Resultados de busca

O livro Guia Prático do Saquê (Editora JBC), de Celso Ishiy ( sommelier de saquê e um dos principais especialistas no Brasil) tem como objetivo trazer conhecimento sobre o Saquê para Principiantes , focando especialmente no saquê premium. Dividido em 11 capítulos, o guia aborda: origens e lendas, métodos de produção, principais tipos, regiões produtoras, melhor jeito de se consumir saquê , pratos para harmonizar, entre outros assuntos. Vamos a algumas dicas de Celso Ishiy no Guia Prático do Saquê “Diferente da versão utilizada para preparar caipirinhas, o saquê premium é consumido puro. Cheio de aromas e sabores, incrivelmente delicado e complexo, a classificação do saquê premium depende de uma série de variáveis. Os principais são: Honjozo – saquê com acréscimo de pequena quantidade de álcool destilado (não pode ultrapassar 30% do total de álcool). Junmai - significa “puro, verdadeiro”. O álcool existente é produto apenas da fermentação do arroz. Ginjo - um saquê super premium, que utiliza 60% do grão de arroz, polindo-se no mínimo 40% e fermentado em temperaturas menores que o premium. Levando mais tempo, mas produzindo um saquê mais rico e aromático. Daiginjo - um saquê super premium, já que o polimento do arroz mínimo é de 50%, o que lhe confere um sabor rico, aromático e frutado. É fermentado em temperaturas menores que o ginjo.” Aproveitando, o sommelier de saquê também tira 10 dúvidas comuns dos leitores: Saquê não equivale à cachaça brasileira, até porque cachaça é um destilado e saquê é um fermentado de arroz. Antigamente até se bebia saquê com sal, mas hoje com o surgimento dos saquês premium não se faz mais isso. Saquê não é uma bebida genérica. Para você ter uma ideia, há mais de 1.800 fabricantes da bebida no Japão que produzem cerca de 40.000 rótulos. Cada um deles produz saquês de diversos tipos e classificações. Assim como o vinho tem um significado religioso para a igreja católica, o saquê é usado em cerimônias xintoístas principalmente no Japão, onde é considerado a bebida dos deuses. Hoje, a maioria prefere consumir saquê gelado . Mas depende do tipo e da ocasião. Muita gente acha que saquê quente serve apenas para disfarçar a má qualidade. Já adianto que é possível beber excelentes saquês quentes . Hoje em dia não se bebe mais saquê no massu, o copo quadrado de madeira. É um hábito antigo que alguns restaurantes ainda persistem em usar. Saquê não combina só com comida japonesa.  Harmoniza com vários tipos de comida – da italiana à alemã e até com feijoada. Cada prato tem o saquê que merece. A caipirinha de saquê é uma invenção brasileira, embora os japoneses usem o saquê comum e shochu (destilado) para preparar outros tipos de coquetéis. No Japão, a versão premium da bebida é a que tem feito mais sucesso. O saquê premium é uma das bebidas mais puras que existe – e isso faz com que não cause ressaca na maioria das pessoas. É bom lembrar que cada corpo reage de uma maneira à bebida alcoólica. O saquê não tem prazo de validade se conservado em condições adequadas. Recomenda-se, no entanto, degustar em no máximo 2 anos para sentir o sabor que a fabricante quis propiciar. Existem também saquês envelhecidos, como o vinho. Isso tudo foi uma pequena amostra, o guia tem 96 páginas, então esperem encontrar outras diversas informações relevantes sobre saquê . Á venda nas grandes livrarias do Brasil. Ficha técnica Guia Prático do Saquê Formato: 12 X 21 cm Páginas: 96 Preço sugerido: R$24,90

Harmonizar Vinhos com Comida Japonesa ,  Hambúrguer, Feijoada, Salada ou Chocolate parece uma tarefa bem difícil. Como Harmonizar Vinhos com Pratos Diferentes ? Esse foi o desafio proposto para a sommelière do Sonoma (site de vendas de vinho e produtos gourmet), Jô Barros. Vamos ver então quais as Dicas de Harmonização com Vinhos que ela nos dará: Harmonizando Vinho e Comida Japonesa : A gastronomia japonesa é muito rica, vou escolher dois itens que a maioria das pessoas já estão habituadas, sushi e sashimi. Por se tratar de peixe fresco, são pratos muito leves e delicados, e o tipo de vinho, deve acompanhar, os espumantes são sempre muito bem vindos para esses tipos de pratos, seja no estilo brut ou rosé, já os vinhos das uvas sauvignon blanc e pinot grigio, também são ótima pedida para acompanhar os pratos. Harmonizando Vinho e Hambúrguer : Geralmente com hambúrguer prefiro vinho tinto e acabo preferindo as uvas com mais acidez, essas ajudam a segurar a gordura da carne, do queijo e do bacon. As uvas são: Barbera, Dolceto, Pinot Noir, Pinotage. Harmonizando Vinho e Feijoada : Dois componentes importantes estão presentes na feijoada: o peso  do prato e a gordura. Vejo pelo menos dois caminhos pra acompanha-lo. Um seria um branco bem encorpado e de boa acidez. Um chardannay ainda jovem e com bastante corpo pode ser uma alternativa. O outro caminho, parece inusitado é o de usar um pinot noir, tambem jovem. Isso porque a feijoada pode ser considerada um cassoulet  com feijão preto e o cassoulet, na borgonha, sua casa, é harmonizado com pinot noir. Eu já testei e ficou muito bom. Harmonizando Vinho e Salada : De uma maneira geral, prefiro harmonizar saladas com vinhos espumantes brasileiros, um bom cava ou um vinho rosé da Provença. Harmonizando Vinho e Chocolate : Esse é um dos alimentos mais difíceis de harmonizar, pois tem tudo o que dificulta uma harmonização: sabor forte, gordura e dulçor. Gosto muito de harmonizar chocolate entre 50%-70% cacau, esses são os meus tipos preferidos, com os seguintes tipos de vinho, Banyuls e vinho do Porto Tawny 10 anos. O vinho Banyuls é produzido no sul da França, divisa com Espanha, e trata-se de um vinho tinto fortificado. O vinho do Porto também é um vinho fortificado, e por ser 10 anos, é ainda mais velho que o Porto comum. Gosto muito de harmonizar esse estilo de vinho do Porto Tawny, com chocolate e frutas secas, como nozes, pecan, macadâmia e amendôas. fotos: Jô Barros, Comida Japonesa, Feijoada (divulgação) foto: Chocolate (Cuecas na Cozinha)

Convidei Gilberto Medeiros, presidente da Associação Brasileira dos Amigos do Vinho - SBAV/SP  (quem tiver interesse pode se associar, porque a SBAV/SP promove diversos cursos e degustações em sua sede em São Paulo), para falar de Harmonização com vinhos nas Festas de Fim de Ano . Minha proposta foi trazer ideias para que vocês possam fazer escolhas descomplicadas na hora da compra dos vinhos. Quer aceitem as indicações do Gilberto ou resolvam selecionar suas bebidas em empórios, lojas ou mercados - poderão com essas dicas simples,  pedir ajuda ao atendente do local e descobrir qual o vinho ideal, que vai cair no seu gosto e caber no seu bolso. (fotos Janice Prado Fotografia ) Resolvi dividir a matéria em duas partes. Na primeira, eu faço um resumo sobre Harmonização com vinhos Festas de Fim de Ano , destacando as dicas do Gilberto pelo tipo de vinho. Na segunda parte, o texto completo do presidente da SBAV/SP  destacando os pratos e indicando rótulos. Harmonização com vinhos nas Festas de Fim de Ano –  por tipo de vinho Espumante Brut ou Champagne : Aperitivos/ Peixes e Frutos do Mar / servem também para todo o jantar (acidez e gás carbônico presentes atenuam os alimentos gordurosos) Espumante Demi-sec : Panetone / Frutas Branco seco de boa acidez : Peixes e Frutos do Mar / Tender Branco encorpado : Bacalhau / Aves / Porco / Massas com molho branco Branco de sobremesa : Panetone / Rabanada / Frutas Tinto leve : Aves / Tender / Porco Tinto médio : Bacalhau / Porco Tinto frutado : Massas com molho vermelho Tinto encorpado : Carne bovina assada / Cabrito/ Cordeiro Tinto doce : Doces à base de Chocolate Harmonização com vinhos nas Festas de Fim de Ano – texto do Gilberto Medeiros destacando os pratos e indicando rótulos Brindemos ao final do ano! (por Gilberto Medeiros – presidente da SBAV/SP – www.sbav-sp.com.br ) Caro amigo do vinho, mais um ano se encerra e, como sempre nesta época, estamos nos preparando para as festas de final de ano (especialmente natal e ano novo), momento este de muita confraternização entre familiares e amigos, tudo regado a muita comida e, como não, vinhos! E é justamente neste momento que vem a dúvida àqueles que estão cuidando dos preparativos. Qual vinho servir? Qual vinho compatibilizará com o alimento servido? Esta dúvida é, de fato, pertinente e muitas vezes aflige até os mais experientes enófilos, já que as possibilidades de compatibilização entre alimentos e vinhos são muitas. Para iniciar, e de uma forma breve, o conceito de harmonização de alimento e vinho tem por finalidade fazer com que um complemente o outro (e não “briguem” entre si), tornando, assim, a refeição muito mais prazerosa. E quando pensamos nesta harmonização, procuramos sempre seguir dois conceitos básico: harmonização por semelhança (quando o alimento e o vinho possuem o mesmo nível de complexidade – Exemplo: alimento leve requer vinho leve) e harmonização por oposição (quando alimentos e vinhos possuem características gustativas antagônicas – Exemplo: a acidez de um vinho atenua a gordura do alimento; o doce ameniza o salgado etc.). Como se pode perceber esta combinação não é das mais fáceis, ficando ainda mais complexa quando tratamos de festas natalinas, quando há verdadeiros banquetes contendo diversas variedades de alimentos. Passo, então, a sugerir algumas opções, onde procurei, na medida do possível, escolher algumas vinhos “coringas”, que podem harmonizar com diversos alimentos,   lembrando sempre que não há regra fechada e que cada um pode (e deve) escolher o vinho que mais lhe agrade: • Aperitivos : espumante brut, que pode ser um bom nacional ( Espumante Cave Geisse Brut ou Espumante Adolfo Lona Brut ) ou champagne ( Champagne Henriot ). Este espumante poderá, inclusive, ser um bom “coringa” para os demais pratos do jantar, uma vez que sua acidez e gás carbônico presentes atenuam os alimentos gordurosos. Pratos principais: • Peixes e frutos do mar : espumante brut ( Espumante Cave Geisse Brut, Espumante Adolfo Lona Brut ou Champagne Henriot ) ou um branco seco de boa acidez ( Alvarinho João Portugal Ramos ). • Bacalhau : branco encorpado ( Esporão Private Selection Branco ) ou tinto médio ( Viña Cubillo Crianza ou Quinta do Perdigão Reserva ). • Aves (peru, chester, codorna, perdiz): branco encorpado ( Esporão Private Selection Branco ) ou tinto leve ( Bourgogne Rouge Joseph Drouhin ). • Presunto Tender : branco seco de boa acidez ( Alvarinho João Portugal Ramos ) ou tinto leve ( Bourgogne Rouge Joseph Drouhin ). • Porco (leitão, pernil e lombo assado): branco encorpado ( Esporão Private Selection Branco ) ou tinto leve ou médio ( Barbera D´Asti “La Vigna Vecchia” ou Outrora – Bairrada – Baga ).  • Massas com molho branco : branco encorpado ( Esporão Private Selection Branco ). • Massas com molho vermelho : tinto frutado ( Barbera D´Asti “La Vigna Vecchia” ). • Carne bovina assada : Tinto encorpado e tânico elaborado com as castas Cabernet Sauvignon, Malbec, Tannat, ou mesmo um bom Barolo. Fica a sugestão de um Tannat Uruguaio da Bodegas Carrau ( Amat ou Gran Tradicion 1752 ). • Cabrito, Cordeiro : Tinto de bom corpo ( Quinta do Perdigão Reserva ). Sobremesas: • Panetone : espumante demi-sec ( Espumante Adolfo Lona Demi-sec ) ou um branco de sobremesa ( Muscat de Beaumes de Venise ). • Rabanada : branco de sobremesa ( Muscat de Beaumes de Venise ). • Frutas : espumante demi-sec ( Espumante Adolfo Lona Demi-sec ) ou um branco de sobremesa ( Muscat de Beaumes de Venise ). • Doces a base de chocolate : tinto doce ( Banyuls Rouge ).

