Desde que recebi os brigadeiros da Enrolados Brigaderia  (que fica na cidade de Itu - no interior de São  Paulo) notei que iria provar algo diferente. Para começar a embalagem - uma marmita caprichada envolvida em tecido bacana - o cuidado na apresentação é uma parte importante, porque como dizem por aí "comemos com os olhos" primeiro. Mas depois, claro, veio o principal, os brigadeiros, bem gordos ali na minha frente, implorando para serem devorados. Foi o que aconteceu sem a menor cerimônia! Como podem perceber na foto da dentada os brigadeiros tem uma textura cremosa inconfundível, os dentes ficam bem marcados porque ele é resistente à mordida, mais encorpado que a maioria dos brigadeiros tradicionais. A qualidade dos ingredientes continua perceptível na boca, os sabores informados estão presentes nos docinhos, prontos para serem degustados sem pressa. O açúcar é equilibrado, não rouba o sabor do brigadeiro. Um só seria suficiente pra satisfazer, mas sabe como é né, pelo pecado da Gula eu já tô condenado! Assim provei: Caipirinha, Baileys, Whisky, Laranja, Noir 70% Belga e vou dizer uma coisa "É Brigadeiro pra Gente Grande!" Parabéns à doceira Camis Gimenes pelo bom trabalho! A  Enrolados Brigaderia , além dos docinhos enrolados nos mais variados sabores (seu carro-chefe); desenvolve sobremesas que tem o brigadeiro como ingrediente de destaque, podemos vê-lo em bolos, cupcakes, tortinhas individuais, brownies, tudo sob encomenda. Há ainda os produtos específicos para datas comemorativas Páscoa (ovos com cascas recheadas), Natal (panetones, chocotones), etc. Outra possibilidade, para quem quer aprender a fazer os docinhos nos mais variados sabores além do tradicional, é acompanhar no facebook da Enrolados Brigaderia , a grade de cursos promovidos pela doceira Camis Gimenes. Ela ensina não só as receitas com passo a passo, pontos dos brigadeiros e truques importantes, como também como fazer o custo de cada receita e calcular o preço de venda.

O Sofá Café é uma cafeteria com estilo! Gosto de lugares que tenham personalidade, acho que isso é que faz a diferença numa cidade como São Paulo, onde lugares e mais lugares brotam em cada esquina. O engenheiro florestal Diego Gonzales, proprietário da marca, trouxe todo o seu conceito de sustentabilidade para as unidades ( veja os endereços ) do Sofá Café . Uma preocupação que se estendeu desde o plantio do café até a forma de modelo do seu negócio. A decoração está lá contrastando o rústico e o moderno, se apropriando do espaço e das histórias de cada peça. A gastronomia -com opções de salgados e doces, lanches e pratos rápidos- foca o orgânico ( acesse o cardápio ). Os cafés seguem na mesma linha de preocupação. É a qualidade sustentável! Que se traduz ainda na consultoria de cafés da expert Isabela Raposeiras e de chás de Carla Saueressig e o trabalho do barista da casa Thiago Nego. Complementando o negócio da cafeteria, os clientes ainda têm à disposição cafés e diversos utensílios relacionados para levar pra casa. O blend Sofá Café é preparado com grãos do projeto Bob-O-Link, orgânicos certificados da Fazenda Ambiental Fortaleza, localizada em Mococa (SP), numa das regiões produtoras de café mais altas do país em altitudes entre 1000 m e 1400 m. A produção é sustentável feita pelas famílias que moram na região. O nome do projeto é o mesmo de um pássaro, famoso por sua longa viagem entre as Américas. Todos os invernos ele deixa os EUA e migra para a América do Sul. Uma analogia do produtor a seu trabalho no Brasil e a divulgação que faz dele no mercado americano. A carta de cafés conta com várias formas de preparo da bebida: espresso, latte, mocha, capuccino, Irish. Há também os cafés coados: coador Hario, Aeropress e Frenchpress ( acesse o cardápio ). Agora vamos lá, eu e minha maneira provocadora de ser (rs). Vamos beber café gelado minha gente! Vamos provar drinks diferentes com café! Baristas, ousem no preparo dos drinks, saiam daquele conceito trivial básico de juntar meia dúzia de ingredientes certeiros. Pelo que conversei com o barista Thiago Nego inovar nos drinks de café, gelados para o verão e quentes para o inverno, é uma das propostas do Sofá Café . Como sempre digo: a vida tem que ser muito mais do que alho, cebola e sal!

