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Quem é que não gosta de Receitas de Bacalhau ? Melhor dizendo: quem é que não gosta de Receitas deliciosas de Bacalhau ? Receitas de Bacalhau - Bacalhau ao forno (foto Henrique Peron) Difícil achar alguém que não aprecie o peixe bem feito. Claro que todos têm as suas preferências. Há sempre muitas receitas tradicionais de família, que são passadas entre as gerações. Receitas que se repetem então, em datas comemorativas, com todos reunidos. Enfim, nossa raiz portuguesa está sempre muito presente quando o assunto é preparar e comer bacalhau . Receitas deliciosas de Bacalhau - Bacalhau à Brás (foto Henrique Peron) História do Bacalhau Como aqui no nosso portal de gastronomia e estilo de vida gostamos de cozinhar ideias; antes de mais nada, vamos falar um pouco sobre a história do bacalhau. À princípio, os vikings, povo que habitava a região que hoje compreende a Noruega, Suécia e Dinamarca,  já pescavam e secavam o peixe. Lá pelos anos 1.000, eles aperfeiçoaram a técnica, passando então a salgar o peixe antes de secá-lo. Assim, a carne ficava mais saborosa e macia. Por volta do século XV, os portugueses descobriram o bacalhau durante as grandes navegações pelo mundo. Havia necessidade de encontrar produtos que suportassem longas viagens. O bacalhau foi apelidado então de “fiel amigo”. Por estar sempre ao lado dos navegadores, garantindo suas refeições mar afora. Além de ser igualmente versátil e durável, naquela época o bacalhau era barato. O que ajudou bastante na sua popularização em Portugal. País que, ainda hoje, é o maior importador mundial da Noruega. Refogado com lascas de bacalhau Como escolher bacalhau? À primeira vista parece que tudo é bacalhau mas, na verdade, nessa família de peixes há algumas diferenças. Por isso, para saber como escolher bacalhau é preciso, desde já, entender quem é quem nessa família. O Bacalhau, de verdade, é o Gadus morhua. Peixe maior, mais largo, com postas mais altas, coloração palha e uniforme, quando salgado e seco. Quando cozido, forma lascas bem definidas. Pertencem ainda a essa família e são vendidos como bacalhau: Ling ou Maruca (Molva molva) – peixe de corpo comprido e estreito, semelhante ao cruzamento entre o bacalhau e a enguia. Possui igualmente carne branca, firme e saborosa, coloração palha e uniforme e sabor parecido ao do Gadus morhua. Zarbo (Brosmius brosme) – menor que os outros peixes da família do bacalhau, seu rabo é arredondado e pequeno. Sua coloração é palha, tem sabor e carne firme mas, por outro lado, não lasca com facilidade. Saithe ou Escamudo (Pollachius virens – Gadus macrocephalus) – também conhecido como Bacalhau do Pacífico é semelhante ao Gadus morhua em aspecto. Porém é bem mais fibroso, tem outro sabor e sua carne não lasca adequadamente. Assim também é mais barato. Se o Gadus morhua e o Saithe são parecidos, como diferenciar, de fato, os dois na hora da escolha? Pela observação do rabo e das barbatanas. Se tiverem bordado branco nas extremidades, então é Saithe. Da mesma forma, a cor do Gadus morhua é palha, enquanto a do Saithe é bem mais clara, quase branca. bolinhos de bacalhau Bacalhau – curiosidade extra Hoje em dia, o nome bacalhau é dado não só ao peixe como também ao processo de salga de peixes adequados para esse tipo de preparo. No Brasil, o Pirarucu ( Arapaima gigas ), por exemplo, está se transformando no Bacalhau da Amazônia. A espécie, que chega a pesar 250kg e ter 3 metros de comprimento, possui sabor e características parecidas com o bacalhau. Conforme afirma o chef Felipe Schaedler, que trabalha com a carne do pirarucu em seu restaurante Banzeiro ( Manaus – AM) Em Maraã, a 635 quilômetros de Manaus (AM) foi implantada a primeira indústria de salga de pescados no interior da floresta. O objetivo é, dessa forma, desenvolver o peixe no mercado brasileiro e criar sustento para a população de pescadores da região. Tudo regulamentado pelo governo do Amazonas. Receitas deliciosas de Bacalhau - Bacalhau às Postas Como dessalgar o bacalhau? Antes de mais nada, vamos começar do princípio. Ou seja, saber como dessalgar o bacalhau para depois falar em quaisquer Receitas de Bacalhau ou, como já dissemos, receitas deliciosas de bacalhau. Dicas para dessalgar o bacalhau Lave bem o peixe em água corrente para retirar o excesso de sal. Depois coloque-o em uma bacia funda coberto por água gelada, acrescida de pedras de gelo e leve pra geladeira tampado com papel filme (pra não cheirar). Enfim, vamos lembrar que bacalhau curte um frio, ok? rs Detalhe importante, a pele deve ficar voltada pra cima. Porque? Porque se ficar pra baixo, por ser impermeável, não vai permitir que o sal se deposite no fundo da água. Aí você me faz duas perguntas: Pra dessalgar bacalhau leva quanto tempo? Devo trocar a água do bacalhau de quanto em quanto tempo? E a equipe do Bacalhau da Noruega te responde: Bacalhau Desfiado: 6 horas (trocar a água de 3 em 3 horas) Postas normais: 24 horas (trocar a água de 6 em 6 horas) Postas grossas: 40 horas (trocar a água de 8 em 8 horas) Postas muito grossas: 48 horas (trocar a água de 8 em 8 horas) Lombos muito grossos: 72 horas (trocar a água de 8 em 8 horas) Receitas de Bacalhau - Arroz de bacalhau com pimentões vermelhos Como armazenar o bacalhau em casa? Ok, comprei o bacalhau ele está seco, então como devo guardá-lo em casa antes de preparar minhas receitas de bacalhau? Se for ainda seco e salgado Coloque-o dentro de um saco plástico com um rodela de limão siciliano, para atenuar o cheiro. Feche bem e guarde no fundo da gaveta de legumes. O bacalhau salgado e seco não deve ser congelado. Para guardar depois de dessalgado Como o processo de demolha é longo, você pode querer dessalgar o peixe de uma vez e então preparar suas receitas de bacalhau quando convier. Depois de dessalgado, retire o bacalhau da água, seque bem com um pano limpo e guarde-o num saco apropriado para congelar. Dessa forma, no freezer ele poderá permanecer por até três meses. Fontes de Consulta “As minhas receitas de bacalhau: 500 receitas ” - Autor: Vitor Sobral | Editora Senac São Paulo “Bacalhau – Histórias e Receitas – Das Águas Geladas às Caçarolas” - Autora: Heloísa Bacellar|  Editora: DBA Bacalhau da Noruega Resumo Ok, agora já contamos um pouco da história, bem como explicamos Como Escolher Bacalhau . Igualmente informei Como Dessalgar o Bacalhau e, da mesma forma, Como Guardar o Bacalhau em Casa . Por isso, agora podemos publicar nossas Receitas de Bacalhau … ops.. Receitas Deliciosas de Bacalhau . Refogado de bacalhau desfiado Receitas Deliciosas de Bacalhau Em primeiro lugar, com essas dicas você poderá fazer inúmeras receitas. Como nesse portal de gastronomia e estilo de vida nós cozinhamos ideias, eis algumas que você pode pensar a partir de apenas duas receitas. Refogado de Bacalhau Desfiado 150 ml de Azeite 1 cebola grande picada 15 azeitonas pretas picadas cheiro verde bem picado (à gosto) 2 ovos cozidos picados 500 g de bacalhau desfiado sal (se necessário) Modo de Preparo Refogue a cebola no azeite em fogo baixo até que ela fique bem transparente e molinha. Depois acrescente as azeitonas pretas. Então dê uma mexida para pegar sabor no azeite. Logo misture o bacalhau desfiado. Aqueça por 3 minutos mexendo. Acrescente os ovos e o cheiro verde. Mexa bem e cozinhe por mais 2 minutos. Corrija o sal. Receitas de Bacalhau - desfiado Então, com esse Refogado de Bacalhau Desfiado você pode pensar em uma série de outras receitas de bacalhau. Por exemplo: misturar com grão de bico cozido e servir como uma salada que pode ser, da mesma forma, quente ou