos restaurantes, há ainda: duas cafeterias o Grand Bar Lavazza (marca italiana já conhecida por aqui) e o Caffè Vergnano (que oferece os autênticos espressos e machiatos italianos); uma gelateria ( Il Gelato di Venchi ); uma chocolateria ( Il Cioccolato Venchi ); uma confeitaria ( La Pasticceria di Luca Montersino  – grande chef italiano, dono da doceria Golosi di Salute  na Itália- conhecido pela sua preocupação em oferecer um doce saudável, sem conservantes, com menos açúcar, além de outras técnicas utilizadas – leia mais no link ); o espaço Nutella ; o Il Panino di Eataly (que oferece os autênticos paninis italianos);  ao lado dele  La Panetteria (padaria com pães feitos a partir da famosa Pasta Madre - o fermento natural da casa - e farinha italiana de primeira qualidade; tudo assado em forno à lenha). Completando as opções produzidas na casa, a La Pasta Fresca ( Egidio Michelis junto com seus filhos, produz massas artesanais no mesmo laboratório que seu avô fundou em 1919 em Mondovì no Piemonte – de lá eles treinam todos os Pastaioli, que produzirão massas nos Eataly do mundo todo). Agora falando no mercado  – são 22 departamentos com um total de 7 mil produtos comercializados, que incluem padaria, hortifruti, açougue, peixaria, rotisseria, pasta fresca, fábrica de mozzarella, queijos, carnes curadas, laticínios e todas as categorias de mercearia: doces, geleias, conservas, azeites, molhos, temperos, condimentos, massas, arroz, bebidas não alcoólicas e ainda vinhos (400 rótulos italianos para levar pra casa), cervejas ( grande seleção de rótulos de cervejas brasileiras e italianas, como as do cervejeiro Teo Musso - Baladin e Lurisia, e  Leonardo di Vicenzo - Birra del Borgo, parceiros da casa), destilados, livraria (mais de 600 títulos dedicados à culinária italiana e brasileira), bazar (produtos e utensílios italianos para cozinha e mesa, com marcas como Alessi, Guzzini e Bormioli) e cosméticos (produzidos com matérias-primas como azeites, maçãs, mel, leite e etc). Finalizando com La Scuola  – porque um dos pilares mundiais do Eataly é o “aprender” – a sala de aula, bem equipada, tem 18 lugares e o calendário já está lotado de cursos com grandes chefs de cozinha (Sergio Arno, Marco Renzetti, Rodolfo de Santis, Roberto Ravioli, Giampiero Giuliani, Pier Paolo Picchi, entre outros), degustações guiadas de cervejas (Cervejaria Nacional, Cervejaria Urbana e Cervejaria Paulistânia) e, aproveitando a parceria com o Slow Food Brasil  – cursos e degustações de queijos artesanais brasileiros e mel. Para completar, há também Oficinas Infantis de cozinha. Basta se dirigir a algum atendente do local e pegar o folheto com a grade completa das aulas. As inscrições são feitas na própria loja e os preços variam de acordo com as aulas e degustações. Falando da relação do Eataly com o  Slow Food , eles são parceiros mundiais, porque um dos princípios do Eataly é valorizar os pequenos produtores locais (além dos itens italianos, muitos ingredientes são de pequenos produtores brasileiros – valorizando o comércio justo). E como surgiu a ideia do  Eataly São Paulo   - uma parceria entre o Eataly Itália (dos sócios Oscar Farinetti – fundador e Luca Baffigo), os americanos do B&B Hospitality Group (dos chefs Mario Batali e Lidia Bastianich e do restaurateur Joe Bastianich – donos de um grande número de restaurantes nos Estados Unidos, aclamados pelos clientes e pela crítica como: Babbo, Del Posto e Lupa para citar alguns), dos irmãos Adam e Alex Saper (responsáveis por trazer o Eataly para as Américas – são sócios de Nova York, Chicago e São Paulo) e dos brasileiros Bernardo Ouro Preto e Victor Leal (sócios da rede de mercados  St. Marche  , do Empório Santa Maria  e agora do primeiro Eataly São Paulo  ). com os chefs italianos e apresentadores de TV nos Estados Unidos, sócios do Eataly Nova York, Chicago e agora São Paulo - Mario Batali e Lidia Bastianich Eataly São Paulo Avenida Presidente Juscelino Kubitschek 1489 – Itaim. fone: (11) 3279-3300 O mercado funciona de Segunda a Segunda das 8h às 23h. Os restaurantes a partir das 12h às 23h (sexta e sábado até meia noite) – durante semana há intervalos entre o almoço e jantar. Outros estabelecimentos (doceria, cafeteria, etc) normalmente das 10h às 23h.