Vítor Sobral é, realmente, um chef português apaixonado pelo Brasil! Além dos seus livros publicados por aqui, como “ As minhas receitas de bacalhau: 500 receitas ” e “Alentejo, Além Mar” - ambos da Editora Senac;  já coleciona três restaurantes que levam sua assinatura em terras brasileiras - a Tasca da Esquina (São Paulo e João Pessoa) e agora a Taberna da Esquina (SP). Detalhe, o conceito da Taberna da Esquina foi lançado primeiro no Brasil, o chef ainda não tem um estabelecimento assim em Portugal. No bate-papo que tive com ele, durante um almoço na nova casa, me adiantou sua vontade para um novo empreendimento, uma padaria. Quem sabe em breve, teremos por aqui uma Padaria da Esquina. Bacalhau Albardado, creme de coco e tomate “Tabernas são estabelecimentos descontraídos, onde o vinho e a grelha são os atores principais", explica Vítor Sobral. Abrem o cardápio para compartilhar, os Petiscos da Lata (conservas portuguesas finalizadas no restaurante), do Chef e da Grelha. Como os deliciosos Filetes de Cavala ligeiramente picantes, abacate e coentros; o Bacalhau Albardado, creme de coco e tomate ou ainda, o Camarão e creme de limão e manjericão. Filetes de Cavala ligeiramente picantes, abacate e coentros Há também nesse capítulo de Petiscos: Lascas de Bacalhau, grão de bico e vinagrete de sardinhas; Orelha de Porco e vinagrete de cebolas e coentros; Lulas de Coentrada e Alheira, quiabos grelhados e pickles de cenoura – para citar algumas das boas opções do menu da Taberna da Esquina . Camarão e creme de limão e manjericão Os pratos principais, são os chamados Imperdíveis - feitos na grelha e servidos em porções generosas, podem ser compartilhados. O bom da Taberna da Esquina é ir pedindo coisas diferentes pra poder dividir e provar um pouco de cada. Pela foto abaixo do Bife do Patrão (400g de carne), dá pra entender que é possível dividir. Grelhados também são o Bacalhau à Taberneiro e o Lombo de Bacalhau, ambos com 300g do peixe e ainda o Cordeiro que, já se avisa no menu ser pra duas pessoas mas, na verdade, serve três. A carta de vinhos da Taberna da Esquina , tem apenas portugueses, cerca de 70 rótulos entre brancos, espumantes, rosés, verdes, tintos e de sobremesa; provenientes de regiões tradicionais como Alentejo, Douro e Setúbal. A maioria dos vinhos já bem conhecidos e apreciados no Brasil como os do: Esporão, Paulo Laureano, Luis e Filipa Pato, Crasto e Taylors. Há vinho da casa nas opções tinto e branco, servidos em pichet (garrafinhas de 375ml), vinhos em taça e Sangrias com tinto ou branco. O capítulo das sobremesas, ou Doces da Esquina, tem o deliciosamente inusitado Pudim de Azeite e Mel (que leva azeitonas picadas no topo) e o saboroso Bolo de Chocolate, que pra nós mais parece uma mousse bem encorpada. Acesse o site da Taberna da Esquina .

Gostei bastante do conceito da Chianti Chocommelier . A proposta é harmonizar chocolates especiais -feitos com matéria-prima belga, especialmente para a loja- com Vinho, Whisky, Café e até Azeite. Isso mesmo! Se você nunca pensou em harmonizar chocolate com essas bebidas, não sabe o que está perdendo! Pois eu fui conhecer a proposta do casal de sócios Mariana Triveloni e Cícero Alves, sentei numa das mesinhas do convidativo espaço e provei diversas harmonizações. O mais legal dessa história, é que todo mundo na Chianti Chocommelier está treinado para te orientar sobre como degustar os chocolates harmonizados com o líquido escolhido; de forma que você possa aproveitar ao máximo a experiência. Na harmonização de chocolates com vinhos: há desde opções servidas em taça de 50ml, passando por taças de 120 ml e, por fim, garrafas. Funciona assim, você escolhe o vinho que pretende harmonizar e há sugestões de bombons que acompanham para que possa escolher. Apostei nesse gostoso Riesling alemão acompanhado de Trufa de limão siciliano com manjericão. Há outras opções de vinhos como: Porto, Moscato, Grego fortificado, Branco frutado, Malbec, Primitivo, etc. O valor da taça de vinho 50ml + o chocolate está em torno de R$15 a R$17. O café Espresso harmoniza bem com o bombom de caramelo e flor de sal. R$8 O Jack Daniel's Honey, é uma grata surpresa, harmonizado com bombons meio amargo e laranja com mel. A garrafa é deixada no freezer e a bebida vem à mesa com textura licorosa. Custa R$22 a dose com um bombom. Outra surpreendente pedida na Chianti Chocommelier é esse azeite uruguaio com bombom amargo de nozes. R$17 E, se você só quiser provar os bombons há boas surpresas, como esses de Grana Padano (parmesão italiano) e de Bacon (com sabor bem suave). Claro que também são oferecidos por lá, os mais normais com coco, goiaba, maracujá, doce de leite, pistache, etc, etc. Há também kits de presente muito interessantes que misturam as bebidas com chocolate. Os textos de instrução sobre como degustar, acompanham a embalagem de presente. Enfim, pelos preços dá pra entender que é uma experiência possível. Sua próxima sobremesa, pode ser saboreada em grande estilo! Acesse o site da Chianti Chocommelier .