fria. Igualmente, pode acrescentar essa mistura num macarrão parafuso ou gravatinha, cozidos. Servindo a massa quente ou fria ( como salada). Falando em saladas, incremente o refogado com chia , linhaça , etc, já cozidas. A dica em todos esses casos, é regar com uma boa dose de azeite depois de misturar tudo e então, corrigir o sal, se for o caso. Definitivamente esse refogado pode também rechear ou cobrir sua massa de torta favorita. Ou, até mesmo, fazer parte de uma cestinha inusitada que utiliza massa de pastel (veja abaixo). Cestinha deliciosa de bacalhau rendimento:  12 unidades Refogado de Bacalhau Desfiado (receita acima) 1 rolo pequeno de massa de pastel 6 azeitonas pretas em metades 6 ovos de codorna cortados ao meio Modo de Preparo Bacalhau Veja a receita do Refogado de Bacalhau Desfiado Ovos de Codorna Lembrando que o ovo de codorna é pequeno, então precisa de cuidado no preparo. Esse modo de cozimento eu faço como a Rita Lobo. Levar os ovos numa panela cobertos de água para cozinhar. Assim, depois de ferver deixar 5 minutos. Desligar e tampar a panela deixando os ovos abafados por mais 5 minutos. Depois tirar os ovos da água e dar um choque térmico com água e pedras de gelo. Enfim, é só descascar com cuidado. Montagem Dica importante : fazer dentro da forma de empada, ou outra parecida, pra dar o formato da massa. Unte 12 formas de empada com azeite. Abra o rolo de massa de pastel e assim corte 12 unidades em quadrados de 10 a 12 cm. Com cuidado, coloque cada massa dentro de uma forma de empada. Não precisa se preocupar que vai ficar uma ponta de massa pra cada lado sem formato definido. Essa é a beleza do negócio! O que importa no final é que a massa vire uma cestinha que vai abrigar o recheio de bacalhau. Divida o recheio entre as 12 cestinhas. Leve ao forno 230 graus por 15 a 20 minutos. Até que a massa doure para ficar crocante. Fique de olho! Desenforme e leve aos pratos em que for servir. Decore com meia azeitona preta e meio ovo de codorna cada cestinha. Também pode acrescentar uma folhinha de cheiro verde, se quiser. Regue com um pouco de azeite e sirva imediatamente. Refogado de lascas de bacalhau 150 ml de Azeite cebolas grandes fatiadas (2 unidades) cenouras grandes picadas em cubos pequenos (2 unidades) abobrinhas grandes picadas em cubos maiores que os da cenoura (2 unidades) 20 Tomatinhos cereja partidos ao meio 500 g de lascas de bacalhau Sal (à gosto) Outros temperos de sua preferência. Modo de Preparo Refogue a cebola no azeite em fogo baixo até que ela fique bem transparente e molinha. Deixe bastante tempo, cerca de 10 minutos, só cuide para não queimar a cebola. Depois acrescente a cenoura picada e misture. Deixe cerca de 3 minutos Então adicione a abobrinha. Logo em seguida as lascas de bacalhau e cozinhe por 4 minutos Por fim, adicione os tomates e continue o cozimento até o bacalhau ficar macio e os tomates molinhos. Corrija o sal. Acrescente outros temperos de sua preferência. Receitas de bacalhau - em lascas Então, com esse Refogado de Lascas de Bacalhau você pode pensar em uma série de outras receitas de bacalhau. Por exemplo: acompanhando uma boa massa italiana cozida no formato de sua preferência. Ou então, um risoto básico pode ganhar as lascas de bacalhau refogadas no final do cozimento. Ao invés de risoto, você pode fazer também o bom e velho arroz agulhinha pra acompanhar. Quer crocância? Que tal acrescentar batata palha ou chips? Da mesma forma, é possível servir sobre rodelas de batatas assadas no forno . É só assá-las com azeite, arrumar no prato e cobrir com o refogado. Abaixo minha sugestão com couscous marroquino. Couscous marroquino com lascas de bacalhau Preparar couscous (sêmola de trigo) é muito fácil e não tem erro! No pacote de 500g você encontra as instruções de cozimento. Normalmente, é ferver a mesma quantidade de água, tipo 500ml para 500g Salgar, colocar um fio de azeite. Desligar o fogo, acrescentar os grãos. Misturar Tampar a panela por 5 minutos e tá pronto! Aí é só soltar os grãos com a ajuda de um garfo. Montagem Minha dica é que pegue uma travessa funda e vá intercalando camadas de couscous com camadas de refogado. Assim fica bem equilibrada a mistura. Finalize com uma camada de refogado, claro! Bacalhau ao Forno (foto Henrique Peron) Receitas Deliciosas de Bacalhau Bacalhau ao forno receita do chef português Vítor Sobral publicada no livro “As minhas receitas de bacalhau: 500 receitas” Tasca da Esquina Rendimento: 10 porções Bacalhau 10 lombos de bacalhau com aproximadamente 350 gr. 100 ml de azeite extra virgem 3 folhas de louro 10 dentes de alho laminados Coloque o bacalhau num tabuleiro próprio para ir ao forno, e regue com azeite, o louro e o alho. Leve ao forno à temperatura de 150°C durante 25 minutos, tapado com folha de alumínio. Cebolada 1 kg de cebola laminada 5 dentes de alho picados 2 folhas de louro 150 ml de azeite extra virgem Q.b. de sal marinho Q.b. de pimenta de moinha Doure as cebolas com o alho e o louro em azeite, em fogo brando. Quando a cebola estiver caramelizada, acerte os temperos e reserve. Montagem 1,2 kg de batatas pré-fritas em rodelas Sobreponha o bacalhau sobre batatas e finalize com a cebolada. Leve ao forno para dourar por alguns minutos e, antes de servir, salpique salsa picada e regue com um fio de azeite. Arroz de bacalhau (Clau Alaminos) O arroz de bacalhau, receita tradicional portuguesa, é delicioso, fácil de fazer e econômico, se comparado a outros pratos do mesmo peixe. Quem enviou a receita e a foto foi a querida Clau Alaminos. Arroz de Bacalhau Marmitinhas de arroz de bacalhau com pimentões assados Ingredientes 500 g de bacalhau desfiado 3 colheres de sopa de azeite extra virgem ½ xícara de azeitonas verdes picadas 1/2 xícara de azeite extra virgem 3 dentes de alho picados 1 cebola média picada 2 tomates pequenos sem pele e sem sementes, picados 2 xícaras de arroz Sal 4 xícaras de caldo de peixe ½ xícara de cheiro verde picado Modo de preparo Deixe o bacalhau de molho em água fria até que ele dessalgue. Refogue-o nas 3 colheres de sopa de azeite com as azeitonas e reserve. Em outra panela, refogue o alho e a cebola no azeite. Junte os tomates picados e rofogue até que eles murchem e soltem um pouco de líquido. Coloque o arroz e frite-o neste refogado, temepre com bem pouco sal. Adicione o caldo e cozinhe com a panela semi tampada, mexendo de vez em quando. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o refogado de bacalhau reservado e misture. Se amistura ficar seca, junte um pouco mais de água pois este arroz deve ser úmido. Deixe o arroz chegar na consistência desejada, corrija o sal, se necessário, misture o cheiro verde picado e sirva. Pimentões assados Ingredientes 4 pimentões vermelhos grandes Óleo vegetal para besuntá-los 1 xícara de azeite extra-virgem Sal Modo de preparo Lave e seque bem os pimentões. Besunte-os com óleo vegetal e arrume-os num refratário. Coloque o refratário em forno pré-aquecido em temperatura máxima. Deixe no forno até que a superfície dos pimentões esteja marrom escura. Retire do forno e cubra imediatamente o refratário com um pano de prato limpo. Deixe coberto até que seja possível pegar os pimentões nas mãos. Coloque os pimentões embaixo da água da torneira e retire a pele, que sairá facilmente. Corte os pimentões em tiras, tempere com sal e azeite extra virgem e sirva. E quem não gosta de bolinhos de bacalhau ? Receita deliciosa de Bolinhos de Bacalhau Essa minha Receita deliciosa de Bolinhos de Bacalhau, modéstia à parte (rs), é uma receita fácil, rápida e simples de fazer. Fica gostosa pra caramba! Receita deliciosa de Bolinhos