Essas Dicas de Como Organizar uma Degustação de Cervejas foram sugeridas pelo Fabrizio Grasso, diretor da importadora Beers On The Table .  Pra começo de conversa, o nome da importadora já sugere descontração, lembram da velha frase de inglês: “The Book is on the Table”? rs. Nessa mesma pegada, onde o que importa é a diversão e o gosto pessoal de cada um e, mais vale a festa entre amigos do que a sisudez da avaliação, vamos a algumas dicas bem simples e bacanas:   1- Para quem começou a degustar cervejas especiais há pouco tempo, sugiro iniciar com as lagers (de baixa fermentação) alemãs e as pilsens tchecas. Também é possível arriscar e colocar uma Weiss (de Trigo) ou uma Witbier. 2- O ideal é escolher apenas quatro rótulos, cinco no máximo por degustação. 3- Evite comprar os produtos já gelados, principalmente se você for viajar de carro. A oscilação de temperatura é um dos fatores que pode estragar ou alterar o sabor da cerveja. O ideal é escolher os rótulos e levá-los para a geladeira no dia da degustação. 4- A temperatura em que a cerveja é servida é muito importante. Pesquise se o produto deve ser servido pouco ou mais gelado. Se ela estiver ‘Estupidamente Gelada’, será muito difícil você perceber os seus pontos fortes, pois esse fator altera a percepção dos receptores gustativos da língua. As Pilsens e as demais Lagers claras, além das Witbiers devem ser apreciadas em uma temperatura variável entre 0 e 4ºC, enquanto as de Trigo claras e as Lambics de frutas tem que ser servidas entre 5 a 7ºC. A temperatura ideal para as Lagers escuras, Ipas, Pale Ales, Amber Ales, Trigo escuras, Porters, Vienna e Bock fica entre 8 a 12 º C. Já as Trapistas, Strong Ales, Imperial Stout e as Bocks mais fortes devem ser degustadas entre 13 e 15ºC. 5- Entre uma cerveja e outra a dica é beber água ou comer pão para que os sabores e aromas da bebida não se confundam na boca. 6- Para determinar a sequência de rótulos a ser servida, comece pelas de baixa fermentação e com teor alcóolico mais baixo. 7- Ter o copo ideal para cada tipo de cerveja também é importante. Caso não seja possível, utilize um copo com boca larga para analisar melhor a cerveja. Outra dica é trocar o copo quando for degustar o próximo rótulo. O copo deve estar limpo e sem qualquer tipo de odor para não afetar o sabor do produto. 8- Pesquise quais são os petiscos e pratos que harmonizam com os estilos de cervejas que serão servidos. 9- Nunca avalie uma cerveja quando você já bebeu vários estilos, pois a análise ficará comprometida. O que avaliar? Para cada cerveja degustada analise fatores como: aparência, aroma e espuma. Confira a cor, a transparência, se a espuma é cremosa e se possui queda lenta ou rápida. Para avaliar o aroma, cheire a bebida após ter sido colocada no copo. Nessa etapa é possível averiguar o que é mais característico: os maltes, os lúpulos ou o cheiro de frutas e especiarias. Ao beber a cerveja estude pontos como: qual é o sabor predominante, se ela é amarga ou mais adocicada, se o álcool é muito perceptível ou não. No segundo gole compare as suas novas impressões com as da primeira bicada; confira se o sabor inicial mudou e quais outras características da cerveja você notou. Pergunte-se: você tomaria outra cerveja dessa na sequência ou é um rótulo para degustar apenas uma vez? Não se esqueça de avaliar o retrogosto. Nele você deve perceber os sabores que a cerveja deixou em sua boca. Analise se ele é agradável ou não, se é doce, amargo ou seco e se é duradouro ou não.

Selecionei algumas Receitas Especiais Ano Novo . Uma boa pedida para o clima brasileiro são os pratos à base de peixes, frutos do mar e frutas especialmente as frescas.  Receitas Especiais Ano Novo Estive na apresentação do novo menu, intitulado “O Jardim Secreto” que a chef Dani Padalino desenvolveu para a sua Banqueteria Nacional e onde apresentou suas Uvas Glaceadas e Parmesão. Achei uma receita ótima para o Ano Novo. Uvas Glaceadas e Parmesão Chef Dani Padalino (Banqueteria Nacional) para 8 pessoas INGREDIENTES 1 litro de água 50g de gelatina em pó 1 kg de açúcar cristal 8 cachos grandes de uva Thompson (verde ou rosada ou as duas juntas) MODO DE PREPARO Dissolver a gelatina e deixar esfriar. Secar bem as uvas (devem estar sequinhas). Mergulhar as uvas cacho a cacho na gelatina líquida. Depois, ir polvilhando açúcar aos poucos até que o açúcar seque sobre os cachos. Salada Especial de Berinjela com Romã Salada Especial de Berinjela ou Berinjela da Fortuna ? Qual nome podemos dar? Embora eu e meu amigo Guga Rocha não consigamos garantir que essa Berinjela da Fortuna realmente enriqueça por causa das sementes de romã, informamos que, mesmo assim, vale a pena fazer no Ano Novo porque é uma salada muito boa! Dessa forma, com certeza, você vai amar essa receita super fácil, prática e rápida (assista ao vídeo). Esperamos, igualmente, que colabore nesse projeto Natal e Ano Novo Solidário Quebrada Alimentada. https://www.youtube.com/shorts/reNoS6M6YTg?feature=share Salada Especial de Berinjela com Romã Ingredientes 2 berinjelas do tipo bola (ou outra que quiser) Azeite de oliva Molho de iogurte 2 colheres de sopa de iogurte natural 2 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de chá de zaatar sal e pimenta do reino à gosto Finalização Amêndoas torradas Sementes de romã Folhas de hortelã Modo de Preparo Qualquer berinjela que você quiser, usei bola, pode ser comum, japonesa. Corte em rodelas, passe azeite de oliva e então coloque numa chapa quente para ficar bem dourada dos dois lados. Molho de Iogurte Fácil assim, misture todos os ingredientes. Montagem Espalhe as berinjelas grelhadas numa travessa. Coloque o molho por cima Amêndoas torradas Sementes de romã Folhas de Hortelã frescas Enfim, uma boa regada de azeite. Frutas no mel assadas no forno Amei essas Frutas no Mel, assadas no forno, que a chef Tanea Romão (Casa da Tanea) trouxe para o nosso Natal Solidário Quebrada Alimentada (leia + abaixo e, por favor, participe com sua doação). Colorido, diverso, saudável e versátil acompanhamento para carnes nas Festas de Fim de Ano. Bem como, para um sorvete de baunilha na sobremesa. Às vezes, ou será sempre? O que a gente quer preparar na cozinha é algo fácil, prático e rápido mas, ao mesmo tempo delicioso e que provoque a seguinte pergunta nos convidados: Porque não pensei nisso antes? Frutas no mel assadas no forno Ingredientes maçã verde (1 unidade) maçã vermelha (1 unidade) uvas verdes sementes (1 cacho) uvas roxas sementes (1 cacho) pera dura (1 unidade) ameixa roxa (1 unidade) cebolas roxas cortadas em 4 (2 unidades) dentes de alho cortados ao meio (2 unidades) manteiga com sal ( 3 colheres de sopa) mel de flor de laranjeira (1 xícara de chá) cachaça (50 ml) alecrim (1 ramo) manjericão (1 ramo) sal a gosto Modo de Preparo Cortar as frutas em 4, menos as uvas. Em uma forma, misturar todos os ingredientes e levar então ao forno a 200°C por 30 minutos. Na metade do tempo, retirar do forno e mexer. Em seguida, voltar ao forno até dourar. Obs:. Não deixar as frutas amolecerem. Tem que assar e continuar firme. Veja também as receitas de Bacalhau Receita de Peixes e Frutos do Mar Receitas Doces e Sobremesas Bolo da Fortuna O Bolo da Fortuna é uma receita tradicional da família húngara Tumbasz , que por muitos anos comandou o restaurante Hungaria em São Paulo. Hoje a família Tumbasz comanda uma fábrica de alimentos também com o nome de Hungaria, onde produz strudel e outros tipos de pratos ligados à culinária da Hungria. O Bolo da Fortuna é uma receita ligada às tradições cristãs. As famílias presenteiam com o bolo como um voto de prosperidade. Leva: uvas passas claras, maça verde ralada e nozes, entre outro ingredientes que são acrescentados na massa. Bolo da Fortuna serve 8 pessoas. Ingredientes: 100 ml Óleo de Soja 100 grs Uva Passa clara 240 grs Açúcar 240 grs Farinha de Trigo 1 colher de sopa Fermendo em pó 120 gr Nozes moídas 1 colher de chá Essência de Baunilha 3 Ovos batidos 1 pitada Sal 1 Maçã verde grande ralada grosso MODO DE PREPARO: Misture toda a massa com o auxílio de uma colher de pau. Depois é só untar uma forma média de 25cm x 35cm (você pode utilizar uma forma redonda se preferir) e despejar a mistura. Pré-aqueça o forno e coloque a massas para assar numa temperatura de 180 graus. Em apenas 30 minutos o bolo fica pronto. Não é necessário utilizar leite, pois as raspas da maçã deixarão a massa bem leve e molhadinha. Sirva com sorvete de creme.

Primeiramente, antes de começarmos com as Receitas de Bolo Gostoso e Diferente . Até rimou! Reuni umas dicas muito especiais que servirão para todos os bolos que você fizer. Como Fazer um Bolo Perfeito? Antes de mais nada, acredito que "Como Fazer um Bolo Perfeito?” é a dúvida que assola todos aqueles que batem uma massa, colocam no forno e esperam o sublime resultado. Será que existem dicas que podem nos ajudar nessa constante busca do bolo que cresce, é macio, fofinho ou seja dicas de como fazer um bolo perfeito? Quando pensei nessa matéria, não queria a receita de um bolo qualquer com suas dicas de preparo. Meu objetivo era propor alguns passos e fazer com que vocês pudessem segui-los para entenderem como fazer o bolo perfeito e aplicarem em todas as suas receitas. Para essa missão procurei uma professora especializada no assunto. A querida Paula Simões há mais de 10 anos se dedica a confeitaria de bolos decorados, cupcakes, cookies, biscoitos e modelagem em pasta americana. Dona da divertida marca The Cake is on the Table – que já teve loja física na Chácara Santo Antonio e hoje atende apenas encomendas online. Paula ensina há vários anos em suas aulas práticas, com dinâmica simples e divertida, mesmo quem nunca ousou colocar a mão na massa. Como fazer um bolo perfeito Dicas importantes Formas de alumínio são as mais adequadas e mais utilizadas Evite utilizar formas de silicone ou teflon. Elas esquentam demais e queimam o bolo por fora antes de estar pronto. Use os ingredientes em temperatura ambiente para que a mistura não entre gelada no forno e comprometa a eficiência do fermento. Utilize sempre que possível uma balança. Caso a receita esteja em xícaras, utilize sempre uma xícara medidora. O fermento usado é o químico. Para testar se ele está bom, coloque um tiquinho de fermento sobre água, deve borbulhar. Pré-aqueça o forno antes de começar a fazer a receita. O forno já aquecido na temperatura de cozimento (180 graus) é primordial para que o fermento seja ativado e o bolo cresça da forma correta. A temperatura de forno para bolos é 180 a 200 graus. Temperaturas muito baixas deixam o bolo solado e muito altas queimam a massa por fora e deixam o bolo cru no meio. Faça o mise en place da receita (separe todos os ingredientes nas quantidades que serão utilizadas). Unte as formas antes de começar a bater o bolo para que o processo ocorra de uma só vez e a massa não fique “esperando” na tigela. Como o fermento também é ativado quando entra em contato com o líquido, isso pode diminuir sua eficiência dentro do forno. Atualmente o jeito mais prático de untar  as formas é com spray desmoldante (comprado em casas especializadas para doceiros), já tem marcas nacionais com preços acessíveis. Mas untar com manteiga e farinha funciona muito bem. Dicas: Hora de assar Assar a massa em 2 ou até 3 formas do mesmo diâmetro diminui o tempo de forno Também facilita na hora de dividir as camadas de bolo para rechear. O tempo de assamento varia de acordo com o tamanho da forma, mas em média, 35 minutos. Não abra o forno com menos 20 minutos de cozimento. O ar frio que entra compromete a ação do fermento e o bolo pode solar. Asse o bolo sempre na parte central do forno convencional. Na grade de baixo ele pega calor direto da chama e pode queimar no fundo. Para saber se o bolo assou, eu dou uma LEVE pressionada com o dedo. A massa deve estar firme. O teste do palito funciona, mas em bolos muito aerados pode fazer com que o bolo murche um pouco. Estando o bolo assado, tirar do forno e deixar esfriar em temperatura ambiente. Se deixar ele esfriar dentro do forno pode ressecar, pois continuará cozinhando enquanto tiver calor dentro do forno. Se possível, asse o bolo com  um dia de antecedência. O tempo de descanso da massa deixa o bolo mais estável e úmido. Quando o bolo estiver completamente frio, embrulhe bem em papel filme e deixe em local fresco. Receitas de Bolo Gostoso  Bolo Simples ou Bolo de Nada Tem dias que a gente só quer comer um pedaço de bolo simples , aquele bolo de nada ou bolo de bolo , acompanhado de café ou chá. Você pode colocar a massa desse bolo simples em uma só assadeira (de preferência aquela com furo no meio) ou dividi-la em assadeiras menores. Tenho essas pequenas de 15 cm de diâmetro que deixam o resultado charmoso e o bolinho pode ser dividido em pequenas fatias para várias pessoas ou então duas fatias bem gulosas para serem devoradas por um casal. Sobrou, embala cobrindo tudo com papel filme e leva para o freezer. Depois descongela numa emergência, dá uma aquecida no forno e terá um bolo quentinho. Bolo Simples ou Bolo de Nada Ingredientes 1 1/2 xícaras de farinha de trigo 1/2 xícara de amido de milho 2 xícaras de açúcar 1 xícara de leite 2 ovos 4 colheres de sopa de óleo pitada de sal fermento em pó químico (1 colher de sopa rasa) essência de baunilha ou favas de baunilha (1 colher de chá) Modo de Preparo Bater tudo sem fermento – pode ser na batedeira, na mão com a ajuda de um fouet ou se usar o liquidificador não esqueça de sempre colocar os líquidos primeiro. Acrescentar o fermento na massa e misturar com cuidado. Despejar em forma untada – pincela a forma com óleo e depois espalha um pouco de farinha de trigo até cobrir toda a superfície. Levar em forno pré-aquecido 180o por mais ou menos 35 minutos – até dourar e quando você espetar um palito no bolo, ele vai sair limpinho. Bolo de Cenoura Delicioso Essa é a melhor receita de bolo de cenoura que eu já provei, quem faz é Beatriz Cintra, uma das sócias do Café Raiz. Bolo de Cenoura delicioso (rende 15 pedaços) INGREDIENTES MASSA 3 cenouras grandes raladas 2 xícaras (chá) de óleo 4 ovos 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó (MUITA) CALDA 3 1/3 latas de leite condensado 2 xícaras (chá) de chocolate em pó 1 xícara (chá) de creme de leite 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga MODO DE PREPARAR MASSA Coloque a cenoura, o óleo e os ovos no liquidificador. Bata até ficar homogêneo. Em uma tigela, acrescente a parte líquida e os ingredientes secos — farinha, açúcar e fermento. Misture bem. Despeje a massa em uma fôrma untada com farinha de trigo (tamanho: 40 X 25 centímetros ). Leve ao forno pré-aquecido a 220°C durante vinte minutos ou até que esteja alta, fofa e com o interior seco (a velha técnica de espetar um palito e ele sair limpo). CALDA Leve todos os ingredientes ao fogo brando e mexa até dar uma engrossada, mas ainda em ponto de calda. Deixe esfriar um pouco e despeje bastaaaaaante calda sobre o bolo na hora de servir (dá só uma olhada como fica na foto que fiz na abertura do post). Foto: Tadeu Brunelli Bolo de Banana de Liquidificador Bia Forte, da Brigadeiro Doceria & Café Rende 1,5 Kg. Ingredientes 5 ovos 3 xícaras de farinha de rosca 2 xícaras de açúcar 1 xícara de óleo 4 bananas nanicas 1 colher de fermento Modo de Preparo Bata no liquidificador os ovos, açúcar, óleo, as bananas nanicas e o fermento. Despeje a massa em uma bacia com a farinha de rosca, misturando sem bater. Coloque na forma de sua preferência e enfeite com rodelas de banana salpicadas de açúcar e canela. Leve ao forno pré-aquecido até que asse. (foto: Marcelo Katsuki) Torta Brulée de Fubá Cremoso e Goiabada Cascão receita do chef confeiteiro Lucas Corazza Massa Ingredientes 125gr Manteiga 100gr Açúcar 300gr Farinha de trigo 1pt Sal 1un Ovo Método de preparo 1. Coloque todos os ingredientes num processador e bata em velocidade alta até que esteja homogêneo e com textura de “farofa”. 