São Paulo é daquelas cidades que sempre nos reservam descobertas, aqui e acolá, nos depararemos com casas especializadas na gastronomia de diversos países. São Paulo é mesmo um caldeirão de culturas e sabores. Essa doceria que eu visitei chama-se Confeitaria Christina e é especializada em doces austríacos como: Strudel, torta Sacher (veja também o vídeo de quando eu estive no Hotel Sacher de Viena que serve a emblemática torta), torta Linzer (foto de abertura do post leva amêndoas e geleia de damasco), Streusel Kuchen de Frutas Vermelhas, entre outras guloseimas que valem à visita. Torta Sacher - chocolate e geleia de damasco - muito saborosa, úmida. Só não sei porque a cobertura da torta está diferente da original que é de chocolate meio amargo - aqui ela está com uma cobertura de chocolate adocicada como a dos bolos de cenoura - veja o vídeo quando provei a torta no Hotel Sacher em Viena - Áustria ). Streusel Kuchen de frutas vermelhas - bolo com aquela cobertura de farofa doce - tipo a cuca que conhecemos no sul do Brasil

Assim foi minha visita no bar Aconchego Carioca , aqui em São Paulo. O bar  dá muito certo por uma comunhão de dois grandes nomes: Kátia Barbosa , que comanda também as panelas do Aconchego Carioca (RJ) e Edu Passarelli, grande especialista em cervejas, que montou uma boa  carta de cervejas brasileiras e importadas. Bolinho de Virado à Paulista -homenagem da Kátia Barbosa à cidade de São Paulo - leva massa de feijão carioca recheada com couve, linguiça, bisteca e ovo A carta de cervejas assinada pelo Edu tem cerca de 200 rótulos do mundo todo.  Destaque para a linha americana da Sixpoint e para as belgas Affligem, que terão "preços de boteco". Entre as opções brasileiras, chope Bamberg e rótulos como: Abadessa (RS), Way (PR), Bierland e Eisenbahn (SC), Colorado (SP) e Amazon (PA). O bar também oferece caipirinhas, coquetéis clássicos e uma seleção de cachaças especiais. o tradicional Bolinho de Feijoada que leva massa de feijão preto, couve, bacon e acompanha torresmos bem sequinhos e batidinha de limão Como visitei o Aconchego Carioca com uma turma grande de chefs e imprensa, tive a oportunidade de provar muita coisa e tudo que eu provei estava bom demais! As frituras dos bolinhos bem secas e seus recheios variados e saborosos, a carne seca e o camarão nos escondidinhos e outros pratos eram abundantes, no ponto e bem temperados. Enfim, se é pra comer esferas, prefiro que sejam em forma de bolinhos! Bolinho de Feijão Branco com rabada Agora chega de blá,blá,blá porque nós viemos aqui pra beber ou pra conversar? As fotos que digam mais do que mil palavras! Ah, amanhã eu publico a receita do Bobó de Camarão da Kátia Barbosa (por isso não vou publicar a foto dele por aqui). Almofadinha - Pastel de tapioca recheado de camarão Camarão na Moranga - \0/\0/\0/ Costelinha de porco na goiabada cremosa - carne derretendo e que combinação boa com goiabada! Mistura Nordestina - carne seca acebolada, aipim frito, torresmo e queijo coalho - é tudo junto e misturado! Escondidinho de Camarão - tá escondidinho mas você acha porque o camarão é graúdo Escondidinho de Carne Seca  - o que importa é ser feliz Aconchego Carioca SP Alameda Jaú, 1372 - Jardins - SP. Tel.:3062-8262 Capacidade: 70 lugares. Horários: Ter a sex 12h às 15h e 17h30 à 0h. Sáb 12h às 24h. Dom 12h às 18h. Cc: Visa, Master e Amex. Cd: Todos.