de Bacalhau Numa vasilha grande você coloca 500g de bacalhau (já dessalgado, cozido e passado pelo processador). Para facilitar você pode comprar o bacalhau que já vem desfiado (de fonte confiável para levar exatamente o que comprou) 300 g de batata cozida passada no espremedor + uma mão cheia de salsa e cebolinha picadas + as gemas de 4 ovos. Mistura tudo muito bem. Depois acrescenta as 4 claras batidas em neve. Agora misture tudo delicadamente. Vai ajudar na cremosidade e na leveza. Prova. Corrige o sal. Tampa e leva por uns 3 minutos ao freezer. Aí é só moldar os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e mandar para um óleo tinindo de quente. Lentilhas com lascas de bacalhau Antes de mais nada, dessalgue as lascas de bacalhau como explicado no tópico Como dessalgar o bacalhau? Ingredientes serve 4 porções como entrada 100g Lentilha 100g Lascas de bacalhau 50 ml Azeite 6 rodelas de Alho-poró (depois de cortar em rodelas solte os anéis) 1 colher de sopa Salsinha picada Lentilhas Siga as instruções do pacote. Normalmente é o dobro de água. Por exemplo: 200ml de água para 100g de lentilha. Cozinhe em fogo baixo, com a panela quase tampada, até a água secar. Se terminar o processo e ela não estiver cozida. Acrescente mais um pouco de água. Bacalhau Em uma panela coloque o azeite e refogue os anéis de alho-poró. Acrescente as lascas de bacalhau e deixe cozinhar. Então misture a salsinha picada. Depois de dois minutos pode desligar o fogo. Lentilhas + Bacalhau Agora é só misturar tudo e está pronto para servir Bacalhau à Brás Receitas de bacalhau Bacalhau à Brás Essa receita de Bacalhau à Brás é do grande chef português Vítor Sobral, sem dúvida, um dos maiores, senão o maior, especialista em bacalhau do mundo. Estive com ele num almoço na sua Tasca da Esquina em São Paulo no pré-lançamento do seu livro “As minhas receitas de bacalhau: 500 receitas”. Bacalhau à Brás  chef Vítor Sobral - Tasca da Esquina Rendimento : 12 porções INGREDIENTES 1,5 kg de bacalhau da Noruega (desfiado) 800 g de batatas cortadas em palha (no prato da foto o chef optou pelas batatas chips – da mesma forma se preferir compre a batata palha pronta) 400 g de cebola em rodelas 50 ml de azeite extravirgem 8 ovos 1 dente de alho picado Azeitonas pretas a gosto Salsa picada a gosto Pimenta-do-reino moída na hora a gosto Sal marinho a gosto Óleo de amendoim MODO DE PREPARO Lave o bacalhau várias vezes até retirar o excesso de sal. Tire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o com as mãos. Frite as batas em óleo bem quente, até dourarem ligeiramente. Escorra-as sobre papel absorvente. Nesse meio-tempo, leve ao fogo uma panela de fundo espesso com azeite, a cebola e o alho. Deixe refogar lentamente até que a cebola cozinhe. Acrescente então o bacalhau desfiado. Mexa com uma colher de pau até que o bacalhau fique bem impregnado de gordura. Junte as batatas ao bacalhau. Com a panela no fogo, despeje os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta-do-reino. Mexa com um garfo. Logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retire a panela do fogo e adicione as azeitonas e a salsa. O Bacalhau com natas é uma receita tipicamente portuguesa feita com natas ou creme de leite e gratinada. Bacalhau com Natas Obs : "natas" lá em Portugal não é o mesmo que "natas" aqui no Brasil. Lá, "natas" é o mesmo que creme de leite. No entanto, o "creme de leite" de lá é mais líquido e quando levado ao fogo (lume, em Portugal), muda de textura, ficando mais espesso como o nosso. “Morei em Portugal e esta é a receita de bacalhau que mais gosto.” contou-me a Alessandra autora da receita, foto e blog Tomando uma chávena de Chá. Ingredientes: 2 Cebolas 600g de bacalhau 1 kg de batatas cortadas em cubinhos (de preferência, use a batata que conhecemos no Brasil como Asterix, que absorve menos óleo durante a fritura) Azeite Para o creme: 500ml de leite 2 colheres de sopa de amido de milho 2 colheres de sopa de margarina 3 gemas de ovos 3 claras de ovos 2 caixinhas de creme de leite Sal Pimenta do reino Como fazer: Demolhe o bacalhau, ou seja, coloque-o em uma bacia com água, durante 24 horas. Troque a água 6 vezes durante este período. Cozinhe o bacalhau durante aproximadamente 10 minutos, sem ferver. Depois de escorrer a água, vá mexendo com a colher de pau até que ele fique todo desfiado. Enquanto isso, em outra panela, misture o leite com o amido de milho, mexendo muito bem. Leve ao fogo. Quando estiver morno acrescente as gemas e  a margarina, cada uma na sua vez. Acrescente as claras em neve e o creme de leite. Mexa bem até o creme ficar espesso. Desligue o fogo e tempere com o sal e a pimenta. O creme estará pronto. Reserve-o. Enquanto você frita as batatas.... Em outra panela, refogue as cebolas com o azeite. Misture o bacalhau desfiado ao refogado de cebolas. Coloque-o em um refratário. Cubra-o com as batatas fritas. Coloque o creme sobre as batatas e leve ao forno para gratinar. Sirva bem quentinho. Bacalhau às postas Famosa pelo apelido de Ameixinha ela pilota lá em Portugal as panelas do blog Canela Moída. “É uma receita muito simples mas muito saborosa. O mais crítico em cozinha tradicional aqui da casa apreciou bastante. Aliás, não ouvi queixas de ninguém :) É um prato tradicional da zona de Viana do Castelo, retirei a receita do livro "Cozinha Tradicional Portuguesa" de Maria de Lourdes Modesto”. Bacalhau às postas Viana do Castelo serve 4 pessoas 4 postas de bacalhau; 400 ml de azeite; 2 cebolas; 6 dentes de alho; 1 ml de vinho maduro branco; 1 colher sopa de colorau; 800 g de batatas. Modo de Preparo Põe-se o bacalhau de molho. Escorre-se, enxuga-se e frita-se em azeite. À parte faz-se uma cebolada, cozendo em 200 ml de azeite as cebolas cortadas às rodelas finíssimas com o alho picado. Então, quando a cebola estiver translúcida, rega-se com o vinho branco e tempera-se com pimenta e colorau. Dispõem-se as postas de bacalhau no prato de servir e cobre-se com a cebolada. Enfim, à roda do bacalhau dispõem-se as batatas cortadas às rodelas e fritas no azeite que serviu para fritar o bacalhau.   Abrasileirando o preparo, a chef Marcia Pinchemel de Goiânia fez prá nós seu Bacalhau com toque do Cerrado. Bacalhau com Toque do Cerrado Ingredientes para 1 porção 160g Bacalhau Dessalgado Azeite (quanto baste) 1 colher sobremesa - Alecrim desfolhado 3 dentes - Alho 1 colher sobremesa – Gengibre bem picado 20g Alho Poró bem picado Pimentão Vermelho em tiras 10g + 10g Pimentão Amarelo em tiras 10g Coentro Fresco bem picado 120 ml Leite de Coco Azeite de Pequi – um fio Arroz de Castanhas com Damasco 100g Arroz cozido 8g Castanha de Baru triturada grosseiramente 6g Castanha de Caju triturada grosseiramente 6g Nozes triturada grosseiramente 3 unidades Damasco picado 1/2 dose Cachaça Modo de Preparo Lavar, secar os pimentões e cortar em tirinhas. Deixar o damasco hidratar por 10 minutos na água, picar e reservar. Lavar e picar o coentro, desfolhar o alecrim, descascar os alhos. Reservar Temperar o bacalhau com o alecrim, alho e azeite. Então em uma frigideira antiaderente selar o bacalhau. Acrescentar o alho poró e deixar murchar. Incorporar o coentro, o gengibre, os pimentões e o leite de coco. Deixar ferver até o cozimento do bacalhau. Numa frigideira disponha o baru, nozes, castanhas de caju, deixar perfumar, flambar com cachaça, colocar um fio de azeite e em seguida coloque o arroz e o damasco. Montagem Num prato colocar o bacalhau, regar com o molho, guarnecer com o arroz de castanhas e damasco. Finalizar com um fio de azeite de pequi no bacalhau. Atenção: Usar azeite de pequi e não óleo de pequi !