O restaurante Kebab Salonu  é parada obrigatória para quem gosta de comer bem. O chef executivo da casa, Rodrigo Libbos em parceria com o chef Fred Caffarena (que está à frente da cozinha), fazem uma comida turca, recheada de temperos e aromas. “Minha comida precisa ter sabor”, disparou Rodrigo; enquanto batíamos um daqueles saborosos papos, verdadeira aula de história e cozinha. A didática do chef é muito boa, afinal ministra aulas de gastronomia em duas faculdades, Senac e Mackenzie. O chef Fred Caffarena foi seu aluno e depois trabalhou como Sub Chef do Rodrigo nos antigos Kebab Salonu e Restô Augusta, que funcionaram durante um bom tempo na Rua Augusta (a duas quadras da Av.Paulista no sentido Centro). Pides (esfihas turcas) massa fina, leve e crocante - aqui recheada com abóbora e pistache + cebolinha Para a cozinha do Kebab Salonu os chefs e hoje sócios, estão em perfeita sintonia, quer seja por já terem trabalhado juntos durante um bom tempo, valorizando a comida turca e a rota do Kebab (vários países do Oriente Médio que tem o kebab como uma de suas comidas emblemáticas); ou mesmo por experiências vividas - Rodrigo, pela imensa pesquisa em diversos países do Oriente Médio e Fred por ter passado pelo incônico restaurante Asitane, em Istambul (Turquia), onde servem, ainda hoje, a cozinha Otomana, tradicional comida dos palácios. Kebab de Picanha de Cordeiro - Carro-chefe da casa, à moda de Istambul. Com folhas, salada de cebolas assadas ao limão,azeite e sumac, e tomate grelhado (sem molho). Recheado com carne macia, bem temperada, envolta em pão leve e crocante. Hoje o foco do Kebab Salonu é a Turquia e a pegada é fazer comida boa, bem temperada, cheia de personalidade, com bom preço (o prato mais caro custava R$33 – na minha visita em Junho 2015) e nenhum frufru. O restaurante não tem garçom, você pede direto no caixa;  o ambiente é simples, sem deixar de ser descolado e alguns itens do menu são opções do dia- o caso das limonadas, dos chás, das Pides (esfihas turcas que sempre mudam de recheio) e das sobremesas. Salada Tunisiana (Tabule de couscous de sêmola,tomates, azeitonas, folhas, ervas e molho de azeite e limão), Hommus (pasta de grão de bico),Taratour (molho de tahine), Cebolas fatiadas assadas entre temperos (fica caramelizada) e Falafel (bolinhos fritos de grão de bico). Falafel crocante por fora, macio por dentro e bem temperado.  O cardápio é enxuto com quatro opções de saladas (como a deliciosa e bem temperada, Tunisiana – que leva tabule de couscous de sêmola, tomates, azeitonas, folhas, ervas e molho de azeite e limão). Sanduíches no Pão Lavosh . Completando o menu quatro pratos, que misturam as saladas do cardápio com cordeiro, kafta bovina, frango ou falafel. Entre os acompanhamentos, é possível pedir à parte Fritas ao zaatar, Hommus e Coalhada. Para os bebes, limonadas de vários sabores, eu provei as de romã e amora (disponíveis no dia e muito boas), chás, refrigerantes, água e uma carta de cervejas elaborada pelo sommelier Saul Caffarena (irmão de Fred), que ficam disponíveis na geladeira para escolha do cliente. Finalizando a refeição um bom café turco, feito com ou sem cardamomo. As sobremesas do Kebab Salonu  , como já citei, são as do dia. Na minha visita o chef Fred Caffarena tinha preparado,  o Revani - bolo de semola regado com calda de limao e doce de leite e o Malabie (que significa leite engrossado – com consistência de pudim e, no caso deles, um pudim firme engrossado com farinha de arroz, temperado com especiarias e regado com caramelo de pistache. Acesse o site do  Kebab Salonu .