2. Termine de juntar os ingredientes com as mãos, sovando pouco. 3. Enrole em filme plástico e guarde na geladeira por pelo menos 4 horas ates de usar. 4. Pré aqueça o forno á 180ºc. 5. Com um rolo, abra a massa e corte um disco do tamanho da sua forma redonda (de preferência de 18cm). 6. Coloque apenas no fundo da forma o disco. Fure a massa com um garfo e coloque no freezer por 10 minutos. Isso evitará que ela encolha muito no forno. 7. Pré-asse a massa até que ela fique esbranquiçada e levemente dourada nas laterais. Recheio de fubá e goiabada Ingredientes 120gr fubá 50gr farinha de amêndoas ou de caju 4 un ovos 1xic açúcar refinado 100gr manteiga sem sal Método de preparo 8. Na batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata com o globo até obter um creme. 9. Junte os ovos, em temperatura ambiente, um a um até obter um creme esbranquiçado. 10. Adicione o fubá e a farinha de amêndoas e misture até ficar homogêneo. Montagem Ingredientes Massa pré-assada Creme de fubá 150gr de Goiabada cremosa q/n açúcar refinado Pré-aqueça o forno a 180ºc. 12. Coloque 1/3 do creme de fubá sobre a massa pré assada. Depois, com uma colher, coloque a goiabada, evitando que ela chegue nas pontas da forma. 13. Cubra a goiabada com o restante do creme de fubá. 14. Leve ao forno até que fique levemente dourada, mas ainda esteja cremosa no meio. 15. Retire do forno e ponha para esfriar em um local fresco. 16. Quando estiver fria, polvilhe açúcar refinado e depois queime com um maçarico, fazendo uma pequena crosta de caramelo. Receita de Bolo de Fubá Molhadinho Essa receita de bolo de fubá molhadinho foi enviada pela Bia Fortes da Brigadeiro Doceria & Café , um lugar bem gostoso de se visitar,  para tomar um cafezinho acompanhado de uma boa fatia de bolo ou um doce. Receita de Bolo de Fubá Molhadinho Ingredientes Rende 1,5 kg. 01 litro leite 03 xícaras de açúcar 04 ovos 02 colheres de sopa de margarina ou manteiga 01 xícara e meia de fubá Meia xícara de farinha de trigo 50 gramas de queijo ralado Meia xícara de coco ralado 01 colher de sopa fermento Açúcar de confeiteiro para polvilhar Modo de Preparo Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Asse por cerca de 50 minutos e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Bolo Embrulhado de Coco Essa receita de Bolo embrulhado delicioso é da chef Lúcia Sequerra e foi outra que fez muito sucesso no Arraial do Projeto Buscapé (evento gastronômico que acontece para arrecadar fundos para as crianças atendidas pelo projeto). Eu gosto bastante de bolo embrulhado. Quando vejo aquela pilha de bolinhos, todos embalados no papel alumínio, me dá uma certa curiosidade, um sentimento alegre, vontade de ir abrindo um por um. Bolo Embrulhado de Coco Rendimento 15 porções ingredientes 200g açúcar 2 ovos 120g de manteiga ou margarina Essência de baunilha ( 1 colherinha de café) 200g de farinha de trigo 120 ml de leite 1 colher de sobremesa de fermento em pó Calda – Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 vidro de leite de coco Duas colheres de sopa de vodka ou cachaça ( opcional) 150g de coco ralado fresco Bolo – Modo de fazer Misture o açúcar e os ovos, bata na batedeira até obter uma mistura fofa e esbranquiçada (cerca de 4 minutos). Junte a manteiga e bata apenas para misturar Sem retirar do bowl da batedeira alterne o leite com a farinha e o fermento (misture a farinha e o fermento e peneire os dois juntos para ficarem bem finos). Coloque 15 forminhas de papel para muffins em 15 forminhas de metal do mesmo tamanho e com o auxilio de uma colher de sopa encha as mesmas até a metade, se preferir faça em forma retangular pequena e corte em quadrados. Os bolinhos devem ser passados na calda e deixados nela por uns 3 minutos para que fiquem bem molhados Calda – Modo de fazer Misture o leite condensado, o leite de coco e a bebida . Passe os bolinhos nesta calda e depois em bastante coco fresco Embrulhe em papel alumínio de deixe pelo menos de um dia para o outro na geladeira Pode ser congelado. Bolo da Fortuna O  Bolo da Fortuna  é uma receita tradicional da família húngara Tumbasz , que por muitos anos comandou o restaurante Hungaria em São Paulo. Hoje a família Tumbasz comanda uma fábrica de alimentos também com o nome de Hungaria, onde produz strudel e outros tipos de pratos ligados à culinária da Hungria. O Bolo da Fortuna é uma receita ligada às tradições cristãs. As famílias presenteiam com o bolo como um voto de prosperidade. Leva: uvas passas claras, maça verde ralada e nozes, entre outro ingredientes que são acrescentados na massa. Bolo da Fortuna Receita rápida, leva apenas 30 minutos e serve 8 pessoas. Ingredientes: 100 ml Óleo de Soja 100 grs Uva Passa clara 240 grs Açúcar 240 grs Farinha de Trigo 1 colher de sopa Fermendo em pó 120 gr Nozes moídas 1 colher de chá Essência de Baunilha 3 Ovos batidos 1 pitada Sal 1 Maçã verde grande ralada grosso MODO DE PREPARO: Misture toda a massa com o auxílio de uma colher de pau. Depois é só untar uma forma média de 25cm x 35cm (você pode utilizar uma forma redonda se preferir) e despejar a mistura. Pré-aqueça o forno e coloque a massas para assar numa temperatura de 180 graus. Em apenas 30 minutos o bolo fica pronto. Não é necessário utilizar leite, pois as raspas da maçã deixarão a massa bem leve e molhadinha. Sirva com sorvete de creme. Bolo de Reis Hoje quem passa por aqui para nos presentear com uma receita e história lindas é a chef Giuliana Cupini, criadora do conceito de Neuroconfeitaria. “Olha só que coincidência… Hoje, 6 de janeiro, é aniversário do meu avô, por parte de pai. Não está mais vivo, mas mantemos a tradição de comer o Bolo de Reis para homenageá-lo”. Chef Giuliana Cupini É isso, comida com história alimenta a nossa humanidade. A Giu aceitou o meu convite para participar do Natal Solidário Quebrada Alimentada. Evento que criei incentivando convidadas e convidados e também leitoras e leitores do Cuecas na Cozinha a fazerem doações para o projeto durante todo o mês de dezembro de 2022. Quebrada Alimentada é um projeto premiado de combate à fome, organizado pelo restaurante Mocotó e comandado pelo casal Rodrigo Oliveira (Mocotó) e Adriana Salay. Bolo de Reis Ingredientes 230g farinha de trigo peneirada 200g manteiga em temperatura ambiente 240g açúcar mascavo 4 ovos 50g amêndoas picadas 50g nozes picadas 70g frutas cristalizadas picadas 70g uvas passas escuras 60g de uvas passas claras 40g ameixas pretas sem caroço picadas 40g damascos picados 50ml conhaque ou rum ou vinho do Porto 10g fermento em pó 4g canela em pó Modo de Preparo Antes de mais nada, você vai preparar o mix de frutas. Então em uma tigela, coloque as uvas passas escuras e claras, as ameixas pretas picadas e os damascos picados. Adicione o conhaque (ou rum ou vinho do Porto) e deixe de molho por no mínimo 15 minutos. Unte a forma com buraco no meio (diâmetro 22 cm), com manteiga e farinha. Se preferir usar um molde de silicone Silikomart em formato de castelo (como na foto), unte apenas com manteiga em ponto pomada, com auxílio de um pincel de silicone. Reserve. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Para começar a preparação do bolo, coloque a manteiga na tigela da batedeira e bata até ficar cremosa. Adicione o açúcar mascavo e bata até formar um creme fofo; Então, coloque os ovos, um a um. Enfim, acrescente a farinha, misturada com a canela. Coe as uvas passas, damascos e ameixas numa peneira e reserve o conhaque. Se quiser um sabor mais acentuado da bebida na massa, coloque um pouco do líquido na massa e mexa até incorporar. Adicione as frutas secas, as frutas cristalizadas, bem como as castanhas à massa do bolo. Misture delicadamente com uma espátula. Despeje a massa na fôrma untada e leve para assar ao forno pré-aquecido por aproximadamente 35/40 minutos. Faça o teste do palito para saber se está no ponto certo (espete o palito no bolo e se sair seco, já está assado e pronto para tirar do forno). Retire o bolo do forno e aguarde 15 minutos para desenformar. Desenforme e pincele toda a superfície do bolo com o conhaque reservado. Não deixe o bolo esfriar completamente para pincelar o conhaque, pois quando ele está morno, absorve mais e deixa o bolo mais perfumado e delicado. Finalização Para o acabamento, você pode polvilhar açúcar de confeiteiro (ou snow sugar) no bolo já frio. Coloque uma fita de cetim bonita em volta do bolo e finalize com um laço. Enfim, se desejar, espalhe castanhas, uvas passas e damascos picados ao redor do prato. Outra opção para acabamento é o fondant. É uma cobertura mais doce, apesar de clássica. Harmonização Harmonize com vinhos de sobremesa: Sauternes, espumante Moscatel e vinho do Porto branco – todos gelados. Ou então, vinho do Porto tinto em temperatura ambiente. Curiosidades sobre o Bolo de Reis É um bolo com tradição portuguesa e que representa os presentes que os três Reis Magos deram ao Menino Jesus quando ele nasceu. Assim, a côdea simboliza o ouro; as frutas, cristalizadas e secas, representam a mirra; e o aroma do bolo assinala o incenso. Havia o costume de colocar uma fava e uma moeda dentro do bolo e a pessoa que encontrasse a fava, pagaria então o próximo bolo e a que encontrasse a moeda, teria boa sorte durante o ano. A tradição é comer o Bolo de Reis no dia 06 de janeiro. Bolo de Amendoim com Chantilly de Café De acordo com a jornalista gastronômica Cintia Oliveira, esse Bolo de Amendoim com Chantilly de Café é uma receita afetiva, um clássico de vó, por isso ela sugeriu para o nosso Natal Solidário Quebrada Alimentada.“Esse bolo era um clássico dos almoços na casa da avó do Adriano, meu marido, a saudosa dona Olga”. A Cintia aceitou o meu convite para participar do Natal Solidário Quebrada Alimentada. Evento que criei incentivando convidadas e convidados e também leitoras e leitores do Cuecas na Cozinha a fazerem doações para o projeto durante todo o mês de dezembro de 2022. Quebrada Alimentada é um projeto premiado de combate à fome, organizado pelo restaurante Mocotó e comandado pelo casal Rodrigo Oliveira (Mocotó) e Adriana Salay. Bolo de Amendoim com Chantilly de Café Ingredientes Massa ovos (6 unidades) açúcar – 6 colheres de sopa farinha de rosca – 6 colheres de sopa amendoim sem pele, torrado e triturado – 6 colheres de sopa ½ colher (sopa) de fermento em pó Manteiga e farinha de rosca, para untar e enfarinhar Calda 1 xícara (chá) de água Casca de 1 maçã Especiarias a gosto (cravo, canela, cardamomo) Chantilly de café 300 ml de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de açúcar 1 espresso curto (cerca de 35 ml) ou café forte e frio Modo de Preparo Calda Ferva a água em uma panela, acrescente as cascas e assim deixe em fogo médio por cerca de 5 minutos. Se quiser, pode acrescentar então algumas especiarias. Reserve. Massa Na batedeira, bata as claras até o ponto de neve. Em seguida, junte as gemas, acrescente o açúcar e bata até formar um creme claro. Fora da batedeira, misture delicadamente a farinha de rosca, o fermento em pó e, por último, o amendoim triturado. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada (farinha de rosca) e leve ao forno pré-aquecido (180°C) por cerca de 30 minutos, ou até dourar. Reserve. Chantilly de café Na batedeira, bata o creme de leite até o ponto de chantilly. Junte o açúcar e bata mais um pouco – só para misturar mesmo. Fora da batedeira, misture o café delicadamente e aos poucos. Finalização Depois do bolo pronto, fure-o com um garfo, umedeça-o com a infusão de maçã. Enfim, decore com o chantilly de café e, se quiser, finalize com alguns amendoins torrados. Receita de Bolo de Fubá com Goiabada Se você estava procurando uma boa receita de Bolo de Fubá com Goiabada, agora não está mais. Afinal,  já achou! Provei essa receita preparada pelo chef Paulo Neves da Ghee Banqueteria do banqueteiro Oghan Teixeira numa tarde acompanhada de um bom café especial. Bolo de Fubá com Goiabada Ingredientes Fubá – 160g 3 ovos leite – 200ml farinha de trigo – 160g óleo de girassol – 200ml açúcar – 300g fermento em pó – 14g goiabada cascão em cubos – 200g Modo de Preparo Untar uma forma com furo no meio com manteiga e farinha de trigo, em seguida processar os ingredientes menos a goiabada até formar uma massa. Depois coloque a massa dentro da forma, coloque os pedaços de goiabada por cima e leve para assar 160 graus por 40 minutos. Bolo na Xícara Bolo na xícara, bolo de caneca, bolo de micro-ondas, são muitos os nomes para esse Bolinho na Xícara, uma das receitas da Enciclopédia dos Bolos da confeiteira Otávia Sommavilla. Coleção em 3 volumes da Editora Melhoramentos, a Enciclopédia dos Bolos é organizada em três níveis : básico (volume 1), intermediário (volume 2) e avançado (volume 3). Todos os livros podem ser comprados, separadamente, nas principais livrarias físicas ou online. Divisão das Receitas Para o primeiro volume, a confeiteira reuniu receitas muito fáceis de fazer, como: Pão de Ló básico, Chiffon, Angel cake, Bolo de tapioca, Brownie, Bolo de Nozes e segredos de liquidificador nos sabores: chocolate, fubá, maracujá e iogurte.  