Viajei para Punta del Este (Uruguai) à convite do Conrad Hotel . Além de conhecer o hotel, cassino e toda a gastronomia do Conrad Punta del Este Resort & Casino , que você lerá em outros posts; tive a oportunidade de visitar lugares bem bacanas dessa região encantadora do Uruguai. Pois aí vão algumas Dicas Gourmets de Punta del Este : Alto de La Ballena – Bodega Y Viñedos ; Finca Babieca ; Quesos Nonno Antonio , Casapueblo e L'Auberge . Alto de La Ballena – Bodega Y Viñedos Grande surpresa da viagem, encontrar uma vinícola que produz vinhos surpreendentes em Punta del Este. O casal Paula Pivel e Alvaro Lorenzo, além da simpática recepção, produz vinhos em pouca quantidade e extrema qualidade como é o caso de seus: Cabernet Franc Reserva (provei o 2008 – se você ainda não provou um vinho com a uva Cabernet Franc, vale à pena conhecer), Tannat – Viognier Reserva (provei o 2010 – aqui a agressividade da uva Tannat foi muito bem suavizada pela delicadeza da uva Viognier – frutas vermelhas, vinho encorpado - harmonizando com flores, muito equilíbrio ), Merlot Reserva (provei o 2006 – esse em uma prova mundial de Merlot se sairia muito bem) e o Cetus Syrah 2010 – que traz no rótulo o olho de uma baleia, representando a região de Punta Ballena, passa por 18 meses em barricas novas de carvalho francês e é daqueles vinhos inesquecíveis, preciosos). Vale a visita pelos bons vinhos (que podem ser comprados por lá com preços que variam de R$50 a R$100 – só que precisa ser em dinheiro – vale pesos uruguaios, reais e dólares) e também pela linda paisagem. Os vinhos são importados para o Brasil pela  La Charbonnade . É preciso agendar a visita – veja no site Alto de La Ballena – Bodega Y Viñedos Finca Babieca Um cenário incrível! A Finca Babieca fica na Ruta del Olivo na Sierra de Los Caracoles, Maldonado, próxima a Punta del Este. Uma paisagem de oliveiras, onde produtores artesanais preparam seu azeite com foco na pequena quantidade e maior qualidade, a fim de competirem no mercado sem disputar com marcas de volume. Victor González levou a um passeio pela sua Finca Babieca , quer dizer, antes nós degustamos seus azeites, servidos copinhos; provamos uma saborosa Paella e depois que fomos andar (porque ninguém é de ferro e tínhamos acabado de provar os vinhos da Alto de La Ballena ). Bem abastecidos, andamos pelo campo de azeitonas, aprendendo que umas são verdes e outras negras, apenas pela exposição ao sol.Todas seguem juntas para a prensagem e tem sabor similar. Outra dica é que, durante a colheita, as azeitonas não podem tocar no solo, para não serem contaminadas pelos organismos que vivem na terra. Bom lembrar  também que não são os tipos de azeitonas que comemos em casa, seu sabor para provar direto do pé é amargo. Imediatamente após colhidas as azeitonas precisam ser prensadas e já se transformarem em azeite. Quanto mais rápido, menor a oxidação e maior a qualidade do azeite. Então vale a dica: ao contrário de alguns vinhos que a idade pode ajudar a melhorarem, os azeites precisam ser consumidos o mais rápido possível, o que vale neles é o frescor. A temperatura de extração do suco das olivas tem de ser sempre menor que 28 graus Celsius, é a chamada extração à frio, que traz mais qualidade ao azeite. Temperatura de extração que é um dos requisitos para que seja considerado extravirgem. Na Finca Babieca são produzidos azeites varietais (feitos com um só tipo de azeitona) e também blends (que misturam mais de um tipo de azeitona). Entre as variedades de oliva plantadas na propriedade estão: Arbequina, Frantoio, Coratina, Leccino, Empeltre e Picual. Um dos grandes e saboros diferenciais da Finca Babieca são os azeites saborizados. Os ingredientes são prensados com a própria azeitona e não colocados depois para aromatizar. Por exemplo, o Alecrim (Romero) vai para a prensa junto com as azeitonas, o mesmo acontece com a casca da Laranja (Naranja), o Gengibre (Jengibre), o Alho (Ajo), o Manjericão (Albahaca) e a Pimenta (Ají picante). É preciso agendar a visita – veja no site Finca Babieca Quesos Nonno Antonio Visita obrigatória para os amantes de queijo, essa queijaria comandada por Marisa Carvalho produz queijos artesanais curados ou frescos, a partir de leite de vaca e de cabra. São receitas exclusivas, cheias de personalidade e preparadas há muitos anos pela mestre queijeira da casa. Entre eles, os tipo: Gorgonzola, Reblochon, Quartirolo Lombardo, Cabrales, Mascarpone, Petit Suisse. Falando em Mascarpone, rola por lá um Tiramissù que também merece ser provado! Você pode passar na Nonno Antonio apenas para experimentar e comprar queijos ou  agendar uma degustação de tábua de queijos e vinhos no próprio local. Se for visitar num sábado à noite, capaz que se depare com show de música ao vivo. É recomendável agendar a visita – veja no site Quesos Nonno Antonio Casapueblo Um lugar único no mundo,obra do artista uruguaio Carlos Páez Vilaró, morto em 2014. Lá funciona um hotel e, ao seu lado, o museu Taller, com obras de Vilaró tanto em exposição quanto à venda. Há ainda um charmoso café que fica na parte mais alta do museu e tem vista deslumbrante para o mar. A Casapueblo foi construída pelo artista durante anos e se tranformou numa escultura gigantesca a céu aberto. O conjunto arquitetônico debruça-se pelo penhasco em direção ao mar e numa tomada aérea é possível perceber que o desenho final da construção lembra o mapa do Brasil.  O pôr do sol é emocionante e fica ainda mais mágico, quando escutamos a linda poesia dedicada ao Astro Rei, que Vilaró gravou e é tocada, todos os dias, enquanto o sol parece mergulhar no oceano. L´Auberge A casa de chá (ou Salón de Té para os uruguaios) L´Auberge   faz parte, embora seja independente, do luxuoso hotel de mesmo nome. Um lugar encantador onde é possível provar uma boa variedade de chás e, melhor de tudo, os waffles que fizeram e ainda fazem a fama da casa. Tudo regado a doce de leite, chocolate, ou o que mais lhe apetecer. Imperdível! Começa assim Aí.... Então....Afe!!!! Todas as fotos desse post foram tiradas por mim.

Hoje é dia de  Harmonização de Cervejas com Aves . Cortesia do  livro Larousse da Cerveja Harmonização de Cervejas com Aves Frango assado:  Light Lager, Pilsner, European Amber Lager, Light Hybrid Beer, Porter, German Wheat & Rye Beer Frango frito:  Light Lager, Pilsner, European Amber Lager, Light Hybrid Beer, Amber Hybrid Beer, English Pale Ale, American Ale Pato: Bock, English Pale Ale, Scottish & Irish Ale, American Ale, English Brown Ale, Porter, Stout, Belgian & French Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale Codorna: Dark Lager, Bock, English Pale Ale, Scottish & Irish Ale, American Ale, English Brown Ale, Porter, Stout, Belgian & French Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale Peru:  European Amber Lager, Dark Lager, Bock, English Pale Ale, Scottish & Irish Ale, American Ale, English Brown Ale, Porter, Stout, Belgian & French Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale Faisão:  English Pale Ale, Scottish & Irish Ale, American Ale, English Brown Ale, Porter, Stout, Belgian & French Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale Chester:  European Amber Lager, Dark Lager, Bock, English Pale Ale, Scottish & Irish Ale, American Ale, English Brown Ale, Porter, Stout, Belgian & French Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale Linguiça de frango:  Light Lager, Pilsner, European Amber Lager, Dark Lager, Bock, English Pale Ale, Scottish & Irish Ale, American Ale, English Brown Ale, Porter, Stout

Hoje é dia de Harmonização de Cervejas com Carne . Cortesia do livro Larousse da Cerveja Harmonização de Cervejas com Carne Lombo de porco: Light Lager, Pilsner, European Amber Lager, Dark Lager, Bock, English Pale Ale, Scottish & Irish Ale, American Ale, English Brown Ale, Porter, Stout Lombo defumado: European Amber Lager, Dark Lager, Bock, English Pale Ale, Scottish & Irish Ale, American Ale, English Brown Ale, Porter, Stout, German Wheat & Rye Beer, Smoke-Flavored & Wood-Aged Beer Carneiro: Scottish & Irish Ale, English Brown Ale, Belgian & French Ale, Belgian Strong Ale Bife de carne bovina:  Dark Lager, Bock, English Brown Ale, Porter, Belgian Strong Ale Rosbife:  Dark Lager, Bock, English Brown Ale, Porter, Belgian Strong Ale Capivara:  Bock, Light Hybrid Beer, Amber Hybrid Beer, Scottish & Irish Ale, American Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale Salsicha de porco:  European Amber Lager, Dark Lager, Bock, Light Hybrid Beer, Amber Hybrid Beer, German Wheat & Rye Beer Linguiça de porco:  Bock, Light Hybrid Beer, Amber Hybrid Beer, German Wheat & Rye Beer, Strong Ale, Smoke-Flavored & Wood- Aged Beer Chouriço:  Bock, Light Hybrid Beer, Amber Hybrid Beer, Strong (linguiça de sangue) Ale, Smoke-Flavored & Wood-Aged Beer

Harmonização de Cervejas com pratos Ceias Fim de Ano - para quem quiser harmonizar os pratos das ceias de Natal e Ano Novo com cervejas, ficam as dicas do  beer sommelier da Cerveja Store , René Aduan Jr. "Até para brindar, existem cervejas produzidas pelo mesmo método do champanhe, com garrafas fechadas por rolhas de cortiça", coloca René. - Frutas secas ou mix de castanhas : escolha cervejas mais complexas, de estilos como “old ales”, barleywine, e algumas especialty beers, como as Nöel. - Rabanadas e panetones : aposte nos estilos Strong Golden Ale e Tripel, cervejas da escola belga com alto teor de álcool, aromas frutados e corpo de médio a robusto. - Carnes : para as carnes brancas, as cervejas mais carbonatadas, frutadas ou cítricas, casos da Wittbier e Belgian Bond Ale, são indicadas. No caso das aves, como peru, uma Blond Ale. No caso de peixes, como o bacalhau ao forno, uma Wittbier ou Belgian Tripel. Para carnes vermelhas, pernil e tender, a “Belgian Dubbel” funciona muito bem. - Sobremesas : para doces com chocolates brancos, prefira as cervejas ácidas frutadas, caso das Lambics e Fruitbeers. Para chocolates escuros e sobremesas que levem chocolate ao leite ou meio amargo, pode-se optar pelas Porter, Stout, Imperial Stout ou Brown Ale. Já para as mesclas entre creme e chocolate, caso das mousses, uma excelente harmonização é com as cream stouts, cervejas que possuem lactose na composição.