O que dizer do Condimento café  ,  doceria e bistrô que fica no Tatuapé ? Hummmm…Deixa eu ver….Lembrei de uma coisa! Quem não tem irmã como eu, ao menos tem prima, amiga, vizinha, etc que já o forçou lááá há tempos a participar de um daqueles famosos batizados de bonecas. Sabe aqueles em que tudo tinha cara de casinha: mesinha, cadeirinha, toalhinha, pratinho, garfinho. Então, aí a mãe de uma fazia um salgadinho delicioso. A avó da outra um bolinho macio, dava até pra engolir essa “vergonha” e seguir em frente (rs). Tudo isso pra dizer que o Condimento café tem essa cara deliciosa de casinha de boneca, mas não tem marmanjo que não queira se esbaldar na festinha do batizado… Ops, quero dizer, no Café da Manhã ou Chá da Tarde. As guloseimas são de deixar esse formiga aqui que vos escreve de boca fechada (mastigando). Condimento Café Pra começar a chef Carol Doher, que se especializou em doces americanos, faz o melhor bolo Red Velvet que eu e já comi na minha vida! Delicadas camadas do bolo vermelho aveludado intercalam-se na medida com cream cheese. Red carpet pra ele, minha gente! Tem ainda Cheesecake (Framboesa, Goiabada, Doce de Leite, Nutella e Ganache de Chocolate). Apple Pie (a tradicional torta americana com maçã e canela que tem a crosta crocante), Brownies, Crumble (típica torta americana com base de massa folhada, recheio cremoso e cobertura crocante de farofa doce). E também, Panqueca Americana (3 panquecas gordinhas que podem ser servidas com Maple syrup, Nutella, Brigadeiro, Goiabada, Calda de Framboesa, Doce de Leite, Ganache de Chocolate). Completando o elenco dos doces algumas brasilidades como: Bolo de fubá cremoso com goiabada, Bolinho de chocolate com brigadeiro e Bolinho de banana c/ doce de leite. Entre outras guloseimas que podem ser encontradas na mesa de doces. Confesso que pequei diversas vezes nessa mesa! Para beber: chás, chocolates, cafés, sucos, entre outras bebidas. A dica é depois sair correndo pela Radial Leste pra gastar as calorias! Quanto aos salgados há paninis, pães, tortinhas, bruschettas, omelete, entre outras comidinhas. A casa também oferece almoço com pratos sugestões do dia a bons preços. Mas, pra dizer a verdade eu fui lá era pra injetar glicose na veia, meeeesmo!!!! #soudesses Condimento café - site , Facebook ,  Instagram

Uma doçaria especializada em Beijinhos, assim nasceu a Anacravo da chef Silvana Oliveira. Tenho pra mim que Beijinhos são doces, a começar pelo nome, e lembram festas de criança. Brigadeiros e Beijinhos dividiram sempre bandejas lado a lado. E como separar a massa branca do cravo? O cravo é o arremate perfeito, o tom que faltava, o sabor que contagia o interior do docinho. Bom saber que alguém se lembrou dos Beijinhos! Na Anacravo eles são protagonistas, começando pelo mais tradicional, que teve sua inspiração no doce português Beijo de Freira e chegou ao Brasil pelas mãos das Freiras Clarissas; chamado na doçaria de Beijinho Anacravo. Chegando a Beijinhos dos mais variados sabores, sempre com um toque especial de inovação. Foi assim que eu provei: Beijinho Surpresa : que tem sabor de gengibre na massa e suave geleia de laranja no recheio – uma interessante mescla de sabores. Bem equilibrado, sente-se a massa, o gengibre e a laranja complementando-se em perfeita harmonia. Depois que terminei me veio à mente que combinaria com um café. Beijinho Croc Croc : recheio de ganache de chocolate meio amargo ao rum, envolvido em chocolate ao leite com massa folhada e finalizado com cacau em pó – muito bom, faz Croc Croc mesmo! Chocolate com mais chocolate com mais chocolate só poderia ficar bom. O cacau puxa mais pro amargo, lembrando a trufa. Isso também faz dele uma boa companhia para o café. Beijinho da Amizade: massa de Beijinho com sabor de capuccino, envolvido em confeito de chocolate belga com gosto de café – sobremesa já cafeinada, bem interessante o resultado. Beijinho do Brasil : com sabor de cumaru (fava aromática nativa da Amazônia), envolvido em castanha de Baru (proveniente do Cerrado) – uma boa experimentação, talvez para criar uma memória ao paladar que ainda não temos. Nosso paladar é acostumado com a baunilha. A produção é artesanal e sem conservantes, por isso, os Beijinhos devem ser consumidos até 2 dias após o preparo. Gostaria de destacar aqui também, o quanto é importante uma empresa artesanal de produto gourmet preocupar-se com a sua comunicação visual que inclui: logomarca, desenvolvimento de embalagens e o cuidado com que esse produto será entregue para o consumidor final. Isso tudo nunca vai compensar o sabor do produto, mas não podemos esquecer que, primeiro, todos nós comemos com os olhos! Sem contar que uma boa embalagem transforma a comida em presente.