Da mesma forma, reuniu algumas opções veganas e sem glúten. Então, no segundo volume, Otávia apresenta receitas e técnicas um pouco mais elaboradas, trazendo bolos com recheios e coberturas. Tem Bolo clássico de aniversário, Bolo gelado,  Cheesecake,  Bolo de rolo, entre tantos outros, que abrangem desde opções para o lanche da tarde até para aquelas comemorações especiais. Enfim, o terceiro volume reúne técnicas variadas de confeitaria artística, como pasta americana, glacê real, flores de açúcar e modelagem de bonecos. Entre as receitas: bolos esculpidos, bolos de andares, entremets, cake pops e cupcakes decorados. A obra pode ajudar não só aos apaixonados por bolo, como também aos futuros profissionais que pretendem investir no mercado de confeitaria. Bolo na Xícara por Otávia Sommavilla Enciclopédia dos Bolos (volume 1 –  básico) Ingredientes: – 1 ovo – 24 g de açúcar – 25 g de óleo – 48 g de farinha de trigo – 30 g de chocolate em pó – 2,5 g de fermento em pó – 40 g de leite – 3 nozes picadas – 25 g de chocolate meio amargo em pedaços Modo de preparo: 1. Coloque o ovo em uma caneca grande; junto o açúcar e o óleo e bata com um garfo 2. Acrescente a farinha, o chocolate em pó, o fermento e o leite, sempre mexendo com o garfo 3. Acrescente as nozes picadas 4. Distribua em quatro xícaras de café e coloque um pedacinho do chocolate meio amargo em cada uma 5. Leve as xícaras ao micro-ondas por 1 minuto na potência máxima Observação desse Cueca que vos escreve: Sim, as medidas estão em gramas! Se você quiser fazer receitas doces precisa investir numa balança digital. Confeitaria é precisão! Bolo de Laranja Fácil Quando eu digo que essa é uma receita de bolo de laranja fácil é porque é mesmo! Bolo de Laranja Fácil Ingredientes 3 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 1 xícara de leite 2 ovos 4 colheres de sopa de óleo 1 pitada de sal 1 colher de sopa rasa de fermento em pó químico. Suco de 2 laranjas Raspas de 2 laranjas (só a casca – cuidado pra não pegar a parte branca da laranja que amarga) Modo de Preparo Bater tudo sem fermento – pode ser na batedeira, na mão com a ajuda de um fouet ou se usar o liquidificador não esqueça de sempre colocar os líquidos primeiro. Acrescentar o fermento na massa e misturar com cuidado. Despejar em forma untada – pincela a forma com óleo e depois espalha um pouco de farinha de trigo até cobrir toda a superfície. Levar em forno pré-aquecido 180 graus por mais ou menos 35 minutos – até dourar e quando você espetar um palito no bolo, ele vai sair limpinho. Bolo de Chocolate com Ganache de Chocolate Curti essa receita de bolo de chocolate recheado e coberto com ganache de chocolate e decorado com avelãs que o chef Alexandre Cymes, do buffet Arroz de Festa, sugeriu especialmente para o Cuecas na Cozinha. Ele e a chef Adriana Cymes, além do bufê comandam também as caçarolas do restaurante Feed Food. Um lugar delicioso, com bons pratos e preços, que fica em meio a um jardim anexo à descolada galeria Cartel 011 em Pinheiros (SP). Além da receita, curti muito essa forma de apresentação. Esse rústico, na linha pilha de bolo cortado, recheado e coberto com certo “desleixo”. Dá outro espírito à sobremesa, mais descontraído, moderno e ao meu ver também mais apetitoso. Bolo de Chocolate com Ganache de Chocolate Ingredientes chocolate meio amargo picado (300g) farinha de trigo peneirada (70 g) açúcar (160g) manteiga sem sal (160g) 5 ovos 1 pitada de sal Ganache de Chocolate 400g chocolate meio amargo picado 300 ml creme de leite fresco Decoração Avelãs picadas Preparo Bolo de Chocolate Pré-aqueça o forno a 180°C Derreta o chocolate em banho-maria, junto com a manteiga e o açúcar. Retire a mistura do fogo e deixe esfriar um pouco. Separe as gemas das claras. Bata as gemas e acrescente à mistura de chocolate. Na sequência acrescente a farinha peneirada para não empelotar e misture bem. Acrescente uma pitada de sal nas claras e bata-as em neve. Adicione-a aos poucos à mistura de chocolate. Unte uma forma com manteiga e salpique um pouco de farinha de trigo. Coloque a massa na assadeira (forma 25 cm de diâmetro) e asse por uns 35 minutos. Quando estiver pronto retire do forno e deixe descansar. Preparo Ganache de Chocolate Ferva o creme de leite. Acrescente o chocolate e misture até derreter. Retire do fogo, transfira para um recipiente e deixe esfriar. Para Montar o Bolo Depois que o bolo estiver totalmente frio, corte-o ao meio. Coloque uma camada de ganache e salpique algumas avelãs. Cubra com a outra metade do bolo e coloque mais ganache sobre o bolo e decore com mais avelãs. Dica do Chef: Fizemos um mini bolo para a foto, essa receita rende um bolo maior. Você pode criar outra variações desse bolo com recheio de doce de leite, utilizar outros tipos de nozes, como castanha do Pará ou amêndoas. Naked Cake Brigadeiro Essa receita de  Naked Cake Brigadeiro , um bolo de chocolate com recheio de brigadeiro e frutas frescas para decorar, foi enviada pela chef Andrea Schwarz para compor as receitas do meu livro Sex and the Kitchen – o Sexo e a Cozinha. O livro é um romance apimentado pela cozinha que eu escrevi (lançado pela Editora Melhoramentos), mas pedi para vários chefs fazerem receitas que os personagens comiam na história e essas receitas formaram um livro digital. Assim, como as músicas que os personagens ouviam viraram uma trilha sonora no Spotify. Enfim, um livro multiplataforma para se deliciar de muitas formas. Naked Cake Brigadeiro chef Andrea Schwarz ( Andrea Schwarz Bolos Decorados) Ingredientes – 6 ovos – 2 xícaras de açúcar – 1 xícara de água – 4 colheres de sopa de óleo – 2 xícaras de farinha de trigo – 1 xícara de chocolate em pó 50% cacau – 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de fazer Pré-aqueça o forno a 180º. Na batedeira bata os ovos e o açúcar, até que a massa cresça e fique clarinha. Misture o óleo e a água, e junte aos ovos em velocidade média e bata só até misturar. Peneire a farinha e o chocolate em pé, e aos poucos vá adicionando e mexendo levemente com um fouet, por último adicione o fermento e misture. Despeje em uma forma de 20cm e leve ao forno por aproximadamente 40min. RECHEIO DE BRIGADEIRO Ingredientes 3 latas de leite condensado 1 caixa de creme de leite 3 colheres de sopa de achocolatado em pó 3 colheres de sopa de chocolate em pó 50% 1 colher de manteiga sem sal. Ponto para recheio: Quando o brigadeiro ferver e começar a engrossar, levante o brigadeiro com uma colher e despeje de volta, no momento que este brigadeiro que cai da colher  tocar no brigadeiro na panela e formar um pequeno montinho, esta pronto para rechear. (se ele estiver ainda afundando direto, mexa mais um pouco, só até formar o montinho). Montagem: Corte o bolo em 4 camadas, recheie com brigadeiro de forma que caia um pouco para fora, deixe a parte que ficou no fundo da forma para colocar por cima do bolo, passe um pouco de brigadeiro por cima, coloque frutas vermelhas, morangos, cerejas, framboesas e mirtilos para decorar, por ultimo peneire açúcar de confeiteiro por cima do bolo!! Petit Chiffon de Chocolate com Chantilly e Morangos Frescos receita criada pelo chef pâtissier Murillo Lima de Campos do Jordão. Opção de acompanhamento: chá Earl  Grey Massa: 6 ovos grandes ( separados clara e gema – gema peneirada) 350g de Açúcar refinado (aprox 2 xic) 250g de Farinha de trigo ( aprox. 2 xic) 7 g de fermento em pó ( aprox. 1 colher de sopa) 50g de chocolate em pó ( aprox ½ xic) 120ml de óleo de Canola (aprox ½ xic) 240ml de água filtrada ( aprox. 1 xic) Modo de preparo: 1.Separe as claras das gemas, adicione na batedeira as claras e peneire as gemas sobre as claras. Bata em velocidade baixa por 3 minutos, depois aumente gradativamente até a velocidade máxima para que os ovos dobrem de volume. 2.Com a batedeira em velocidade baixa, adicione o açúcar aos poucos para que a massa não abaixe e perca  a aeração obtida no processo anterior. Bata em velocidade alta por cerca de 3-5 minutos. 3.Em um recipiente, peneire a farinha de trigo com o fermento e reserve. 4.Verta sobre os ovos emulsionados o chocolate em pó e misture com o auxílio da batedeira em  velocidade média até obter uma massa homogênea, cerca de 2 minutos. 5 Adicione então o óleo e a água de uma só vez e bata em velocidade baixa até ficar homogêneo. 6. Ainda em velocidade baixa acrescente a farinha de trigo com fermento previamente peneirado aos poucos e bata até homogeneizar. *Unte forminhas individuais de Petit Gâteau ou forminhas de Cupcakes com manteiga e farinha de trigo com cacau e verta a massa obtida cobrindo ¾ da forma. Leva para assar em forno pré-Aquecido 180ºC por cerca de 20-35 min ( O tempo pode variar de acordo com cada tipo de forno, aconselha-se fazer o teste do Palito.) Após o período de 25 minutos de cocção, deve-se espetar um palito no bolinho, se sair limpo está assado, do contrário, deixar mais alguns minutos e repetir o procedimento. Deixe os bolinhos esfriarem, retire das forminhas e reserve. Cobertura: 200 ml de Creme de leite fresco (pode ser substituído por chantilly) 90g de Açúcar Essência de Amêndoas (ou outra essência a gosto) Quanto baste de Morangos frescos Decoração: Após os bolinhos frios, com auxílio de uma manga de confeiteiro, faça pitangas de chantilly sobre os bolinhos e decore com os morangos cortados ao meio. Bolo Espetacular de Brigadeiro A jornalista e autora Chris Campos é pioneira na chamada “volta ao lar”. Com seu blog Casa da Chris retomou a história “daquelas coisinhas aconchegantes que sempre fizeram uma casa ser gostosa de habitar”. Tecidinhos coloridos, pequenos detalhes de arrumação, transformação de móveis herdados, cheiro de bolo saído do forno. Enfim, o lar aconchegante aberto à família e aos amigos. Feliz dela ter aceitado meu convite para a Festinha de 1 ano do Cuecas na Cozinha (em maio de 2008). Bolo Espetacular de Brigadeiro (para pessoas realmente taradas por chocolate) Ingredientes massa 2 xícaras (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) de manteiga 2 xícaras (chá) de farinha 6 colheres (sopa) de achocolatado 1 xícara (chá) de leite 4 ovos (claras em neve) 1 colher (sopa) de fermento em pó Preparo: Bata a manteiga com o açúcar até que a mistura fique bem clarinha. Adicione as gemas. Com a batedeira em ritmo lento, ou manualmente, adicione a farinha intercalando com o leite. Junte o achocolatado. Tire da batedeira e misture delicadamente, com um batedor de arame, as claras em neve. Por último, coloque o fermento em pó. Despeje a mistura numa fôrma untada com manteiga e farinha e leve ao forno pré-aquecido. Faça o teste do palito para saber quando o seu bolo está pronto. Ingredientes recheio e cobertura 2 latas de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher (sopa) de cacau em pó 1 colher (sobremesa) de manteiga Preparo Misture todos os ingredientes (menos o creme de leite) numa panela. Leve ao fogo e prepare como um brigadeiro firme. Desligue o fogo e adicione o creme de leite. Ingredientes calda 200 ml de água 150 g de açúcar Preparo Leve o açúcar e a água ao fogo e deixe ferver um pouco. A calda deve ficar rala. Montagem Abra o bolo (depois de frio) em três partes. Se você conseguir abrir em quatro, o resultado é ainda mais incrível. Regue cada camada com a calda seguida de uma porção de recheio. Cubra com o restante do recheio e leve para gelar. Só depois que o bolo estiver geladinho você se diverte confeitando-o com chocolate granulado. Enjoy! Beijo e feliz aniversário do site! Cupcake de Chocolate com Ganache de Chocolate Essa receita de  Cupcake de Chocolate com Ganache de Chocolate é da confeiteira Luana Davidsohn (precursora dos cupcakes no Brasil). Os cupcakes da Luana ficaram famosos e, em 2010, ela abriu uma loja anexa a sua cozinha. Hoje os cupcakes dividem espaço com brownies, cheesecakes, bolos caseiros, bolos decorados, biscoitos amanteigados, suspiros, tortinhas, para citar algumas das guloseimas produzidas na Confeitaria da Luana Davidsohn. Cupcake de Chocolate com cobertura de Ganache Rendimento: 12 unidades Ingredientes do Cupcake 1 xícara de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de açúcar ¾ de xícara de chá de chocolate em pó fermento em pó (1 colher de chá) sal (1 colher de café) 1 ovo leite (1 xícara de chá) ¼ de xícara de chá de óleo 1 colher de café de essência de baunilha Modo de fazer: Pré-aqueça o forno a 170 graus. Unte e enfarinhe uma forma para 12 muffins. Numa tigela misture a farinha, o açúcar, o chocolate em pó, o sal e o fermento em pó. Em outra tigela misture o leite, o óleo, o ovo e a essência de baunilha. Adicionar a mistura do leite à mistura dos pós e mexer apenas até incorporar o líquido ao seco. Não mexer demais. A massa fica um pouco empelotada. Encher as forminhas até a metade da altura. Assar a 200 graus até que enfiado um palito, este saia seco, +- 30 minutos. Deixar esfriar na forma por 10 minutos e desenformar. Cobertura Ganache Ingredientes 200g de chocolate em barra meio amargo 250ml de creme de leite fresco Modo de fazer: Picar o chocolate em pedaços pequenos e colocar numa tigela. Numa panela, levar o creme de leite até o ponto de início de fervura. Tirar do fogo e derramar sobre o chocolate picado. Deixar por 5 minutos sem mexer e depois mexer até dissolver completamente. Deixar esfriar e colocar sobre os cupcakes já frios.