Hoje é dia de Harmonização de Cervejas com Peixes e Frutos do Mar. Cortesia do livro Larousse da Cerveja Harmonização de Cervejas com Peixes e Frutos do Mar Bacalhau: English Pale Ale, Scottish e Irish Ale, American Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale Ostras Porter, Stout Camarão frito:  Light Lager, Pilsner, English Pale Ale, American Ale, Indian Pale Ale, German Wheat & Rye Beer, Belgian & French Ale Caranguejo:  Light Lager, Pilsner, English Pale Ale, American Ale, Indian Pale Ale, German Wheat & Rye Beer, Belgian & French Ale, Belgian Strong Ale Caviar:  Porter, Stout, India Pale Ale, Belgian & French Ale, Sour Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale Atum:  Dark Lager, English Pale Ale, American Ale, German Wheat & Rye Beer, Belgian Strong Ale Salmão:  Bock, English Pale Ale, American Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale Truta:  Pilsner, Dark Lager, Bock, India Pale Ale, German Wheat & Rye Beer, Belgian Strong Ale, Strong Ale Peixe frito: Light Lager, Pilsner, European Amber Lager, Dark Lager, Light Hybrid Beer, India Pale Ale, German Wheat & Rye Beer, Belgian Strong Ale, Strong Ale Moqueca baiana:  Stout, India Pale Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale Moqueca capixaba:  Stout, India Pale Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale Lagosta:  Dark Lager, Bock, English Pale Ale, American Ale, Indian Pale Ale, German Wheat & Rye Beer, Belgian & French Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale Lula:  Dark Lager, Bock, English Pale Ale, American Ale, Indian Pale Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale Sardinha:  Dark Lager, Bock, English Pale Ale, American Ale, Indian Pale Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale, Smoke-Flavored & Wood-Aged Beer

Pedi ao Lelo Forti, mixologista da Pernod Ricard Brasil (importador oficial da Vodka Absolut ) para que desse algumas dicas de consumo da bebida. Questões como: guardar ou não a vodka no freezer, temperatura ideal para servir, dicas de conservação, o que indica que uma vodka é boa, copo adequado para vodka, processo para fazer a bebida, flavorização, a história da vodka, o consumo nos países, entre outras. Você guarda a garrafa de vodka no freezer da geladeira ou não e por quê? Onde conservar depois de aberta? Isso é muito pessoal. A garrafa de vodka deixada no freezer faz com que a vodka fique com aquele aspecto "mais cremosa". Mas na verdade é que as moléculas da água ficam mais densas devido a baixa temperatura. Há quem diga que o gosto muda quando servida no copo direto do freezer, do que misturada a duas pedras de gelo com a vodka a temperatura ambiente. Eu preferencialmente gosto dela pura mais gelada (direto do freezer) ou de servi-la na temperatura ambiente, quando misturada em um drink, com algumas pedras de gelo. Vai do paladar o que é uma coisa muito individual. A conservação da vodka pós lacre é ilimitada quando obedecida pequenas considerações: Guardar bem fechada em local adequado para evitar interferências de aroma e partículas de sujeira soltas no ar. Desde que armazenada de forma correta, dentro ou fora da geladeira ou freezer não faz diferença. Na estante de um bar esta garrafa dura muitos e muitos anos. Qual a temperatura ideal para servir? Vodka é uma bebida que normalmente o consumidor aprecia com gelo e em alguns casos somente gelada. O ideal é que seja servida sempre conforme o paladar de cada consumidor. O que indica que uma vodka é boa? Sua origem de produção, ingredientes selecionados e a água. É durante o processo de produção que se define a qualidade do produto e os ingredientes são a base de tudo isso. Sem ingredientes de qualidade não se faz uma boa vodka. Além dos ingredientes, a fórmula também difere um produto de outro, isto é, a quantidade de destilações, uso ou não de filtro de carvão também alteram o sabor e o aroma do produto final. Existe um tipo de copo apropriado para bebê-la pura, se existe por quê? Sim, o copo é 50% do espírito da bebida. Imagina beber um excelente vinho num copo long drink, por exemplo? O copo adequado para beber vodka pura é aquele famoso shot, só que para vodka ele tem que ter 80 ml de capacidade. É um copo mais esguio que impõe o espírito correto da vodka. Mas há quem prefira o bom e velho “ old fashion” com duas ou três pedras de gelo. Qual o processo básico de fazer a bebida? Álcool extraído de cereais (a maioria das vodkas de qualidade é produzida a partir de grãos). O processo é simples. O grão é moído e esta farinha é condicionada a uma fervura com água. Nesta fermentação adicionam-se leveduras (fermento) para extração do açúcar. O liquido fermentado então é destilado (a quantidade de destilações varia de acordo com cada fabricante) para a extração do álcool puro que finalmente é misturado com água para chegar ao teor alcoólico de 40% (no caso de ABSOLUT). E quando ela é flavorizada como acontece esse processo? Depois da vodka pronta são adicionadas essências do flavor desejado. No caso de ABSOLUT, estas essências são 100% naturais, extraídas da polpa, do sumo ou da casca da fruta / planta desejada. No Brasil o portfólio de vodkas flavorizadas de ABSOLUT é composto pelas consagradas versões Pears, Mango, Vanilia, Apeach, Citron, Peppar e Ruby Red.’ A história da vodka É um produto destilado que surgiu entre Rússia e Polônia no século XIV. Seu processo de destilação veio através dos ensinamentos da fermentação feita do arroz pelos chineses a mais de dois mil anos antes. A vodka era considerada um produto ruim e por isso foi adicionado outros ingredientes para melhorar o paladar - dai surge os drinks , as misturas. O grande boom da vodka foi no período da lei seca americana, onde o consumo de whisky era tão intenso que não se consegui o produto com facilidade. A vodka foi o substituto imediato durante os mais de 10 anos de escassez do whisky. ABSOLUT é uma vodka Premium número 1 do mundo com aproximadamente 11 milhões de caixas de 9 litros vendidas em 2007 e é uma marca-ícone cuja influência vai além do universo de vinhos e destilados. Teve origem em 1879 na cidade de Ahus, Suécia, pelo visionário Lars Olsson Smith, que trabalhava na busca pelo produto excepcional desde os catorze anos. Ele inventou o processo de destilação contínua, ainda hoje utilizado pela marca por seu caráter único, que garante a pureza e a qualidade à bebida. ABSOLUT possui como principal diferencial a fonte única de produção (desde seus ingredientes a seus fornecedores), o que garante controle de qualidade excelente no produto. E sobre o consumo de cada país? Tipo os principais e quanto bebem. Os principais mercados desta categoria são: Estados Unidos, Canadá, México, UK, além é claro do Leste Europeu, entre outros. Todos eles consomem a vodka em drinks de diversos tipos, desde os mais famosos e tradicionais como Cosmopolitan , até as misturas mais inusitadas. O bom da vodka é que por ser uma bebida neutra, ela dá ao consumidor as mais infinitas possibilidades de mistura. Como exemplos, no Brasil o maior consumo é misturado com frutas (caipiroskas), na Rússia há o famoso Black Russian (com licor de café), etc. Porque a ABSOLUT investe na flavorização da bebida? Quais os sabores que hoje vcs possuem? E quanto às vodkas? ABSOLUT acredita na criatividade e na possibilidade de sempre inovar. Com as flavors , entregamos ao consumidor diferentes maneiras de criar e encontrar seu drink excepcional. Algumas versões no Brasil: CITRON, VANILIA, MANGO, RUBY RED, APEACH, PEPPAR, EARS. No mundo ainda contamos com as versões: KURANT, MANDRIN e RASPBERRI. Existe algum espaço em que vcs dão cursos para os leitores interessados? Existem programas de educação que são feitos aqui no Brasil como a experiência de criar drinks ( mixology ) e o curso sobre a história da marca e da categoria ( akademi ) que são ministrados em supermercados e com formadores de opinião.