Mais uma vez era véspera de seu aniversário. Ela nasceu numa data tão importante que até a Pátria parava em comemorações. E nós, novamente reunidos em torno daquela panela tão gasta pelas inúmeras raspadas dos anos, tínhamos os olhos vidrados naquele creme espesso de cor marrom caramelo. As forminhas já abertas lutavam por seu espaço nas bandejas. Sim, bandejas, porque era uma festança! E lá ia a minúscula colher de café rumo ao centro do tão utilizado recipiente. Sobe o primeiro naco, pequeno e ainda disforme. Mas logo vem o dedo, a palma da mão e a forma já é redonda, uma bolinha pronta para deslizar na grama de chocolatinhos. Eu cuidava de rolar a pelota no saboroso campo e finalizava a peleja nos recipientes de papel, já bem dispostos no estádio arredondado de metal. Algumas bolotas escapavam das forminhas e entravam por outro canal que mais me apetecia. Lá vinha bronca, e depois sorriso diante de minhas desculpas esfarrapadas. Ela se foi em outra data comemorativa, mas como era importante a tia Cida, merecia mesmo os dois feriados. Embora não tivesse filhos, foi a única mãe que conheci. Há mais de doze anos, eu não provo esse brigadeiro, mas o sabor dessa lembrança: jamais vou esquecer!

Como montar uma adega em casa – dicas do especialista para quem quer começar do zero. Cada dia mais e mais pessoas descobrem o universo do vinho. Se você é uma delas e vem aí se perguntando Como montar uma adega em casa , fui atrás de um especialista no assunto que pode nos ajudar. Convidei o André Rossi (foto), mais conhecido como Déco, formado pelo instituto inglês Wine & Spirits Education Trust (WSet). Proprietário da Winet – clube, cursos, palestras e consultoria de vinhos e também editor e idealizador do blog EnoDeco , um dos mais respeitados da área. É com você Déco! Como montar uma adega em casa Uma das perguntas que mais ouço em aulas e palestras que dou é: “Estou começando a gostar de vinho e a me interessar cada vez mais. Quais são as coisas mais importantes que preciso ter em casa? E que tipos de vinho eu preciso ter pra começar a montar uma adega?” A primeira parte da pergunta é mais simples e direta para responder e a segunda depende muito do perfil da pessoa. Mas vamos lá! Principais Acessórios para Vinho Saca-rolhas No mundo do vinho existem muitos acessórios. Alguns indispensáveis e outros nem tanto. Entre os indispensáveis, o primeiro que não podemos ficar sem é o abridor. Mas como existem inúmeros tipos de abridores, o que mais indico é o modelo chamado “Sommelier” (foto acima), que é o mais simples de usar e o mais fácil de se encontrar pra comprar. Algumas pessoas no começo acham ele um pouco difícil de usar, mas com a prática, em poucas vezes, já se pega o jeito. Tem alguns mais rebuscados e bonitos. Outros mais simples e com ares retrô. Todos eles tem a mesma finalidade, que é abrir uma garrafa que é fechada com rolha (lembrem que alguns vinhos tem fechamento com tampa de rosca). Então, o importante aqui é ter um saca-rolhas que você se adapte melhor. taças da esquerda para a direita: espumante, branco, Borgonha, Bordeaux e Porto Taças mais importantes para vinho 5 tipos principais Taças também fazem parte dos acessórios importantes. Assim como os saca-rolhas, tem inúmeros tipos. Bordeaux - taça ideal para vinhos tintos mais encorpados e complexos aromaticamente, pois geralmente são vinhos que os aromas são mais “fechados” e para podermos sentir melhor e mais facilmente, precisamos de uma taça com o bojo não tão aberto, para concentrar estes aromas. Borgonha – são taças mais “gordinhas” - ideais para os vinhos tintos mais leves e delicados, como os Pinot Noirs. Estes vinhos são, no geral, mais aromáticos e por isto a taça mais aberta favorece a expansão destes aromas. Branco - há as taças para vinho branco que são menores para o vinho não esquentar, já que ele é servido mais gelado. Flutes – nome dado às taças para espumantes - são mais finas e compridas para que o gás, ou perlage, possa se desprender melhor e formar aquela coroa de espuma que fica na superfície do espumante. Porto - e por último, há algumas taças ainda menores que as de vinho branco, que são para vinhos fortificados, como os vinhos do Porto, Madeira, Jerez e outros. Como eles são fortificados, ou seja, mais alcoólicos, coloca-se menos vinho na taça e por isso são menores. Sobre o material, elas podem ser de vidro, semi-cristal ou cristal. Outros acessórios para vinho Os decanters fazem parte do que eu chamo de acessórios