Separei essas Receitas de Sobremesa de Chocolate para aqueles que, como eu, são apaixonados pelo fruto do cacaueiro. Tem horas que bate aquela vontade de comer mousse, bolo, torta, ganache, brigadeiro, brownie, pavê, sorvete; enfim qualquer sobremesa, desde que tenha chocolate no seu ingrediente principal. Eu até costumo dividir as sobremesas em dois grupos: com e sem chocolate. Porque no dia em que estamos a fim de comer chocolate, não adianta vir com mousse de limão porque não vai dar conta do recado. rs Receitas de Sobremesa de Chocolate Mousse de Chocolate Essa receita de Mousse de Chocolate , foi preparada pela Daniela Filomeno criadora do site e apresentadora do programa CNN Viagem & Gastronomia. A Dani aceitou o meu convite para participar do Natal Solidário Quebrada Alimentada. Evento que criei incentivando convidadas e convidados e também leitoras e leitores do Cuecas na Cozinha a fazerem doações para o projeto durante todo o mês de dezembro de 2022. Quebrada Alimentada é um projeto premiado de combate à fome, organizado pelo restaurante Mocotó e comandado pelo casal Rodrigo Oliveira (Mocotó) e Adriana Salay. Mousse de Chocolate 200 g de chocolate meio amargo 300 ml de creme de leite sem soro 3 colheres de sopa de açúcar 3 claras 1 colher de café de sal raspas de chocolate para enfeitar Modo de Preparo Bata as claras em neve com o açúcar e o sal até ficarem bem consistentes. Reserve. Banho-maria Leve água numa panela e então esquente em fogo baixo, sem deixar ferver. Coloque sobre a água quente um recipiente de vidro com o creme de leite, deixe dar uma leve aquecida. Em seguida, acrescente o chocolate picado. Mexa até derreter o chocolate, bem como, uniformizar a mistura. Importante: Não pode entrar água no chocolate porque ele desanda. Retire o chocolate derretido com o creme de leite da panela de banho-maria. Misture com delicadeza, aos poucos, as claras em neve. Coloque em uma travessa única ou distribua igualmente em potes individuais. Enfim, leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Decore com as raspas de chocolate pouco antes de servir. Lascas de Chocolate Essa receita de Lascas de Chocolate, foi preparada pela Dani do Cozinha Travessa. Uma receita fácil, prática, rápida e criativa de chocolate. Dá prá fazer, inclusive, com o objetivo de presentear. A Dani aceitou o meu convite para participar do Natal Solidário Quebrada Alimentada. Evento que criei incentivando convidadas e convidados e também leitoras e leitores do Cuecas na Cozinha a fazerem doações para o projeto durante todo o mês de dezembro de 2022. Quebrada Alimentada é um projeto premiado de combate à fome, organizado pelo restaurante Mocotó e comandado pelo casal Rodrigo Oliveira (Mocotó) e Adriana Salay. Lascas de Chocolate Ingredientes 3 barras de chocolate ao leite ou 50% cacau (usei 2 de chocolate amargo e 1 de chocolate branco) coberturas variadas: lâminas de amêndoas, nozes pecãs, confeitos, cerejas secas, enfim use o que você mais gostar. Modo de Preparo Forre uma forma com papel manteiga e disponha as barras de chocolate uma do lado da outra. Leve ao forno baixo até derreterem, isso vai depender do seu forno, então fique de olho. Então, retire e com a ajuda de um cabo de colher, mexa todo o chocolate para ficar desforme. Agora, junte aleatoriamente as coberturas escolhidas. Enfim, leve para refrigerar até endurecer. Quebre e sirva. #ficaadica Você pode, igualmente, colocar as lascas de chocolate em caixinhas ou embaladas em papel com fita e presentear. É uma ótima ideia! https://youtube.com/shorts/RoJVEYEgvO4?feature=share Sorvete de Chocolate Caseiro Antes de mais nada, esse Sorvete de chocolate caseiro é super simples de fazer, basta colocar os ingredientes no liquidificador. Sorvete de Chocolate Caseiro Ingredientes 1 lata de leite condensado (normalmente tem 395g) + a mesma medida de creme de leite – pode ser o de caixinha ou lata (na dúvida põe o creme de leite dentro da lata de leite condensado pra medir) Então, acrescenta 2 colheres de sopa bem cheias de cacau (se usar achocolatado vai ficar bem mais doce). Modo de Preparo Bate no liquidificador por 7 minutos – então, isso parece um número místico mas, na verdade, é um bom tempo para dar cremosidade. Espalhe por uma refratário, pote, bem como, outro utilitário que tiver costume de colocar sorvete. Freezer Leve para o freezer coberto por tampa, alumínio ou filme plástico por, no mínimo, 3 horas. Então, #ficaadica o ideal é deixar da noite para o outro dia, porque aí ficará com a textura bem firme. Da mesma forma, se preferir pode espalhar em taças individuais. Só não esquece de cobrir, porque senão vai formar aquela película de gelo na superfície do sorvete. Nessa receita de sorvete caseiro de chocolate não precisa fazer aquele processo de tira do freezer, bate de novo, volta pro freezer. Servir Enfim, gosto de servir com nibs de cacau, dá um toque crocante e diferente no sorvete. Atenção! Com produtos Light não sei se funciona, porque tem menos gordura e assim, pode mudar a textura e ficar mais mole! Receita de Chocolate Quente Essa receita de chocolate quente cremoso é deliciosa! Rendimento: 4 xícaras Ingredientes: 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco (400 ml) 1 ½ xícara (chá) de leite (300 ml) Cascas e Raspas de ½ tangerina 350 g de Unique Bahia 53% bem picado (essa receita foi desenvolvida pela Harald, então eles sugerem um chocolate da sua linha especial). obs: claro que você pode substituir por 350g do seu chocolate de preferência. Material: Batedor de arame (fouet) – se não tiver use uma colher Peneira Modo de Preparo: Em uma leiteira ou panela grande coloque o creme de leite, juntamente com o leite e a casca de tangerina e leve ao fogo para ferver. Apague o fogo, adicione o Unique 53% bem picado. Mexa constantemente com o fouet até que o chocolate derreta e deixe a bebida encorpada. Obs: se necessário, volte ao fogo por mais alguns instantes, com a chama bem baixa. Passe o líquido por uma peneira. Coloque-o em xícaras e sirva em seguida, salpicado com as raspas de tangerina. Para espantar o frio definitivamente: acrescente 1 cálice de conhaque (30 ml) à bebida e misture bem. Para as crianças, acompanhe a bebida com mini marshmallows! Dica: Uma das harmonizações campeãs para o Unique 53% são os cítricos, que combinam com o terroir do chocolate. Assim também, experimente substituir a tangerina por laranja ou limão siciliano. Mousse de chocolate simples Antes de mais nada, devo dizer que é uma receita de Mousse de Chocolate simples, fácil, prática, rápida, e, da mesma forma deliciosa. Ingredientes chocolate ao leite (150g) chocolate meio amargo (150g) 1 lata de creme de leite 3 claras 2 colheres de açúcar Modo de Preparo Picar o chocolate. Colocar num refratário e levar para derreter. Pode ser no micro-ondas, coloca de 30 em 30 segundos e vai observando. Ou então no banho-maria. ———————————————————————————————  Banho-maria Esquentar água em uma vasilha, desligar o fogo e levar a panela com o chocolate para derreter sobre a água quente. Cuidado pra água quente não entrar no chocolate, porque ele desanda. ——————————————————————————————— Modo de Preparo Depois do chocolate derretido acrescente o creme de leite e misture. A essa mistura dão o nome de ganache. Bata às claras em neve (veja abaixo algumas dicas) e acrescente o açúcar. Incorpore as claras à ganache, misturando delicadamente com o auxílio de um fouet. O fouet é aquele utensílio cheio de arames cruzados que lembra a pá da batedeira. Se não tiver fouet mistura devagar com uma colher mesmo! Leve a geladeira por 2 a 3 horas. Está pronta para servir sua mousse de chocolate simples. Dicas para bater claras em neve Ovos – quanto mais frescos melhor. Separar bem a clara da gema. Se não tiver, como eu, a habilidade necessária para fazer essa separação clara e gema, vá numa loja de itens de cozinha ou lojas de R$1,99 e compre um separador de clara e gema. Tigela em que vai bater as claras – tem que estar bem limpa e seca. Adicionar uma pitada de sal antes de começar a bater. Colocar o açúcar depois que a clara já estiver em ponto de neve. Aí é só bater mais um pouco pra misturar o açúcar nas claras. O ponto da clara em neve – tem aquela textura fofa e macia da neve. Nunca viu? Então vamos dizer que é tipo a espuma de barbear. Mousse de chocolate simples – incrementada Quer transformar sua mousse de chocolate bem simples em mousse de chocolate bem simples e alcoólica? Coloca uma dose de whisky, conhaque, cachaça ou outro destilado na sua ganache. Quando? Logo depois de juntar o chocolate derretido com o creme de leite. Quer incrementar um pouco mais sua mousse de chocolate bem simples? Coloca raspas de chocolate ou nibs de cacau por cima. Nessa foto eu coloquei um chocolate granulado que chama Granulé Fino ao Leite e é da marca brasileira Harald . foto Caio Ferrari Brownie de Chocolate Essa receita deliciosa de Brownie de Chocolate foi desenvolvida pela chef Carol Doher  da doceria Condimento para a Chocolate Week. Fudge Brownie de chocolate com caramelo e flor de sal  receita especial da chef Carol Doher – da deliciosa doceria Condimento (vale conhecer!) Ingredientes: 150g chocolate DARK (amargo), picado 200g manteiga sem sal, em cubos 265g açúcar mascavo 3 ovos 110g farinha de trigo branca, peneirada 2 colheres sopa de cacau em pó, peneirado flocos de sal, para polvilhar para o caramelo: 180ml creme de leite fresco 90g manteiga sem sal, em cubos 330g açúcar refinado branco 125ml água Preparação Aquecer o forno a 160ºC. Untar uma forma de brownie de 20 x 30cm e forrá-la com papel vegetal. Colocar a manteiga e o chocolate num tacho sobre fogo brando e mexer, até que tudo esteja derretido. Reservar. Num bowl, colocar a farinha, o cacau, o açúcar e os ovos e bater tudo com um batedor de arame. Adicionar a mistura do chocolate à mistura anterior e misturar tudo muito bem. Levar ao forno por 32 a 35 minutos, ou até estar cozido, quando espetado com um palito. Deixar esfriar dentro da forma, à temperatura ambiente e depois refrigerar por completo na geladeira. Fazer o caramelo: Colocar o creme de leite e a manteiga num tacho sobre fogo médio e aquecer até que a manteiga esteja derretida. Apagar o fogo e reservar. Sobre fogo alto, colocar o açúcar e a água num tacho pequeno, mas de lados altos e, com uma colher de metal, mexer para combinar. Quando levantar fervura, cozinhar, sem mexer, até obter um caramelo bem escurinho, ou até que um termómetro de açúcar inserido, atinja os 175ºC. Atenção para não queimar o caramelo, pois uma questão de segundos é o suficiente. Retirar a panela do fogo e, mexendo sempre e em fio controlado e devagar, adicionar a mistura do creme de leite ao caramelo. Voltar a colocar a panela sobre fogo brando e mexer por 5 minutos, ou até que o caramelo tenha engrossado ligeiramente. Colocar o caramelo sobre o brownie e refrigerar por 4 ou 5 horas. Cortar o brownie em quadrados e no momento de servir, polvilhar com flor de sal. Sobremesa Deliciosa com Chocolate Muito fácil, prática e rápida de fazer essa Sobremesa Deliciosa com Chocolate. Fazemos sempre por aqui. Ingredientes bandeja de morangos (picados) lata de leite condensado colher de sopa de manteiga lata de creme de leite 150g de chocolate toque de bebida alcóolica (opcional) Modo de Preparo 1 – No fundo de uma travessa (aproximadamente 23cm x 23cm) espalhe os morangos lavados e picados 2 – Prepare um brigadeiro branco, levando o leite condensado e a manteiga para cozinharem numa panela. Mexa sempre. Está no ponto, a hora que você passar a colher pelo fundo da panela e o doce soltar, fazendo um rastro onde você vê o fundo da panela. 