Reuni para vocês algumas deliciosas Receitas de Fondue. Entre as opções: Fondue de Queijo, Fondue de Queijo incrementada, Fondue de Tomate, Fondue de Chocolate e Fondue de Doce de Leite. Receitas de Fondue História A receita da Fondue de Queijo nasceu na Suíça. A palavra fondue é feminina (a fondue e não o fondue) e significa fundida ou derretida. Porque os queijos derretem e se fundem com o vinho. Existem várias versões da origem da Fondue de Queijo, a mais aceita se situa na Idade Média e é consequência de uma superprodução de queijos. Os produtores, para melhor conservarem o queijo à espera de uma nova temporada, derreteram e fortificaram a massa com kirsch (destilado de cerejas) que, depois de outra vez enrijecida pelo frio, duraria mais. Fondue de Queijo Essa é a receita de fondue de queijo que eu faço sempre. Claro que cada hora vou mudando tudo, fazendo novos testes, enfim derretendo os queijos sem medo de ser feliz. E se algo der errado não chore pelo queijo derretido. Será sempre bom! Receita de Fondue de Queijo Para: 4 pessoas No Carrinho 400 g de Gruyère 200 g de Emmenthal 1 dente de alho 350ml de vinho branco seco 1 colher de sopa de suco de limão 2 colheres de sopa rasas de amido de milho 50 ml de grappa Noz-moscada à gosto Na Cozinha Eu ralo os queijos e misturo. Corto o alho e esfrego por toda a panela (depois jogo fora). Ponho o vinho e o suco de limão (dizem que a acidez ajuda a derreter o queijo e dá mais leveza) para aquecer. Jogo os queijos. Forma um bololô daqueles! Mas não entro em pânico porque sei que queijo derrete e se não der em fondue com certeza vai dar em outra coisa igualmente boa. Num potinho dissolvo o amido de milho na grappa. Uso grappa porque kirsh é caroooo! Quando o queijo começar a derreter vou mexendo em forma de 8 (ouvi uma chef suíça dando a dica portanto obedeço e nem discuto). Aí quando derreteu tudo eu despejo o amido de milho já devidamente batizado pela grappa. Mexo mais um pouco. Ralo noz-moscada (ralada na hora é outra coisa, um aroma e sabor genial). E Bon appétit! Ah, ia esquecendo comer com o que né? – pães variados, batata, frutas (também vão bem com queijo, claro!) e tudo mais que a sua imaginação e desejo permitirem. Fondue de Queijo com Funghi Porcini Então, quer incrementar sua Fondue de Queijo? Dá uma olhada nessa receita que o chef suíço Christophe Besse prepara no All Seasons. (4 pessoas) Ingredientes 200 g de queijo gruyère ralado 500 g de queijo raclette ralado 30 g de funghi porcini seco desidratados 100 g de de funghi porcini fresco ou congelado 400 ml de vinho branco seco 50 ml de conhaque 2 dentes de alho cortados ao meio 1 colher (de chá) de fécula de batata 50 ml de kirsch 50 g de cebola picada 30 g de manteiga pão italiano cortado em cubos de 1,5 cm pimenta-do-reino moída na hora a gosto pepino e cebolinha branca em conserva Modo de preparo Derreter em uma panela de ferro fundida esmaltada a manteiga, suar a cebola, refogar os funghis e flambar com o conhaque, reservar. Na mesma panela, esfregar as metades de alho no fundo e nas laterais da panela. Despejar o vinho e aquecê-lo até ferver. Adicionar os queijos, mexer até derreter, sem deixar ferver. Juntar, em um copinho, o kirsch com a fécula de batata. Misturar ao queijo e voltar ao fogo para engrossar. Temperar com pimenta-do-reino O pão cortado e os picles serão servidos à parte, para acompanhar a fondue. Pode se servir frios típicos como entrada (carne des Grisons, salaminho Suíço, e presunto cru) Servir em seguida. Fondue de Tomate Antes de mais nada, essa é uma opção light , vegetariana , vegana e muito saborosa. Muito boa, merece ser provada por quem procura algo mais leve, ou mesmo por alguém que gosta, como eu, de incrementar os sabores de uma noite entre amigos. Fondue de Tomate serve 4 pessoas Ingredientes 2 ou 3 tomates maduros (sem pele e sem sementes) 3 dentes de alho 1 cebola pequena 1/2 pimentão vermelho 1 pitada de pimenta caiena sal rosa do Himalaia (à gosto) ou outro sal que preferir 1 colher de sopa de azeite 4 folhas de manjericão Modo de Preparo Refogar no azeite, o alho e a cebola bem picados. Acrescentar o tomate e o pimentão cortados em cubos. Adicionar o sal, a pimenta e o manjericão. Manter no fogo até o tomate estar bem cozido. Bater tudo no liquidificador. Servir aquecido em aparelho de fondue. Acompanhamentos Tudo o que você quiser fatiar para molhar no fondue de tomate Opção mais light cenouras, pepinos, pimentões em tiras (crus) floretes de couve-flor e brócolis (cozidos) rabanetes em rodelas (cru) folhas de salsão (cru) Opções + encorpadas Batatas bolinha cortadas ao meio e assadas (600 gramas) pães diversos queijos embutidos Fondue de Sobremesa Fondue de Chocolate Essa Fondue de Chocolate, que eu sempre faço em casa para terminar a noite, tem um toque especial de Água de Rosas (encontrada facilmente em alguns supermercados na sessão de importados, empórios e restaurantes com produtos árabes). Claro que você pode dispensar a Água de Rosas para preparar essa Fondue de Chocolate, mas vá por mim que fica diferente e o povo curte a novidade. Na hora de servir exala um aroma bem especial. Fondue de Chocolate Vamos lá: Pique 350 g de chocolate meio amargo. Leve ao Banho-maria. Derreteu o chocolate? Tira a panela do Banho-maria e leve ao fogo baixo. Agora despeje e misture aos poucos uns 200 a 250 ml de creme de leite fresco. Misturou bem? Então, põe uns 50 ml de Grappa (é uma aguardente feita a partir do bagaço da uva) e mexe bem para que a “danada” desapareça e você não se comprometa. Se não tiver grappa, pode usar outro destilado de sua preferência: cachaça, whisky, vodka, conhaque. Ou pode não colocar esse toque alcoólico, se não quiser. Desliga o fogo. Acrescenta um choro de água de rosas. Só para servir com um perfume diferente sua Fondue de Chocolate. Acompanha frutas diversas, bolos (que podem ser fatiados em cubos) e tudo mais que sua imaginação permitir. Já que é pra chutar o balde chuta com fooooorrrrrrrçaaaa! Fondue de Doce de Leite Receita do Era uma vez um chalezinho (restaurante especializado em fondue) Ingredientes 250 gr de doce de leite argentino (eles indicam fazer com La Salamandra, Havanna, Vacalin, San Cor ou outra marca). 50 ml de creme de leite fresco 10 ml de essência de baunilha Para acompanhar Morangos Bananas Uvas Thompson (sem caroço) Abacaxi Biscoitos Champagne Alfajores Wafers Palitinhos de Chocolate (Tubetes) Queijo Ementhal (cortado em cubinhos) Modo de preparo: Em uma panela banho-maria, coloque o dulce de leche de sua preferência (listamos alguns) e o creme de leite fresco. Leve ao fogo brando, sempre mexendo até que tudo esteja completamente homogeneizado. Confira a consistência desejada, fazendo o teste com uma fruta, que quando mergulhada no mesmo, fica toda envolta, sem desgrudar. Acrescente a essência de baunilha e transfira imediatamente para uma panela específica de fondue doce, preferencialmente de cobre. Acenda o réchaud com a chama mais baixa possível, para que o fogo simplesmente mantenha a temperatura da fondue. Saboreie com suas frutas e biscoitos preferidos, além dos cubinhos de queijo que ficam maravilhosos.