A chef Pilar Gutiérrez, que comanda as paelleras (utensílios onde se preparam as tradicionais paellas espanholas) do Paellas Pepe diz: "Nossa casa não é um restaurante, é apenas um espaço para quem gosta e aprecia uma paella feita com qualidade e carinho e o nome ‘ Paellas Pepe ’ foi dado por mim em homenagem ao meu pai." É mais ou menos por aí, o restaurante Paellas Pepe , que fica no bairro do Ipiranga, parece mesmo uma casa, que foi aberta pela família para receber pessoas interessadas em provar as tradicionais paellas, entre outros pratos típicos espanhóis. Você vai entrando, pelo comprido corredor e começa a entender o espírito da casa, desprovido de formalidade. Quando estive lá, numa 6a feira, era a própria chef Pilar Gutiérrez que comandava, às vistas do público, o preparo em duas paelleras gigantes, da Paella del Pepe - receita típica da família, elaborada com frutos do mar, legumes, carne de frango e temperos espanhóis como o azafrán. Os clientes aguardavam ansiosos em suas mesas até que Pilar Gutiérrez tocasse o sino, avisando que a comida estava pronta e cada um poderia ir se servir à vontade. Fila armada, a chef monta um a um, todos os pratos, colocando apenas aquilo que o cliente deseja. Eu, queria um pouco de tudo, obviamente! E repeti, por motivo de gula, outra obviedade na minha vida! rs Não vou aqui destacar outros pratos, nem colocar preços, porque o site da Paellas Pepe  é um dos melhores que já visitei, tem informações completas, inclusive a descrição do cardápio com os preços. Essa Paella del Pepe (servida à vontade), custava na minha visita R$49,00 Terça /Quarta/Quinta e R$59,00 Sexta/Sábado/Domingo/Feriado (junho/2015). Só para ilustrar como o preço é razoável. Entre os bebes, há as tradicionais sangrias e também uma carta de vinhos com preços justos (pequena variação do cobrado pela importadora), sem contar as promoções de vinhos da semana, que a casa faz com preço ótimo. Na minha visita,por exemplo, o bom vinho espanhol Alfredo Santamaria, feito com uvas 100% Tempranillo, que custa na carta  da casa R$85, estava por R$69 (só pra vocês terem uma ideia, pesquisei esse mesmo vinho em outro restaurante e o preço era mais de R$100). Mas nem só de comes e bebes vive o Paellas Pepe  , há também um pouco da cultura espanhola por lá. Às 6as feiras e sábados, o programa fica completo, as pessoas podem ir jantar e a partir das 22h assistirem a um espetáculo profissional de flameco, que dura cerca de uma hora. Na minha visita o couver artístico era de R$16 para quem estivesse jantando por lá. Vale muito à pena! Tudo pára enquanto o show acontece, as atenções estão voltadas para o palco especial montado no restaurante. A casa também faz delivery e eventos. Mais informações, acesse o site do Paellas Pepe .

O nome da doçaria portuguesa Casa Mathilde está ligado à Fábrica das Queijadas Mathilde fundada em 1850 por Mathilde Soares Ribeiro, em Ranholas,no caminho entre Lisboa e Sintra em Portugal. O rei D. Fernando II, era o mais ilustre admirador das queijadas, tanto que concedeu o selo de fornecedora da Casa Real. De lá pra cá, em 2013, a Casa Mathilde desembarcou no Brasil, com sócios portugueses, e instalou-se na Praça Antonio Prado, no prédio da Bolsa de Valores, no Centro da cidade de São Paulo. O salão amplo, envidraçado, com ares de antigamente, mas completamente reformado, pertenceu nos anos 50 ao primeiro restaurante Fasano. a famosa Queijada da Mathilde De Portugal, além das receitas, vieram os dois chefs confeiteiros (pasteleiros, como se diz por lá), os balcões envidraçados e os fornos. Algumas preparações são iniciadas na casa dos cremes, também conhecida como “casa dos segredos” (fica no subsolo da confeitaria), lá só entram os dois confeiteiros, o acesso é proibido até para os sócios, tudo a fim de manter o sigilo das receitas. No fundo do salão, cozinhas envidraçadas mostram o movimento de funcionários que não param de assar, especialmente os pastéis de nata (ou de Belém como são mais conhecidos). Queijinho do Céu (massa de amêndoas recheada de creme e fios de ovos)  Na longa