3 – Derreta o chocolate. Misture com o creme de leite e com o toque de bebida alcóolica (caso tenha decidido colocá-la). Montagem Morangos no fundo Depois o brigadeiro branco Por último, o ganache de chocolate E aí, geladeira (pelo menos duas horas) até servir Fudge de Chocolate Fudge de Chocolate é bommm! Receita fácil, prática e rápida, que não requer prática nem tão pouco habilidade. Inclusive, não vai no forno. É só derreter o chocolate, misturar tudo, espalhar num refratário e levar para a geladeira para endurecer. Na hora de servir, corte e quando levar à boca sinta o prazer do chocolate derretendo. Adaptei essa receita de  Fudge de Chocolate , do livro “Loucuras de Chocolate” da minha querida amiga Simone Izumi (também conhecida com Chocolatria). A receita publicada no livro da Si é de Fudge negro de Halls e gengibre cristalizado (imagina o frescor!). Fudge de Chocolate Ingredientes 450 g de chocolate meio amargo 395 g de leite condensado (normalmente 1 lata tem isso) 50 g de manteiga derretida M&Ms Flor de Sal (existe importada e nacional) é opcional – você também pode moer sal grosso Importante 1 assadeira ou refratário 23cm x 23cm (se não tiver faça em outro com tamanho aproximado) – essa assadeira ou refratário devem ser forrados com duas tiras grandes cruzadas de papel celofane – o papel celofane cruzado nos dois sentido servirá para que você puxe o fudge inteiro pra fora da assadeira ou refratário quando estiver pronto. Modo de Preparo Derreta o chocolate e a manteiga. Incorpore até ficar só a cor do chocolate, sem os raios dourados da manteiga Acrescente o leite condensado. Misture bem Hora de colocar os M&Ms e a Flor de Sal na massa de chocolate Tá pronto! Espalhe sobre a assadeira ou refratário já forrado com o papel celofane. Leve coberto para a geladeira ou freezer por pelo menos 1 hora. Tira da refrigeração e corta em quadrados, retângulos, o formato que quiser Decore com açúcar de confeiteiro ou  cacau polvilhados por cima. Cupcake de Chocolate com Ganache de Chocolate Essa receita de  Cupcake de Chocolate com Ganache de Chocolate é da confeiteira Luana Davidsohn (precursora dos cupcakes no Brasil). Os cupcakes da Luana ficaram famosos e, em 2010, ela abriu uma loja anexa a sua cozinha. Hoje os cupcakes dividem espaço com brownies, cheesecakes, bolos caseiros, bolos decorados, biscoitos amanteigados, suspiros, tortinhas, para citar algumas das guloseimas produzidas na Confeitaria da Luana Davidsohn. Cupcake de Chocolate com cobertura de Ganache Rendimento: 12 unidades Ingredientes do Cupcake 1 xícara de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de açúcar ¾ de xícara de chá de chocolate em pó fermento em pó (1 colher de chá) colher de café de sal (1 colher de café) ovo (1 unidade) leite (1 xícara de chá) ¼ de xícara de chá de óleo 1 colher de café de essência de baunilha Modo de fazer Pré-aqueça o forno a 170 graus. Unte e enfarinhe uma forma para 12 muffins. Numa tigela misture a farinha, o açúcar, o chocolate em pó, o sal e o fermento em pó. Em outra tigela misture o leite, o óleo, o ovo e a essência de baunilha. Adicionar a mistura do leite à mistura dos pós e então mexer apenas até incorporar o líquido ao seco. Não mexer demais. A massa fica um pouco empelotada. Encher as forminhas até a metade da altura. Assar a 200 graus até que enfiado um palito, este saia seco, +- 30 minutos. Deixar esfriar na forma por 10 minutos e desenformar. Cobertura Ganache Ingredientes 200g de chocolate em barra meio amargo 250ml de creme de leite fresco Modo de fazer: Picar o chocolate em pedaços pequenos e colocar numa tigela. Numa panela, levar o creme de leite até o ponto de início de fervura. Tirar do fogo e então derramar sobre o chocolate picado. Deixar por 5 minutos sem mexer e depois mexer até dissolver completamente. Enfim, deixar esfriar e colocar sobre os cupcakes já frios. Mousse de Chocolate com Calda de Azeite de Oliva e Mexerica Uma receita bem simples, rápida e fácil sem abrir mão de ser inusitada, diferente e saborosa. Enfim, bem a cara do Cuecas na Cozinha. Fiz numa parceria com a Azeites de Oliva da Espanha. Mousse de Chocolate com Calda de Azeite de Oliva e Mexerica Ingredientes rendimento: 6 porções bem servidas 300 grs. de chocolate meio amargo 1 lata de creme de leite – 300 g 3 claras em neve açúcar (3 colheres de sopa) 2 gemas Modo de Fazer Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas Acrescente o creme de leite e as gemas, misture bem com o chocolate derretido Bata as claras em neve, juntando aos poucos o açúcar. Acrescente as claras em neve, um pouco por vez, no creme de chocolate, incorporando devagar. Calda de Azeite de Oliva e Mexerica 50 ml de azeite suco de uma mexerica morgote (casca lisa) raspas da casca da mexerica Modo de Fazer Numa vasilha coloque o azeite de oliva e macere os gomos da mexerica. Coe e sirva sobre o mousse de chocolate com raspas da casca da mexerica. Cobertura Deliciosa de Chocolate Essa  Cobertura deliciosa de Chocolate  + as raspas de chocolate, podem salvar a sua vida! rs. Eu não tinha tempo de fazer o bolo, então pensei vou passar numa dessas casas que vendem bolos simples e deliciosos, comprar um bolo e incrementar com a cobertura. Cobertura deliciosa de Chocolate Ingredientes 4 colheres de sopa bem cheias de chocolate em pó (50% de cacau) de achocolatado (aqueles que misturamos no leite) 1 colher de sopa bem cheia de açúcar 2 xícaras de leite integral 1 colher de sopa cheia de manteiga Obs: eu fiz essa proporção meio a meio de chocolate em pó pra não ficar nem tão doce, nem tão amargo. Utilizando no total 8 colheres, você pode optar por colocar mais de um ou de outro, ou mesmo decidir fazer só com achocolatado, por exemplo. Modo de Preparo Leve tudo ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar, quando a cobertura se solta do fundo da panela (você passa a colher de pau no fundo da panela e vai ver que criou um rastro onde se vê o fundo da panela). Raspas de Chocolate 1 barra de chocolate meio amargo outra de chocolate branco pra raspar eu utilizei aqueles descascadores de vegetais (passando pela lateral maior do chocolate, dando esse efeito de enrolado) misturei as raspas do meio amargo e branco Montagem Com a cobertura fria você começa a cobrir todo o bolo (laterais, cima e meio). Pode usar uma espátula ou colher pra espalhar aos poucos. Tudo coberto, só salpicar pelo bolo as raspas. Torta de Chocolate e Maracujá A Torta de Chocolate e Maracujá foi criada pelo chef pâtissier Murillo Lima de Campos do Jordão. Gosto muito do trabalho do Murillo. Massa: 250g de farinha de trigo 150g de manteiga 100g de açúcar 1 gema -Misturar todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Reserve. Abra a massa em uma forma de fundo falso de 25 cm e  leve para assar em forno 180º até dourar as pontas, retire e reserve até esfriar. Trufa Meio Amarga: 400g de chocolate Meio Amargo Belga 200g de Creme de leite Fresco 15ml de rum -Ferva o creme de leite, adicione sobre as gotas de chocolate e deixe por cerca de 10 minutos, mexa com um foûet, até ficar homogêneo, finalize com o rum e verta sobre o fundo da torta já assada ( reserve parte para decorar). Mousse de Maracujá: 400g de Leite condensado 200g de creme de leite 100ml de Suco de Maracujá Concentrado -Bater todos os ingredientes em um liquidificador até ficar homogêneo, e verta sobre a camada de trufa, Leve para gelar por 5 horas. Geleia de Maracujá: 2 unidades de Maracujá fresco 150g de açúcar Colocar os ingredientes em uma panela, levar ao fogo e deixar reduzir até ponto de geleia, leve à geladeira até esfriar. Chantilly*: 200g de creme de leite fresco 50g de açúcar Misturar os dois ingredientes e bater em uma batedeira até ficar em ponto de chantilly ( não bata de mais pois pode talhar), coloque em um saco de confeitar com bico pitanga e reserve. *Uma opção são os chantillys de caixinha, basta adicionar na batedeira e bater) Montagem Retire a torta da geladeira, faça pitangas de chantilly na volta da torta, coloque no centro sobre a mousse a geleia de Maracujá e com auxílio de um saquinho, risque com parte da trufa reservada toda  a superfície da torta. Bolo de Chocolate com Ganache de Chocolate Curti essa receita de bolo de chocolate recheado e coberto com ganache de chocolate e decorado com avelãs que o chef Alexandre Cymes, do buffet Arroz de Festa, sugeriu especialmente para o Cuecas na Cozinha. Ele e a chef Adriana Cymes, além do bufê comandam também as caçarolas do restaurante Feed Food. Um lugar delicioso, com bons pratos e preços, que fica em meio a um jardim anexo à descolada galeria Cartel 011 em Pinheiros (SP). Além da receita, curti muito essa forma de apresentação. Esse rústico, na linha pilha de bolo cortado, recheado e coberto com certo “desleixo”. Dá outro espírito à sobremesa, mais descontraído, moderno e ao meu ver também mais apetitoso. Bolo de Chocolate com Ganache de Chocolate Ingredientes chocolate meio amargo picado (300g) farinha de trigo peneirada (70 g) açúcar (160g) manteiga sem sal (160g) 5 ovos 1 pitada de sal Ganache de Chocolate 400g chocolate meio amargo picado 300 ml creme de leite fresco Decoração Avelãs picadas Preparo Bolo de Chocolate Pré-aqueça o forno a 180°C Derreta o chocolate em banho-maria, junto com a manteiga e o açúcar. Retire a mistura do fogo e deixe esfriar um pouco. Separe as gemas das claras. Bata as gemas e acrescente à mistura de chocolate. Na sequência acrescente a farinha peneirada para não empelotar e misture bem. Acrescente uma pitada de sal nas claras e bata-as em neve. Adicione-a aos poucos à mistura de chocolate. Unte uma forma com manteiga e salpique um pouco de farinha de trigo. Coloque a massa na assadeira (forma 25 cm de diâmetro) e asse por uns 35 minutos. Quando estiver pronto retire do forno e deixe descansar. Preparo Ganache de Chocolate Ferva o creme de leite. Acrescente o chocolate e misture até derreter. Retire do fogo, transfira para um recipiente e deixe esfriar. Para Montar o Bolo Depois que o bolo estiver totalmente frio, corte-o ao meio. Coloque uma camada de ganache e salpique algumas avelãs. Cubra com a outra metade do bolo e coloque mais ganache sobre o bolo e decore com mais avelãs. Dica do Chef: Fizemos um mini bolo para a foto, essa receita rende um bolo maior. Você pode criar outra variações desse bolo com recheio de doce de leite, utilizar outros tipos de nozes, como castanha do Pará ou amêndoas. Receita de Alfajor Sabe quando tem esses encontros entre amigos que cozinham e cada um leva alguma coisa? Então, essa receita de alfajor, foi a boa surpresa que o Thiago levou para um encontro que tivemos. Receita de Alfajor rende cerca de 25 alfajores prontos – cortador com diâmetro de 5cm Ingredientes para fazer a Bolacha farinha de trigo (200g) manteiga sem sal em temperatura ambiente (200g) amido de milho (200g) açúcar (150g) 1 ovo 50g de cacau em pó 4 colheres de sopa de Leite 1 colher de sopa de mel ½ colher de fermento seco ¼ colher de bicarbonato Modo de Preparo da Bolacha Num recipiente misture a manteiga e o açúcar; Adicione o ovo; Coloque o mel, a farinha (apenas 100g), o cacau em pó e o leite – incorpore bem; Misture o amido de milho; Adicione o fermento e o bicabornato; Por fim o restante da farinha (100g). Amasse bem e faça uma bola, passe um pouco de farinha em volta da bola (só pra não grudar) e enrole com papel filme. Reserve na geladeira por no mínimo 2 horas. Abra a massa, com uma espessura de aproximadamente 0,5cm. Pré-aqueça o forno 180º Corte no formato que desejar, coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve para assar por aproximadamente 15 minutos. Reserve as bolachas para que fiquem em temperatura ambiente para a montagem. #FicaaDica sobre as bolachas Uma dica importante para comentar é que essa massa vai pouca farinha mesmo e realmente “gruda” um pouco, então para abrir a massa eu utilizo papel filme, sempre colocando um pouquinho de farinha para ajudar a abrir sem grudar no rolo. Ingredientes para fazer o Brigadeiro Branco do Recheio 1 lata de leite condensado 50g de leite em pó 1 colher de sopa de manteiga sem sal raspas de 1 limão (pode ser Siciliano ou outro de sua escolha) Modo de Preparo do Brigadeiro Branco Em uma panela, despeje o leite condensado, o leite em pó e a manteiga. Cozinhe e mexa em fogo baixo até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela. Acrescente raspas de limão e misture bem. Reserve na geladeira para que esteja firme para a montagem. Montando o Alfajor Ingredientes 300g de Chocolate Meio Amargo derretido Modo de montagem Pegue uma bolacha, coloque o recheio e tampe com outra bolacha. Após concluir a montagem, derreta o chocolate meio amargo (micro-ondas ou em banho Maria) e banhe o alfajor com a ajuda de um garfo. Disponha o alfajor banhado no chocolate sobre uma folha de papel manteiga (ajuda a não grudar) e resfrie na geladeira por 10 minutos. Petit Gâteau Vou passar pra vocês duas receitas de Petit Gâteau de chocolate que eu faço. Ainda não sei qual delas prefiro, por isso resolvi publicar as duas para que vocês possam testá-las e tirar suas próprias conclusões. A primeira receita de  Petit Gâteau  de chocolate eu faço há tempos, nem me lembro mais onde foi que peguei e como fui adaptando até aqui. A segunda é mais recente, peguei no livro de receitas “as doceiras”  (Companhia Editora Nacional) das chefs Carla Pernambuco e Carolina Brandão proprietárias do delicioso Las Chicas. Os ingredientes do Petit Gâteau e a forma de preparo são os mesmos nas duas receitas, só mudam as quantidades utilizadas. O acréscimo de bebida alcoólica nas duas receitas ficou por minha conta. Originalmente, nenhuma receita de Petit Gâteau de chocolate leva bebida, mas eu gosto de colocar! Receita de Petit Gâteau 1 Ingredientes 50 g de manteiga 140 g de açúcar 100 g de farinha de trigo 250 g de chocolate meio amargo 5 gemas 5 ovos 1 toque de Grappa/ Whisky/Cachaça/ bebida alcoólica que preferir (opcional) Ah! Precisa também de 12 forminhas com 7 cm de diâmetro untadas com manteiga Sorvete de Chocolate Branco para acompanhar. Açúcar para enfeitar e se tiver umas raspas de chocolate vai ser tudo de bom.   