que não são indispensáveis. A função do decanter é decantar e oxigenar o vinho, para que possamos sentir mais o gosto e os aromas. Mas se não tiver um decanter, uma jarra de água de vidro ou cristal faz esta função perfeitamente. Mas claro que o decanter tem todo um charme. Outros acessórios como cortador de cápsulas (aqueles invólucros que revestem a boca da garrafa), corta-gotas para não deixar o vinho derramar pela garrafa, aeradores que oxigenam o vinho instantaneamente, termômetros para medir a temperatura do vinho e outras tantas traquitanas são pratos cheios para os amantes do vinho que gostam e curtem ter coisas diferentes e funcionais em casa. Como montar uma adega em casa -  Dicas para escolher os vinhos. Voltando à segunda parte da pergunta, aquela que falei que era mais difícil de responder, pois é muito pessoal. O mais importante é ter em mente uma frase conhecida, mas que nem todo mundo leva em conta: O melhor vinho é aquele que você gosta e não necessariamente um vinho pontuado ou que um amigo lhe indicou. Partindo deste princípio, precisa-se analisar qual o seu perfil de consumo. Mais brancos? Mais tintos? Mais espumantes? Mais rosés? Dentro de cada categoria, saber o que você mais gosta: Encorpados ou leves? E por último, que nível de investimento – preço – está disposto a gastar. É tudo muito variável, mas se eu tiver que dar uma resposta objetiva, como já tive que montar algumas adegas desta forma, eu partiria para a seguinte divisão. Como montar uma adega em casa -  Selecionando 12 garrafas de vinho: - 2 vinhos brancos mais leves. Sugestão de uvas: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc ou Torrontés; - 2 vinhos brancos mais encorpados. Sugestão de uvas: Chardonnay ou Riesling; - 1 vinho rosé; - 1 espumante; - 2 vinhos tintos mais leves. Sugestão de uvas: Pinot Noir ou Gamay; - 4 vinhos tintos de médio corpo ou encorpados. Sugestão de uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec, Cabernet Franc, Merlot, Syrah e Carmenère. Lembrando que, não necessariamente, precisam ser vinhos feitos de uma só uva, mas podem ser Blends (vinhos feitos com 2 ou mais uvas). Como Armazenar os Vinhos em casa Claro que se você vai investir nos acessórios e nas garrafas de vinho, deve também estar pensando em montar um cantinho especial na sua casa para armazenar a bebida. É uma consequência natural! Imagino, inclusive, que já começou a pesquisar na internet os preços, marcas, modelos e tamanhos das adegas. Tem pra todos os gostos e bolsos. De qualquer forma, deixarei por aqui algumas dicas de como armazenar os vinhos em casa , enquanto não tiver a sua própria adega. Vinhos brancos, rosés, espumantes e de sobremesa podem ficar na prateleira debaixo da geladeira - por até uns 6 meses. Tintos devem ficar num lugar fresco, sem incidência de luz, calor ou trepidação. Por exemplo, dentro de um armário. Todos os vinhos devem ser armazenados deitados. Amigos e Amigas, poderia ficar aqui escrevendo por linhas e linhas e não terminaria tão cedo. O assunto é extenso e uma delícia. Mas espero ter ajudado. Um grande abraço e até a próxima! Déco Rossi

No Dia da Cerveja , o beer sommelier Tulio Rodrigues ( Beer Academy ) conta aos leitores do Cuecas na Cozinha sobre mitos e verdades com relação a bebida tão apreciada no Brasil. O Dia da Cerveja é uma data internacional, comemorada em mais de 50 países do mundo, sempre na primeira sexta-feira do mês de agosto. Tudo começou em 2007 quando quatro amigos americanos da Califórnia, resolveram que deveria haver uma data comemorativa para a cerveja, tão popular quanto a festa irlandesa, Dia de St. Patrick. De lá pra cá, a festa foi crescendo ao redor do mundo, assim como os mitos e ver dades que cercam a cerveja . Então vamos lá, caro Tulio, nesse Dia da Cerveja nos conte mitos e verdades que rondam essa paixão nacional durante todos os dias do ano. Dia da Cerveja –mitos e verdades 1.     Cerveja deve ser colocada deitada na geladeira para gelar mais rápido : mito . De acordo com o beer sommelier Tulio Rodrigues, a melhor posição para armazenar e gelar cervejas é de pé, “para que a superfície de contato do líquido com o ar seja menor”. A cerveja deve ser resfriada gradualmente; colocá-la no congelador, só se for momentos antes de servi-la, ensina Tulio. 2.     Cerveja não deve ser servida muito gelada : verdade . Quando servida em baixíssima temperatura (“estupidamente gelada”, como costumamos dizer), a cerveja acaba anestesiando as papilas gustativas da língua, que fazem com que você perca a sensibilidade para degustar a bebida. “O calor pede cervejas geladas, mas sem exageros”, explica Tulio Rodrigues. 