vitrine da Casa Mathilde mais de 30 tipos de “queijos” (como são chamados os doces em Portugal), a grande maioria com o tom amarelado das gemas. Há ainda pães (que podem ser levados pra casa) como o rústico Pão Alentejano e o Pão com Chouriço (linguiça portuguesa), empadas (camarão, galinha e palmito), folhados e algumas opções de sanduíches que podem ser provados por lá. Mas o que há de sal ocupa um espaço bem mais modesto, quem reina no amplo salão é o açúcar. Entre os doces conventuais (assim chamados porque nasceram pelas mãos das freiras nos conventos): Pastel de Nata (o doce português mais famoso aqui no Brasil - minha foto de abertura da matéria), Pastel de São Bento (com massa folhada e recheio de amêndoas), o Queijinho do Céu (massa de amêndoas recheada de creme e fios de ovos)  os Travesseiros de Sintra (massa folhada enrolando um creme de amêndoas) e as famosas Queijadas da Mathilde (que tem um interior cremoso, bastante característico, como podem ver na foto); para citar algumas opções saborosas que despertam a gula no amplo balcão envidraçado. o tradicional Pão Alentejano Acesse o site da  Casa Mathilde  - clique para ver o  Mapa

O Bar do Seu Zé na Vila Madalena, faz deliciosas empanadas chilenas . O Seu Ananias… -é, o dono do Bar é o Seu Ananias e não o Seu Zé ( e isso é uma longa história!), capricha tanto na saborosa massa de suas empanadas, quanto nos recheios, sempre generosos e bem temperados. Há uma boa variedade de sabores que levam queijos, carnes, frutos do mar, cogumelos e outros vegetais. Já provei com gorgonzola, escarola, abóbora com carne seca, frutos do mar, shimeji, marguerita, carne tradicional, chilota (foto abaixo), três queijos (foto de abertura da matéria), entre outras. Tem algumas que podem ser escolhidas com massa integral. É só chegar, olhar na "vitrine das empanadas" e escolher as que estão em exposição no momento, sem medo de ser feliz! Se você quiser alguma que não estiver por lá, pode pedir que eles assam na hora (desde que a empanada esteja pronta). Vai demorar um pouquinho mas, e daí? Prova outra, enquanto espera! A rotatividade das empanadas no Bar do Seu Zé é grande, o que garante que os salgados na estufa estejam sempre frescos. Os ingredientes são de primeira linha. Nas muitas vezes que comi por lá, tive boas experiências. O molho de pimenta com cebolinha e azeitona, bastante concorrido, é um caso de amor à parte. Chilota - carne picada com ovo, azeitona e passas O ambiente do Bar do Seu Zé é bastante simples: mesinhas e cadeiras no melhor estilo de boteco; com direito a muitas geladeiras de cervejas de amplo consumo, sem espaço para as artesanais. O foco é comer empanadas e tomar uma gelada sem gastar os tubos, em plena Vila Madalena ou Itaim, onde abriu uma nova casa. Acesse o face do Bar do Seu Zé .

O Frigobar speakeasy vai muito além de um bar com bons drinks e ambiente bacana, é uma experiência! Lá você só entra com reserva e senha pessoal; na entrada, nada indica que existe por ali um bar; o segurança, que vai te atender, por uma fresta (tipo da caixa de correspondências), parecerá um tanto invocado; depois de checar suas referências, abrirá o portão e te conduzirá por um corredor escuro e escadas até uma passagem secreta (que eu não posso revelar). Mas nada me impede de mostrar pra vocês as fotos dos dois ambientes do Frigobar speakeasy , que comporta até 30 pessoas e funciona apenas às terças e quartas-feiras. Ambientes do Frigobar speakeasy (fotógrafa Ananda Campello) E porque toda essa aura de mistério em torno do Frigobar speakeasy ? Senta que lá vem história: Entre os anos 1920 e 1933, vigorou a Lei Seca nos Estados Unidos, por conta da proibição do consumo, fabricação, venda e transporte de qualquer bebida alcoólica. Paralelamente, minúsculos bares secretos, escondidos nos subterrâneos multiplicaram-se, e os bartenders tiveram de se virar com o pouco que chegava aos Speakeasies (lugares onde não se fazia alarde, para evitar as batidas da polícia ). Esses 13 anos de dificuldades, mudaram a história da coquetelaria mundial, a criatividade dos