Receita de Petit Gâteau de Chocolate do livro “as doceiras” chocolate meio amargo derretido (200g) manteiga (200g) ovos (4 unidades) 4 gemas 1/2 xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada Manteiga para untar as forminhas Sorvete de creme para acompanhar MODO DE PREPARO (igual para as duas receitas) Numa tigela em Banho-maria leve para derreter o chocolate (picado em pedaços) com a manteiga (também em pedaços). Misture direitinho! Não vai deixar o chocolate com raios dourados de manteiga, hein! Agora em outra tigela (é vai ter que sujar outra) misture as gemas, os ovos e o açúcar. Hora de juntar tudo, despeje a mistura de chocolate derretido (espere esfriar um pouco para não cozinhar as gemas) na mistura de ovos. Vá mexendo e adicionando também aos poucos a farinha de trigo peneirada. Coloque um pouquinho de Grappa ou outra bebida de sua preferência, misture e distribua nas forminhas (não encha até a boca porque cresce um pouco). Deixe o forno aquecer na temperatura de uns 200 graus e leve para assar (dá também pra congelar ou deixar na geladeira para mais tarde é só cobrir com filme plástico). O ponto é quando a tampinha do petit gâteau já fez uma crostinha (cerca de 8 minutos). Tire deixe esfriar uns 2 minutos e desenforme com cuidado porque dentro do bolo está molinho. Naked Cake Brigadeiro Essa receita de  Naked Cake Brigadeiro , um bolo de chocolate com recheio de brigadeiro e frutas frescas para decorar, foi enviada pela chef Andrea Schwarz para compor as receitas do meu livro Sex and the Kitchen – o Sexo e a Cozinha. O livro é um romance apimentado pela cozinha que eu escrevi (lançado pela Editora Melhoramentos), mas pedi para vários chefs fazerem receitas que os personagens comiam na história e essas receitas formaram um livro digital. Assim, como as músicas que os personagens ouviam viraram uma trilha sonora no Spotify. Enfim, um livro multiplataforma para se deliciar de muitas formas. Naked Cake Brigadeiro chef Andrea Schwarz ( Andrea Schwarz Bolos Decorados) Ingredientes 6 ovos 2 xícaras de açúcar 1 xícara de água 4 colheres de sopa de óleo 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de chocolate em pó 50% cacau 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de fazer Pré-aqueça o forno a 180º. Na batedeira bata os ovos e o açúcar, até que a massa cresça e fique clarinha. Misture o óleo e a água, e junte aos ovos em velocidade média e bata só até misturar. Peneire a farinha e o chocolate em pé, e aos poucos vá adicionando e mexendo levemente com um fouet, por último adicione o fermento e misture. Despeje em uma forma de 20cm e leve ao forno por aproximadamente 40min. RECHEIO DE BRIGADEIRO Ingredientes 3 latas de leite condensado 1 caixa de creme de leite 3 colheres de sopa de achocolatado em pó 3 colheres de sopa de chocolate em pó 50% 1 colher de manteiga sem sal. Ponto para recheio: Quando o brigadeiro ferver e começar a engrossar, levante o brigadeiro com uma colher e despeje de volta, no momento que este brigadeiro que cai da colher  tocar no brigadeiro na panela e formar um pequeno montinho, esta pronto para rechear. (se ele estiver ainda afundando direto, mexa mais um pouco, só até formar o montinho). Montagem: Corte o bolo em 4 camadas, recheie com brigadeiro de forma que caia um pouco para fora, deixe a parte que ficou no fundo da forma para colocar por cima do bolo, passe um pouco de brigadeiro por cima, coloque frutas vermelhas, morangos, cerejas, framboesas e mirtilos para decorar, por ultimo peneire açúcar de confeiteiro por cima do bolo!! Petit Chiffon de Chocolate com Chantilly e Morangos Frescos receita criada pelo chef pâtissier Murillo Lima de Campos do Jordão. Opção de acompanhamento: chá Earl  Grey Massa: 6 ovos grandes ( separados clara e gema – gema peneirada) 350g de Açúcar refinado (aprox 2 xic) 250g de Farinha de trigo ( aprox. 2 xic) 7 g de fermento em pó ( aprox. 1 colher de sopa) 50g de chocolate em pó ( aprox ½ xic) 120ml de óleo de Canola (aprox ½ xic) 240ml de Àgua filtrada ( aprox. 1 xic) Modo de preparo: 1.Separe as claras das gemas, adicione na batedeira as claras e peneire as gemas sobre as claras. Bata em velocidade baixa por 3 minutos, depois aumente gradativamente até a velocidade máxima para que os ovos dobrem de volume. 2.Com a batedeira em velocidade baixa, adicione o açúcar aos poucos para que a massa não abaixe e perca  a aeração obtida no processo anterior. Bata em velocidade alta por cerca de 3-5 minutos. 3.Em um recipiente, peneire a farinha de trigo com o fermento e reserve. 4.Verta sobre os ovos emulsionados o chocolate em pó e misture com o auxílio da batedeira em  velocidade média até obter uma massa homogênea, cerca de 2 minutos. 5. Adicione então o óleo e a água de uma só vez e bata em velocidade baixa até ficar homogêneo. 6. Ainda em velocidade baixa acrescente a farinha de trigo com fermento previamente peneirado aos poucos e bata até homogeneizar. *Unte forminhas individuais de Petit Gâteau ou forminhas de Cupcakes com manteiga e farinha de trigo com cacau e verta a massa obtida cobrindo ¾ da forma. Leva para assar em forno pré-Aquecido 180ºC por cerca de 20-35 min ( O tempo pode variar de acordo com cada tipo de forno, aconselha-se fazer o teste do Palito.) Após o período de 25 minutos de cocção, deve-se espetar um palito no bolinho, se sair limpo está assado, do contrário, deixar mais alguns minutos e repetir o procedimento. Deixe os bolinhos esfriarem, retire das forminhas e reserve. Cobertura: 200 ml de Creme de leite fresco (pode ser substituído por chantilly) 90g de Açúcar Essência de Amêndoas (ou outra essência a gosto) Quanto baste de Morangos frescos Decoração: Após os bolinhos frios, com auxílio de uma manga de confeiteiro, faça pitangas de chantilly sobre os bolinhos e decore com os morangos cortados ao meio. Obs: Podem-se rechear os bolinhos, parte então da criatividade de cada um dar asas à sua imaginação e desenvolver novas receitas a partir dessa. Brigadeiro com Morango Receita enviada para Brigadeiro Doceria & Café que, quando o assunto é morango, tem várias opções de doces preparados com a fruta, fazendo revezamento nas vitrines da loja. Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de mel 2 colheres de sopa de chocolate em pó 1 colher de sopa bem cheia de manteiga 10 morangos grandes Chocolate granulado Modo de preparo Leve todos os ingredientes ao fogo baixo e não pare de mexer até a mistura desgrudar do fundo da panela (aproximadamente sete minutos). Espere esfriar envolva os morangos no brigadeiro e faça bolinhas . Se quiser, cubra com chocolate granulado. Receita Especial de Brownie Esses brownies são deliciosos, segundo me contou a Constance  . E a Receita especial de Brownie pertence a um dos melhores chef pâtissiers do Brasil. É um brownie alta gastronomia no blog minha gente! Mas deixa que ela conta… Esse post faz parte do evento: 1ª Ceia Virtual Solidária no Cuecas na Cozinha (em dezembro de 2010 – evento com incentivo de doação ao MSF – Médicos Sem Fronteiras). “Oi, Alessander. Guardo essa Receita especial de Brownie do chef Dominique Guérin comigo há anos. Daquelas que já estão com as folhas do caderninho sujas de ingredientes derramados ao longo das tantas execuções. Há uns dez Natais faço esses brownies religiosamente. Nunca encontrei receita melhor. Aliás, ainda não comi um brownie melhor que esse em lugar nenhum. Vindos das mãos de um dos melhores chef pâtissiers do Brasil, não é de se admirar…” Bjs, Constance Post da 1ª Ceia Virtual Solidária no Cuecas na Cozinha. Brownies (Receita de Dominique Guérin) Rendimento: 25 a 30 pedaços Ingredientes 150gr de nozes picadas 250gr de açúcar mascavo 200gr de açúcar refinado 4 gemas de ovo 6 claras de ovo 200gr de chocolate amargo 340gr de manteiga sem sal 80gr de farinha de trigo 30gr de cacau em pó Modo de fazer Derreter a manteiga e o chocolate em fogo brando (até cerca de 40°). Reservar. Misturar, num bowl, a farinha, o cacau e as nozes trituradas. Reservar. Bater as claras em neve, colocando, pouco a pouco, o açúcar refinado até o ponto de bico de passarinho. Em seguida, juntar o açúcar mascavo e, depois, as gemas. A cada ingrediente vertido, misturar delicadamente com colher de pau. Fazer o mesmo com a mistura de manteiga e chocolate e, por fim, a mistura de cacau, farinha e nozes. Despejar numa forma retangular untada e farinada. Levar a assar em forno pré-aquecido, a temperatura de cerca de 200°, por 20 a 25 minutos. Esperar esfriar antes de cortar. Bolo Espetacular de Brigadeiro A jornalista e autora Chris Campos é pioneira na chamada “volta ao lar”. Com seu blog Casa da Chris retomou a história “daquelas coisinhas aconchegantes que sempre fizeram uma casa ser gostosa de habitar”. Tecidinhos coloridos, pequenos detalhes de arrumação, transformação de móveis herdados, cheiro de bolo saído do forno. Enfim, o lar aconchegante aberto à família e aos amigos. Feliz dela ter aceitado meu convite para a Festinha de 1 ano do Cuecas na Cozinha (em maio de 2008) Bolo Espetacular de Brigadeiro (para pessoas realmente taradas por chocolate) Ingredientes massa 2 xícaras (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) de manteiga 2 xícaras (chá) de farinha 6 colheres (sopa) de achocolatado 1 xícara (chá) de leite 4 ovos (claras em neve) 1 colher (sopa) de fermento em pó Preparo: Bata a manteiga com o açúcar até que a mistura fique bem clarinha. Adicione as gemas. Com a batedeira em ritmo lento, ou manualmente, adicione a farinha intercalando com o leite. Junte o achocolatado. Tire da batedeira e misture delicadamente, com um batedor de arame, as claras em neve. Por último, coloque o fermento em pó. Despeje a mistura numa fôrma untada com manteiga e farinha e leve ao forno pré-aquecido. Faça o teste do palito para saber quando o seu bolo está pronto. Ingredientes recheio e cobertura 2 latas de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher (sopa) de cacau em pó 1 colher (sobremesa) de manteiga Preparo Misture todos os ingredientes (menos o creme de leite) numa panela. Leve ao fogo e prepare como um brigadeiro firme. Desligue o fogo e adicione o creme de leite. Ingredientes calda 200 ml de água 150 g de açúcar Preparo Leve o açúcar e a água ao fogo e deixe ferver um pouco. A calda deve ficar rala. Montagem Abra o bolo (depois de frio) em três partes. Se você conseguir abrir em quatro, o resultado é ainda mais incrível. Regue cada camada com a calda seguida de uma porção de recheio. Cubra com o restante do recheio e leve para gelar. Só depois que o bolo estiver geladinho você se diverte confeitando-o com chocolate granulado. Enjoy! Beijo e feliz aniversário do site!