3.     Chope é a mesma coisa que cerveja: verdade . O chope e a cerveja são, sim, a mesma bebida. A única diferença é que a cerveja passa por pasteurização (um tratamento térmico que garante maior prazo de validade ao produto). O chope, por sua vez, não passa pelo mesmo processo, é mais calórico do que a cerveja e tem um prazo de validade menor. 4.     Cerveja dá barriga: mito . “Esse é o mito mais famoso que existe em torno da cerveja. A Ciência já comprovou que a cerveja, se consumida com moderação, não é a responsável pelo aumento de peso nem de gordura abdominal”, afirma Tulio Rodrigues. Estudos mostraram que o que engorda não é a cerveja, e sim os alimentos gordurosos (salgadinhos e outros tira-gostos calóricos) que são comumente associados ao consumo da bebida. Dia da Cerveja + Mitos e Verdades 5.     Cerveja não pode estar inserida em um estilo de vida balanceado: mito . “Esse é outro pensamento bastante equivocado disseminado aqui no Brasil”, afirma Tulio. Assim como o vinho, a cerveja é feita de ingredientes naturais cujos benefícios são cientificamente comprovados. “Um bom exemplo disso é a cevada, que dá origem ao malte, e o lúpulo. Ambos são ricos em antioxidantes, vitaminas e minerais, que, além de ajudarem a dar corpo, aroma, sabor e textura à cerveja, fazem da bebida uma aliada na dieta balanceada”, afirma Tulio. 6.     O colarinho tem uma função específica: verdade . A espuma protege a bebida da oxidação, ou seja, impede que ela entre em contato direto com o oxigênio, além de reduzir a perda de gás e ajudar a manter a temperatura. “Dois dedos de espessura é o ideal”, explica Tulio. 7.     Cerveja é uma bebida de baixa caloria: verdade . A maioria dos brasileiros não sabe, mas a cerveja é uma bebida de baixa caloria, se comparada com outras bebidas, como o vinho e até o suco de laranja, explica Tulio. Uma taça de vinho tem 240 kcal, enquanto uma taça de cerveja tem pouco mais da metade disso (123 kcal). Além disso, a cerveja possui os mesmos compostos orgânicos benéficos à saúde que o vinho: antioxidantes, vitaminas e sais minerais. 8.     Cerveja de garrafa é mais gostosa que a de lata (ou vice versa): verdade . O produto é o mesmo, não importa o recipiente, porém, o aroma e sabor podem ser influenciados pelo modo de conservar e resfriar a bebida. Os excessos são prejudiciais para a degustação da cerveja; o ideal é manter a temperatura constante, seja ela fria ou sem refrigeração. “Quando ocorre a mudança brusca de temperatura, o sabor da cerveja é prejudicado, sim”, ensina Tulio. 9.     Não existe copo específico para tomar cerveja : mito . Para que os diferentes sabores e aromas sejam ressaltados, cada estilo de cerveja pede um tipo de copo adequado. A pilsen pode ser apreciada em uma tulipa ou caneca, a lambic pede taças do tipo flauta e já a weissbier, copos maiores. Se não tiver o copo ideal, utilize taças de vinho branco. Dia da Cerveja ... a saga continua + Mitos e Verdades 10.  A cerveja é mais saudável que as bebidas destiladas, como a cachaça e o whisky: verdade . É consenso médico e científico que bebidas fermentadas, como a cerveja e o vinho, são mais saudáveis que as destiladas, como a cachaça, o whisky e a caipirinha. Isso porque a cerveja tem teor alcoólico menor que as outras bebidas e o álcool da cerveja é obtido a partir de um processo natural chamado de fermentação, mais saudável, portanto. 11.  A cerveja não tem ritos de degustação: mito . Segundo o beer sommelier Tulio Rodrigues, apreciar e degustar uma cerveja pode ser uma verdadeira experiência sensorial. Para isso, é necessário ativar os cinco sentidos. A bebida tem ritos próprios de degustação, assim como o vinho. “Uma dica é procurar sentir os aromas da cerveja, criando uma memória olfativa da bebida, assim como o tato bucal e até a análise visual de uma cerveja (cor, transparência, formação...)”, explica Tulio. 12. O lúpulo (ingrediente natural que dá o amargor à cerveja) é um poderoso conservante natural: verdade . Para a Ciência e a Medicina, a função do lúpulo vai muito além de conferir o amargor característico de uma cerveja. Além de ser um poderoso conservante natural, que pode ser utilizado até na culinária, essa flor é a nova aposta da cosmetologia para clarear a pele e prevenir manchas e inflamações do tecido dérmico e está sendo usado na forma de peeling. É o que explica a farmacêutica Sara Bentler. “Para se ter uma ideia da qualidade do lúpulo como ativo contra manchas, ele é um dos mais utilizados no Japão, que é um país bastante exigente quando o assunto é manter a uniformidade da pigmentação da pele. Esse ativo promove o clareamento de forma segura e garante que as manchinhas não voltem”, explica. 