bartenders fez surgir clássicos eternizados na galeria dos drinks. Sylas Rocha ,  alquimista em ação! (foto Alessander Guerra_Cuecas na Cozinha) O Frigobar speakeasy pretende resgatar essa história. O trio de bartenders Pablo Moya, Diego Dillon e Sylas Rocha e o restaurateur Liu Fukushima; todos sócios do já conhecido NOH Bar , pesquisaram o conceito por mais de três anos, visitaram mais de 30 bares nos EUA e Europa, leram diversos livros, assistiram filmes, ouviram músicas da época e levaram mais de um ano desenvolvendo o cardápio de coquetéis; tudo para provocar essa experiência que eu comentei com vocês no início do texto. O resultado é um cardápio com cinco seções, sendo quatro dedicadas exclusivamente aos coquetéis. West Side (fotógrafa Ananda Campello) Frigobar Featured Collection : coleção de releituras, como: West Side (Vodka Grey Goose Le Citron, limão siciliano, hortelã e cardamomo), El Word (cachaças Leblon e Leblon Signature Merlet, Luxardo Maraschino, celery e limão siciliano) e Celery dry (Martini Dry, Celery Liquor, Absinto, limão). Old Fashioned  tão simples quanto gostoso de beber. (foto Alessander Guerra_Cuecas na Cozinha) Imbibe David Wondrich : o respeitado crítico de coquetéis da revista “Esquire” e autor do livro “Imbibe” é homenageado com uma seção de coquetéis presentes nesse seu livro referência da coquetelaria. Entre as sugestões:  Morning Glory Fizz (Whisky Dewar’s 12 anos, limão siciliano, clara de ovo e absinto), Brandy Crusta (Cognac Courvoisier V.S.O.P, Grand Marnier, limão siciliano e Peychaud’s Bitters),  Manhatan Formula #3 New Standard (Maker’s Mark Bourbon Whiskey, Antica Formula, Angostura, Luxardo Maraschino e absinto) e Old Fashioned ( Maker´s Mark Bourbon Whiskey, Angostura, água, açúcar ). 12 Mile Limit  - equilíbrio perfeito entre o rum, o bourbon e o brandy de Jerez com frescor da romã e do limão siciliano - o gelo em espiral é um capricho à parte. (fotógrafa Ananda Campello) Prohibition Era : os clássicos dos speakeasies, com pequenas alterações dos bartenders: 12 Mile Limit (rum Bacardi 8 años, Jim Beam Bourbon Whiskey, brandy de Jerez Fundador, romã e limão siciliano), Bee’s Knees (Gin Bombay, Fernet Branca, mel e limão siciliano),  Colony Cocktail (Gin Bombay, Grapefruit, Luxardo Maraschino) e Mint Julep (Jim Beam Bourbon Whisley, Angostura, hortelã e xarope de açúcar). Z – Blooy Mary  - o mezcal dá um toque defumado e inusitado ao drink  e o crispy de Parma é um complemento perfeito (foto Alessander Guerra_Cuecas na Cozinha) Essential Classic’s by Frigobar : conhecidos por seu trabalho autoral, Pablo Moya, Diego Dillon e Sylas Rocha usaram sua liberdade criativa para adaptar clássicos dos balcões. Entre eles: Caramel Rob Roy (Whisky Dewar’s 12 anos, Noilly Prat, Antica Formula, xarope de caramelo e orange bitter homemade) e Z – Blooy Mary ( Mezcal, suco de tomate, sal, limão, molho inglês, molho de soja, tabasco, salsão). A quinta sessão do cardápio é assinada por Liu Fukushima. O menu traz itens como o couvert, Grissini, chips de raízes (batata doce, beterraba e inhame) e chips de bacon (incluso no valor no ingresso). E ainda:  Hog Sandwich ( Sanduíche de mignon suíno, shiso e molho de limão) , DipShrimp ( Coquetel de camarão empanado servido com aioli) e Fish& Chips (Filé de côngrio rosa empanado em massa de cerveja, batatas chips servidos com molho chilli). Para a sobremesa FrigoCheesecake com calda de blueberry. FRIGOBAR Obrigatória a reserva antecipada pelo e-mail: frigobarsp@gmail.com (desde o primeiro contato solicitando a reserva, até todas as informações, pagamento e senha com instruções no dia escolhido – tudo é feito por email) Ingresso: R$ 150 (pagamento antecipado), dá direito a welcome drink, 3 coquetéis à escolha do cliente, Frigobar Experience (atividades programadas para o dia), água à vontade, couvert, sobremesa e café especial Reservas permitidas para até quatro pessoas. R. Bela Cintra, 1.715, Jardim Paulista, São Paulo - SP S/tel. Horário de funcionamento: terça e quarta, das 21h às 2h (cozinha funciona até à 0h e bar funciona até as 2h).