Em minha viagem à Budapeste vi que a capital da Hungria ainda mostrava marcas de um passado de guerras. Prédios com tiros são paisagem comum. Mas a cidade renasce com sua beleza que margeia o Danúbio, rio que a divide em duas partes: Buda e Peste. É no centro de Peste que encontramos o Café Gerbeaud que data de 1858, um lugar delicioso para provar a típica doçaria húngara regada a um encorpado chocolate quente. Um ambiente que nos remete a uma arquitetura preciosa, rica em detalhes. Uma viagem no tempo. Dá vontade de passar horas por lá fugindo do frio cortante do inverno, admirando um passado que não volta, mas está lá gravado para sempre. A Dobostorta (esse bolo que provei) foi criada em 1884 pelo grande confeiteiro e escritor gastronômico Jozsef Dobos, descendente de antiga família de confeiteiros da realeza. (citação do livro Viagem Gastronômica pela Hungria - falo dele amanhã, ok?). Viagem Gourmet TV Cuecas na Cozinha

Conforme contei no Facebook e no Twitter , esse final de semana estive em Curitiba (PR). Aprovetei para visitar a deliciosa cidade de Morretes e provar o famoso Barreado – prato típico feito com carne cozida lentamente, entre vários temperos, por 18h a 24h. No restaurante Empório do Largo -que fica na casa mais antiga da cidade de Morretes, construída em 1733, moradia do fundador da cidade Sr. João de Almeida- descobri que fora o tempo de elaboração do prato há um ritual bem interessante para serví-lo. Ritual esse que fotografei. Vamos lá. Para começar 3 colheres de sopa cheias de farinha de mandioca Aí 1 concha de barreado com a carne e um pouco de caldo + 1 concha de barreado só o líquido Mistura bem Mistura bem mesmo! Já misturou tudo? Agora, amassa bem contra o fundo do prato. Fez tudo certinho? Vamos ver. Vire sobre a sua cabeça. Não tá satisfeito? Vire sobre a minha cabeça Ok, mise en scène feito, hora de juntar ao prato mais caldo e carne e picar banana. Hora de comer! Vivendo e aprendendo!

O Salon du Chocolat já aconteceu em Paris,  Marselha, Lille, Lyon, Bordeaux, Nova Iorque, Tóquio, Zurique, Shangai, Madrid, Cairo e Bolonha. Agora, pela primeira vez em seus 17 anos de existência e mais de 90 edições ao redor do mundo, chega ao Brasil. Entre os dias 6 e 8 de julho no Centro de Convenções de Salvador (BA - Estado responsável pela produção de 70% do cacau brasileiro) - chocolatiers, produtores e amantes do chocolate de todos os cantos do mundo se reunirão para fazer o que mais gostam. O evento tem a realização da Event International, Amma Chocolate, Instituto Cabruca e Associação dos Produtores de Cacau (APC), com apoio do Governo do Estado da Bahia e da Comissão Executiva da Lavoura Cacaueira (Ceplac). “Queremos que esta seja uma experiência sensorial. Vamos incentivar não apenas o paladar, mas todos os sentidos em uma experiência única”, afirma Diego Badaró, fundador da Amma Chocolate e organizador do evento. Dentro da programação, os visitantes podem participar da Choco Demo - um espaço para desvendar os truques, técnicas e passo a passo de diversas receitas de grandes chefs. O chocolatier Arnaud Larher vai preparar moelleux au chocolate ( delicado, tradicional e rápido bolinho de chocolate). Stéphane Bonnat, representante de uma tradicional família chocolateira francesa, irá apresentar um fondue de chocolate feito com o legítimo cacau brasileiro. Carole Crema (La Vie en Douce – SP) vai fazer cupcakes de chocolate e Mara Mello vai preparar um picolé mousse de chocolate com aspic de manga; entre tantas outras aulas que rolarão por lá. No espaço Chocoesfera o foco é mais para profissionais, palestrantes falarão sobre as tendências do chocolate gourmet, a história do cacau e sua origem, além de noções sobre boas práticas de cultivo. Aproveitando a oportunidade, renomados especialistas escolherão as melhores amêndoas brasileiras na etapa nacional do Internacional Cacao Awards (ICA). Os vencedores representarão o Brasil na etapa de Paris, que é considerada, no mercado internacional, uma das principais vitrines do cacau mundial de qualidade. As crianças poderão se divertir no espaço Chocolândia com atividades lúdicas e recreativas. Entre as ações, dicas sobre a importância do cacau para a preservação da Mata Atlântica e de que forma a amêndoa é produzida respeitando o meio ambiente através do Sistema agroflorestal Cacau-Cabruca – que será reproduzido em escala menor nos corredores do evento. Serviço 06 e 07 de julho de 2012 das 14h às 22h 08 de julho das 10h às 19h Centro de Convenções de Salvador Av. Simon Bolívar s/nº - Salvador, Bahia www.salonduchocolatbahia.com.br imagens extraídas do Salon du Chocolat

Dia desses conversando com o chef Lucas Corazza soube que viajaria para a Cidade Luz. Não tive dúvida, pedi ao nosso intrépido chef, viajante e colaborador que traçasse uma Rota da Confeitaria em Paris. Pois aí está! Um verdadeiro roteiro de lugares indispensáveis para quem ama nossos queridos, amados, idolatrados, salve salve: doces! E nem o tridente mais ameaçador pôde contê-lo! Agora é com você meu caro Lucas! “Paris!!! Sem muitas delongas - pois haveriam muitas se quisesse, aqui está o guia definitivo para entusiastas da confeitaria em Paris! Mas não se enganem, esse é um guia escrito por um confeiteiro preocupado em comprar utensílios, comer bem e barato (afinal utensílios custam muitos dinheiros. rs) e se divertir um pouco. Espero que aproveitem essas preciosas dicas acumuladas por vários quilômetros de andanças por essa cidade. Se notarem que a maioria das minhas dicas estão concentradas na região do Marais, não é mera coincidência! Uma grande viagem para vocês! Beijos, Lucas Corazza Rota da Confeitaria em Paris Utensílios de cozinha Mora - https://www.mora.fr/fr/ La Bovida - https://www.labovida.com/ E. Dehillerin - https://www.edehillerin.fr/fr/    “Um verdadeiro paraíso. Moldes, formas, ingredientes, silicone… tudo que pode imaginar para confeitaria e todas as marcas. Não visitar essa loja é um pecado e se você for confeiteiro, será julgado por ele.” Déco Rélief - https://www.deco-relief.fr/   “Aberta recentemente, do outro lado da rua em frente a Mora, existe um outro pequeno paraíso. Os moldes e acessórios mais incríveis para confeitaria estão ali. Desde moldes para fazer cavalos e golfinhos em chocolate ou açúcar, corantes para chocolate em cores magníficas, pós para acabamentos, spray para gelar mais rápida e montar esculturas, chablots, stencils… a lista é interminável!” PCB Créations - https://www.pcb-creation.fr/   “A brincadeira com o nome G. Detou /J’ai de tout/ (Tenho de tudo) revela mais do que pode imaginar. Os ingredientes mais exóticos, aromas nunca sentidos e muitas cores. Chega a ser inimaginável as coisas que podemos encontrar. Desde pétalas cristalizadas até baunilhas gordas e muito aromáticas. o que não encontrar lá, se pergunte se realmente existe.” G. Detou - https://gdetou.com/ “Os melhores e mais incríveis livros de gastronomia que já vi na minha vida… do profissional ou caseiro – não importa. Encontrará de tudo.” Librairie Gourmand - https://www.librairiegourmande.fr/boutique/ Ok, acharam que acabou?!? Você tem que comer para andar tudo isso! Onde Comer em Paris “A experiência de comer um de seus crepes, redefiniu minha opinião no assunto. Comi um crepe com ovos de gema mole, queijo gruyere e lascas de presunto cru. A sensação?? De que nunca tinha comido um crepe antes.” Breizh Cafe - https://www.breizhcafe.com   “Imagine um lugar pelo qual passaria desapercebido na rua. Não fosse uma pequena janela com vista para uma menina muito mal humorada fazendo o macarrão na hora, jamais entraria nesse restaurante. Apertado, parece sujo e atendimento não muito bom, mas um dos melhores noodles que comi na minha vida!!!” Happy nouilles - https://www.happynouilles.com   “Nem site tem, uma pena. Mas escondido nas ruas do Marais, esse restaurante surpreende. O salão é suntuoso, a comida magnifica - não saia sem experimentar a soup de poisson aux citronelle, e o atendimento impecável. O melhor disso?? Com um menu á EU23,00.” Chao Praya - 20, Rue de la Verrerie   “Ir a Paris e não comer castanhas portugesas grelhadas na rua é um crime. Portanto: COMA!” Castanhas portuguesas - em quase toda esquina   “Dica de uma querida amiga, essa hamburgueria supera qualquer expectativa. Carne suculente, ótimos temperos e um lugar lindo. Uma experiência única para quem gosta de hamburguer.” Blend Hamburguer - https://blendhamburger.com Confeitarias em Paris E como diz a expressão: “salve o melhor por último”. Agora, as sobremesas!!! “O que dizer? Ele é o rei, o pop e sagrado. Não visitar sua loja configura crime, não comer seus doces um sacrilégio. Dica? experimente o macaron Mogador (de chocolate ao leite com maracujá) e tudo mais o que quiser.” Pierre Hermé - https://www.pierreherme.com “Melhor tarte au citron de Paris. Precisa de mais??” Jaques Genin - https://jacquesgenin.fr “Vale a pena comer em qualquer lugar neste mercado, além da região ser estonteante.” Marche de Les Enfants Rouge - 39 rue de Bretagne Hugo Victor - https://www.hugovictor.com Ladurée - https://www.laduree.fr/ “Um mestre do açúcar e talvez um dos lugares mais importantes de se visitar se você gosta de doces.” Sadaharu Aoki - https://www.sadaharuaoki.com Cafe Angelina - https://www.angelina-paris.fr Escolas de Confeitaria em Paris E por fim, gostou de comer e comprar?!? que tal por em prática?? As melhores escolas - na minha opinião: “Fiz um curso nessa escola e me orgulho de ter feito aulas com Jean Michel Perruchon. Definitivamente a melhor escola de Paris.” Bellouet Conseil - https://www.ecolebellouetconseil.com ENSP (fica em Yssingeaux, mas vale a viagem) - https://www.ensp-adf.com “Escola na qual me formei. Recomendo pelo carinho mas indico pela qualidade. Excelentes professores, ótimo conteúdo e possuem cursos de curta duração para estrangeiros.” Stéphane Glacier - https://www.stephaneglacier-lecole.com   Fotos de arquivo do chef e prints dos sites na internet

moqueca de camarão fervilhando Quando estive em Salvador para fazer a minha palestra , o pessoal da organização do evento me levou para conhecer o Ki-Mukeka . Delícia de moqueca de camarão a que eu comi! Porção servida com fartura. Camarões graúdos, como podem ver na foto, bem macios. Moqueca bem temperada, saborosa e –incrivelmente- leve. Essa farofinha com azeite de dendê e o pirão são tudo de bom para acompanhar. só de olhar já dá vontade de comer de novo Outra dica deliciosa que comi por lá foi o Acarajé da Cira – a massa é macia, leve e saborosa. A fritura deixa bem crocante por fora, nada de oleosidade. E o recheio gostoso é completado por uma caprichada dose de camarões. Ah, e essa era paisagem da janela do meu quarto no Hotel Golden Tulip Rio Vermelho. Ah Bahia!