100 receitas sem leite e derivados, livro escrito por Sabrina Sedlmayer e publicado pela Editora Gutenberg , surgiu a partir de uma necessidade da autora. Mãe de um garoto alérgico a qualquer proteína do leite e não só à lactose, Sabrina resolveu pesquisar receitas brasileiras e de outras culturas (mediterrânea, sírio-libanesa, germânica, japonesa, portuguesa, etc) isentas de leite e seus derivados. As opções de receitas vão do café da manhã, passam por lanches rápidos até sugestões para ocasiões especiais, como festas de aniversário. Bolos,muffins, pães, biscoitos, sopas variadas, molhos, bolinhos, saladas, massas, carnes, peixes e frutos do mar, entre outros. Tudo isso sem leite e sem nenhum de seus derivados, como manteiga, margarina, creme de leite, queijos, requeijões, coalhada, leite condensado, iogurtes, etc. A autora também inclui, logo no início da obra, dicas e recados para quem sofre de alergia ou intolerância ao leite. O mais interessante é que todas as receitas não tem “adaptações”, são pratos que já existem e que se utilizam de outros ingredientes como azeite, água, suco de frutas e óleos. Mais informações sobre os livros da Editora Gutenberg estão disponíveis no portal do Grupo Editorial Autêntica Para ilustrar a Editora forneceu ao Cuecas na Cozinha uma das receitas Baby Cake Ingredientes Massa : 4 claras 2 xícaras (chá) de açúcar refinado 3 colheres (sopa) de cacau em pó solúvel 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de bicarbonato   Calda : 1 barra de chocolate extra-amargo (100 g de chocolate amargo a partir de 70% de cacau) ½ xícara (chá) de água 2 colheres (sopa) de açúcar   Modo de preparo Em uma batedeira, bata as claras em neve e adicione uma xícara de açúcar até obter um creme firme. Junte, em outro recipiente, a farinha de trigo ao cacau e misture bem. Adicione então as claras com a mescla de trigo e cacau e, por último, o fermento em pó. Unte forminhas pequenas com óleo. Asse em forno preaquecido a 200 graus. Verifique o cozimento após 15 minutos. Para a calda é só derreter o chocolate em banhomaria e adicionar um pouco de açúcar e água.   Dica importante Este bolo assemelha-se à coca espanhola. Você pode fazê-lo sem o bicarbonato numa assadeira grande para que ele fique com um centímetro de altura, bem fininho, próprio para cortar em camadas. E fica delicioso recheado com calda de frutas vermelhas. Confira as receitas de calda de morango e de amora neste livro.   Dica gourmet Há várias marcas de excelente qualidade de chocolate com teor 70, 80 e 90% de cacau que não levam leite. Mas pode-se também optar por chocolate de soja. (fotos de divulgação)

Primeiramente, vamos dar uma forcinha com essas  Receitas para o Dia dos Namorados a fim de que você cozinhe pra ela ou vocês cozinhem juntos nessa data, né? Essa receitas estão no meu livro Escola de Maridos & Afins  , logo podem fazer a noite de vocês muito mais feliz. Quer dizer...espero que, em virtude da data, isso seja só o começo. Ok, vamos começar assim nosso menu com uma saborosa entrada, bem fácil de fazer. Receitas para o Dia dos Namorados Aspargos Grelhados com Presunto Parma Faça antes Pegue 4 aspargos. A princípio, segure cada um pela base, entorte, daí ele vai se quebrar em algum lugar perto de onde você está segurando, é a parte dura, que deve ser jogada fora. Feito isso, é hora de descascá-los. Se tiver um descascador de legumes use, senão apare com uma faca tomando cuidado. Você vai chegar ao “miolo” do aspargo que tem cor verde bem claro. Tempere-os com azeite, sal e pimenta. Reserve Na hora Aqueça uma frigideira ou grelha e coloque os aspargos para grelhar (da mesma forma por 1 minuto e meio de cada lado). Pegue 2 fatias de presunto Parma e enrole dois aspargos juntos, sem cobrir até a ponta. Logo depois corte algumas fatias de pão italiano. Delicie-se. Lista de Compras Aspargos frescos (4 unidades) Azeite Sal Pimenta moída Presunto Parma (4 fatias) Pão Italiano Dicas Como escolher os aspargos: pegue o aspargo e sinta (com cuidado) se todo o corpo dele está maleável. É natural que na parte de baixo ele esteja mais duro, mas o restante deve estar mole. Logo depois da entrada, a sugestão de prato principal desse cardápio de  Receitas para o Dia dos Namorados  é o: Nhoque gratinado com presunto e ervilha Faça antes Pique a metade da fatia de presunto em tiras de 1 cm e depois em cubos de 1 cm. Não precisa ficar medindo com a régua, ok? Afinal, ninguém vai comer com a trena na mão. Reserve. A outra metade da fatia que sobrar, faça bom proveito. Antecipadamente descongele as ervilhas. Deixe no saco mesmo. Tire meia hora antes do freezer. Pegue uma tábua de cortar. Pique o alho-poró – primeiro em rodelas e depois, samba com a faca em cima do negócio, daí que tem que ficar bem picadinho. De antemão aviso, em lojas de produtos para cozinha você encontra um cortador que parece uma gangorra, o que facilita o processo de picar. Na hora Numa panela em fogo baixo, coloque o azeite. Deixe esquentar, acrescente o alho-poró e logo depois refogue por 1 minuto. Despeje os cubos de presunto, misture tudo e frite + 2 minutos, até dar uma ligeira dourada. Coloque os nhoques + as ervilhas + sal e pimenta moída a gosto. Daí é só misturar geral e + 2 minutos de fogo (você sóbrio, por favor!). Mexa sempre com cuidado, o objetivo é esquentar tudo sem desmanchar nada. Molho Numa panela, leite + farinha de aveia + metade do parmesão ralado. Levar ao fogo baixo, por 5 minutos, mexendo sempre. Desligue e acrescente noz moscada moída a gosto. Montagem Onde bem entender, mas que possa ir ao forno, coloque o nhoque com presunto e ervilhas + molho por cima, juntamente com parmesão cobrindo tudo. Aí leve ao forno para gratinar. Lista de Compras Nhoque pré-cozido (300g) Ervilha congelada (100g) Presunto sem gordura (1/2 fatia grossa – espessura de 1 dedo) Azeite (50 ml) Alho-poró (1 colher de sopa) Leite integral (200 ml) Farinha de aveia (1 colher de sopa cheia e mais um chorinho) Parmesão ralado (150g) Sal Pimenta moída Noz moscada Dicas Nhoque – antes de mais nada, o fundamental é achar uma boa marca que tenha gosto de batata e não de farinha com água que, aliás, vira uma gororoba total quando cozido. Portanto, compre sempre fresco. Nunca. Eu disse: Nunca! Congelado. Procure assim uma rotisserie para comprar massas frescas. Um bom nhoque é uma mão na roda, porque só precisamos preparar o molho colocar ele dentro e está feito! Ervilhas: prefira sempre as frescas e as congeladas. Isto é, esqueça as de lata em conserva. Para completar nosso menu  Receitas para o Dia dos Namorados - uma sugestão de sobremesa assim também como as demais, bem simples de fazer e muito especial. Sopa de morangos ao aroma de rosas Faça antes Pegue uma caixa de morangos, corte fora a folha e lave um a um. Depois pique em pedaços. Leve-os à panela em fogo baixo para derreter. Prova o caldo para sentir o doce e daí acrescenta uma ou duas colheres de açúcar mascavo (conforme a necessidade) + uma pitada de canela e posteriormente 100 ml de vinho branco seco. Enfim, mistura tudo e deixa ainda uns 2 minutos no fogo. Desligue e guarde na geladeira. Na hora Esquente a sopa de morangos. Desligue o fogo e afinal acrescente uns 10 ml de água de rosas. Coloque no recipiente em que vai servir ao mesmo tempo cubra com uma bola de sorvete de chocolate branco ou creme. Sirva logo em seguida. Lista de Compras Sorvete de chocolate branco ou creme (desde já passe na sua sorveteria favorita e guarde no freezer) 1 caixa de morangos maduros Açúcar mascavo (1 ou 2 colheres) Canela moída Vinho branco seco (100 ml) Água de rosas (10 ml) Dicas O açúcar mascavo você encontra na prateleira de produtos integrais de qualquer supermercado bom. Da mesma forma a água de rosas vem numa garrafa – alguns mercados vendem na área de importados, mas é possível encontrá-la nos diversos empórios árabes espalhados pelo Brasil. Definitivamente, espero que tenham gostado do menu  Receitas para o Dia dos Namorados e que a noite de vocês seja prá lá de especial!