O SubAstor é daqueles lugares escondidos, escuros, que parecem subversivos; tem até uma “passagem secreta” em forma de pesadas cortinas de veludo para se chegar até ele. Um espaço, que nos remete a uma pequena viagem a algum lugar do passado, que desconhecemos. Funciona assim, você entra, calmamente, pelo  Bar Astor (bar na Vila Madalena com pegada reunião entre amigos, gostoso de ficar, ambiente claro, amplo, barulhento, cervejas, vinhos, drinks, cardápio com petiscos de bar, lanches e comida na linha cozinha boêmia -filé Chateaubriand, Oswaldo Aranha, ao Poivre, Picadinho, e por aí vai); atravessa o salão; desce as escadas (como se fosse ao banheiro), mas aí faz um desvio de percurso; se enrosca nas pesadas cortinas de veludo; consegue se desvencilhar delas e adentra num recinto, que nada lembra o que funciona no ambiente de cima do imóvel. O SubAstor pertence à linha dos Speakeasy, bares que tomaram conta dos Estados Unidos durante a Lei Seca, na década de 1920. Época em que as bebidas alcoólicas foram proibidas oficialmente e os bares se tornaram secretos, surgindo em ambientes escondidos e com clientes selecionados, cuidadosamente, para não fazerem alarde (speak easy); afinal de contas tinha a polícia, sempre na cola, pronta para um quebra-quebra. Enfim, tudo isso pra dizer que o SubAstor é um lugar para beber bons drinks! Um espaço para quem aprecia a boa coquetelaria. Não é um bar para “ver e ser visto” (embora a penumbra possa favorecer o flerte), nada apropriado para tirar selfies, reunir turmas para bate-papos ou ir com o objetivo específico de fazer uma refeição (tudo isso é possível no Bar Astor , basta voltar a subir as escadas) . Resumindo, é um lugar para beber bons drinks! A estrela é o bar, literalmente, o ponto mais iluminado da casa; o balcão de alabastro translúcido com iluminação interna, atravessa o espaço de ponta a ponta. Lá a mixologia tradicional ou criativa, é comandada com competência pelo bartender italiano Fabio la Pietra , um dos maiores nomes da coquetelaria no Brasil. Fabio la Pietra apresenta agora suas novas criações, apostando no uso de poucos e bons ingredientes, com destaque para sabores e aromas tropicais (fruto de sua pesquisa e experimentação durante os últimos anos com ingredientes brasileiros) e os destilados latino-americanos como rum, tequila, mescal e cachaça. A carta de drinks “Out of the Box” em forma de cubo, contém 24 coquetéis a preço único de R$29 (visitei a casa no lançamento da carta em julho/2015). Gostei bastante do Mistery Gardênia (foto de abertura da matéria com Fabio la Pietra ao fundo), que brinca com o clássico Daiquiri, ganhando o inusitado, interessante e untuoso toque de manteiga de garrafa  (Rum Cubano Amber | Limão | Gardênia Mix – que o Fabio me contou que leva manteiga de garrafa, mel e fava tonka/cumaru);  do Golden Dawn  (Tanqueray Gin | Calvados Fine | Citricos | Honey Mix), mistura bem equilibrada, que dá vontade de continuar bebendo  e do El Toreador ( Mezcal Joven | Limão | Apricot Brandy | Sal), com o defumado característico do mezcal .  Pra você,  peguei a lista completa para que possa ir escolhendo a sua pedida! “Out of the Box” -Terroir Ketel One Vodka | Manzanilla | Mel com tomilho | Cenoura | Celery Bitter - Mayan Mole Mezcal Joven | Vermouth Rosso | Chocolate | Chipotle | Sal Marinho - Cear á Vs 007 Ketel One Vodka | Tanqueray Gin | Castanha de Caju | Vermouth Bianco | Perfume de caju -Ordem & Prosecco Yaguara cachaça | Calvados Fine | Citricos | Prosecco | Cedro do Líbano -Holland House Genever | Dry Vermouth | Limão siciliano | Maraschino - Pink ’o ’Flamingo Ketel One Vodka | Citricos | Campari | Essencia de Rosa - In Vermouth Veritas Vermouth Bianco | Manzanilla | Salmoura | Bitter aromatico - Kentucky-tivo Bourbon Whiskey | Amaro Lucano | Jerez | Ginger Beer -Pain Killer 2 Rums | Laranja | Abacaxi | Coco | Absinthe Bitter -Mistery Gard ênia Rum Cubano Amber | Limão | Gardênia Mix - Buccanier Grog 2 Rums | Vermouth Rosso | Citricos | Melaço de cana | Absinthe Bitter -Dark & Stormy Rum Jamaicano | Limão | Melaço de cana | Ginger Beer | Absinthe Bitter - Singapore sling Mate Gin | Cherry Heering | Benedictine | Abacaxi | Bitters - El Toreador Mezcal Joven | Limão | Apricot Brandy | Sal - My Hops don't lie Tanqueray Gin | Infusão de lúpulos | Beer Cordial -Churchill Tea Cup JW Double Black | Manzanilla | Honey Mix | Espuma de chá -Frajola Milk Punch Cuervo Tradicional | Murici | Eucalipto | Limão cravo | coco ralado - Tat ò-nico Mate Gin | Agua de coco | Citricos | Hortelã - Clover Club Tanqueray Gin | Limão | Framboesa | Granadine - Caf é Maison Cachaça Merlet | Café espresso | Tonica | Bitter aromatico - Death in the Afternoon Pernod | Espumante brut | Twist de limão - Satan's whisker Tanqueray Gin | 2 Vermouths | Grand Marnier | Tangerina -Alligator Calvados VSOP | Drambuie | Peychaud's Bitter -Golden Dawn Tanqueray Gin | Calvados Fine | Citricos | Honey Mix   Acesse o site do SubAstor