13. Cerveja e saúde não combinam: mito . “A cerveja é o novo vinho”, resume a nutricionista Andrea Zaccaro, presidente da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva que tem acompanhado estudos estrangeiros sobre a bebida. “Já existe um consenso médico-científico de que é possível obter os benefícios do consumo moderado da cerveja se esse consumo for moderado e responsável”, explica a nutricionista. De acordo com Andrea, os polifenóis (compostos orgânicos presentes na cerveja) desempenham importante função antioxidante no organismo. 14. Ingredientes naturais da cerveja têm potencialidades que merecem ser exploradas: verdade . Segundo a nutricionista Andrea Zaccaro, os ingredientes naturais da cerveja fazem bem à saúde dentro e fora da garrafa. “A cevada, por exemplo, é considerada pelos especialistas como um ‘superalimento’, ou seja, um alimento bastante completo, nutricionalmente muito rico e que pode ser ‘coringa’ em qualquer dieta balanceada”, explica. O grão, segundo Andrea, pode ser consumido em substituição ao arroz, à farinha de trigo e na preparação de saladas, risotos e até chá. 15. Cervejas artesanais, especiais e mainstream são a mesma coisa: mito . Segundo o beer sommelier Tulio Rodrigues, podemos classificar as cervejas de acordo com a forma como elas são produzidas, mas todas têm seu público e o seu valor. “A diferença básica entre elas é que as cervejas chamadas de  mainstream têm um processo de fabricação bastante elaborado, complexo, justamente para garantir a qualidade da reprodutibilidade da receita; ou seja, são cervejas com processos de fabricação exemplares que garantem o alto padrão de paladar”, explica Tulio. Ainda de acordo com o beer sommelier , as cervejas ditas artesanais têm foco na licença criativa: “São cervejas de produções pequenas e mais ousadas, principalmente em termos de ingredientes (castanhas, especiarias e outras receitas até mais inusitadas”, afirma Tulio. Já as cervejas ditas especiais são todas aquelas cujo preço é 20% maior do que as mainstream. “ O que classifica uma cerveja como ‘especial’ é o valor puramente econômico”.

Em seu livro  A Coquetelaria ao Alcance de Todos ,   o mestre Derivan publica 220 receitas de drinks , dos clássicos (Dry Martini, Margarita, Sex on the Beach, Negroni, Cosmopolitan, Manhattan)a criações suas premiadas (Costa Brava, The Girl From Ipanema e Albatroz). As fotos são de Mauro Holanda. A produção é independente e o livro pode ser encontrado nas livrarias Saraiva e Cultura, conforme me informou o Derivan. A Coquetelaria ao Alcance de Todos  começa contando a Origem dos Cocktails, uma lenda que começa em 1779 com uma interessante briga de vizinhos. Depois discorre sobre “As Bebidas” utilizadas no drinks, os “Utensílios de Coquetelaria”,  Copos e a Decoração. Para ilustrar um pouco sobre as dicas, vamos a um trecho do livro: Classificação dos Cocktails Categorias Long Drinks  – servidos sempre em copos longos, com muito gelo. Short Drinks  – servidos em taça martini gelada, mas sem gelo dentro. Hot Drinks  – servidos em canecas, copos com alça, para que se possa segurá-los confortavelmente. Modalidades Montados  – são os preparados diretamente no copo. As bebidas componentes são de igual densidade e se mesclam facilmente. Batidos  – são feitos na coqueteleira para misturar bem bebidas com diferentes densidades. Mexidos  – preparados no mixing glass, com a colher bailarina. O método facilita a mescla de bebidas de densidades semelhantes. DICAS IMPORTANTES PARA O PREPARO DOS DRINKS evite misturar dois destilados espumante, água com gás e refrigerante não devem ser batidos na coqueteleira não se deve misturar mais de 4 bebidas sucos de laranja e limão devem ser sempre frescos em cocktails servidos somente gelados, os copos devem ser gelados previamente os cocktails devem ser servidos assim que forem preparados faça sempre gelo com água mineral todo long drink leva gelo no copo todos os short drinks são servidos gelados. O gelo deve ser usado somente na coqueteleira ou mixing glass. A única exceção é o Gin Tônica trabalhe sempre com ingredientes de qualidade