O livro Guia Prático do Saquê (Editora JBC), de Celso Ishiy ( sommelier de saquê e um dos principais especialistas no Brasil) tem como objetivo trazer conhecimento sobre o Saquê para Principiantes , focando especialmente no saquê premium. Dividido em 11 capítulos, o guia aborda: origens e lendas, métodos de produção, principais tipos, regiões produtoras, melhor jeito de se consumir saquê , pratos para harmonizar, entre outros assuntos. Vamos a algumas dicas de Celso Ishiy no Guia Prático do Saquê “Diferente da versão utilizada para preparar caipirinhas, o saquê premium é consumido puro. Cheio de aromas e sabores, incrivelmente delicado e complexo, a classificação do saquê premium depende de uma série de variáveis. Os principais são: Honjozo – saquê com acréscimo de pequena quantidade de álcool destilado (não pode ultrapassar 30% do total de álcool). Junmai - significa “puro, verdadeiro”. O álcool existente é produto apenas da fermentação do arroz. Ginjo - um saquê super premium, que utiliza 60% do grão de arroz, polindo-se no mínimo 40% e fermentado em temperaturas menores que o premium. Levando mais tempo, mas produzindo um saquê mais rico e aromático. Daiginjo - um saquê super premium, já que o polimento do arroz mínimo é de 50%, o que lhe confere um sabor rico, aromático e frutado. É fermentado em temperaturas menores que o ginjo.” Aproveitando, o sommelier de saquê também tira 10 dúvidas comuns dos leitores: Saquê não equivale à cachaça brasileira, até porque cachaça é um destilado e saquê é um fermentado de arroz. Antigamente até se bebia saquê com sal, mas hoje com o surgimento dos saquês premium não se faz mais isso. Saquê não é uma bebida genérica. Para você ter uma ideia, há mais de 1.800 fabricantes da bebida no Japão que produzem cerca de 40.000 rótulos. Cada um deles produz saquês de diversos tipos e classificações. Assim como o vinho tem um significado religioso para a igreja católica, o saquê é usado em cerimônias xintoístas principalmente no Japão, onde é considerado a bebida dos deuses. Hoje, a maioria prefere consumir saquê gelado . Mas depende do tipo e da ocasião. Muita gente acha que saquê quente serve apenas para disfarçar a má qualidade. Já adianto que é possível beber excelentes saquês quentes . Hoje em dia não se bebe mais saquê no massu, o copo quadrado de madeira. É um hábito antigo que alguns restaurantes ainda persistem em usar. Saquê não combina só com comida japonesa.  Harmoniza com vários tipos de comida – da italiana à alemã e até com feijoada. Cada prato tem o saquê que merece. A caipirinha de saquê é uma invenção brasileira, embora os japoneses usem o saquê comum e shochu (destilado) para preparar outros tipos de coquetéis. No Japão, a versão premium da bebida é a que tem feito mais sucesso. O saquê premium é uma das bebidas mais puras que existe – e isso faz com que não cause ressaca na maioria das pessoas. É bom lembrar que cada corpo reage de uma maneira à bebida alcoólica. O saquê não tem prazo de validade se conservado em condições adequadas. Recomenda-se, no entanto, degustar em no máximo 2 anos para sentir o sabor que a fabricante quis propiciar. Existem também saquês envelhecidos, como o vinho. Isso tudo foi uma pequena amostra, o guia tem 96 páginas, então esperem encontrar outras diversas informações relevantes sobre saquê . Á venda nas grandes livrarias do Brasil. Ficha técnica Guia Prático do Saquê Formato: 12 X 21 cm Páginas: 96 Preço sugerido: R$24,90

O Sabor de São Paulo é um projeto da Secretaria de Turismo do Estado, que tem como objetivo resgatar a culinária paulista . O projeto é promovido pela revista Prazeres da Mesa, com apoio educacional do Senac São Paulo. Restaurantes, bares, hotéis e até mesmo quituteiras dos 645 municípios paulistas podem inscrever suas receitas para as quinze etapas, que abrangem as macroregiões de: Sorocaba, São José do Rio Preto, Taubaté, Marília, Santo André, Barretos, Registro, Araçatuba, Ribeirão Preto, Franca, Presidente Prudente, Campinas, Bauru, São Carlos e Santos. A seleção acontece entre os meses de fevereiro e novembro, quer participar? Veja como no site Sabor de São Paulo . Foto de abertura do post: Leitão de gravata - Leitão de Gravata (Mogi Das Cruzes) - fotos de divulgação da revista Prazeres da Mesa. Linguiça mista defumada - Rancho dos Defumados (Tupã) Pois bem, está na hora de conferir o resultado da edição 2014 . No próximo sábado e domingo dias 22 e 23 de novembro de 2014, das 11h às 19h , acontecerá no Parque Villa Lobos  uma grande feira com barracas das 62 receitas selecionadas (leia abaixo).  Pratos vendidos por até R$15 + barracas do Slow Food Convívio São Paulo,   com alimentos orgânicos de pequenos produtores. Com base no projeto Sabor de São Paulo , em janeiro de 2015 será lançado o Guia de Turismo Gastronômico oficial da Secretaria de Turismo, com redação da revista Prazeres da Mesa. Rojão - Casa de Carne Balaio (Riberão Grande) Confira os finalistas de cada macroregião: Sorocaba Bolinho da Avó – Amélia Tapas e Beliscos (Sorocaba) Porpetone de Alcachofra - Mondiale Restaurante (São Roque) Rojão - Casa de Carne Balaio (Riberão Grande) Sfogliatella Italo-Brasileira - Nona Grazia Pasticceria (São Roque)   São José do Rio Preto Bolinho Uai Sô - Frei Caneco Choperia (São José do Rio Preto) Brigadeiro de Banana - Brigadeiro Real (Fernandópolis) Doce de Pimenta - Restaurante Carne de Sol (Monte Aprazível) Kafta de Porco - Nhô Botequim (São José do Rio Preto)   Taubaté Caiçarinha – Quiosque ponto 13 (Ubatuba) Medalhão de Anchova – Mar e Arte Bistrô e Galeria (Ilhabela) Merengue com Morangos – Barão Bistrot e Empório (Tremembé) Sorvete de massa tipo italiano –  Laticínios HT Indústria e Comércio LTDA ME (Santo Antônio do Pinhal)   Marília Chocolove - Café do Lado (Marilia) Linguiça mista defumada - Rancho dos Defumados (Tupã) Hot Dog Maçaricado – Friend’s Dog (Paraguaçu Paulista) Bolo de mandioca com goiabada - Vovó Formiga Bolos Caseiros (Marília) Sorvete de massa tipo italiano –  Laticínios HT Indústria e Comércio LTDA ME (Santo Antônio do Pinhal) Santo André Biscoitão de Parmesão - Biscoitos Vô Joel (Biritiba Mirim) Costela Suína com Geleia de Cambuci e Arroz Negro - Estação Cavern Club (Santo André) Leitão de Gravata - Leitão de Gravata (Mogi Das Cruzes) Polenta com Ragu de Rabada - Cachaçaria Central (Santo André)   Barretos Torresmo de Quilo - Barretos Country Hotel (Barretos) Pão com Linguiça - Orquidário Rancho da Serra (Barretos) Macarron de brigadeiro com cajá manga – Paraíso dos Sabores, Doce Café (Barretos) Costelinha com arroz caipira – Macadamia (Barretos)   Registro Champuru de Tofu – Restaurante Kazuko (Itariri) Moqueca de manjuba - Manjuba & Cia (Iguape) Galinhada Caipira da Lene - Sitio São José (Juquiá)   Araçatuba Calda de Jegue – Mané Simpatia (Birigui) Cocada do Sol – Matha Benez Doces (Araçatuba) Sorvete de Erva Cidreira com Gengibre – Restaurante Vó Luiza (Bilac) Moqueca de Tilápia – Bar e Restaurante Brão (Birigui) Moqueca de Tilápia – Bar e Restaurante Brão (Birigui) Ribeirão Preto Lingüiça oriental – Casa Veronesi (Dumont) Sorvete de Laranja com Morango – Sorveteria Adriano (São Simão) Bombom de Jabuticada – João Brigadeiro Gourmet (Ribeirão Preto) Arroz de Rabada com Demoiselle – Colorado Cervejarium (Ribeirão Preto)   Franca Batata Suíça com Leitão na Cachaça – Bangalo Batataria (Franca) Pingado Crocante – Pastel do Lú (Franca) Escalopes de Filé Mignon Suíno a Romeu e Julieta – Padaria e Cozinha Flor de Lis (Orlândia) Bisteca Invertida – Bar Devassa (Franca)   Presidente Prudente Tripla - Bar João Porquinho (Presidente Prudente) Batata sotê de colher de pau – Colher de Pau (Presidente Prudente) Risoto de costela com mandioquinha salsa e cebola frita - Tacchino Restaurante (Presidente Prudente) Biscoito artesanal de café - Dolce Ana Cacau e Trigo (Presidente Prudente)   Campinas Bolo de brigadeiro crocante com café - Sweet Café (Espírito Santo do Pinhal) Jachtschotel prato do caçador - The old dutch (Holambra) Porquinho foi à feira – Linguiçaria Real Bragança (Bragança Paulista) Pintado cheio de encantos – Navegantes Restaurante (Piracicaba)   Bauru Sorvete de café com macadâmia - Sorveteria Fazendinha Tropical (Lins) Coxinha de Leitoa - La Donosti (Agudos) Lanche Bauru – Empório Teodoro (Bauru) Choppão Cristal - Frango ao Bacon (Lins) X-Costela – Zequinha Lanches (Barra Bonita)   São Carlos Ximango recheado – Fundação Educacional (São Carlos) Coxinha especial – Gula e Cia (São Carlos) Nhoque ao creme e ragu com pinhão – Gustattori Confort Food (São Carlos) Porco na lata com batatonese – Braseiro Santo Antonio (São Carlos)   Santos Costela da folha de bananeira – Casa da sogra (Itanhém) Sabores do mar e da terra – Pousada Casa no Tombo (Guarujá) Boquerones – Restaurante Taberna Basca (Itanhém) Costelinha de porco na jabuticaba – Restaurante Almoço por André Anh (Santos) Meca com molho de agrião e risoto – Oca Restaurante (Santos)   Serviço : Festival Sabor de SP – 22 e 23/11 de 2014 Local: Parque Villa Lobos -  Av. Professor Fonseca Rodrigues, 2001. Alto de Pinheiros - São Paulo/SP Horário: das 11hs às 19hs