Desde 2009, quando abriram o Na Cozinha restaurante e escola , o chef Carlos Ribeiro e sua irmã e sócia Flávia Ribeiro, trouxeram para São Paulo, muito da comida brasileira dos mais variados Estados (especialmente os do Nordeste). Além do cardápio do chef executado na casa, eles têm feito eventos com cozinheiros de muitos cantos do Brasil. Sempre disse ao Carlos, que esse intercâmbio é fundamental e enriquece a nossa cultura, além de nos alimentar com muitas criações autênticas de grandes chefs nacionais como: Wanderson Medeiros, Tereza Paim, Onildo Rocha, para citar alguns. O cardápio do Na Cozinha restaurante e escola é outro aprendizado. O Rubacão, por exemplo é um prato tradicional da Paraíba (estado natal do chef) e leva: carne de sol (produzida no próprio restaurante), nata, feijão verde, arroz e queijo coalho. É comfort food pra ninguém botar defeito! Outro prato bem saboroso é o Picadinho do Mar ( Camarão com Chuchu, arroz, farofa de dendê, pastéis de vatapá e salada de tomates). Falando em Picadinho, o de carne é bastante premiado e procurado pelos clientes, tanto que virou também molho do Nhoque da casa. Para completar o Na Cozinha restaurante e escola lançou um serviço de comida congelada: Mix de petiscos ( Bolinho de Feijoada, Bobó Frito de Camarão, Bolinho de Arroz e Pastéis como os de Rabada, de Ragu de Galinha, de Barreado e de Vatapá), Risoto de Rabada, Rubacão, Baião de Dois, Baião de Frutos do Mar, Barreado; entre as opções do cardápio que, por hora, estão à disposição. E o lado Escola no Na Cozinha , funciona a todo vapor, no primeiro andar, em cima do restaurante. O chef Carlos Ribeiro oferece, cursos que vão dos temáticos, tipo  Curso de Risotos ;   até os mais completos, como Formação Básica de Cozinheiros , que dura 3 meses e serve para quem quer aprender tudo na cozinha -do manuseio dos ingredientes às técnicas de cocção para carnes, peixes e frutos do mar, aves, grãos e leguminosas, arroz e risotos, massas e molhos, ovos, caldos e fundos. Melhor de tudo é, que no final desses cursos de Formação Básica de Cozinheiros , os alunos tem sua formatura feita no próprio restaurante, cozinhando um menu completo para seus convidados. Mais infos do restaurante e cursos da escola acesse o site: Na Cozinha restaurante e escola .

A chef Rita Atrib, já bastante conhecida pelo sucesso de mais de duas décadas do seu Buffet Petit Comité, abriu em parceria com seu sócio Eduardo Reschiliani, a Petit Comité Rotisserie numa charmosa casinha no bairro de Moema. O motivo é bem simples: “A Petit Comité Rotisserie é um filhote do Buffet Petit Comité, já que muitos de nossos clientes sempre pediam nossas comidinhas para poder levar para casa e a qualquer hora, sem precisar encomendar com antecedência ou ter um pedido mínimo”, explica Rita. Tabule de Quinoa Todos os dias produtos como: focaccias, saladas variadas, marinados, assados, tortas e quiches, massas, molhos prontos, acompanhamentos e sobremesas; saem da cozinha central onde funciona o bufê na região da Vila Mariana, para abastecer as prateleiras e vitrines da rotisserie em Moema. “Muitos pratos serão sazonais, para acompanhar o frescor dos ingredientes da época, mas alguns clássicos como a Carne louca e o Cheesecake tradicional com frutas vermelhas, estarão sempre à disposição”, adiantou a chef, acostumada a fazer serviços de catering para estrelas como Elton John, Madonna, Rolling Stones e Coldplay. Inclusive alguns astros tornaram seus pratos clássicos, como a Shepherd´s pie, do Keith Richards e o Cuscuz de grão de bico com vegetais e tahine, do vegano radical Morrisey. Filé mignon nas duas mostardas Petit Comité Entre os pratos para levar pra casa encontrados na Petit Comité Rotisserie , entradas interessantes: Beijus de tapioca gratinados e recheados com fondant de meia cura, Mini samossas recheados com frango ao curry  e Cuscuzinhos de camarão. Saladas frescas a base de legumes, raízes, grãos, muitas ervas e especiarias: Quinoa com legumes grelhados, nuts e frutas secas e Bacalhau com grão de bico e legumes marinados. Para compor o prato principal: Hambúrguer de salmão, Rosbife de mignon ao molhinho roti e três cogumelos, Arroz com lentilhas e cebolas douradas, para citar algumas possibilidades. Impossível de resistir! Há ainda em exposição sempre uma quiche ou torta fresca do dia (fora as opções congeladas nos tamanhos pequeno, médio e grande): Torta de carne de panela, Quiche lorraine, Torta de frango e requeijão, Quiche de queijo de cabra com ratatouille, citando algumas. Hambúrguer de salmão Vegetarianos, intolerantes à glúten e lactose também acham opções como: Estrogonofe de berinjela e tofu; Quiche sem glúten de espinafre, ricota e castanhas (foto de abertura da matéria) e Bolinhos mascavos de maçãs e passas sem glúten e lactose. Completando as guloseimas, afe! Cheese cake brûlée de catupiry com compota de goiabas frescas, Torta toffe de macadâmias e fios de ovos, Rocambole de chocolate recheado brigadeiro de cupuaçu – sobremesas vendidas inteiras e Cuca de banana com doce de leite e aveia (foto abaixo) , Brownie de chocolate meio amargo e nozes e Bolo de coco gelado – vendidos em fatias. Petit Comité Rotisserie e Buffet Petit Comité – acesse o site Para mais dicas do Cuecas na Cozinha acesse o link  .

É preciso entender o espírito dessa casa simples, porém deliciosa, que fica na região do Morumbi. O Sainte Marie Gastronomia , rotisserie e restaurante, é a fofolândia do rei do mercizão, o carismático chef Stephan Kawijian. Deu pra entender? Não? Então vamos lá! No menu do Sainte Marie Gastronomia , que contempla especialidades do mundo árabe, o capítulo das esfihas começa assim: “ O que achamos que fica fofinho no forno à lenha ”. E não é que as massas ficam fofinhas mesmo! Massa deliciosa e coberturas sempre bem temperadas, como a Basturma (carne desidratada envolta com páprica doce e especiarias, tradicional da cozinha armênia), a de Cordeiro (carne macia, rica em sabores, com toque de pistache) ou a de Zaatar (mistura de especiarias típica do Oriente Médio). Igualmente deliciosas são as esfihas de Coalhada; aliás a coalhada ( Labna ), de sabor suave, é pedida obrigatória; e a esfiha de Cebola caramelizada. Boas opções é que não faltam e, além do que está no cardápio, normalmente, há as esfihas do dia. Outra dica imperdível é a Mtabaleh  (foto de abertura- berinjela defumada, cebolinha, limão e essência de romã) para pesticar, acompanhada de pão sírio. Daqueles pratos de sabor intenso, que você nunca mais vai esquecer na vida! No capítulo das carnes, o cardápio do Sainte Marie Gastronomia abre com a citação  “Comidinhas que estamos tentando afofar ainda mais o ponto ”, encontramos Kibes, Tartar, Kafta, Michui, Shawarma; seguindo pelos Grelhados, Assados e Linguiças (“Oi nós somos os fofos linguiças, fabricados toda quarta-feira e sem toucinho. Avise-nos, por favor se quiser no tamanho fofinho ou fofão, mercizão”). O Tartar em forma de kibe , tem carne, fresca e de qualidade, devidamente “afofada na faca” e temperada com picles, catchup e mostarda Dijon; para completar fritas. O Kibe Montado é outro prato, que enche as vistas e a boca de água, uma invasão de texturas e sabores. Intercala, kibe cru, carne refogada,tabule sem trigo, coalhada seca e cebola caramelizada. Há ainda, uma sessão de peixes com pratos como a “ Fofoella –  típico do outro lado do mar da Benuinolândia e lá ela se chama paella”. E, outros pratos tradicionais como  Moussaka (lasanha de berinjela com carne moída tradicional grega) e   Couscous Marroquino ; enfim, muita coisa pra dar vontade de voltar sempre. De sobremesa Bassboussa (bolo de semolina que eu gosto pacas!) e essa mousse emocional (você vai se emocionar!) de chocolate. Várias opções do cardápio também podem ser compradas na rotisserie do Sainte Marie Gastronomia   para levar pra casa. Comecei a matéria falando da importância de entender o espírito da casa, para aproveitar seus sabores ao máximo. Então, se você é um estressado com atendimento, não vá, porque as coisas por lá andam ao seu tempo. Mas se você se concentrar na simpatia do chef, que passa o tempo todo pelas mesas, e nos sabores de uma comida que nunca comerá igual em outro lugar – Vale muito a visita! A dica é chegar cedo, estar entre amigos e partilhar cada prato com um bom bate-papo, foi o que fizemos! O final do menu resume bem o que eu disse: Sainte Marie Gastronomia Rua Dom João Batista Costa, 70 - Jardim Taboão fone: 11 3501-7552 (esse é um restaurante familiar, então ligue antes de sair de casa para checar horários – basicamente só abre para almoço) segunda a sexta: 12h às 19h. sábado: 12h às 17h30. domingo: fechado